Kovászos búzakenyér

[Búza kovász 100%]

Kovászos búzakenyér

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kovász 100% búza	130 g
Búzaliszt c. tól től. fehérjével 12%	300 g
Búzaliszt 1c	100 g
Hámozott rozsliszt	40 g
Víz	280 g
Erjesztetlen maláta	2 g
Só	8 g
Frissen sajtolt élesztő	4 g

Főzés módja

• Búza kovász 100%
• 80 g búzaliszt
• 80 g vizet
• 20 g anyakezdő kultúra
• Savanyú tészta, este elkészítve
• 130 g kovászt használtam kenyérhez, a többit etettem és a következő alkalomra hagytam
• Tészta
• Reggel összegyúrtam a tésztát.
• Előaktiválta az élesztőt kis mennyiségű liszttel és vízzel (a vizet mikrohullámú sütőben kissé felmelegítették 35 ° C-ra), hozzáadott egy csipet cukrot és meleg helyre tette 20 percre
• Ez idő alatt átszitáltam a lisztet, és elkészítettem a többi hozzávalót.
• Előkeverés - 3 perc bolygókeverőben, 30 g vizet és sót hagyva. Pihenés a glutén fejlődéséhez - 30 perc.
• A fő gyúrás - hozzáadott só feloldva 30 g vízben, és folytatta a dagasztást, először az első sebességgel, majd a második -12 percnél, amíg a tésztában megnyúlva buborékok és vékony film nem jelenik meg.
• Összehajtottam a tésztát, és egy olívaolajjal jól megolajozott edénybe erjesztettem. Erjesztés 28 ° C-on, kemencében 1 órán át világítással, majd 2 órán át 5 ° C-os hűtőszekrényben.
• Szobahőmérsékleten felmelegítette a tésztát, két részre osztotta, 10 percig kapucni alatt pihentette őket, két ovális blankot alkotott.
• Sütőpapírra tettem és 28 ° C-os próbanyomatba tettem egy pohár forrásban lévő vízzel 1 órán át 30 percig.
• A vakok kissé elmosódtak, de sütés közben azonnal felpuffadtak.
• Süssük 240 ° C-on, gőzzel 10 percig, nyissuk ki a sütőt, engedjük le a gőzt, csökkentjük a hőmérsékletet 210-220 ° C-ra, és további 15 percig sütjük. 15 percig a kikapcsolt sütőben hagytam, hogy ne legyen hőmérsékleti sokk, így a kéreg ropogós maradt.
• Kaptam két jó 350 g-os kenyeret, ropogós kéreggel és csodálatos péppel. Annak ellenére, hogy a kenyér csak lisztet és vizet tartalmaz, egyáltalán nem gumi. Nyomd meg, és a kenyér újra formát ölt. És milyen vastag búzaaroma volt a lakásban, amikor a kenyeret megsütötték.
• Másnap pedig a kenyér sem volt kevésbé finom.
• Nem volt időm kísérletezni az alakzattal, de ezzel a recepttel bármilyen alakú kenyeret lehet sütni, és mindig finom lesz.

Az edényt arra tervezték

2 darab 350 g-os kenyér

Főzés program:

Sütés a sütőben

Nemzeti konyha

francia kenyér

jegyzet

Búzakenyeret kellett sütnem különösebb adalékok és trükkök nélkül, és egy kenyérrecept mellett döntöttem, amelyet már sütöttem https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 Pani Nostrum blogjából, mivel az összetétel tipikus francia kenyér. Növelte a vízmennyiséget, így a hidratálás 70% -ra csökkent, az élesztő csökkent, a tésztát hűtőszekrényben tartotta. És nem tévedtem, a kenyér vékony ropogós kéreggel, csodálatosan puha morzsával, vastag búzaaromával bizonyult. Lehetséges volt növelni a vizet, hogy még nagyobb lyukakat kapjunk, de nem tűztem ki ilyen célt, számomra ez a kenyér optimális porozitása, mindenre jó: ebédre és reggelire. Magabiztosan mondhatom, hogy harmadik napon nagyon finom kenyér volt, nem ellenőriztem újra.
Ezt a kenyeret élesztő hozzáadása nélkül is meg lehet sütni, de most nincs szükségem savanyúságra a kenyérben, ezért kis mennyiségben teszek hozzá élesztőt.
Süss és egyél az egészségedre!

Vasilisa !!! Sokkolnak az ilyen lyukak !!!!!
na jó, valószínűleg soha nem tudok ilyeneket elérni gyúró nélkül, csak kézzel!

Igazán csodállak !!! a savanyúság nem azt jelenti? az enyém nem szereti.

Galya, nincs savanyúság.És nem a lyukak a legfontosabbak, fontos, hogy ne váljon gumiszerűvé, ami nagyon gyakran előfordul egy ilyen kenyérnél, ezért nem adom hozzá az összes vizet egyszerre. Hagytam feküdni a tésztát, hogy a glutén fejlődjön, majd fokozatosan hozzáadom a maradék vizet sóval. Annak érdekében, hogy a tésztát a kezével buborékokká gyúrja, a gyúrás után 10-15 percenként és nem egyszer, kétszer, hanem sokkal többet kell hajtania. Van hagyományos keverője? Az első tésztát durva csomóvá gyúrhatja vele, majd hagyhatja pihenni, majd lassan vizet vezethet be és segíthet a kezével. Lisztet nem teszek hozzá, amikor összehajtom, jobb, ha olajjal zsírozom a kezem. Van néhány lyuk a ciabattában, de tésztakeverő nélkül is gyúrhatjuk.
Azt hiszem, hogy már mindent tudsz, és nélkülem jó kenyeret kapsz

Én is örülök - ilyen jóképű férfi !!!
Porózus és ízletes, érezd ...

Csodálatos kenyér!
Csak rozs kovászom van, de megcsinálom, van rozsliszt. Nagyon szép!
Köszönöm az újabb csodálatos receptet!

Borbolya baziliszkusz! Milyen szép kenyérmorzsa! Még kenyérszagú is volt

[kisuri]

kisuri Arka Köszönöm lányok! A kenyér általában egyszerű, de igazán illatos és nagyon ízletes.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, nagyon szép kenyér, a morzsa a beteljesületlen álmom és a kérge ropogós, és érzem, milyen illatos

Köszönöm Sasha!

[Vaselisa]

Vaselisa köszönöm a receptet. A kenyér csodálatos. Olyan finom, hogy 2 napot sütöttem egymás után. Másodszor hidegbiztosítás nélkül. Most hoztam a tésztát a legmagasabb pontra, gyúrtam, formába formáztam egy cipót, lencsét és pékárut. Kéreg és morzsa

[Tata]

TataÖrülök, hogy tetszett a kenyér. Süthet bármilyen kényelmes módon. a lényeg, hogy kiderüljön.

[barbariscka]

barbariscka, és ha egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyják - romlik?

Ha egyik napról a másikra marad, javasolnám az élesztő csökkentését a receptben, vagy akár annak teljes megszüntetését.

[barbariscka]

barbariscka, Köszönöm. Mondd, milyen lisztet szedsz? Alig találtam 1c-t, aztán csak Nekraszovszkaját, és mindenki szidja. És be. tól től. Starooskolskaya van - 11% fehérje. Nem találtam jobbat.

A liszttel nem könnyű ... Most már nem zavarok, veszek valamit. mit lehet vásárolni a ház közelében. Fehér v. tól től. 3. malom, bár fehérje 10,3. Az 1. osztályos Divinka jó, de csak az online áruházakban fordul elő, amikor Novokuznyeckbe jutok, a piacon veszem. Be is. tól től. Uvelka jó, de rég nem láttam.

[barbariscka]

barbariscka, Nem kellett volna hallgatnom rád. 2 óra helyett 20 órán át hagytam hűtőszekrényben, ennek eredményeként kaptam egy gumis savanyú palacsintát. És volt ilyen tészta, olyan szépen elfutott a tartálytól.
És van egy kérdésem is a recepttel kapcsolatban: Szükségem van-e vízre és lisztre az élesztő aktiválásához, vonjuk le azt a "kis mennyiséget" az összes víz- és lisztmennyiségből? mennyi? És nekem úgy tűnt, hogy a tészta kissé vizes lett.

És ez is furcsa - kenyérsütőben sütöttem, még a tésztát is feleztem, mint a tiétek, és a kenyér íze olyan, mintha amúgy sem sütötték volna meg. És így minden kovászos kenyérnél. Ugrásszerűen - minden rendben van.

A kenyér kenyérsütőben és sütőben eltérő. Ha egy receptet is süt, teljesen más kenyeret kap. Ezt a receptet sütőben történő sütésre adaptálják. Nézze meg, milyen koloboknak kell kiderülnie, amikor belekeverjük a HP-t, és innen kell beállítania a vizet. Nem kell egyszerre hozzáadnia, lehet, hogy kevesebbre van szüksége, mint a recept.
Könnyebb olyan receptet venni, amely már készen áll a sütéshez hp-ban, nagyon sok ilyen recept van az oldalon.

[Vaszilisa]

Vaszilisa, mint mindig, hálás vagyok neked!
Nagyon köszönöm a receptet egy ilyen csodálatos kenyérért!
A morzsa valóban nagyon gyengéd, puha és ruganyos, a kenyér nagyon finom, az egész családnak tetszett! Nagyon jó szendvicsekkel és külön is, mindenkinek ajánlom, hogy süsse meg ezt a csodálatos kenyeret, imádni fogja! Most biztosan folyamatosan sütöm!

Marina, köszönöm, hogy megosztottad a benyomásaidat. Süssön az egészségére!
Kiváló kenyeret készít!

Nagyon köszönöm, csodálatos receptjeid segítenek ilyen csodálatos kenyér sütésében!

Nagyon köszönöm ezt a receptet! Nem is olyan régen elkezdtem kenyeret sütni kovásszal, és ha elég gyorsan megbarátkoztam a rozs kovásszal, akkor sok időbe telt, mire a búzával barátkoztam. Bármelyik kenyér receptet is kipróbáltam, az eredmény sok kívánnivalót hagyott maga után, de ez először jött ki! Most sütöm. És valahányszor örülök a kenyér születésének csodájának, mintha élne)).
Általában azt akartam kérdezni, hogy van-e titkos jelentése a rozsliszt hozzáadásának, helyettesíthető-e búzaliszttel?
Itt a kenyerem

Julia, köszönöm a fényképet. Nagyon kellemes, hogy tetszett a kenyér, mi is szeretjük.
Nem javaslom a rozslisztet búzával cserélni, a kenyér íze gyengébb lesz. Kis mennyiségű rozslisztet adnak sok francia kenyérhez, még bagetthez is. Ez szintén hozzájárul a jobb emeléshez.

Vaszilisa, köszönöm a csodálatos kenyér receptet!
Minden megvan: ropogós kéreg, ruganyos morzsa és kenyérszesz!

Finom és aromás
De valamit rosszul tettem, és az oldalamon lévő cipó mindkét oldalról eltört.

Az íze ettől nem romlott, de szépséget akarok. Hogyan lehet ezt kezelni? Taníts meg, kérlek

Olga, három ok befolyásolhatta:
1. érlelés alatt,
2. elégtelenül melegítve (végül is kandallókenyér),
3, enyhén csökkentheti a vizet, lehetséges, hogy a liszt kevésbé nedvszívó.
Sok szerencsét!

Köszönöm, Vasilisa, továbbra is küzdeni fogok a szépségért !!!

Jó napot mindenkinek. Nagyon szép kenyér. A rozs kovásszal is barátok vagyok, de félek kísérletezni a búzával. Búza szeszélyes kovász?

Köszönöm! a búza kovász nem sokkal szeszélyesebb, mint a rozs, de körültekintőbb karbantartást igényel.
Ha szeretünk némi savanyúságot a rozsban, sokan nem szeretik a búzában.