Búzakenyér maltodextrinnel

[Finom kenyér!]

Búzakenyér maltodextrinnel

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
aktív búza kovász 100% nedvesség	120 gramm
búzaliszt / fokozat	400 gramm
víz	250 gramm
maltodextrin (cukor, melasz, méz)	10 gramm
só	8,5 gramm

Főzés módja

• A kovászot előző nap 6-8 órával etesse.
• Keverje össze az indító kultúrát, vizet, lisztet. Fedjük le és hagyjuk 1 órán át.
• Hozzáadjuk a maltodextrint (cukor, melasz, méz) és sót.
• A tésztát egy kampóval gyúrjuk 8-10 percig.

• A tészta puha, selymes, körbefedi a horgot, nem tapad a tányérra, de megcsúszik, amikor a gép megáll, és kissé tapad a kezekhez.

• Húzza ki a tésztát, és hagyja 180 percig szobahőmérsékleten.
• Kétszer nyújtás, 60 és 120 perc elteltével.
• Bármilyen alakú kenyeret formázhat.
• Nagyon jó liszttel megszórni.
• Helyezzünk egy kosárba egy vászon törülközővel, amely szintén lisztezett. Tegyen egy zacskóba, kösse össze és tegye hűtőbe 12 órára.
• Vegye ki a hűtőszekrényből.
• Hagyja meleg helyen (25-27 fok) 1,5-2 órán át.
• Fordítsa át a papírra, vágjon.
• Az első 15 percben 240–250 fokos hőmérsékleten, köpeny alatt, kövön sütjük.
• Levesszük a kupakot, csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokosra, és további 20 percig főzzük.
• Kivesszük, hűlni hagyjuk, vágjuk.
• 
• 
• 
• 
• 
• Finom kenyér!

Az edényt arra tervezték

1 tekercs

A felkészülés ideje:

18-18,5 óra

Főzés program:

kombájn, sütő, hűtőszekrény

jegyzet

Nemrégiben kenyeret sütöttem aktív szénnel

"Smile Goth" kenyér (aktív szénnel) (ang-kay)


A receptek teljesen egybeesnek, csak a szenet nem adták hozzá. Meg akartam nézni, hogy a szén hat-e a tésztára? Ebben a kenyérben nem vettem észre a hatását. A morzsa kiderült, hogy ugyanaz, csak fehér De kellemesebb a tésztával faszén nélkül dolgozni. Jobban megőrzi alakját.
Nos, kit érdekel:

A maltodextrin gyártásának fő nyersanyaga a kukorica és a rizs. A maltodextrin vízben könnyen oldódik, sűrítő tulajdonságokkal rendelkezik, gátolja a cukor kristályosodását és stabil habzó hatású. Jó emulgeálhatósággal rendelkezik. Hatással van a termék kialakulására, szabályozza annak szerkezetét, a nedvesség alacsony felszívódását, elősegíti a termék részekre bomlását, növeli a formázás tulajdonságait, megvédi a terméket az alakváltozásoktól, javítja a termék megjelenését.

A maltodextrin saválló sót és hőálló komponenseket tartalmaz. Könnyen felszívódik az emberi testbe, nyersanyagként szolgálhat a bébiételekhez és a sportolók táplálkozásához. Mivel a maltodextrin különféle tulajdonságokkal rendelkezik, az utóbbi években ezt a terméket széles körben alkalmazták az élelmiszeriparban. Így azt mondhatjuk, hogy a maltodextrin ideális élelmiszer-adalékanyag a termékekhez, ha bizonyos fogyasztói tulajdonságok javításához szükséges.

A maltodextrint széles körben használják sütő- és cukrászati ​​termékek, fűszerek és szószok, instant ételek, italok, tejtermelés, fagylalt, bébiételek, diétás élelmiszerek stb. Javítja a pékség és cukrászda ízét és megjelenését.

A maltodextrinek a D-glükóz, maltóz, maltotrióz és poliszacharidok többkomponensű keverékei. Megjelenésében semleges vagy enyhén édes ízű fehér por. A maltodextrineket keményítő savakkal vagy hidrolitikus enzimekkel történő részleges hidrolízisével, majd tisztítással, betöményítéssel és szárítással állítják elő.A keményítő hidrolízisének mértéke meghatározza a szénhidrát-összetételt, amely a maltodextrinek különféle funkcionális tulajdonságait biztosítja, és amelyet a D.E index jellemez - "dextróz-egyenérték". A maltodextrin keményítőtermék szabadon folyó fehér por formájában, amelyet vizes kukoricakeményítő-oldat enzimes depolimerizálásával, majd porlasztva szárítással nyernek. A maltodextrint alacsony édesség, nagy viszkozitás, gyors oldhatóság és nagy víztartó képesség jellemzi.
A maltodextrinek heterogén keveréke a szacharidok, és a D. E. dextróz-ekvivalensétől függően. emulgeáló, stabilizáló, ragasztó, lazító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek meghosszabbítják a frissességet, hangsúlyozzák az ízt és az illatot, lassítják a kristályosodási folyamatot. Megváltoztatja a termék viszkozitásának mértékét, sűrítő hatással bír.
A maltodextrin jó folyási tulajdonságokkal rendelkezik, keményítő és egyéb specifikus szagok nélkül, nem édes vagy enyhén édes íze van. Nagy mennyiségben használva nem szakítja meg maga a termék íze és illata, jó szaghordozó.
A termékekhez konzisztencia javítása érdekében maltodextrint adnak, amelyet az ízesítő és ízesítő adalékok tulajdonságainak megőrzésére és átadására használnak (ízfokozóként).
A maltodextrin javítja és megkönnyíti a fehérjék oldódását. Gátolja a természetes színváltozás folyamatát. A depolimerizáció mértékétől függően alakítóként vagy sütőporként is működhet.
Fűszerek és szószok, azonnali ételek, az italiparban, a tejiparban, a jégkrém, a bébiételek, a diétás élelmiszerek stb. Gyártásában használják. , levesek, fagyasztott ételek. Javítja a péksütemények és édességek ízét és megjelenését. A maltodextrin a sütemények és sütik felületét simává, színgazdagsá teszi, és javítja ezeknek a termékeknek az alakját. A maltodextrinnel a sütemények és a sütik nem ragadnak a fogakhoz, nem hagynak morzsákat. A termék eltarthatósága megnő. Sütemények készítésekor helyettesítheti a zsírt, csökkentheti a termék zsírtartalmát. A maláta-dextrin stabilizátorként működik a kekszek és sütemények fehérjedekorációiban. A vizes oldatokat kötőanyagként használják a fogkrém készítményekben.
A maltodextrin fő gyógyszerészeti tulajdonsága, hogy elősegíti az inzulin termelését a szervezetben.
Információ az internetről

Finom kenyér. A kéreg nagyon ropogós. Nincs savanyúság, amitől mindig félek a búza előételeknél. Ajánlja!

Angela, micsoda szépség!))))

Megismétlem !!!! Micsoda szépség !!!!

[Angela]

Angela, ez a fény a pórusokban egyszerűen lenyűgöző. Ismétlem - micsoda SZÉPSÉG !!! Rések - ősz ne kelj fel
Nagyon szép kenyér. Köszönöm!

[Lányok,]

Lányok, Köszönöm. Jómagam leggyakrabban csodálom a kenyeret, hogyan nő a kemencében, hogyan nyílnak ki a vágások. Ez valamiféle varázslat! Köszönöm, hogy betértél!

Angela !!! Én is ezekben a baráti sorokban vagyok !!!
Szép kenyér kéregtől morzsáig !!!
Megfogom a mester arany kezét, aki létrehozta és megtartja ezt a csodát !!!

[Olga,]

Olga, Köszönöm. Te is szép kenyeret kapsz. De miért nem állít ki?

aki létrehozta és megtartja ezt a csodát !!!

Másik kezével pedig a fényképezőgépet fogva és fényképezve

Angyal, fantasztikus kenyér. Az előnézet egyik kis képéből azonnal kiderül, hogy ez a remekmű.

Én is megsütöttem, csak nem volt idő írni, és nem volt időm lefényképezni, megették)) Körülbelül öt órán át hűtőben tartottam, és valamilyen oknál fogva enyhén savanyú (csak kicsit). De engem ez semmilyen módon nem zavar)) A lyukak ismét elindulnak !!!!!

[Manyun,]

Manyun, Jeanne, Köszönöm, kedveseim.

Körülbelül öt órán át hűtőben tartottam, és valamiért kissé (csak egy kicsit) savanyú volt.

Jeanne, és hogyan frissítheti a kovászt?

[Angela]

Angela, egy másik mestermű.

[Szergej]

Szergej, Köszönöm. Örülök, hogy

Jó reggelt))) ahogy este tanítják, előzetest veszek és lisztet, vizet. Reggel vízzel hígítom és dagasztóban 7-8 percig. Van egy profim (az edény már 6 literes, kapzsiságból megragadva), majd a recept szerint. Néha 2-3 gramm élesztőt dobok a vízbe, hogy például kissé lerövidítsem az időt, mint például ma))

[Jeanne]

Jeanne, Azt hiszem, Angela megkérdezi, hány gramm indítót, mennyi lisztet és mennyi vizet szed (nem emlékszem, hogy neked vagy neked vagyunk-e).

Bocs, hogy beilleszkedtem, csak nagyon érdekel, mit fog Angela tanácsolni, milyen arányban.

ahogy este tanítják, előzetest veszek és lisztet, vizet.

Milyen arányban? Sveta helyesen vette észre. A sav elkerülése érdekében nemcsak élesztőt kell hozzáadnia, hanem hígítania kell 1 * 3 * 3 vagy 1 * 4 * 4, vagy 1 * 5 * 5

Eme, lányok !! Velem "te" -en !!! Nem vagyok túl öreg és nem egészen modern)))
Most a kovászról !! 20/60/60, és ma 20/80/80, és reggel 120 grammot vett be. Ezért szeretek itt bóklászni, hogy amatőr előadások nélkül !!! Kövesse az "orvos" utasításait, és minden sikerülni fog)), amiért mindenkinek meghajlok !!!

Miért savanyú akkor?

És van boldogságom is, amit sietek megosztani .., a minap a civilizációban voltam, és beestem egy boltba, véletlenül egy svájci típusú kést ragadtam meg steakekért, azt terveztem, hogy paradicsomot / uborkát vágok velük és CSODÁRÓL !!! Hogyan vágott nekem a kenyérre .. mmmmmm, szakadás nélkül, világosan és egyenletesen. Most befejezem és megmutatom)) mindent a témában, a recept szerint kenyeret, a lyukak nagyon kellemesek)

[Jeanne]

Jeanne, Várok

Kész)) bár derékszögben készítettem az első keresztet (nos, elfelejtettem, hogy meg kell dönteni ..), és a következőket helyesen levágtam. Nagyon elégedett vagyok. Először kiderült ilyen szépség.



Este leiratkozom az ízéről. Hurrá

Hozzáadva: 2016. április 1., péntek 14:33

Természetesen senki sem hagyta érlelni a csinos kicsiemet, ennyiszer esküdtem meg, hogy vacsora után sütök, hogy ne legyen triviális. De nincs sav, nincs vaa! Bár mind a szén, mind az első kicsit savanyú. Valószínűleg az induló 10 napig nem táplálkozott. Az eredmény - sütni fogok, tetszett.
A szezámliszt színe sötét (20 gramm öntött)
Várunk új remekműveket !!

[Jeanne]

Jeanne, Örülök, hogy minden sikerült. És nincs savanyúság. Ha a kovász sokáig tart, akkor frissítenie kell néhányszor.
Mondd el. A motorháztető alatt sütöttél?

Nincs sapkám, valahol láttam (tanulok), hogy lehet egy tál zománcozni a tetején, mert az összes vas tálat a pulykáknak adományozták .., és nem talál zománcozott ételeket, kivéve Ashan; Ezt az időt elfelejtettem
Előmelegítem a sütőt 230-ra, és a falakat porlasztóval permetezem, és beállítom. És 7-10 perc múlva 180 ° C-on és sütjük. Valami hasonló.
Igen, és ismét megetettem a mai kovász maradványait, holnap hajdinát akarok, hiányzol))

Egyértelmű. A pár nem elég, így a vágások még mindig nem térnek el jól. Amint a motorháztető alatt süt vagy elég a gőz, maga fogja érezni a különbséget. És a kéreg más lesz)

Hozzáadva: 2016. április 1., péntek, 18:34

hogy a tetejét zománcozhatja, mert az összes vas tálat a pulykáknak adományozták,

A nagyméretű agyagos virágcserepet úgy is átalakíthatja, hogy lyukat vagy valamilyen öntöttvasat zár le fedéllel.

Tudom, hol lehet agyagedényt venni. Köszönöm. A nyíláson 100% -ban kenyér lesz a motorháztető alatt !!!
Még egy utolsó kérdésem lenne? Melegítse a sapkát? Vagy hideget takar?

Melegítsen meg mindent a sütővel együtt.

[Angela]

Melegítsen meg mindent a sütővel együtt.

Angela, és a sapka időben felmelegszik, mint a kő ??? és a kupakra is (sapkát) tegye?

A jövőért állok, mivel beszélünk ...

Igen. Tetszik ez.

Köszönöm

Angyal, teljesen véletlenül fedeztem fel a készletemben a kolbász Kristalyut keverékét, amely maltodextrint és dextrózt tartalmazott. Hozzáadhatom a kenyérhez?

[Svetlana]

Svetlana, próbáld ki. Ez cukor. És akkor elmondod.

[Svetlana]

Svetlana, erős lesz !!! Mondd el később, mi lett belőle, ok? (ha hozzáadod, természetesen)

Fontos, hogy velem akarsz kísérletezni?)))
Oké, megpróbálom, csak készítsem el a kenyeret (Angelina, gyúrás és teljes kiőrlés nélkül, elfelejtettem lefényképezni, az elsőnek olyan érdekes morzsa van - puha-puha, másként puha, mint máskor).

A dextróz édességének megismerése - mennyit adjunk hozzá? Hirtelen, mint a szteviózid, és iszom egy teáskanálnyit

Nem lesz ilyen édesség, azt hiszem. Természetesen a kristályok drágábbak, mint a maltodextrin, de ha igen.

Angela! Jelenteni jöttem, köszönöm szépen és kérkedtem

Megcsináltam !!!
Nagyon köszönöm a receptet, a fantáziát és ezt. hogy nagylelkűen megosztja tudását!
Hogy szeretem őt, szavakon felül! Kívül és belül egyaránt, íze és színe. És véleményem szerint milyen illatot kezdett szagolni a hűtőszekrényben, és mindeddig nem veszítette el (aromáját) - még a táskán keresztül is szaga van.
Még egyszer köszönöm mindannyiunk részéről!

[Ol,]

Ol, Nos, milyen szép !!! Buborékok ilyenek, vágások, morzsák! Köszönöm, hogy elkészítetted

Sütés maltodextrinnel?

Köszönöm Angela! Nagyon elégedett vagyok a dicsérettel!

Sütés maltodextrinnel?

Nem, nélküle nincs ilyen vadállatom

És boldog vagyok, hogy boldoggá teszel.

[Angela]

Angela, Tetszett a recept, sütni akarok. Csak nincs maltodextrin és egy kosár. Rendelt, de még nem érkezett meg. Tud-e valamilyen konténert átalakítani kosár helyett?

Természetesen bármilyen formát, tálat használhat kosár helyett. Letakarjuk egy lenmag törülközővel, és jól megszórjuk liszttel.

[Angela]

Angela, köszönöm kedves!!! Sütök, beszámolok.

Hozzáadva: 2016. szeptember 12., hétfő, 20:22

[Angela]

Angela, tegye a kenyér elkészítését a hűtőbe, és felmerült a kérdés, hogy 12 óránál tovább lehet-e hűtőben tartani, vagy túl hosszú lesz?

[Olga]

Olga, meg kell nézni a kenyeret. Minden a hőmérséklettől függ.

[angyal]

angyalhogyan kell kinéznie, hogyan lehet megérteni, hogy itt az ideje?

Nem is tudja, hogyan kell leírni? Talán kissé megemelkedik, majd hagyja állni, de talán 2-szer. Ilyen sürgősen szükséges sütő. Nem lehet nyomással meghatározni, mindenesetre nem, a munkadarab hideg és másképp viselkedik, mint szobahőmérsékleten végzett próba esetén.

Megsütöttem a kenyeret, és már ettem is. A tésztám elmosódott, nem akartam kontyba kerülni, talán lisztet kellett volna adnom. Ezért nem tudtam letakarni, nem voltak megfelelő edények. Nem készítettem képeket, nem nagyon nézett ki. Tetszett az íze! Legközelebb lefényképezem, hogy milyen szép.

[Olga]

Olga, ehhez a recepthez jó liszt kell. Kőre elmosódik, majd összegyűlik. És ... csökkentenie kell a vizet, nem lisztet adni hozzá. Örülök, hogy tetszett a kenyér. Remélhetőleg legközelebb ez jól sikerül.

[Angela]

Angela, és hol lehet jó lisztet kapni? Most egyforma, kevés fehérje van benne. Legközelebb megpróbálok kevesebb vizet tölteni. Köszönöm!

maltodextrin (cukor, melasz, méz) 10 gramm

Anji, szia! Végül vettem magamnak néhány sütőipari játékot, köztük maltodextrint. Sokáig a fejemben ragadt - valójában a receptedből. El akarom kezdeni a játékot

Kérem, mondja meg, hogy van porom. Vagyis helyettesíti a cukrokat és a zsírokat is? Nincs kovászom, kenyeret akarok sütni maltodextrinnel.

És hogy adja meg? Folyadékba? Vagy összekeverjük liszttel?

[Sveta]

Sveta, Szia. A maltodextrin alapvetően száraz szirup. Azonnal feloldható vízben, liszthez keverhető vagy később hozzáadható. Édesítőszerként, sűrítőszerként használják. Nem helyettesíti a zsírokat. A keményítőt helyettesítheti vele. Nem mondom meg, milyen adagokban. Jómagam még soha nem próbáltam. Hatással van a szerkezetre és növeli az eltarthatóságot, akárcsak a melasz. A termék természetes. Kukoricából és búzából készült. Baba- és sporttáplálkozásban alkalmazzák. Cukrászdában, pékségben és húsiparban. Hozzáadom a kolbászhoz. Azt hiszem, hogy maga már elolvasta, ismerve kíváncsiságát.

Nincs kovászom, kenyeret akarok sütni maltodextrinnel.

Mi a különbség a kovászon vagy az élesztőn. Bármely Peki.

Ezután ragaszkodom a recept százalékos hozzáadásához. Jó. Megvan.

Baba- és sporttáplálkozásban alkalmazzák.

Igen, azonnal megakasztott. A kenyér után tanulmányoztam a kérdést.

Köszönjük az inspirációt és a tudományt ÉS a gyors választ!