Tejsavbaktériumok, hőmérséklet - téveszme vagy igazság?

Jó nap.
Ez az első alkalom a fórumon, sajnálom, ha nem megfelelő részben hoztam létre témát, vagy ilyen téma már volt. A fórum megtekintésének egy hete nem találtam hasonlót.
Csak el akarom kezdeni a pékség módját. Hamarosan megérkezik a megrendelt kenyérkészítő, megpróbálom, de most az elméletet tanulmányozom.

Valójában a legfontosabb kérdés, ami érdekel.
Sokan azt írják, hogy a tejsavbaktériumok a hűtőben lévő kovászban pusztulnak el.
Mondja, van erre bizonyíték?
Miért kételkedem ...
Házi joghurtot készítek egy joghurtkészítőben tejből és speciális baktériumokból, amelyeket a gyógyszertárban vásárolok (linket nem adok, ha valakit érdekel, akkor google-hez használja, "CITO symbiform" -t és "CITO joghurtot" használok)
Tehát az ezekre a baktériumokra vonatkozó utasítások szerint egy zacskó száraz baktériumot -18 - -20 "C hőmérsékleten, azaz mélyfagyasztó kamrában kell tárolni. Kész joghurtot hűtőszekrényben kell tárolnia +2 "C - +6" távolságra
Mindig ezt tettem, soha nem volt nehézségem a baktériumok elpusztításában
Miért vagyok biztos abban, hogy a baktériumok éltek? Nekem, mint minden ukrajnai lakosnak, józan eszem van, és nincs sok pénzem))), vagyis a "vényköteles" lehetőség - (1 zacskó baktérium 2 dollárért, hogy feloldódjon egy liter tejben és joghurtot készítsen) egy kicsit drága. Ezért feloldok egy zacskó 1/8-át 120 ml tejben, előkészítem a joghurtot, amelyet egyszerűen csak fermentként használok a következő hétre (1 evőkanál / 1 liter tej). Nos, jól látható, hogy a baktériumok élnek, mindent szeretnek, senki sem hal meg. Az elsődleges kovász és az után készített joghurt íze és illata nem különbözik egymástól. A friss baktériumok és a fagyasztóban 3 hónapig -18 "C-on fekvő baktériumok főzési sebessége azonos.
Miért van tehát vélemény arról, hogy az MK baktériumok elpusztulnak +5 "C-on?

Nos, a második gondolat, bár nem a téma témájában, hanem mindegy. IMHO sokkal kényelmesebb, gyorsabb és stabilabb az indító kultúrák termesztése egy joghurtkészítőben. A baktériumok stabil és kényelmes hőmérséklete, amelyet folyamatosan egy joghurtkészítő tálban tartanak, hozzájárul a "tamagochik" erejéhez és egészségéhez

Ha a kérdés továbbra is releváns)))
Jómagam csak az erjesztéseket értem, de nem találkoztam az általad jelzett axiómával. Éppen ellenkezőleg, látok egy ajánlást az indító kultúrák hűtőszekrényekben történő tárolására. Használat előtt pedig "ébredjen fel" a melegben.
Az előzőből 100 grammból is tettem joghurtot. Tehát ott, hogy ne legyen "ragadósság", a joghurtot meleg tejbe teszik. Nyilvánvaló, hogy kívánatos a joghurt gyors "ébresztése".
A hűtőszekrényben még a szaporodási folyamatok sem állnak le, csak a hőmérséklet függvényében lelassulnak. A borban és a felső polcon magasan, körülbelül 10C hőmérsékleten, csak hatszor. Ezért azt írják, hogy ha az indító kultúrát régóta nem használják, akkor azt ki kell venni a hűtőből és meg kell etetni. Az élesztő szintén nem él ICD nélkül, mivel az ICD metabolikus termékei életükhöz szükségesek.
Talán csak félreértette, vagy egy rossz üzenetet fogott meg.

Második ötletként joghurtos kovász. Nem teszem úgy, mintha tudományos lennék, de eddig azt olvastam, hogy az élesztő optimális hőmérséklete körülbelül 25 fok (bár gyakran 30 körül írnak). A joghurt tartási hőmérséklete és még inkább sok joghurtkészítő alján még mindig magasabb, mint 30 ° C. Ezért a hűtőszekrény szöge, ha nincs huzatban, meglehetősen megfelelő. Meleg levegő megy fel, plusz az oldalsó hő a kompresszorból.
Még nem tanulmányoztam a napfény hatásának kérdését. Egyrészt gyorsabban savanyul a napon. Viszont valahol egy üzenet villant fel, hogy az élesztő számára nem túl hasznos.Ha bármelyik lány tanulmányozta ezt a kérdést, hálás leszek a pontosításokért