Száraz indító kultúra O-tentic Durum

Szakemberek-pékek - fermentorok! tetszik neked!

Régóta szerettem volna kovászot venni, hogy végre igazi rozskenyeret tudjak sütni (a házi kovászom soha nem jött ki). És ma az ördög húzott, hogy megvegyem az O-tentic Durum-ot, egy 1 kg-os csomagot. Ezek az érett kérdések:
- hogyan kell használni a receptekben, milyen arányban (mivel megértettem, hogy az élesztő már van)?
- az interneten most olyan információkat találtam, hogy a csomag felbontásától kezdve az indító kultúra eltarthatósági ideje 7 nap a hűtőszekrényben (senki nem figyelmeztetett a boltban, bár tisztázta, van-e értelme otthon használni)?

Jómagam megértem, hogy siettem a vásárlással, és a csomagoláson nincs információ. És a boltban, amikor rozskenyérhez kértem kovászot házi sütéshez, azt tanácsolták, hogy vegyem be. De most nincs mit tenni, valahogy alkalmazni kell, nem pedig 380 rubelt dobni a szélbe.

Tehát marad a remény a segítségedre!

Igen, és örömmel fogok fogadni minden olyan tanácsot, amely szerint a jövőbeni kovászot érdemes jobban használni, mivel kevés tapasztalatom van a rozskenyér sütésében.

[O-Tentik Durum]

O-Tentik Durum
Az "O-Tentik Durum" természetes búza kovászon alapuló aktív sütőanyag, amely igazi vidéki kenyér ízét adja a termékeknek.

Aktív sütőanyag
Alkalmazási terület
- Bagett
- kandallós kenyér és zsemle
- Focaccio
- Egyéb termékek, rusztikus kenyér ízével és aromájával
Előnyök
-A klasszikus technológia szerint sült kenyerek egyedülálló, gazdag íze, hosszú erjesztéssel.
- Ropogós és nedves morzsa
- Kényelem: 4 tömeg% liszt adagolása. Csak vizet, lisztet és sót adnak hozzá
- Élesztőt tartalmaz, és nem igényel további bevezetést
-Használható különféle technológiai folyamatokban: egyfázisú tésztakészítési módszerrel, hosszan tartó erjesztéssel
- Nagyobb vízfelszívó képesség
- Lehetővé teszi nagy kenyerek sütését
- Biztosítja a termékek jó minőségét, ha a tészta hőmérséklete ingadozik (24-35 ° C), vagy a tészta vágásának kezdési ideje
- Jó minőségű termékeket garantál a tésztadarabok enyhe túlterjedése vagy sikertelen bevágása esetén

Adagolás
4 tömeg% liszt
Szerkezet
Szárított búza kovász, élesztő, antioxidáns: aszkorbinsav, enzimek

Összetevők előnyei
Az O-Tentik Durum természetes kovászon alapuló aktív sütőanyag. Gazdag ízt, jellegzetes, kissé "nedves" morzsát, finom ropogós héjat ad a kenyérnek - mindez hosszú természetes erjedési folyamatot nyújt számunkra.
Az O-Tentik Durum használata rendkívül egyszerű - a liszttömegnek csupán 4% -os adagja esetén keveréshez csak liszt, víz és só hozzáadását igényli. Az összetevők mennyiségének kiszámításának kényelme, a könnyű használat teszi az O-Tentic-et pótolhatatlan termékké bármely sütő arzenáljában. Ha kéznél van az O-Tentik, akkor még egy kezdő pék is könnyedén megbirkózik a munkával!

Csomagolás
Csomagolás 1 kg x 10 db
Szavatossági idő
Felhasználhatósági időtartam 12 hónap, feltéve, hogy a megfelelő feltételeket betartják
Tárolás
Tárolja hűvös, száraz helyen (max. 25 ° C). A nyitott terméket hűtőszekrényben legfeljebb 7 napig tárolhatja.

Termelés
Belgium

Az alaprecept a weboldalon tekinthető meg 🔗

Rendszergazda, köszönöm az információt) Csak ezt találtam tegnap az interneten.
Kíváncsi vagyok, hogy a nyitás pillanatától számítva csak 7 napig lehet-e tárolni, vagy hosszabb ideig? esetleg valaki már használta ezt a kovászt? és képes lesz tanácsot adni valamire a gyakorlatban)

Nos, végül írok erről a kovászról), ez valakinek jól jöhet)

Rozskenyeret sütöttem ezen a kovászon (a legegyszerűbb recept, amelyet éppen időben találtam az interneten erre a kovászra), bár kissé megváltoztattam a búza és a rozsliszt arányát. Remek és elég ehető lett, tekintve, hogy előtte egyáltalán nem tudtam rozskenyeret készíteni. És itt minden egyszerű és egyszerű.

Élesztő helyett más típusú kenyerekhez is hozzáadtam. Félelmetes lett. Úgy tűnik, hogy minden ugyanaz, mint általában, de a kész kenyér konzisztenciája inkább bolti, és íze kissé javult. De itt fontos megjegyezni, hogy a kovászt nem ugyanolyan mennyiségben adjuk hozzá, mint az élesztőt, hanem 4% kovász és 100% liszt arányában.
Megemlítek egy fontos pontot is - nem a csomag felbontásának napjától számított 7 napig, hanem hosszabb ideig használhatja. Majdnem 2 hónap telt el nekem, és a kenyér még mindig jól és ugyanolyan ízletesen kel.

Nem említhetem azonban a mínuszt (bár ez valószínűleg minden "bolti" kenyérre vonatkozik). Ha a szokásos élesztős kenyerem 4 napig könnyen és természetesen kitart, ugyanazon puha marad, akkor tanácsos 2 nap alatt enni a kenyeret ezzel a kovásszal, különben a penész elkezd megjelenni (((
Nyilvánvaló, hogy a friss házi kenyér sokáig nem áll el, a háztartások nem adják meg)))) De a tény továbbra is fennáll.

Remélem, hogy a tapasztalatom segít valakinek)

Senki sem próbálta ezzel a száraz kovásszal a teljes kinyitott csomagot a mélyhűtőben tárolni, vagy ezt teljesen lehetetlen megtenni?

Nos, végül írok erről a kovászról), ez valakinek jól jöhet)

Nem említhetem azonban a mínuszt (bár ez valószínűleg minden "bolti" kenyérre vonatkozik). Ha a szokásos élesztős kenyerem 4 napig könnyen és természetesen kitart, ugyanazon puha marad, akkor tanácsos 2 nap alatt enni a kenyeret ezzel a kovásszal, különben a penész elkezd megjelenni (((
Nyilvánvaló, hogy a friss házi kenyér sokáig nem áll el, a háztartások nem adják meg)))) De a tény továbbra is fennáll.

De ennek figyelmeztetnie kell! Ez azt jelenti, hogy a javasolt kovászban nem minden megy zökkenőmentesen, ez azt jelenti, hogy valamilyen byakát letesznek!
A házi kenyér nagyon jól megőrzi!
Különböző adalékok a penész ellen, antibiotikumokat adnak a kenyér tárolásához, így a raktári kenyér kissé "frissen és puhán" heverhet

Ha a kenyér gyorsan penészesedik, akkor a liszt (burgonyabetegség) vagy a kovász a hibás - keresse meg az okát.
De vigyáznék, hogy ne használjak ilyen kenyeret

Olvassa el a "Kenyér betegségei (burgonya, penész, kréta, pigment, részeg kenyér)" témakör https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1311.0

Senki sem próbálta ezzel a száraz kovásszal a teljes kinyitott csomagot a mélyhűtőben tárolni, vagy ezt teljesen lehetetlen megtenni?

Hűtőszekrényben tárolom, nem a fagyasztóban)

Különböző adalékok a penész ellen, antibiotikumokat adnak a kenyér tárolásához, így a raktári kenyér kissé "frissen és puhán" heverhet

Nos, sokáig nincs bolti kenyerem, kb. 1,5-2 napig többé-kevésbé puha, aztán megkeményedik és ment a penész (((
de sokáig csak házi kenyér fekszik, úgyszólván a természeti termékeken)

Nos, nem fogok vitatkozni a kovász minőségével kapcsolatban, mert életemben először használom, és másokat nem használtam, hogy összehasonlíthassam)

Megvettem az O-Tentik Origin kezdőkultúrát. Valahogy el kell készíteni, mielőtt a tésztába tenné? És élesztőt kell használni?