Kovászos búzakenyér csírázott búzaszemekből a semmiből (a sütőben)

[Akkor gyerünk ...]

Kovászos búzakenyér csírázott búzaszemekből a semmiből (a sütőben)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
búzaszemek
víz
méz (cukor)
teljes kiőrlésű búzaliszt
a legmagasabb fokú búzaliszt
búzakorpa
finomítatlan napraforgóolaj
só

Főzés módja

• 
• Körülbelül két évvel ezelőtt találtam ezt a receptet valahol az interneten, kb. Két éve is sütöm ezt a kenyeret. A kenyér nagyon puha és finom. Ilyen kenyérből kekszet is készítek (kenyeret vágok és elektromos sütőben konvekcióval szárítok 200-100 fokon), mézzel és teával fogyasztom.
• A kenyeret a sütőben megsütöm, a tésztát a kezemmel átgyúrom és főzöm (garat nélkül), szokásos kenyérsütőben (L7, 220x110x115mm) vagy öntöttvas edényben sütöm.
• Megpróbálok mindent nagyon részletesen leírni sok fotóval.
• Akkor gyerünk ...
• Kovász.
• Kovászkészítés 5 napot vesz igénybe (5,5 napig tartott).
• Az indulókultúra előkészítéséhez szükségünk van:
• - búzaszemek
• - méz (cukor)
• - búzaliszt
• - víz.
• A kovász egyszer elkészül, majd a hűtőben tárolható, ameddig csak akarja, csak egy-két héten egyszer kell etetni, de erről alább.
• A kovász elkészítéséhez csíráztatott búzaszemekre van szükség. Olyan csíráztatóban hajtok ki, mint a fotón (nagyon hasznos dolog). Ezt tányéron is megteheti.
• 
• Általában 3 evőkanál gabonát veszünk, az összes szemetet eltávolítjuk, egy pohárba vagy bögrébe tesszük, és vízzel megtöltjük, hogy pár centiméterrel ellepje a gabonát. Jobb, ha vizet veszünk palackba vagy szűrőből. 8-12 óra elteltével engedje le a vizet, és helyezze át a gabonát egy sekély lapra (lehetőleg egy rétegben), fedje le nedves gézzel (4 rétegben hajtva). Meggyőződünk arról, hogy a géz nem szárad ki, nedvesítve. Körülbelül egy nap alatt a gabona kihajt (kis fehér gyökerek jelennek meg). Nem minden szem fog egyszerre kihajtani, és nem mindegyiknek lesz azonos hosszúságú hajtása (ez nem nagy baj). Amikor a palánták fő része eléri a 3-5 mm hosszúságot, elkészítheti a kovászt (kb. 30 órába tellett).
• Ezután a gabonát alaposan össze kell zúzni egy mozsárban, amíg pépes nem lesz, vagy turmixgéppel őrölni kell.
• 
• A tésztát üvegbe tesszük (nagyobb tégelyt kell venni, 1,5 litert vettem), töltsünk meg egy pohár vízzel (250 ml), adjunk hozzá 1,5 teáskanál mézet vagy cukrot (jobb, ha saját mézet adunk hozzá) , házi készítésű, lehet, hogy a megvásárolt mézben mindenféle adalékanyag gátolja az erjedési folyamatot), mindent jól összekeverünk (jobb, ha egy merülő turmixgéppel keverjük össze). A kapott masszához adjunk hozzá búzalisztet, és jól keverjük össze a tejföl állagáig (130 gramm lisztet kaptam). Teljes kiőrlésű búzalisztet vettem, lehet prémium lisztet is venni.
• 
• Az üveget letakarjuk ruhával, és meleg helyre tesszük (törülközőbe tekertem, és a szekrénybe tettem), amíg meg nem erjed (amíg buborékok nem jelennek meg). Ez 12 órát vagy akár több napot is igénybe vehet (attól függően, hogy a bank milyen hőmérsékleten működik). A legegyszerűbb mód a napra koncentrálni.
• 
• A folyamatom aktívan zajlott, és 10 óra elteltével a doboz tartalma habosodott és megnőtt. Egy nappal később minden így nézett ki:
• 
• A tömeg kissé elvékonyodott, buborékok jelentek meg, és nem túl kellemes illat jelent meg. Keverje meg az üveg tartalmát, és adjon hozzá még egy kis búzalisztet, kevergetve a tejföl állagáig (60 gramm lisztet kaptam), és ismét meleg helyen egy napig.
• 
• Kovász egy másik napon (a folyamat kevésbé aktív, az illata sem kellemes):
• 
• Keverjük össze az üveg tartalmát, adjunk hozzá vizet (az üveg tartalmának egyharmada, 150 ml-t kaptam), mindent jól összekeverünk.Ezután hozzáadunk búzalisztet, mindent jól összekeverünk, amíg a tejföl állaga nem lesz (120 gramm lisztet kaptam), és ismét meleg helyen egy napig.
• 
• Így (a víz a konzerv + liszt tartalmának egyharmada) 3 napig tápláljuk a kovászt, hogy erőre kapjon.
• Harmadik nap savanyú tészta (a folyamat ismét aktív volt, az illata kissé kellemesebbé vált):
• 
• Keverje meg az üveg tartalmát (úgy, hogy a buborékok kijöjjenek), adjon hozzá vizet (az indító kultúra térfogatának egyharmada). A kovászos víz hozzáadása után az üveg több mint fele lett, felét ki kellett önteni (önthet egy nagyobb üvegbe, de van értelme), majd lisztet adtam a tejföl állagához, és ismét egy meleg hely egy napra.
• 
• Így történt a kovász 3 óra elteltével, több mint kétszer emelkedett:
• 
• Kezdő kultúra a negyedik napon:
• 
• A nap folyamán a kovász több mint 2-szer emelkedett és leesett, az illata megváltozott (az első naphoz képest), kellemesebb és savanyúbb lett, vagyis már minden jel arra mutat, hogy \ "erősödött \". De hogy hűek legyünk, etessük meg újra - a víz a kovász térfogatának harmada, liszt a tejföl sűrűségéig és ismét meleg helyen. Egy nap után összegyúrhatja a redőnyt.
• Összességében időbe telt a kovász elkészítése ... Búzaszem áztatás - 11 óra. Gabona csírázása - 30 óra. Kovász készítése - 4 nap (őrölt csírázott gabona + víz + cukor + liszt - nap; kovász + liszt - nap, kovász + víz + liszt - nap; kovász + víz + liszt - nap; kovász + víz + liszt - nap).
• Elég sok kovász derült ki. Néhányat kenyér készítéséhez is el lehet venni, a többit pedig hűtőszekrényben tárolhatjuk. Mivel a kovász "fiatal", akkor 1 cipó elkészítéséhez el kell vinni egy pohár kovászot valahova. A jövőben, amikor a kovászt hűtőszekrényben tároljuk, erősebbé válik, és egy evőkanálnyi kovász elég lesz 1 cipó elkészítéséhez.
• Az induló kultúra tárolása... Mielőtt a kapott induló kultúrát hűtőbe tenné tárolásra, meg kell etetnie - hozzá kell adni a kovász vízmennyiségének harmadát, lisztet hozzáadni, mindent összekeverni a tejföl állagáig. Fedje le az üveget egy ronggyal (gézzel) és tegye a hűtőszekrénybe. Tehát a kovász örökké tárolható, csak 1-2 hetente kell etetni (vagyis vizet kell adni a kovász térfogatának harmadához, lisztet adni a tejföl állagához).
• Néha hasznos lehet, ha az egyik etetés után nem tesszük a korsót a hűtőbe, de miután ronggyal letakarjuk, csak 12 órán át (például egy éjszakán át) hagyjuk az asztalon. Ez idő alatt a kovász az összes lisztet "megeszi", erősödve. Ezt követően etesse meg ismét (víz + liszt) és tegye a hűtőbe. Ez az eljárás azonban nem szükséges, és nélküle az indító kultúra tökéletesen működik, de nem lesz káros. 2 évig egy ilyen kovász tárolásánál ezt csak 4 alkalommal tettem meg.
• Ha nagyon kevés kovász van hátra, hígíthatjuk vízzel (adjunk még hozzá), adjunk hozzá lisztet a tejföl állagához, és hagyjuk egy éjszakán át is. Majd reggel etesse újra (víz + liszt) és tegye a hűtőbe. Ha éppen ellenkezőleg, túl soká válik, akkor egyszerűen kidobhatja belőle.
• Ezenkívül az indító kultúra szárazon is tárolható (legfeljebb 5 évig). Erről bővebben itt (köszönet Tatianának).
• A jövőben a kenyérsütés előtt tanácsos kivenni a szükséges mennyiségű kovászot a hűtőszekrényből, és több órán át szobahőmérsékleten állni, hogy aktívabbá váljon. Például ebédidőben 1-2 evőkanálnyit teszek egy bögrébe, letakarom ronggyal és így hagyom estig, este tésztát főzök, reggel pedig összegyúrom a tésztát és kenyeret sütök. Ez az eljárás szintén nem kötelező, de célszerű ezt megtenni, mert ezek után a kovász "erősebbé" válik.
• Érdemes megemlíteni azt is, hogy etetheted a kovászot, és kenyeret is süthetsz a teljes kiőrlésű lisztből és a prémium lisztből. Ha hófehér kenyeret szeretne kapni, akkor a kovászt prémium liszttel kell etetni, és a kenyeret ugyanabból a lisztből kell sütni. A kovászot prémium liszttel etetem, prémium lisztből is kenyeret sütök, de teljes kiőrlésű liszt és korpa hozzáadásával.
• A redőny előkészítése.
• A redőny előkészítéséhez szükségünk van:
• - kovász
• - Búzaliszt
• - víz.
• 1 pohár "fiatal" kovász (ha a kovász "régi", akkor 1-2 evőkanállal megteheti) öntsön vizet (500 ml-t vettem), mindent jól összekeverek. Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk tejföl állagúra. Letakarjuk egy törülközővel, és 12 órára meleg helyre tesszük (én éjjel tettem).
• 
• Ennek során a redőny felemelkedik, buborékol, és savanyú szag jelenik meg. Éjjel a redőny felbugyogott és kétszer felemelkedett:
• 
• Reggel a redőny rendeződött:
• 
• Összegyúrjuk a tésztát.
• A tészta elkészítéséhez szükségünk van:
• - kész redőny
• - búzaliszt (teljes kiőrlésű, prémium)
• - víz
• - só
• - búzakorpa
• - finomítatlan napraforgóolaj.
• 12 óra elteltével összegyúrjuk a tésztát. Ebben a szakaszban bármit hozzáadhat, amit csak akar - magokat, diót, mazsolát, korpát, fűszereket stb. Ezután adok egy példát arra, hogyan készítek kenyeret, hozzáadhatja saját alapanyagait.
• És így ... 100 ml vízben megkeverjük a sót ízlés szerint (én adok hozzá egy teáskanálnyit), öntsük a redőnybe, van 2 evőkanál is. evőkanál finomítatlan napraforgóolaj (néha hidegen sajtolt olívaolajat teszek hozzá), 3 evőkanál. evőkanál búzakorpa.
• 
• Mindent alaposan keverjen össze, és hagyja 30 percig (hogy a korpa felszívja a nedvességet).
• Ezután szitán adjunk hozzá 1,5 csésze teljes kiőrlésű búzalisztet, keverjük össze. Ezután a prémium lisztet is szitán átszűrjük és összegyúrjuk a tésztát. A tészta nem lehet túl vastag (különben a kenyér sűrűnek bizonyul) és nem túl folyékony, általában tapasztalattal jár ...
• 
• A tésztát lisztezett asztalra dobjuk, és úgyszólván formázom, a fényképen látható módon gyúrom, a széleket meghajlítva, nem keverem sokáig, kb. 5 percig:
• 
• Ezután tésztává gyúrom a tésztát, feltekerem, formába teszem (a formát napraforgóval vagy vajjal kenem meg), és a tetején vízzel megnedvesítem (a tetején a kéreg szebb lesz és nem reped el):
• 
• 30 perc múlva:
• 
• Egy órával később:
• 
• Akkor kell a sütőbe tenni, amikor a tészta 1,5-2-szer megemelkedik. Ez 1-2 órát vehet igénybe (a szoba hőmérsékletétől és a kovász "erősségétől" függően). Elméletileg a tészta tovább fog kelni a "friss" kovászon, de a folyamatom gyorsan ment, és egy óra alatt be kellett tennem a sütőbe.
• 250 grammra előmelegített sütőbe tesszük, és a séma szerint sütjük - 250 fok - 15 perc, 200 fok - 25 perc, 175 fok - 35 perc. A kenyér megemelkedik a sütőben. Ezután kivesszük a kenyeret a formából és 175 fokon 10 percig a sütőbe. Egyél, amíg kihűl.
• Megpróbáltam mindent részletesen leírni, és ezért nehézkes lett. Mindez azonban egyszerűen megtörténik, nehéz hibázni és nem elérni a kívánt eredményt. Tehát próbáld meg, és boldog leszel
• JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!
• 
• 
• 

jegyzet

[Den4iG]

Den4iG, Denis, remek kenyér !!
Köszönöm a folyamat ilyen részletes leírását !!

[Maria]

Maria,

Alapvető munka!

Eh, ha beilleszkedem a verseny szabályaiba, valószínűleg senki sem vitatja a "Heti recept" díját

Eh, ha beilleszkedem a verseny szabályaiba, valószínűleg senki sem vitatja a "Heti recept" díját

Nem ezért dolgozunk

[Séf]

Séfmiért nem lehet a Heti Recept nyertese?
Mi hiányzik?)))
Én is díjat adnék ennek a receptnek, és nem gondoltam kétszer)))

[Séf]

Séf, de valójában miért nem tudsz díjat adni? Teljes mértékben támogatom Máriát. Esetleg valami javításra, hozzáadásra van szüksége?

Den4iG, nagyon tetszett a recepted! Köszönöm! A tehetségeseknél kérjük, adja meg a teljes sütési időt 1 óra 15 perc ("sütés a séma szerint - 250 fok - 15 perc, 200 fok - 25 perc, 175 fok - 35 perc") és további plusz 10 perc nyomtatvány nélkül?

[Binatone]

Binatone, elég jó. 1 óra 15 perc az űrlapon, plusz 10 perc az űrlap nélkül. Amikor kiveszi a kenyeret a formából, puhára ébred, így a kéreg megragad, még 10 percig formában kell tartania a sütőben

[Maria]

Maria, Hangerőalapján Versenyszabályok a képeket a Galérián keresztül kell feltölteni.

[Séf]

Séf, áááá, hát látom.
Ez a probléma.
Bocsánat ((

[Séf]

Séf, Ma megpróbálom kijavítani, de a galérián keresztül töltöttem le, míg a fotó minősége nagymértékben romlik, ezért egy harmadik fél webhelyén töltöttem le

[Séf]

Séf, bajusz rendben van Főnök, fix

[Denis]

Köszönöm, Denis, A másik dolog

menő)))

menő)))

Ő maga döbbenten

Gratulálunk a "Hét legjobb receptje" verseny megérdemelt győzelméhez

Denis! Gratulálunk! Nagyon örülök neked és a csodálatos receptednek !!

[Séf]

Séf, Köszönöm

Rada-dms, és köszönöm

[Denis]

Denis, gratulálok az éremhez!

Denis, nagyon köszönöm a kovászos receptet))
Kovászos gyötrelmem után végül kaptam egy levegős kenyeret, nem nyers zsemlét, hanem valódi kenyeret) és egy csepp élesztő nélkül. A negyedik napon a kovászom túlcsordult egy másfél literes korsó szélén, ezt láttam először, nem volt semmilyen kovásszal. Kenyeret sütöttem örömömre, és ma még pitét is készítettem))))

[Tina]

Tinaköszönöm, örömmel kipróbálom

Sauza, az örömnek nincs határa, amikor minden sikerül, ő maga is örült, amikor a kenyér kiderült, és még élesztő nélkül is
Itt olyan recepteket másztam meg, mint a kovászos kenyér, és nagyon meglepődtem, amikor megláttam, hogy élesztőt adtak a „kovászos kenyér” egyes receptjeihez, és azonnal felmerült a kérdés: „miért ez a pornográfia? talán persze nem értek valamit, de nekem úgy tűnik, hogy a kovászos kenyér varázsa az élesztő teljes hiánya.
Mit szólnál a kovászos pitékhez? Miért mi, de még nem sütöttem pitét)))

Itt olyan receptekre másztam, mint a kovászos kenyér, és nagyon meglepődtem, amikor megláttam, hogy élesztőt adtak néhány kovászos kenyér receptjéhez, azonnal felmerült a kérdés: "miért ez a pornográfia?" talán nem értek valamit, persze, de nekem úgy tűnik, hogy a kovászos kenyér szépsége az élesztő hiánya

A tizenegyedik kidobott félig sütött kenyér után elkezdtem hozzáadni 1 gramm élesztőt is. Ezzel a grammal a kovász ironikusan megemelte a kenyeret. Nem tudom mi a baj, kovászokat növeltem különböző receptek szerint, de csak a tiéddel, minden mankó nélkül egyszerre sikerült élesztő formájában)))

Különféle receptek szerint termesztettem kovászot, de csak a tiéddel, minden azonnal mankó nélkül működött nekem élesztő formájában)))

ő láthatóan a szememben van)))
Nos, nem tudom, ezért nem lehet kovásznak nevezni, ha nem úgy működik, ahogy kellene, és hozzá kell adni az élesztőt, és még egy gramm élesztőből is a kenyér válik közönséges élesztővé, aki bármit mond és én nem látom bármilyen ok a bolondozásra egy ilyen „kovásszal”. De amikor a kovász teljesen élesztő nélkül működik, az csak szuper
Most részletes receptet készítek rozsból és herkulesi kenyérből rozs kovásszal, később postázom, rozs pitét fog sütni

[Den4iG]

Den4iG, néha receptekbe vannak bebiztosítva, mert nem mindenkinek sikerül először kovászolni, és hogy ne rontsák el a recept benyomását, azt írják, hogy 1-2 g élesztőt adnak hozzá. Senki sem vitatja, hogy a kenyér egészségesebb a kovásznál, azonban ez ugyanaz az élesztő, amely, csakúgy, mint a közönséges élesztő, melegítve elveszíti "élő" megjelenését és állapotát.
Hatalmas mennyiségű élő herkulus, rozs és más hihetetlen kombináció található a weboldalunkon, beleértve a folyékony élesztő alapúakat is! Azt tanácsolom, hogy kíváncsi legyen arra, amit kézműveseink csinálnak!

Nos, nem tudom, ezért nem nevezhető kovásznak, ha nem úgy működik, ahogy kellene, és hozzá kell adni az élesztőt,

A kovász nem működhet, ha megfelelően termesztik és helyesen táplálják, és ha az alapanyag normális! Az indító kultúrák mindig jól indulnak a kihajtott gabonákon - jobb talaj, más szóval a baktériumok aktivitása érdekében.

[Rada-dms]

Rada-dmsszóval ezért írtam "néhány" receptet

néha receptekben biztosítják magukat, mert nem mindenkinek sikerül először kovászolni, és hogy ne rontsák el a recept benyomását, azt írják, hogy 1-2 g élesztőt adnak hozzá

Elnézést, de még egyszer megismétlem - miért van ez a pornográfia. Ha kovász nélküli kenyér beszerzése a feladat, miért adjunk élesztőt ??? Nos, a kovászod nem sikerült - dobd ki és próbáld újra ...

Senki sem vitatja, hogy a kenyér egészségesebb a kovásznál, azonban ez ugyanaz az élesztő, amely, csakúgy, mint a közönséges élesztő, melegítve elveszíti "élő" megjelenését és állapotát.

Egyáltalán nem értek veled egyet! A kovász és az élesztő teljesen más fermentációs folyamatok, különböző mikroorganizmusok és más, úgymond eredmény (fermentációs termékek). Ráadásul néha a "sütőélesztő" szóhoz hozzáadják a szót termofil, ami, ahogy megértem, hőálló típust jelent. A hőkezelés során az ipari sütőélesztő gyakorlatilag nem pusztul el. Amikor élesztővel fogyasztják az ételeket, folytatják létfontosságú tevékenységüket az emberben. Sok érdekes dolog van itt, az élesztő használatának csak néhány következményét fogom megadni:
1. A vérösszetétel változásai, a vérben kezd fejlődni az élesztő.
2. A belekben fermentációs folyamat zajlik - gázok, az alkohol felszabadulása kis adagokban, a mikroflóra változása.
3. Élesztő környezetben felgyorsul a rákos sejtek növekedése. Ezt a tényt még az orvosok is felismerték. Nem ez a 20. századi probléma eredete - a rákbetegségek hatalmas növekedése ...

Hatalmas mennyiségű élő herkulus, rozs és más hihetetlen kombináció található a weboldalunkon, beleértve a folyékony élesztő alapúakat is! Azt tanácsolom, hogy kíváncsi legyen arra, amit kézműveseink csinálnak!

Tudom, láttam, lenyűgözött a folyékony élesztő. Az Ivan-teától próbáltam, amíg nem működött, de még mindig megpróbálom

A csírázott gabonákon az induló tenyészetek mindig jól indulnak - a talaj jobb, más szóval, a baktériumok aktivitása szempontjából.

Nos, engedjék meg, hogy az emberek egy ilyen kovászhoz jussanak, és felejtsék el a pornográfiát, amelynek élesztőt adnak az erjesztett kenyérhez!

Elnézést, de még egyszer megismétlem - miért van ez a pornográfia. Ha kovász nélküli kenyér beszerzése a feladat, miért adjunk élesztőt ??? Nos, a kovászod nem sikerült - dobd ki és próbáld újra ...

A kenyér ennek ellenére finomnak bizonyul, ismert pékségmesterek is "vétkeznek" ilyen élesztő adalékokkal! Feltételezhetem, hogy eltávolítom a kovászos kenyérben rejlő savanyúságot, bár folyékony élesztővel egyáltalán nincs savanyúságom.
Nem fogok teoretizálni, és nem is fogok érvelni, mivel régóta foglalkozom a témával!
A "pornográfia" szó itt nem teljesen megfelelő, mind ezen a fórumon, mind a kenyér receptjeivel kapcsolatban! Sajnálom, hogy egyenes vagyok! Valójában ez arra késztetett, hogy véleményezzem az állításait.
Egyébként a kovászos kenyér nem mindenki számára megfelelő az egészségre, még fórumunkon is vannak ilyen emberek.

A "pornográfia" szó itt nem teljesen megfelelő, mind ezen a fórumon, mind a kenyér receptjeivel kapcsolatban! Sajnálom, hogy egyenes vagyok! Valójában ez arra késztetett, hogy véleményezzem az állításait.

Sajnálom, igen, ez a kijelentés valószínűleg nincs helyén. Csak én személy szerint tartósan negatív véleményt alkottam a sütőélesztővel kapcsolatban.
És mégis, bármilyen jó cselekedetből, ha a számot megfelelő "ügyességgel" közelíti meg, akkor megteheti a fenti szót
És arról, hogy a mesterek mit adnak a kenyérhez - a tulajdonos mester.
Heh, ahogy mondani szokták, nem minden ízletes az egészséges

[Den4iG]

Den4iGKöszönöm, hogy megértettél!
Próbálok kovászos kenyeret is sütni, vagy csak lapos süteményeket élesztő nélkül. De a közönséges élesztő zsemle és pite finom lehet! Itt próbálunk hasznos adalékokkal nemesíteni őket, tök vagy gyümölcspüré, spenót és egyéb dolgok formájában ... Általában nem szabad, hogy sok kenyér legyen, és semmilyen, az étrendben ... ha beszélünk az előnyökről általában.

[Den4iG]

Den4iGKöszönöm, hogy megértettél!

Miért nem érted, úgy tűnik, ugyanazt a nyelvet beszéljük

Általában nem lehet sok kenyér, és semmiféle, az étrendben ... ha általában az előnyökről beszélünk.

És nincs mit hozzáfűzni, mindennek mértékkel kell lennie
De imádom a kenyeret, sokat eszem, ezért döntöttem úgy, hogy élesztőmentesre váltok magamnak.

De imádom a kenyeret, sokat eszem, ezért döntöttem el magam mellett, hogy élesztőmentesre váltok.

Számomra a jó kenyér jobban ízlik, mint bármely sütemény !!

Számomra a jó kenyér jobban ízlik, mint bármely sütemény !!

Heh lekvárral és mézzel

Számomra a jó kenyér jobban ízlik, mint bármely sütemény !!

Támogatom!
És mézzel vagy lekvárral - ez egy torta krémmel.

Itt olyan recepteket másztam meg, mint a kovászos kenyér, és nagyon meglepődtem, amikor megláttam, hogy élesztőt adtak a „kovászos kenyér” egyes receptjeihez, és azonnal felmerült a kérdés: „miért ez a pornográfia? talán persze nem értek valamit, de nekem úgy tűnik, hogy a kovászos kenyér varázsa az élesztő teljes hiánya.

Az a tény, hogy mindenkinek más és más a célja))
Tehát élesztő nélküli kenyeret akartál főzni, és meg is tetted.
Itt van egy német kovászom, gyáram, ezért ott azt írják, hogy élesztőre van szükség.
És van egy másik német kovászom is, ahol azt is írja, hogy élesztőre van szükség.
Magára a kovászra azért van szükség, hogy a kenyér sokáig ne romoljon el, és ízbeli adatokban nyert, mint kovász nélkül.
A csomagoláson feltüntetett utasításoknak megfelelően teszem.
És a németek nem fognak hiába írni. És mégis, nincs időm otthon kovászolni, ezért vettem magamnak egy hermetikusan csomagolt rozslisztet Németországban))
Az élesztő hozzáadása nem zavar)

De, mint már írtam, nagyon tetszik a recepted !!
És gratulálok a megérdemelt győzelemhez!

[Masinen]

Támogatom!
És mézzel vagy lekvárral - ez egy torta krémmel.

Mondjam, hogy a krémes torta kedves

Masinen, Köszönöm
és így az orosz jó - akkor a német halál és fordítva

Denis, tudnál válaszolni arra, hogy a kovász is csírázott gabonával (csíráztatott, őrölt) is táplálható-e.
A te recepted szerint készítek kenyeret, de kihajtott gabonával + liszttel.
A kovász egyszerűen gyönyörű (a recept szerint), mindenféle lisztet gond nélkül fel tud hozni, különösen a puding rozsot (tiszta, búzaliszt hozzáadása nélkül).
Nagyon köszönöm a kovászt !!!!

Tatjana, még ezt a lehetőséget sem próbáltam ki, talán valami jön belőle, próbáld ki, mindig liszttel etettem. Valahol olvastam, hogy néha őrölt gabonával lehet etetni ...
Nos, a kovászral kapcsolatban igazad van, ha mindent jól csinálsz, akkor kiderül, hogy nagyon erős, és nincs szükség élesztőre, még egy cseppre sem (ahogy fent említettük)

Köszönöm a választ, Denis.
Megosztotta a kovászt - az első részt a recept szerint, a másodikban - rozs + búzát adott hozzá. Lássuk, hogyan viselkedik a 2. rész.
A kovászod egyszerűen tökéletes (már egy éves), azt kerestem, hogy csíráztatott gabonából kenyeret emeljek, és rozslisztet (pudingkenyeret).
Azt sem értem, miért adjunk vegyszert a kovászos kenyérhez. élesztő, kiderül, hogy maguk is megölték az erjedést (a kenyér jobb emésztése érdekében), amit megkönnyítettek, azt megölték.
Beszámolok a kovászról: pite, sütemény, mézeskalács, bagel, palacsinta, palacsinta - tökéletes, nincs sav, a frissesség hosszú, nincs patogén mikroflóra, még polietilénben sem tárolva, minden csak elavult és biztonságosan megmerevedett (vissza frissesség - nem tapasztaltam problémákat a kemence vízzel).
Kenyér tisztán csírázott szemekből (100%), tökéletes préselés és sütés (más kovászokkal nem működött - nem volt elég "erő").
A többi kenyérről (liszttel vagy liszt hozzáadásával) úgy gondolom, hogy és. nem kell írni.
Nagyon szépen köszönjük!!!!!!

Tatyana, nagyon jó, hogy megkaptad, itt van, úgy tűnik, mindent jól csinálsz, de a kovász nem megy, valószínűleg a csillagok nem így kelnek fel))
Van itt egy receptem is a rozs kovászhoz, nézze, ez is nagyszerű dolog.
Körülbelül 4 évig volt rozslisztem, 2 évig búzakeményese volt, és mindkettő tökéletesen működött, még anyósomnak is készítettem kovászot a kovászhoz (nagyon jó lett), de aztán a lakásban megkezdődtek a javítások, és felhagytak ez az üzlet, most visszatérek a nyaralásból, és újra kenyérrel leszek elfoglalva