Jefferey Hamelman búzakenyér - fotó recept a Mcooker-en: A legjobb receptek

Búzakenyér Jefferey Hamelman alapján

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Kezdetnek:
búzaliszt	20 gr.
víz	12 gr.
búza kovász 100% nedvesség	1 tk
Kezdő kultúra:
búzaliszt (a / c)	87 gr.
rozsliszt	5 gr.
víz	56 p.
indító	20 gr.
A tesztre:
kölesliszt (a / c)	400 gr.
búzaliszt (1 s)	90 gr.
rozsliszt	30 gr.
zab (vagy árpa) pehely főzéshez	30 gr.
zabkorpa	10 gr.
cellulóz	10 gr.
kihajtott búzaszemek	30 gr.
Töltőanyag:
Napraforgómag	30 gr.
Lenmagot	10 gr.

Főzés módja

A kenyér nem okozott csalódást. A kenyér könyvéből származó Jefferey Hamelman francia kenyérre alapozva, saját változtatásaim szerint. A kenyér nagyon ízletesnek bizonyult, nagyon sokáig megőrzi a frissességet, bár sokáig nem kell tárolni.
Először frissítjük az indítót, összekeverjük az összes hozzávalót (nagyon sűrű lesz) és hagyjuk 6-8 órán át szobahőmérsékleten (egy éjszakán át hagytam). Reggel érett az indító ... Kimérjük a frissített startert 20 gr. és összegyúrjuk a kovászt , amelyet szobahőmérsékleten hagyunk 10-12 órán át. Hazajöttem a munkából, és láttam, hogy kész a kovász , itt az ideje, hogy összegyúrjuk a kenyeret. Az összes lisztet, korpát, rostot, pelyhet és vizet összekeverjük, és 20-30 percig pihentetjük. Ezután folytatjuk a gyúrást kombájnnal vagy kenyérkészítővel, sót, kovászot és zúzott csírázott búzaszemeket adunk hozzá, 5 perccel a gyúrás vége előtt adjunk hozzá lenmagot és magot.
Kiderült egy közepes konzisztenciájú rugalmas tészta. Hagyja a tésztát 2–2,5 órán át vermentálni. Ezalatt a tésztát háromszor kinyújtjuk és összehajtjuk.
A tésztát 2 részre osztjuk (akik szeretik a nagy kenyereket, azokat nem lehet felosztani), kenyeret formázunk és kosarakba küldjük 2-2,5 órán át szobahőmérsékleten próbára. A próba befejezése után (a kenyér mérete megduplázódjon) óvatosan vigye át sütőpapírral letakart és liszttel meghintett tepsibe .
Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Főzési gőz. 10 percig gőzzel sütjük. Csökkentse a hőmérsékletet 200 fokra, és további 30-40 percig sütje. A kenyér színére és hangjára koncentrálunk.
A kész kenyeret rácson lehűtjük.
.
Jó étvágyat kívánunk.