Kovászos rostás kenyér (sütő)

[Sitny]

Kovászos rostás kenyér (sütő)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Tészta:
Savanyú tészta (van egy folyékony francia 50g-os starterem + 50g víz + 50g teljes kiőrlésű liszt)	150g.
Meleg víz	150g.
Teljes kiőrlésű liszt	50g.
Búzaliszt	100g.
Tészta:
Minden tészta
Meleg víz	75g.
Teljes kiőrlésű liszt	60g.
Búzaliszt	160g.
Só	6d.
Cukor	20g.
Növényi olaj	10g ..

Főzés módja

• Úgy döntöttem, hogy a kedvenc receptem alapján tesztelem magam és fiatal kovászom az üzleti életben Sitny élesztőmentes.
• A moderátorok bocsássanak meg nekem, hogy ezt a kenyeret külön receptként állítottam ki !!! Az eredmény fájdalmasan tetszett:
• 
• Keserű tapasztalatok alapján tanultam, hogy a kovászt éjszaka nem hagyom felügyelet nélkül, ezért nappal mindent megteszek.
• Keverje össze az induló tenyészetet meleg vízzel, liszttel, fedje le egy törülközővel, és hagyja, amíg a tömeg 2-3-szor megnő 3-5 órán át. 3 órába telt, mivel a konyha nagyon meleg (+30).
• A kész tésztát keverje össze vízzel, öntse a HP vödörbe, adjon hozzá olajat, lisztet, sót, cukrot. Tészta mód (1,5 órám van). A mézeskalács ember rugalmas, puha.
• A program végén tegyük a tésztát a liszttel meghintett asztalra. Széleitől közepéig ráncosodjon, cipót formázzon. Kivajazott formába tesszük. Letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük, amíg 2-2,5-szer nagyobb lesz. 1 órába telt. Világító lámpával és egy fazék forró vízzel a sütőbe tettem.
• Sütés előtt megszórjuk vízzel.
• Melegítsük elő a sütőt 220 C-ra. Tegye fel a kenyeret, csökkentse a hőmérsékletet 200C-ra. Az első 10 percet gőzzel sütjük, majd csökkentjük a hőmérsékletet 180-ra, és kb. 30 percig sütjük puhára.
• Kenje meg a kész kenyeret növényi olajjal (opcionális), fedje le egy törülközővel, és rácson lehűtse.
• Levegőpép !! A kéreg ropogós !!!! Ez valami !!!

Fagyöngy, nem értettem - fiatal kovász vagyok. Nos, mindenesetre

Klasyara!

Nem, ez nem kenyér! Ez egy álom

[IRR, kalmykova, ikko4ka]

IRR, kalmykova, ikko4ka köszönöm lányok! Nekem tetszik a legjobban!

[Omela]

Ó, milyen finom kenyér jött ki e recept szerint. Ó, milyen köszönöm. Elmentem édesanyámhoz, langyosan vittem magammal, aggódtam, hogy alakul majd, gyakorlatilag nem volt tapasztalat, és kissé meg kellett változtatnom a receptet - szőlő kovász, sűrű és csak Makfa lisztem van. De ilyen szellem állt otthon, és a kocsiban, miközben hajtottak, és anyám asztalánál. Merj öt másodperc múlva. És ami a legfontosabb: a kis unokaöccsök ettek, sőt megkérdezték, nem lehet becsapni a gyerekeket, így nagyon finom. Nem volt időm lefényképezni, de holnap megismétlem és megmutatom magam. Omela , nagyon köszönöm a receptet.

[Marus]

Marus , ja, és nagyon örülök !!!! 🔗 Egyél egészségedre!

Eeeeh, nem az volt, dicsekedni fogok. Igaz, tegnap azt hittem, hogy egy kicsit alulexponáltam, mert anyámhoz kellett mennem. Ma pedig a "Hókirálynőn" voltunk, és egy kicsit állt, megérkezett, és majdnem kiszállt a formából, és zuhanni készült, de úgy tűnt, hogy volt időm, csak egy helyen próbált elesni. Amikor bekapcsoltam a sütőt, ismét duzzogott. De ma nem volt olyan fülsiketítő illata, mint tegnap. Általában itt:





Ez egy izgalmas tevékenység, beszámolok neked. Köszönöm! Tovább fogom edzeni.

[Marus]

Marus, csodálatos kenyér lett !!! Lyukak, amelyek szükségesek !! 🔗

[Omela]

Köszönöm, Omela, olyan szép. Nagyon jó, hogy mind te, mind a családod megdicsérte, jó, hogy kijött, jó, hogy finom. És jó hangulat a bootoláshoz

[AXIOMA]

Fagyöngy, ezért tettem ma a kenyerét: D Spontán erjedtem a kovászból AXIOMA - ma készen állok, és úgy döntöttem, hogy kipróbálom;) 3 órán belül normálisan megemelte a tésztát - aztán várunk

[dió]

dió , sok szerencsét!

Köszönöm: virágok: Így fog kijönni, megmutatom

A kenyér készen áll, nem sokat emelkedett, kissé nehéz, hideg lesz Talán azért, mert teljes tészta helyett hámozott rozst adtam a tésztához és 1 fokozatú lisztet használtam

[dió]

dió , természetesen rozs és 1 fokozat adja a kenyér "nehézségét". Ebben az esetben több időt kellett biztosítani a bizonyításra. A receptben szereplő folyadékot pedig egy másik liszthez tervezték. Rozs többet eszik !!!!

több időt kellett hagyni a bizonyításra.

Lányok, hadd mondjak el egy szörnyű titkot nagy húzással. (Ha ez még mindig rejtély, természetesen).
Hogyan lehet megtudni, hogy mikor fejeződik be a teszt és itt az ideje a kenyér sütésének:
a cipó formázásakor csípjen le egy dió méretű darabot. Alakítsa pontosan akkorára, és dobja be egy pohár szobahőmérsékletű vízbe. Természetesen elsüllyed. Itt az a pillanat, amikor felbukkan - itt az ideje egy nagy cipót sütni, a kenyér a lehető legtávolabb van.

Igenaaaaaaaaaaa !!!! És hallgattál ??? Hadd csókoljalak meg téged !!!!

[VIKI]

VIKI titkod szerint tedd köleset. - rozsot a korrekcióhoz, dobott egy darabot a vízbe - kb. 25-30 perc telt el, és már fent is úszik - a fődarab még mindig a helyén van

... köles-rozsot tett próbára, dobott egy darabot a vízbe - körülbelül 25-30 perc telt el, és már lebegett a tetején.

Döbbent! Rendszeresen használom ezt a manővert. Ha öntött, kinyomta az összes légbuborékot, és olyan gyorsan lebegett, akkor vagy ez a módszer hibásan működik, vagy a víz keménysége is számít. Ma van kenyerem CZ liszttel, egy szelet 50 percig lebegett. a receptben megfogalmazottak szerint 40 perc préselés és a nyitott vágásokon kívül egyetlen repedés sem.

Vikul, igen, nincs panaszom: D A módszer kiváló, legközelebb megpróbálom újra - csak aktívabban emlékszem egy darabra

Köszönöm a receptet. És külön köszönet Vikinek, hogy javaslatot tett a tészta igazolására. Nagyon jól sütök sokáig, de ilyen módszerről még nem hallottam.

[Nadya.g]

Nadya.g , egyél az egészségedre !!!

Bár tamburákkal táncoltam kovászral: spontán erjesztést végeztem,
de valamilyen oknál fogva nem erjedt nekem jól, csak örökké változtatta, ma csak jól erjesztette, úgy döntött, hogy kenyeret süt. Pompásan keltem fel. Az íze kiváló. A porozitás egyenletes. Nagyon elégedett vagyok az eredménnyel, nem hiába termesztettem a kovászt 1,5 hétig.

[Nadya.g]

nem hiába termesztettem 1,5 hétig a kovászt.

Nadya.g, nem hiába - nem hiába !!! Annyi finom kovászos kenyérünk van !!! Süssön önmagának és szeretteinek örömére!

Tegnap késő este megkóstoltam egy darab rostát. Semmi, ízletes. Félkész rozsterméken sütöttem, így valószínűleg érzel egy kis savanyúságot. Kör alakú üvegformát vettem fel - megjelenésében majdnem olyan lett, mint a szerző (nem mutatom be a fotót). Eleinte úgy tűnt, hogy a kenyér nehéz ... súly szerint, de a darabolás után kiderült, hogy minden rendben van, sült, rózsás, puha, puha. Az egyetlen dolog, 10 percig fejeztem be a szárítást, miután kivettem a formából - különben olyan puha volt ..., féltem ráncolni.
Fagyöngy, köszönöm a receptet!

[Teen_tinka]

Teen_tinka , egyél az egészségedre!

Hozzávalók:
Tészta:
Savanyú tészta (van egy folyékony francia 50g. Starter + 50g. Víz + 50g teljes kiőrlésű liszt) 150g.

Bocs egy esetleg hülye kérdésért, mi az a kezdő?
Most vastag francia nőt növesztek (először a semmiből), holnap készen kell lennem az éjszakára, és az MK (szintén először és a semmiből) ma éjfélig készen áll. Egyébként meg tudja sütni ezt a kenyeret MK-n vagy csak egy francia nőnél? És mégis mi az a kezdő? Mi marad az érlelt kovászból a másikra. felső öltözködés? Vehet egy frissen érett kovászot 150 mennyiségben (önindító nélkül, nos, nem tudom, mi az?) Egyáltalán nem értem.

[ilonnna]

150 friss mennyiségben frissen érlelt kovászot vehet fel

ilonnna , tud. Mindent helyesen értesz. Az indító kultúrámat a hűtőszekrényben tartják, és indítónak hívják. Mielőtt megsütném a kenyeret, kiveszem, etetem, megvárom, amíg megemelkedik, használok valamennyit sütéshez, és ismét megetetem a maradékot, megvárom az első buborékokat, és a következő alkalomig hűtőbe küldöm.

Egyébként meg lehet sütni ezt a kenyeret MK-n vagy csak francián?

A kemence bármilyen erjesztésű, 100% -os hidratálással használható, azaz a liszt: víz aránya a fermentumban = 1: 1

Omela, NAGYON KÖSZÖNÖM! Úgy tűnik, mindent megértettem. Akkor egyelőre megpróbálom az MK-n. És ha a kovász vastag (nekem mind a két vastag nő), akkor ahhoz, hogy 100% -ban hidratált legyen, 100-tól 100-ig kell etetni? És készen áll-e, vagy csak vizet tölt?

[50g. víz + 50g. Liszt]

És ha a kovász vastag (nekem mind a két vastag nő), akkor ahhoz, hogy 100% -ban hidratált legyen, 100-tól 100-ig kell etetni?

Nem tudom milyen kovászod van ?? Ahhoz, hogy 100% -ban hidratált legyen, ugyanolyan arányban kell etetnie liszttel és vízzel, vagyis 50 g-mal. kezdőkultúrák +50g. víz + 50g. Liszt vagy 50g. kezdőkultúrák +75g. víz + 75g. Liszt

Megértem ezt, csak kezdetben sűrű kovászom volt, valószínűleg 50%, és hogy 100% -ig elkészítsem, többre van szükség. etessen egytől egyig (egyenlő részekben vizet és lisztet), vagy csak adjon hozzá 50% vizet, és hagyja, hogy feljöjjön?
És azt is meg akartam kérdezni ... Szeretnék kipróbálni kenyérsütőben sütni, mit gondolsz, érdemes kipróbálni, vagy nem fog működni egy kenyérsütőben?

[ilonnna]

csak kezdetben sűrű kovászom volt, valószínűleg 50%,

ilonnna , nos, hogy "valószínűleg" hogy etetted ??? Ezt tenném:

mit csinálna 100% -ban, mire van szükség - többre. etessen egy az egyben (egyenlő részekben víz és liszt)

KhP-ben félautomata üzemmódban lehet sütni, vagyis a tészta összegyúrása után a KhP a tészta megfelelő emelkedése után ki- és bekapcsolható sütés céljából. De természetesen teljesen más kenyér lesz ízlés szerint.

Általában összezavarodtam az induló indulókban, és úgy döntöttem, hogy megcsinálom az ösvényt. út:
Mivel frissen érlelt MK kovászom volt, de indító nem volt (valószínűleg ekkor áll a maradék kovász a hűtőben a következő adagolásig, vagyis nagyon éhes kovász, ahogy értem). Általában, mivel nem volt nálam, vettem 150 g frissen érlelt kovászt, és hozzáadtam 150 g vizet és 150 g búzalisztet. fajták (mert ahol teljes kiőrlésű gabonát bányásznak és hogy néz ki, még mindig nem tudom, itt még nem láttam). Ezután összegyúrtam a tésztát, majd a recept szerint. Igaz, az utolsó próbát kenyérsütőgép formájában, akkumulátoron végeztem (nálunk nem "sütnek" sokat). Itt történt, mi történt!

Biztosan sokkal finomabb, de ez az elsőszülött kovászom! És annyira tetszett! Ne hasonlítsa össze az élesztővel! Régóta nem próbáltam a morzsa ilyen ruganyos levegősségét !!! És talán soha! Most megpróbálom fenntartani a kovász jelenlétét a házban! Amint francia nő leszek, feltétlenül megismétlem rajta a receptet. És mivel a HP-ben kettős formám van, akkor megpróbálok kiset sütni, és az első 10 percben egy bögre vizet teszek a második formába. És a jövőben a sütőre is átállok. (És miért csak HP-t vásároltak) Nos ... ez egy külön történet arról, hogy a nagymama fél évig álmodott a HP-ről, és most, amikor ajándékba vettük neki, nem akarja, hogy hozzunk neki. - Maga Peki! azt mondja "többet veszek a boltban, lefagyasztok a fagyasztóban" Nem értem

[ilonnna]

ilonnna , gratulálok a sikeres kenyérhez !!! Kezdéssel mondhatjuk !!! Teljes kiőrlésű lisztet az egész orosz kiállítási központban, a "House of Bread", az "Indian Spices" és a "Peki Sam" üzletben értékesítik. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0... Szeretem az Altai Health-t.

Omela, köszönöm szépen a gratulációkat, és természetesen a liszt "tippjét"

[Omela]

Omela, Siettem megosztani az örömöt, hogy tegnap már egy francia nőn sütöttem meg a rostáját. Finom
Igaz, anélkül vágtam le, hogy kihűlnék, nagyon szerettem volna egy forró rózsaszínű lazacot vajjal K. Hogy tetszik a vékony kéregű rosta!

[Ilona]

Ilona, jó kenyér lett !!! Örülök, hogy tetszett!!

Jó napot mindenkinek. Szeretnék köszönetet mondani ennek a fórumnak az alkotóinak, már több napja olvasok, próbálok kenyeret készíteni. Tegnap valami több lett - kevésbé, enyhén sárga, igaz, de határozottan ízletes.
A kérdésem ez. Meg akarom próbálni a rostás kenyér sütését, de sajnos még nincs kenyérsütő gépem (remélem, hamarosan beszerzem). Ha nincs kenyérsütő gép, hogyan gyúrjuk a tésztát? hányszor és mennyi korrektúrát?

[kristály-]

kristály- , üdvözlöm a fórumon! Kb. 20 percig kézzel gyúrjuk. A korrektúra ugyanaz, mint a receptben. Gyúrtál már élesztő tésztát?

[kristály-]

kristály-, gyúrjuk össze a tésztát, takarjuk le, és tegyük meleg helyre, mert 2–2,5 alkalommal elfér, vegyük ki az asztalra, és formázzuk meg a kenyeret, mint a fagyöngy vagy bármi, ami tetszik, majd ismét letakarva hagyjuk távolodni magát úgy, hogy 2-2,5-szer újból megnő, és tegye a sütőbe!
Ja, és akkor a háziasszony időben megérkezett tippekkel! Szia Ksyu!

Ilona, ​​köszönöm, megpróbálom. És hol van a gomb, hogy megnyomja a köszönetet?
Tettem a tésztát, várom, míg megkel, de rosszul gyúrtam, kicsit gyúrtam. És van még egy kérdésem, hogy a tészta ragacsos-e, nehéz-e kézzel gyúrni, sokáig kell-e gyúrni?

Már megértettem, hogy sokáig kell gyúrni.
És még egy kérdés. A második alkalommal, amikor a tésztát formázni kell, leesik? És akkor meg kell gyúrni és formázni, vagy csak óvatosan formázni, megpróbálva nem gyúrni, és a második próbára hagyni?

[kristály-]

kristály- , üdvözlöm a fórumon! Kb. 20 percig kézzel gyúrjuk. A korrektúra ugyanaz, mint a receptben. Gyúrtál már élesztő tésztát?

Ó, nem láttam azonnal. Köszönöm a borravalót. Kicsit gyúrtam, kb 2 percig.
Gyúrtam az élesztőt, de az nem ragad a kezéhez, más érzés. Semmi, megtanulom.

[kristály-]

És van egy kérdésem is, hogy a tészta ragacsos-e, nehéz-e kézzel gyúrni, sokáig kell-e gyúrni?
formázni vagy csak formázni, gondosan próbálva nem gyúrni és hagyni egy második próbára?

kristály- , a tészta nagyon ragacsos. De még soha nem gyúrtam le a kezemmel, ezért nem tudok mit mondani.

A második alkalommal, amikor a tésztát formázni kell, leesik? És akkor meg kell gyúrni és formázni, vagy csak óvatosan formázni, megpróbálva nem gyúrni, és a második próbára hagyni?

A tészta valóban leesik. Így kell lennie. Nem gyúrni kell, hanem gyúrni, munkadarabot formálni és formába önteni.

És hol van a gomb, hogy megnyomja a köszönetet?

Alul, a profilkép alatt.

Semmi, megtanulom.

Feltétlenül !!!!!

Szia Ksyu!

[kristály-]

kristály- , a tészta nagyon ragacsos. De soha nem gyúrtam le a kezemmel, ezért nem tudok mit mondani.
A tészta valóban leesik. Így kell lennie. Nem gyúrni kell, hanem gyúrni, munkadarabot formálni és formába önteni.
Alul, a profilkép alatt.
Feltétlenül !!!!!

Köszönöm a választ. Vennünk kell egy kenyérsütőt. Úgy érzem, nincs mód nélküle.

Vennünk kell egy kenyérsütőt.

Ez minden bizonnyal szükséges dolog. De ha azt tervezi, hogy sütőben süt, és megengedi az anyagi erőforrásokat, akkor is fontolóra veheti a tészta dagasztására szolgáló kampóval ellátott kombájn kérdését. Ez vagyok én ... az általános fejlődés érdekében.

[Oksanochka]

Oksanochka Ismét a nyomodba lépek. Sült kenyeret sütöttem a recept szerint, ismét a helyszínről
/rozik1965.livejournal.com. Összetevők: búza kovász, általános célú liszt, víz, só. Napraforgót és tökmagot is tettem hozzá. Este tettem a kovászot, összegyúrtam a tésztát, és a "tészta" programon kenyérsütőben hagytam állni. A második korrektúrát a sütőben egy öntőformában végeztük, bekapcsolt lámpával. Aztán egy tepsire tette a tésztát és gőzzel megsütötte. Nos, minden olyan, mint a tied.
csak látszólag a sütőm számára 35 perc egy kicsit túl sok, és nem hagytam alacsonyabbra a hőmérsékletet. A kenyér finom és kérges
Mire gondolsz az első kenyér a kemencében, jól sikerült? fotó tényleg nem nagyon.




P.S. Várom a megjegyzéseket.

[Tata]

Tata, gyönyörű morzsa derült ki !! Megjelenés szempontjából nem vágnék metszéseket. Ebben az esetben a tészta nagyon puha, a préselés megtelt, a vágások feleslegesek. IMHO.

[Oksanochka]

Oksanochka(Nem sértődik meg, hogy ilyen barátságos vagyok). és miért nincs szükség vágásokra a hosszú távú bizonyításhoz. Talán homályosabbá és laposabbá teszik az alakot.? Jól értem vagy sem ?? Laikus vagyok a sütésben, és még inkább a sütőben.
És miért nem sült meg egyáltalán a fenekem? a gőz miatt? Mit kellett volna tenni?

[Tata]

És egyáltalán miért nem sült meg a fenekem? a gőz miatt? Mit kellett volna tenni?

Tata, gőzzel csak az első 10 percet kellett sütni. Ezután távolítsa el a vizet.

és miért nincs szükség vágásokra a hosszú távú korrekció során.

A bevágásokat a kandallókenyéren sütés előtt készítik. Szükség van rájuk, ha nem adunk teljes bizonyítékot a tésztának. Ezután sütés közben a kenyér megnő, a vágások kinyílnak, és nincs robbanás. Ha a korrekció befejeződött, akkor a kenyér sütés közben gyakorlatilag nem nő meg, ezért nincs szükség darabokra. Szükség sincs rájuk, ha a tészta nagyon puha, akkor "lebeghet".