Tordi du Ger kenyér - recept fotóval a Mcooker-n: legjobb receptek

Kenyér Tordy du Ger

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: Francia

Hozzávalók
Kovász 100% búza	130g
Búzaliszt	400g
rozsliszt	40g
Víz	250g
Préselt élesztő	6g
Só	8g
Erjesztetlen maláta	2g

Főzés módja

Keverje össze az összetevőket, és addig gyúrja, amíg a tésztát addig nem gyúrják, amíg a glutén jól fejlődik. Glutén ablakon tesztelhet: vegyen egy golyót tésztát, és nyújtja ki, mint egy vékony filmet, nem szakadhat el.
Nem tudva, hogy pontosan milyen lisztet használt a szerző, mind a 12,0 protein-Predport búzaliszten, mind a búzaliszten c. tól től. Uvelka hámozott rozsot adott hozzá. Mindkét esetben hozzá kellett adnom körülbelül 25 g vizet.
A préselt élesztőt 4 g-ra csökkentettem.
Az összes hozzávaló összekeverése után 30 percig hagytam a tésztát, hogy glutén képződjön, majd a második sebességgel 10 percig gyúrtam.
Fermentálás - 30 perc 26 ° C-on, majd hűtőszekrényben, az alsó polcon további 2 órán át.
Melegítse fel a tésztát szobahőmérsékleten.
Formázzon egy ovális blankot. Liszttel meghintett sodrófa segítségével két részre osztva bontsa ki és ismételje meg.
Két oldal összekapcsolásakor végezzen két vagy három fordulatot.
Korrektúra - 1 óra.
Süsse 230 ° C-on gőzzel 30 percig.
Egyszerűen nem sikerül elérnem ugyanolyan mértékű nyilvánosságot a fordulatokban, mint a szerző, de erre törekszem, mert ennek a kenyérnek a sütése öröm, és még ennél is többet eszem. Természetesen ezen képlet szerint, minden további nélkül süthet közönséges kenyeret, és nagyon finom is lesz. De érdekes bütykölni és legalább megpróbálni reprodukálni a hagyományos kenyér alakját.

Főzés program:

Sütés a sütőben

jegyzet

A magazin linkjét követve 🔗 Megismerkedtem Pani Nostrum blogjával 🔗./. A blog írója, a különböző európai országok gazdag történelmét ismertetve, egyúttal megismertet bennünket e régiók hagyományos kézműves kenyerével. Ebben az esetben Franciaország délnyugati részének kenyere.
A blog szerzője szerint a Tordy du Ger egy pireneusi búzakenyér, de Mouette Barboff "Pain d'hier et d'aujourd'hui" könyvéből adaptálva. Összetételében van egy bizonyos mennyiségű rozsliszt, amelyet eredeti formázás különböztet meg: a kenyeret mintha két részre osztanák, amelyek a helyi szokásoktól függően két vagy három, négy fordulatban megcsavarodnak. Látszólagos egyszerűsége ellenére meglehetősen nehéz kialakítani. De a kenyér finomnak bizonyul: vékony ropogós kéreggel, puha morzsával Több napig megőrzi a frissességet és az ízt, minden ételhez jól passzol.