Kovászos búzakenyér kenyérsütőben

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
___ OPARA (éjszakára):
kovászos köles. kefiren (100%)	Kr. E. 200
tej	65 g
búzaliszt	150 g
___ TESZT (emelkedés 3-4 óra):
minden tészta
tej (meleg)	165 g
só	1,5 tk.
cukor	1,5 evőkanál. l.
napraforgóolaj	20 g
búzaliszt	250 g

Főzés módja

Éjszakára tettem a tésztát: a hozzávalókat egy Panasonic kenyérsütőgép vödörébe tettem, betettem a "gombócokat" (20 percig dagasztva), és ott hagytam reggelig.
Reggel a többi hozzávalót hozzáadom a vödörhöz, ismét beteszem a gombócokat. Aztán megnézem, ha egyenesen emelkedik a szélekkel, 1 órára 10 percre teszem a sütést, amikor az időzítő 29 perc, akkor megnézem a kérget, amikor a szín nekem megfelel, kikapcsolom a kenyérsütőt (rossz a feszültségünk).
Aki szereti a savanyú kenyeret, mindenhova tehet kefirt. Van tejgombás kefirem, illetve kovászom.

A felkészülés ideje:

kb. 17-20 óra

Főzés program:

gyúrás, korrektúra, dagasztás, sütés

N301968

Helló pékmesterek. Új vagyok ebben a szakmában, és nagy érdeklődéssel olvasom a kenyér receptjeit, de arról álmodozom, hogy rozslisztből kenyeret sütök, sőt kovászt készítettem ... Nemrég vettem magamnak egy Panasonik 2500 kenyérsütőt, de nincs rozs programja ... magyarázza el, hogyan kell használni a kovászot és hogyan kell kenyeret sütni az asszisztensemnél

Ludmilavale

Helló, többféleképpen csináltam. A legegyszerűbb az összes hozzávalót bevenni, mint a szokásos kenyérre vonatkozó utasításokban, 100-150 grammot helyettesíteni rozsliszttel, és bekapcsolni a szokásos kenyeret (jobb, ha nem teszünk fel 500 grammnál több lisztet - ez egy átlagos kenyérméret), és mindezt időzítővel be kell kapcsolni. éjjel, hogy készen álljon reggel. Nekem is van Panasonicom, de a rozskenyér funkciójával Pekla különböző módon. Reggel jobban szeretem a franciát (francia lisztben 400 grammért), és ha a liszt teljes kiőrlésű, akkor a Diet funkción sütötték.
Nemrégiben ezt házi kovásszal tettük meg. A receptet a közönséges kenyérre vonatkozó utasításokból veszem, a folyadékot és a lisztet felére osztom - az egyik fele tészta, a másik tészta. Ezután tésztát készítek: 1) 200 gramm kovászt veszek (van 100 folyadékom és 100 lisztem), majd a recept szerint a folyadék feléből 100 grammot veszek. és adjuk a tésztához, szintén liszttel, tegyük mindezt egy vödörbe a "gombóc" funkcióra, és hagyjuk egy éjszakán át. Ha a szoba meleg, akkor minden rendben lesz. A hőmérsékletnek valahol 24 fok körül kell lennie. Reggel minden 2-szer, néha akár 4-szer is vödörbe jött. Ugyanabban a vödörben a többi hozzávalót a recept szerint hozzáadom, a gombócokat adagba teszem és 3-4 óra múlva figyelem a kenyér előjövet, bekapcsolom a sütést 1 órán át 20 percig. Valahol abban az órában beugrok, ha kikapcsolom a pirospozsgát. Aki szereti a puha kenyeret, hagyja 20 percig a sütőben.
Most 400 gramm liszt receptje: OPARA: 200 gr. starterkultúrák 100% (ez egyenlő részeket jelent a lisztben és a folyadékban), folyékony (kefir, víz vagy tej) - 30 gr., liszt - 100 gr. Tészta: minden kovász, folyékony - 130 gr., Só 1 teáskanál, Cukor, 1 evőkanál. l., olaj (szeretem a napraforgót) - 15 gr., liszt 200 gr.
Különböző arányban készítettem rozslisztet, minél több rozsliszt, annál alacsonyabb és sűrűbb a kenyér. 100 gramm búzát készítettem, a többi rozsot - a kenyér alacsony, de ízletes. Azt is mondhatom, hogy ha savanyúságra van szüksége, akkor jobb kefirt letenni.
Az élesztővel pedig egyáltalán nincs probléma, a megszokott recept szerint 100-150 grammot cseréljünk rozslisztre és ennyi.