Hogyan kell "megőrizni" a kovászot

[Hogyan kell "megőrizni" a kovászot]

Hogyan kell "megőrizni" a kovászot

Hogyan lehet újraéleszteni a konzerv kezdőkultúrát

Egy forrás: 🔗


Hogyan lehet megőrizni a kenyér kovászát azok számára, akik ritkán sütnek, amikor a napi etetés nem kényelmes és nem indokolt, és nem akarja hűtőszekrényben tárolni, mert maga a kovász károsítja? Van egy mód, akár kettő is, és mindkettő egyszerű és kényelmes. Az egyik esetben a kovász legfeljebb öt évig, a másodikban - egy hónapig tárolható.



Mint tudják, a kovász sokkal hamarabb ismertté vált az embernél, mint a tiszta élesztő; a történészek azt állítják, hogy az első kovászos kenyeret az ókori egyiptomiak körülbelül 8 ezer évvel ezelőtt sütötték meg. Ön természetesen megértette, hogy az ottani éghajlat, mint most, csakúgy, mint évezredekkel ezelőtt, soha nem volt mérsékelt, mindig meleg volt ott. Ennek ellenére az embereknek sikerült kenyeret sütniük, és valahogyan megőrizték kovászukat és hűtőszekrény nélkül... Kiderült, hogy ha a péknek sokáig el kellett indulnia, vagy szünetet kellett tartania a sütésben, hogy a kovász ne haljon meg, egyszerűen megszárította. Ismert tény száraz formában az indító megtartja minden csodálatos baktériumát, amelyek egyszerűen "elalszanak" a dehidratált starterkultúrában. A szárított kovász nagyon sokáig - legfeljebb öt évig - tárolható, és bármikor helyreállítható, hogy újra elkezdje a kenyérsütést. Sőt, ez lesz az a kovász, amely ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szárítás előtt. Ahhoz, hogy alvásból ébredjen a száraz kovász, csak annyi lisztet és vizet adjon hozzá, és hagyja 24 órán át.

Még soha nem szárítottam az önindítót, és soha nem akartam szárítani - nem volt szükség. De nem is olyan régen volt egy olyan helyzet, amikor majdnem kimaradtam a kedvenc rozs kovászomból, és a semmiből kellett újratenyésztenem, és ez, bár nem nehéz, de még mindig nem kényelmes, de kiüt a menetrendből, és terveket bont. Semmi szokatlan nem történt: férjem véletlenül betört egy doboz kovászot, becsomagolta egy zacskóba, és kidobta. Honnan tudta, hogy legalább egy grammot meg kell spórolni, de az egész hűtőm tele van mindenféle, savanykás tésztával ellátott kannával! Eggyel kevesebbet, egyet többet ... Rájöttem, hogy másnap hiányzik, amikor eljött az ideje a kovász megetetésének. Öt perc alatt végigmentem az elkerülhetetlenség elfogadásának minden szakaszán: eleinte tagadtam és nem hittem (átkutattam az egész kabinetet, ahol a kovásztartónak lennie kellett volna), dühös és szomorú voltam, aztán majdnem elengedtek , amikor hirtelen eszembe jutott, hogy a szilánkos üvegekből álló, csak érett és takarmánykész kovász táskája valahol a kukák belében kell hevernie. Van, amikor az elviselhetetlen szemét ekkora örömet okoz és megkönnyíti a lelki szenvedéseket!))) Természetesen előkotortam ezt a zacskót, és vettem belőle egy kis illatos kovászt - egyetlen szilánk nélkül, de többre nincs szükség!

Az ilyenekre ostoba helyzetek, vagy például, ha hosszabb ideig kell távoznia, nagyszerű módja van a szívószálak elterjesztésének és az önindító „befőzése” - szárítsa meg, hogy később bármikor visszaállíthassa és elkezdhesse sütni... Ehhez nem kell semmi különös:

1) Savanyú tészta a legjobb, csúcspontján vagy majdnem a csúcsán;
2) pergamen vagy szilikon lap.
3) Az én esetemben dehidrátor is.

Az indító kultúra szárítása előtt aktív táplálásra váltottam, és nem naponta egyszer, hanem kétszer etettem. Most meleg vagyok otthon, így ha egyszer etetem, a nap végére gyümölcsszagú lesz, ami azt jelenti, hogy nagyon éhes. A kovászt pedig az erő hajnalán szerettem volna "megragadni", amikor rengeteg élesztő- és tejsavbaktérium van. Ezért az első napon kétszer etettem (reggel és este) arányban 3 gr. indító + 30 gr. víz + 30 gr.teljes kiőrlésű rozsliszt (a Hawos Queen 1-en őrölve).



A második napon úgy döntöttem, hogy növelem annak mennyiségét 200 grammra. (természetesen többet feltölteni, különben hirtelen nem lesz elég!) és megetette 7-10 gr arányban. indító + 100 gr. víz + 100 gr. teljes kiőrlésű rozsliszt.



Szárítás előtt a kovász nagyon aktív volt, és mindenfelé buborékolt. Kevergettem, hogy megszabaduljak a légbuborékoktól.



Szilikon lapokra fektettem a szárítóm számára, és egy spatulával vékonyan elterítettem (csak két lapot elfért).



A szárítómban van egy olyan mód, amikor csak fújhat a levegő felmelegítése nélkül, ezért használtam.



Ha a dehidrátorodnak is van ilyen üzemmódja, nyugodtan szárítsd meg, de ha bármilyen üzemmódban melegszik, akkor jobb, ha nem. A kovászt nem száríthatja a sütőben, mindenesetre 30 fok fölé melegszik, és bármi, ami 30 fok felett van, romboló hatású a kovász számára. Ezért lehetőség szerint a kovász szobahőmérsékleten szárítható, ha vékony réteget terítünk pergamenre. Csak tesztelt és kiváló minőségű pergament vegyen be, különben a kovász erősen ragaszkodhat hozzá, és akkor minden munka hiábavaló lesz.

Amikor az indítóm kissé megszáradt, levettem a szilikon lapokról, és darabokra szétterítettem a dehidratáló tálcákon. Összesen az én 200 gr. a kovászt körülbelül 15 órán át szárították, ráadásul nem volt túl vékonyan szétterítve. És amíg száradt, a konyhában rozskenyér illata volt



A száraz önindítót turmixgépbe tettem és ledaráltam. Az eredmény por és pehely keveréke.



200 gr-tól. 100% nedvességtartalmú starterkultúrák, 82 grammot kaptam. száraz.



Nos, ennyi, most sokáig megőrzöm, és minden körülmények között mindig lesz kedvenc kultúrám biztonsági másolata. Egyébként ez az, amit csak három etetéssel hoztam elő, és nagyon sikeres, szorgalmas és minden szempontból gyönyörű. A búzakenyér dús és nem savanyú, a tészta gyors. Egyébként a kovász készleteinek lassú elkészítésének másik módja az, ha kiszárított tészta maradványokat kikaparunk a tálból, amelyben erjesztettük.

Ugyanígy száríthat fehér vagy teljes kiőrlésű lisztből abszolút bármilyen kovászt, mind rozst, mind búzát, gyümölcsadalékkal vagy anélkül. Ez a módszer számomra különösen vonzó, mert lehetővé teszi az indító kultúra összes tulajdonságának és mikroflórájának megőrzését, és sokkal hatékonyabb, mint a hűtőszekrényben történő tárolás. Mint tudják, néhány kovász baktérium 10 fok alatti hőmérsékleten elpusztul, és még melegedéssel sem áll helyre. Ezért a kovászomat télen és nyáron is szobahőmérsékleten tartom, és napi 1-2 alkalommal táplálom. De én is gyakran sütök - heti 3-4 alkalommal. Azok pedig, akik ritkábban sütnek, csak ezt a megőrzési módszert alkalmazhatják, hogy ne pazarolják "házi kedvencüket". Vagy próbáljon meg egy másik egyszerű módszert.

Ha nem kell hónapokig vagy akár évekig megőriznie a kovászt, akkor ez a "megőrzési" lehetőség meglehetősen megfelelő az Ön számára, ami lehetővé teszi, hogy az indító kultúrát veszteség nélkül körülbelül egy hónapig tárolja. Kis mennyiségű kovászot sok liszttel el kell keverni, hogy a kovász lisztmorzsává váljon.





Ezzel a módszerrel a starter dehidrálása is bekövetkezik, amikor az erjedési folyamatok jelentősen lelassulnak, de nem állnak le teljesen. A kovásznak friss tápláló anyaga van - liszt, amellyel őrölték, úgyhogy félálomban tévedjen az egészségére. Ebben az állapotban körülbelül 1 hónapig tárolható hűtőszekrényben. Az újbóli használat megkezdéséhez ki kell venni a hűtőszekrényből, hagyni kell felmelegedni, és hozzá kell adnia körülbelül ugyanannyi meleg vizet, hogy palacsinta állagú tészta legyen. Ennek a kovásznak is időre van szüksége a tevékenységének helyreállításához, de még mindig sokkal gyorsabban fog történni, mint a kovát a semmiből venni, és természetesen kényelmesebb, mint a mindennapi etetés.

Legközelebb megmutatom, hogyan lehet visszaállítani a kovász mindkét változatát, és megpróbálok rajta egyszerű rozs- és búzakenyeret sütni.

Egyébként, barátok, elküldheti postán a száraz kezdőkultúráját, és megoszthatja hasonló gondolkodású emberekkel, nagyon klassz!

Sok sikert a kenyérhez és a jó kovászhoz!

Hogyan lehet újraéleszteni a konzerv kezdőkultúrát

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Helló, Boldog Új Évet, minden jót. Ezért úgy döntöttem, hogy megszárítom a kovászt, de attól tartanak, hogy a pergamenre tapadhat, és egyszerűen nem hámozom le. Van egy nagy darab fényes műanyagom, ha napraforgóolajjal megkenem és "örökké" rakom ki, akkor meg tudom csinálni, a vaj nem rontja el a kovászt? Köszönöm.

[Anatolij]

Anatolij, BOLDOG ÚJ ÉVET!

Miért féljen, ha a módszer szerzője részletesen elmondja és mutatja hogyan történik
Kipróbálhat egy kis kezdő kultúrát papíron és szárazon. Ha jól alakul, szárítsa meg az összes kovászt pergamenen.

A kovászot a szőnyegen megszáríthatja, ha a kenyér a szőnyegen megsül és nem ragad, akkor a kovász nem fog ragadni.

A szárítás során azonban növényi és egyéb olajokra nincs szükség, idővel keserű íze lehet, hosszan tartó tárolás és hőkezelés hatására az olaj avas lesz, kellemetlen íze és szaga van.

Köszönöm a választ, már megtettem, várom, hogy megszáradjon, a félelmeim sem voltak hiábavalók az olajjal kapcsolatban.

A sima oldalon rugalmas műanyag "deszkákon" szárítottam az enyémet. A száraz indító kultúra megreped és megcsavarodik a repedések mentén, így könnyen lehámozható. Igen, és senki sem követeli a kaparást

[indító]

Helló.

arányban 3 gr. indító + 30 gr. víz + 30 gr. teljes kiőrlésű rozsliszt

és mit jelent az indító szó?
És mégis lehetséges-e a konzerv "megőrzése" a fagyasztóba fagyasztva?

és mit jelent az indító szó?

Helló, olvasd itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Helló, olvasd itt
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=41.0] https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Hmm .. a lélek egyszerűen nem hajlandó elfogadni egy idegen szót, tehát nem megfelelő (véleményem szerint) az ősorvosi megszállás - sütés (valójában "felnõttem" a "Monastery leavens" témában - Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176.0 , ott valahogy minden "indítók" nélkül volt).
De azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy a kovász megőrzi-e tulajdonságait fagyasztás / felolvasztás után, volt-e valakinek ilyen tapasztalata?

[dim102]

dim102,
Én is meg akartam fagyni, de lebeszélték és tanácsolták a fórum ezen szálát, már szárítottam magamnak a kovászt, de még nem próbáltam rajta sütni. És itt tárolhatja a hűtőszekrényben, ahol elolvashatja.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

[1-2 adag kezdő kultúra]

De azzal a kérdéssel kapcsolatban, hogy a kovász megőrzi-e tulajdonságait fagyasztás / felolvasztás után, volt-e valakinek ilyen tapasztalata?

És ezt könnyű ellenőrizni
Elég a mélyhűtőbe tenni 1-2 adag kezdő kultúra (csak próbára), fagyassza le, majd egy nap múlva szerezze be a kovászot, olvasztja le hűtőszekrényben, több órán át, önleolvasztás után, majd folytassa vele a szokásos módon - etesse meg és így tovább ... rajta ...

Saját tapasztalata nagy erő!

És a fórum már pozitív tapasztalatokkal rendelkezik az indító kultúrák fagyasztása, felolvasztása és felhasználása terén

És a fórum már pozitív tapasztalatokkal rendelkezik az indító kultúrák fagyasztása, felolvasztása és felhasználása terén

Nos, megértem, hogy a kérdésemre a válasz még mindig pozitív))
Természetesen én magam is megpróbálok alkalmanként lefagyasztani és leoldani, ugyanakkor rájövök, hogy az eredmény nagyban függ attól, hogy Ön mit vár el.
Ha hiszed (tudod), hogy minden jó lesz, ugye, akkor biztosan így lesz! ))

[Tatyana]

Tatyana, köszönöm a hasznos témát!
Nincs időm minden kovászt felhasználni, de kár kidobni
milyen jó, hogy így meg tudod őrizni, aztán használd magad, vagy oszd szét azoknak, akik szeretnék
szilikon szőnyegen vékony réteg búza kovászot terítettem, és reggelig hagytam az ablakon, reggel minden száraz volt, összegyűjtött és mozsárban őrölték
most ezt megteszem a teljes felesleggel

[Sveta]

Sveta, egészségedre! A helyes döntés