Dymlyama Behi. Egy üstben. Otthon a tűzhelyen - recept fotóval a Mcooker-n: legjobb receptek

Dymlyama Behi. Egy üstben. Házak a tűzhelyen

Kategória: Húsételek

Konyha: üzbég

Dymlyama Behi. Egy üstben. Házak a tűzhelyen

Hozzávalók
Ürühús	1 kg
Zöldség (készlet)
Fűszerek és fűszerek	3 evőkanál. l.
Zöldek	3 köteg
Birsalma	500 g

Főzés módja

Mi a FÜST? (dimlama ... dumlyama ... domlyama ...) Jómagam csak "egészen nemrégiben" tudtam.
De egy nap megtörtént, hogy eljött a MESTER, és úgy döntöttünk, hogy több fogást főzünk. Az egyik ilyen nagyon Füst. Ez a név az üzbég DUMLYASH-ból származik - gőzölni, gőzölni. Ezért kiderült, hogy a DUMLYAM helyesebb lesz. De úgy ejtem, ahogy először hallottam.
Ez azt jelenti, hogy egy bizonyos ételből húst és zöldséget készítünk, amely párolt. De nem vízfürdőben, hanem egy pár számára ... általában mindent meg fog látni, ha van elég türelme végig nézni a témát.
Rögtön el kell mondanom, hogy többféle módon lehet elkészíteni ezt az igazán finom ételt. Ezért a potenciális ínyencek számára azonnal mondom - így főztünk. Ha vannak más receptek vagy módszerek, akkor, mint mondják, a jóért és az egészségért !!!
Addig is megismételjük Dymlyam Bekha vagy Dymlyam elkészítését birsalmával. De ismételjük meg kicsit másképp. Vagyis elvileg ne számítson semmi újra, de néhány részlet ... talán érdekes lesz valakinek.
Bármelyhez, még a legfinomabb ételhez is szükséges edény az elkészítéséhez. Edények, edények vagy ... általában, például serpenyők. De Dymlyama elkészítéséhez üstre van szükség.
Kazan a legvalóságosabb. Durva öntöttvas, de lapos fenekű. Nagyon kényelmes ételeket főzni egy hagyományos tűzhelyen. És bárki.
🔗
Itt van minden, amire szükségünk van a dohányzáshoz, el van terítve előtted, az asztalon. Nos, kivéve, hogy a paprika még folyamatban van, de a fűszerekről "útközben" mesélek ...
🔗
Ezekre a zöldségekre van szükségünk. Vagyis lehetséges nélkülük ..., DE ... akkor amit főznek, azt füstnek nevezhetjük ... általában nem füst lesz, hanem valami más.
Két szóra kitérek. Bementem egy póréhagymáért itt az alagsorba. És gondolja, nyugodtan növekszik. Sápadt, persze, hol kaphatja meg a napot ott? De határozott és ropogós. Svezhak, gyakorlatilag. Itt vannak a gyökérszarok.
🔗
Hagyma és fokhagyma. Kötelező.
🔗
Zöldek. Semmiféle külföldi mocskolás miatt nem mentem a selpába. Bár friss. Kaporral kivette a petrezselymet a mélyhűtőből. Nyár óta fagyos.
🔗
A zöldségeket meghámozták és megmosták. Néhányat előbb megmostak, majd megtisztítottak ... és újra lemostak.
🔗
Többet mondok.
Hámozza meg a fokhagymát a héj felső rétegéből, és húzza meg a gyökereket. Egész fejjel fogjuk használni. Tehát ennyi a feldolgozás.
🔗
Vágja a hagymát vékony karikákra.
🔗
Póréhagyma. Megtisztítottam és levágtam.
🔗
Fehér retek. Csak azt kell itt mondanod, hogy a füsthöz kizárólag fehérrépát kell venni Fatima nénitől, akinek veteményeskertje van a Namagan-völgy keleti lejtőin ... Ami a kertünkben megnőtt, az az, amit megeszünk.
Az enyém és tiszta. Ezzel. A szovjet idők óta jól ismert eszköz. Később mesélek róla bővebben.
🔗
Ezután nem vékony lemezekre vágjuk. Mint ez….
🔗
Sárgarépa. Mosás után elvettem és megtisztítottam.
Itt részletesebben a zöldségtisztító készülékkel fogok foglalkozni.
Ha a sárgarépának sima és finom felülete van, én ezt így határoznám meg, akkor jobb, ha lehámozzuk a héjat, elnézést kérek a kifejezésről, vagy lekaparjuk - bármi tetszik a legjobban. Jobb felső kép. És ha durvább, akkor fordítsa meg a pengét, és vágja le a forgácsot a felületről. Elég finom. És nagyon kényelmes mindenféle felesleges sárgarépát vágni, kivágni.
🔗
És akkor darabokra vágjuk a sárgarépát. Nem vékony. De nem is nagyon vastag.
🔗
Bors. Ismét egy zacskó nyárnyi fagyasztott paprikát halásztam ki a mélyhűtőből.Egyébként a sajátjából is, a kertjéből.
🔗
Káposzta. És még egyszer, ha még nem fárasztalak el, káposzta a kukákból.
Megmostam, eltávolítottam a felső leveleket, levágtam egy felét a káposzta fejéről, majd negyedekre törtem és levelekre szedtem.
🔗
Birsalma. Kis. Csak három dolog. Igaz, nem kicsi.
🔗
Negyedre vágjuk, és a közepét kitisztítjuk. Mindenféle mag és egyéb keménység létezik.
🔗
És akkor újra megvágta ezeket a negyedeket. A polipok kiderültek.
🔗
Paradicsom. Ahogy szeretné, de februárban, Moszkvában és környékén szinte lehetetlen igazi, ízletes paradicsomot találni. Vannak olyan vizes füves golyók? Kérem, utasítsa el.
Szóval szárított paradicsomot vettem. Olasz, tényleg. DE!!! De ízletes.
🔗
És egyéb konzervek. Szintén olasz, de egy kicsit nedvesebb. A maga ezért lé.
🔗
És most a húsról. Bárányt vettem. Tehet mást is, DE !!! Csak hidd el. Nincs ennél a húsnál jobb bárány. Bár ez az én személyes véleményem.
🔗
Természetesen a hitelességhez kövér farok kell. De, sajnos, az állomány nem található, ezért kivettem a fagyasztóból egy darab zsíros, ha úgy tetszik, maradékot stb., Ezek a húsdarabok szintén nem vásárolhatók meg.
És akkor vágtam egy kicsit. Tányérok.
🔗
És végül egy báránynyereg.
🔗
Darabokra osztva eltávolította a felesleges filmeket és ereket. Így alakult.
🔗
Néhány szó a fűszerekről.
Borbolya. Peppers. Keverék és fehér elvette. Zira !!! És hogy nélküle. És néhány kapormag. Nos, természetesen só, valamint enyhe vörös őrölt bors, paprika, vagyis.
🔗
Miért fordítottam ennyire figyelmet az ételek elkészítésére és a darabolásra?
Minden nagyon egyszerű. A Dymlyama főzésében szerzett tapasztalatok már jelentősek. És levágtam például a birsalmát minden szempontból. De egy ilyen módszer, nyolcadszor, lehetővé teszi, hogy a szükséges lágysággal, keménység nélkül végezzen, ugyanakkor nem kúszik, mint a kocsonya. Nos, stb. Tehát - használja. Nem bánom.
Kezdjük ... vagy "töltsük" az üstünket Dymlyamával.
Ugyanezeket a tányérokat tesszük az üst aljára, lehetőleg úgy, hogy az alját, ha nem is teljesen, de valahogy úgy béleljük, hogy több helyet foglaljanak el.
Szándékosan kevesebb zsírt vettem fel. Miért? Véleményem szerint ez a füstfüst a legfinomabb, ami a bográcsban keletkezik. Ezért nem akarom, hogy nagyon kövér legyen.
Tegyen egy réteg hagymát a zsírlemezek tetejére.
🔗
Ezután egy üstbe, körbe, közelebb a falakhoz húsdarabokat teszünk a lapockából.
🔗
Középen, szorosan, a bárány nyeregéből darabokat teszünk. És megszórjuk őrölt borssal, köménnyel, és adjunk hozzá egy kis kapormagot. Só. Csak fanatizmus nélkül. Jobb hagyni, hogy legyen sózatlan, mint ...
🔗
Itt kicsit elmozdultam a klasszikusoktól. Több darab birsalmát vett, vékonyabbra vágta és a hús tetejére tette. Javaslom megismételni a tapasztalataimat. Nem fogod megbánni.
🔗
És a tetején megint egy hagyma, póréhagymával és köménnyel keverve, kicsi - nem elég. És egy kis paprikát. Száraz és őrölt.
🔗
Aztán a paradicsomot. Mint mondtam, konzerveket és szárított paradicsomot használtam. Ha frisseket tesz, akkor vágja át a paradicsomot, közvetlenül az üst fölött. És fektesse le őket úgy, hogy paradicsomszőnyeg keletkezzen.
🔗
Aztán fehérrépa. És itt szétszórjuk a kapor többi részét a fehérrépára.
🔗
Ezután megkenjük a sárgarépát és a birsalmát. És megszórjuk a zira tetejére. Ne félj túlzásba vinni. Nem lesz sok Zira. Bár ... ha valaki nem szereti a túlzott aromát, akkor ... általában ide sorolja az önszabályozást.
🔗
És borbolya. Nagyon szeretem őt ebben a fajta ételben. Ezért mindig nagyvonalúan fogalmaztam.
🔗
A borson volt a sor. A teljes felületet lefedjük vele.
🔗
Ezután fokhagymafejeket vezetünk be a paprikák közé. Teljesen.
🔗
Bőven megszórjuk gyógynövényekkel.
🔗
Egyébként nem kell a zöldeket levágni, hanem éppen ellenkezőleg, egy csomóba kötözni és a bors tetejére tenni.
És akkor. Ezután mindent beborítunk káposztalevelekkel.
🔗
És miután az üstöt a legsűrűbben lezártuk (itt jól jött a nehéz fedél), rövid időre erős tűzre tettük.
🔗
Tizenöt perc, maximum húsz perc elteltével, amint elkezd keveredni az üstben, a legalacsonyabbra csökkentjük a hőt.
🔗
És ennyi. Két-három órán át tűzön hagyjuk az üstöt. Hagyja, hogy minden, ami bent van, lankadjon és füstöljön.
És az én esetemben majdnem három óra elteltével levesszük a fedelet.
Itt jobb, ha a fejlett szaglással rendelkező emberek megszorítják az orrukat ... vagy még jobb, ha elmennek.
Az illat MEGÉRTŐ !!! Ez egy olyan robbanás ... nehéz szavakkal átadni. Szinte lehetetlen.
És ez az aroma olyan, hogy vágy van arra, hogy kezeivel elkezdjen fogni az üstből.
🔗
A káposzta szinte átlátszóvá vált ... Tehát minden rendben van. Kész.
A káposztát gereblyézzük.
🔗
Áááá! ... Itt van - húsleves !!!
🔗
És valójában itt.
🔗
És főleg EZ !!! Csak ennek a gyümölcslének a kedvéért érdemes ficánkolni és kitartani. Csak hidd el!
Ez egy füstlé, amely az üst alján képződik. Amikor egy kevés képződik belőle, akkor egy kosushka-t ezzel a lével bemutatnak annak, aki főzött, vagy a legelismertebb vendégnek (például az alkalom hőse), vagy körbe megy. Mindenki torkát.
🔗
Angela neked az étkezésed során!
Egy kis jegyzet. Nem használok többé káposztát. Nem tetszett. Csak párolt egy ilyen zöldség kiderült. De ez a vélemény tisztán személyes.
És ... mivel előestéjén ...:
Srácok, gyakorlatilag nincs munka. Nincs is szükséged képességekre. De a szenzáció az asztalnál garantált! És egy fél nap, mint ... "az üzleti életben"!