Savanyú húsleves ázsiai tortillákhoz (mesterkurzus)

[Végül is a kirgiz és a kazah tandúrok nem süteményeket sütöttek élesztővel! Soha!]

Savanyú húsleves ázsiai tortillákhoz (mesterkurzus)

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
Húsleves	1 evőkanál.
Izzó hagyma	1 hagyma
Búzaliszt	2 pohár
Erjesztett tejtermék (katyk, joghurt, erjesztett tej)	2 evőkanál. l.

Főzés módja

• A Lélek ez a kiáltása késztetett egy ilyen kovász készítésére

• Mivel van egy téma a kovászokról, akkor nekem megérett egy kérdés. Nagyon sokáig kínoz ... 30 évig, nem kevesebbet. Általában a történet ilyen. Sokáig Kazahsztánban és Kirgizisztánban adtak lepényt. Ezeknek a süteményeknek a képét ismernie kell az Ön számára - most Oroszország minden sarkában értékesítik őket. És még úgy is csalogatják az embereket, hogy tandoorban sütnek. Tandoor klassz! A tandoor lapos kenyér íze egy tényezőtől eltér a sütőtől. Olyan ez, mintha összehasonlítanánk egy grillt a grillen és egy serpenyőt ... De ha csak ez lenne a helyzet. Emlékszem, hogyan szomszédom sütötte ezeket a süteményeket, és elhívott a kerítésen, hogy odaadjam anyámnak. Aztán nagyanyám kirgizisztánban küldött engem és nővéremet a szomszédainkhoz, akik szintén süteményeket sütöttek eladásra. Lányok, tudom, mihez lehetne hasonlítani, hidd el. Most sem hasonlítom össze a tandoorot egy sütővel. Összehasonlítom a jelenlegi tandoor süteményeket az akkori évek tandoor süteményeivel. Végül is a kirgiz és a kazah tandúrok nem süteményeket sütöttek élesztővel! Soha! Ezt biztosan tudom - ragaszkodtam hozzájuk. Azt mondták, hogy tésztát csak kovásszal készítettek. Akkor egyáltalán nem sütöttem kenyeret, ezért nem érdekelt különösebben a kovászos recept. Csak ezeknek az élesztő süteményeknek az íze nyomasztott. És csak néha történt csoda, és valamilyen bolhapiacon sikerült megvásárolnom azt az igazi süteményt - nem ugrásszerűen. Ez egy isteni íz. Amikor ettem ezeket a süteményeket, megértettem a keleti nőket, akik azt mondták, hogy elég nekik csak süteményeket és teát enni. Ez velem is megtörtént. Ha sikerült ilyen süteményekre jutnom, akkor legalább 10 darabot vettem belőlük. És amíg meg nem ettem őket, nem ettem mást - süteményeket, gyümölcsöket, teát. Összes! Nem akartam mást. És már itt, Oroszországban, amikor elkezdtem magam kenyeret sütni, és még a sütőben is, elkezdtem információkat keresni a keleti süteményekről. Bármelyikről - üzbég, kazah, kirgiz, török, kínai, ujgur ... Nem fogja elhinni. De az élesztőt mindenhol használják a tészta receptjeiben. Még Sztáliknak is van egy üzbégje, aki verseket ír üzbég süteményekről blogjaiban, könyveiben és LJ-jében. Megnéztem egy csomó videót arról, hogyan készülnek. Pompás videót készített az üzbég süteményekről Sergey (regisztráció) a LiveJournal-ban. Megmutatta a tészta gyúrásának és az üzbég lapos kenyérsütés folyamatát. Fagyöngy velünk posztolta ezt a receptet. És megsütöttem ezeket a süteményeket. Galya pedig sütésre késztette őket. Finom! De ez nem az, hogy ... Ha nem az emlékezetem, akkor élveztem volna ezeket a süteményeket. Tehát egy pékség egyik kazah telephelyén rábukkantam egy receptre azokhoz a süteményekhez. Ez a recept 100 kg lisztre vonatkozik. Savanyú tészta (vagy tészta?) 16 órán keresztül készül erős húslevesben, élesztő nélkül. A zsírfark zsír még mindig ott van a receptben. De az élesztő nettttttt! A tortilla sütésének folyamatáról szintén nincs leírás. Csak egy recept. Szeretnék megpróbálni ilyen kenyeret készíteni.

• Nos, hogyan maradhat távol az ilyen szavak után? Mint mondják, a levél felhívta az utat)))
• Az előkészítő kultúra elkészítéséhez vegyen 1 pohár húslevest. Az eredetiben természetesen báránylevesre van szükség. Kezdetben ezt használtam. De a kísérlethez úgy döntöttem, hogy megpróbálom csirkehúslevesben főzni. Az eredmény örült nekem. Tehát a bárány hiánya nem ok ...
• 
• A hagymát finomra kell vágni, vagy még jobb turmixgéppel.A fórumunkon közzétett egyik receptben azt javasolták, hogy a hagymát durvára vágják, majd kivonják a kovászból. De először is el tudod képzelni ezt a folyamatot? Másodszor, nem lesz ilyen aroma ... Szóval, nagyon jó!
• 
• A hagymát elküldjük a húsleveshez, keverjük össze.
• 
• Adj hozzá egy pohár lisztet, savanyú tejet (ezúttal joghurtot fogyasztottam)
• 
• Még egy pohár lisztet, keverjünk ...
• 
• A kapott kovász tésztát meleg helyre küldjük. A hőmérsékletnek (ellenőrzött!) "Ázsiai" -nak kell lennie, vagyis egy meleg helynek nagyon melegnek kell lennie. Felfedezést tettem magamnak. Kiderült, hogy az ivójoghurt elkészítésére tervezett Tefal Lacteo joghurtkészítő kiválóan alkalmas starterkultúrák készítésére. Van olyan program, amelynek 28 fokos hőmérséklete van és a főzési idő 18 órára állítható. Itt, ebbe a joghurtkészítőbe tettem azt, ami hamarosan kovász lesz.
• 
• Állítsa be az időt 17 órára.
• 
• 3 óra telt el ... A folyamat megkezdődött ... Ha szagot tudnék adni neked ...
• 
• 17 óra elteltével a kapott kovászból 400 g-ot veszünk
• 
• adjunk hozzá 300 g langyos vizet, keverjük össze
• 
• adjunk hozzá 600 g búzalisztet, 1 ek. sót, kövér farokzsírt (vagy bármi van), és gyúrjuk össze a tésztát
• 
• Tedd egy tálba
• 
• 2-3 órán át állni hagyjuk
• 
• Osszuk el a tésztát 200-250 gramm darabokra. Tekerje meg a golyókat és hagyja állni 30 percig. Ezután a süteményeket tekerje meg a kezünkkel, 19 cm átmérőjűek legyenek. Aztán ... Általában süteményeket sütünk ...
• 
• 
• 
• A maradék kovászt etetjük
• 
• adjunk hozzá 100 g vizet és 100 g lisztet
• 
• 3 óra múlva ...
• 
• Most hűtőbe tettük.
• A kovászot 7-8 sült lapos süteményhez használhatja. Akkor el kell indítania egy újat. Vagyis nem örök kovász. De nincs rá szükséged. A tésztát könnyű elkészíteni. Összességében ez 16-17 órát vesz igénybe.

Én vagyok az első, van kályhám! És most már írhat
Nos, Lenochka nagyszerű! mint már írtam: nincsenek akadályok az elvarázsolt vándor előtt, milyen jó, hogy testet öltöttél a gondolatainkon. Varázsló!

LENAAAAAA! Sírok !!!! Boldogsággal !!! Helen, édesem! El sem tudja képzelni, mit tett értem! Hú, és a receptben szereplő bejegyzésemet idéztem! milyen köszönöm! Itt még ez a szó sem elég! Köszönöm 100 000 000 000 alkalommal! Nos, meg kell ... Általában még nincsenek szavak! Boldog sokkban vagyok!
Lányok, ne hagyják ki a receptet! Ez valami !
Uraaaa! Meg vagyok mentve! Len, te vagy a megváltóm!

Én vagyok az első, van kályhám! És most már írhat

Ez nem fair! Én voltam az első! Csak elájultam!

Lena! A fotón szereplő sütemények a legjobbak! Emlékezetemből!

Lányok, talán unalmas vagyok, dugjátok be az orrotokat, mennyi zsír van a tésztában? Ha nincs kövér farok, mit cseréljünk? Használhatok zsírzsírt? Vagy zöldséges, krémes?

[kubanochka]

kubanochka, Helen nagyszerű! A lányok várták a receptet, és itt van.

És mekkora a pohár?

Táncolni fogok még egy kicsit örömömben? Meg tudom csinálni! A receptet vártam a legjobban!

[eugeshka]

eugeshka, akkor 2 evőkanál. l. adjunk hozzá növényi olajat, ha nincs zsírfarok. Hozzáadtam a húsleves főzése során keletkezett fagyasztott zsírt. Néhány evőkanál is.

[Kirks]

Kirks, Natasha, közönséges üveg, csiszolt, 250 ml. De nincs különbség, hogy milyen üveg. A fő arány: 1 csésze húsleves - 2 csésze liszt, vagyis egy-kettő.

Len, jó, hogy túl sokat ettem! Nyugodtan nézegetheti a képeket. Okos lány!

[Lyudochka]

Lyudochka, Napunk, tánc Kedves, táncolj. Ezt a receptet neked ajánljuk. Ha nem neked, ha nem a varázslódnak ...

Van kályhám!

Oksan, egyedül jöttél? Magyarázza el ...

[lappl1]

lappl1, Luda, tudtam, hogy semmiképp sem tudsz eldugulni, gyorsan meg kell dobnod egy üzenetet, különben megindul! De természetesen te vagy az első nekem! Tiszta lelkiismerettel mentem falni.
Természetesen nem ő maga, postán. Ma kaptam egy pizzasütőt! még nem nyílt meg

[kubanochka]

kubanochka, Helen nagyon jó mágikus tabletta, segítenek.

[kubanochka]

kubanochka, Lena, köszönöm, mindenképpen megpróbálom megtenni.

A lányok várták a receptet, és itt van.

Te, Ton, ne lazíts ... A lányok is várják a komló kovász receptjét.Az olyan kifogásokat, mint: nincs komlóm, nem fogadják el. Elküldtem neked ... Tehát készülj fel ...

Ma kaptam egy pizzasütőt!

Itt süteményeket sütöttem.

Lena! Köszönöm a részletes elemzést, most elhatározom magam. A báránylevest már kivettem a mélyhűtőből, holnap kovászot kezdek

[eugeshka]

eugeshka, Zhenya, a legfontosabb egy meleg hely! Amíg el nem érte a 28 fokot, a kovász (első adag) csaknem három napig "lélekben gyűlt össze".

[kubanochka]

kubanochka, Helen

Elküldtem neked ... Tehát készülj fel ...

Szükséges a szőnyeg tanulmányozása. részben és ne lazítson.

[GenyaF]

GenyaF, Zhenya, figyelmeztetlek a hőmérsékletre is.

[kubanochka]

kubanochka, Helen! Ennyi türelem és munka!
Megyek, hogy kiolvassa a birkahúst.
Sült a sütőben? vagy mi?

[Lena]

Lena, Köszönöm! Nagyon érdekes kovászos lehetőség. Természetesen szeretném kipróbálni a süteményeket rajta. A sütemények szuperek! Bravó! Szép munka!

Igen, köszi! Megjegyezte. Van sterilizálóm, van 20-30 stb. Hőmérséklet, 30 fok rendben van?

Lyudochka, a mi Napunk, táncolj kedves, táncolj. Ezt a receptet neked ajánljuk. Ha nem neked, ha nem a varázslódnak ...

Lenochka, köszönöm! Nem is kell varázspendelyt adnia. Kedves és nagyon érzékeny itt. Olyan remekművel reagált szívemből a kiáltásomra! Valószínűleg nem fogok magamhoz térni hamarosan. Amíg nem készítem a süteményeket! Már a húsleveshez mentem, megnéztem, hogy rendben van-e. Holnap beteszem a kovászt, reggel ...

30 fok rendben van?

Megteszi. Ahogy mondom, "ázsiai" hőmérsékletre van szükség az ázsiai tortillákhoz.

Sült a sütőben? vagy mi?

Lenus, pizzasütőben sütöttem Princesse-ben. Több darab a sütőben, de aztán kenyeret tettek oda, és a hercegnőben megsütötték a süteményeket.

[Svettika]

Svettika, Svetul, köszönöm, megpróbáltam

Helen, tudsz még feltenni egy kérdést? Hány percig sütötte a tortát a hercegnő? Hidegen vagy melegen terítette?

Hány percig sütötte a tortát a hercegnő? Hidegen vagy melegen terítette?

Zhen, az elsőt hidegre küldte, a többit természetesen a melegre. Hány perc? Nem vettem észre, de azt hiszem, körülbelül 15 percig tartott. Csak kémkedtem. És miután a tortát feltettem, az aljára szórtam egy kis vizet, és becsuktam a fedelet. Nekem jobban tetszett a sütő a hercegnőben. A sütőben mégis gyorsabb.

Hercegnőben pizzakemencében sütöttem

Nos, akkor nem fog "elvonni" a sütőtől ... Princeskben is sütök. Valahogy kényelmesebb benne.

Béke legyen veletek, pékek!

Érdekelt

GenyaF-- - Már kivettem a báránylevest a mélyhűtőből,
A fagyasztóban nincs húsleves - és mit tegyünk

Lena, köszi!
Anatolij! Szakács)))
ó, elfelejtettem még egy kövér farkat szerezni

A fagyasztóban nincs húsleves - és mit tegyünk

Anatoly, valahogy felszínesen érdekel ... Kos és húsleves hiányában importpótlásként kovászot készítettem a csirkehúslevesre. Igaz, a csirke házi készítésű ... Tehát óvatosabbnak, figyelmesebbnek kell lenned ...

[kérdések]

Béke legyen veletek, pékek!

kubanochka--

Nos, semmi felületesen egy húsleveskockából, senki sem tanácsolja
Nem vagyok nagy húsleves szakember De ilyen kérdések milyen vízbe tegye a húst - melegen vagy hidegen, hogy az egészet megsózza az állat mely részeiből főzni mindent, és mekkora a víz és a hús végső aránya \ vagy a húsleves koncentrációja nem befolyásol semmit \Engem érdekel

Engem érdekel

Nos, ha érdekli őket ..., akkor:
1. A húslevesnek erősnek kell lennie
2. Nem kell sózni
3. Dobja el a húsleveskockát
4. Testrészek - mindenféle pótalkatrész úgy, hogy a húsleves a gazdagság volt
5. Kezdje hideg vízzel

Ó, Lena, milyen szépen és ízlésesen van leírva a kovász elkészítésének folyamata, talán én döntök róla és süteményekről, vajon tetszeni fog-e a külföldinek?
És akkor Luda, Luda, hogyan táncol? Mennyire van szüksége az embernek a boldogsághoz, különösen a régóta várt boldogsághoz?! Kicsit, csak szerezzen be egy receptet egy saját nevű kovászhoz.

És akkor Luda, Luda, hogyan táncol? Mennyire van szüksége az embernek a boldogsághoz, különösen a régóta várt boldogsághoz?! Kicsit, csak szerezzen be egy receptet egy saját nevű kovászhoz.

Helen, igen, nagyon boldog vagyok! Általában elalszom, még mielőtt lenne időm a párnára támasztani a fejem.És ma este ez a kovász soha nem hagyta el a fejem.
Reggel pedig egy kicsit "kijózanodtam". Kiderült, hogy a joghurttal repültem. Egyáltalán nincs nálam. Tejet, száraz kovászot kell vásárolnunk, joghurtot kell készítenünk. És ez nem lesz korábban, mint vasárnap, mivel a férjem nem korábban tervez egy kirándulást a városba. Palacsinta!!!
Helen-Kubanochka, segíts! Mit lehet tenni? Van tej, tejszín és tejföl. Lehet belőlük katykot építeni?

Lenochka, nagyon köszönöm a receptet! Mindenképpen meg fogom csinálni.
Py Sy. Addig a pillanatig biztos voltam benne, hogy nincs szükségem a hercegnőre ...

1. A húslevesnek erősnek kell lennie
2. Nem kell sózni

Itt egy palacsinta, és a mélyhűtőmben ilyen húsleves van a marhacsontokon és a bélszínen, de sós ... Boom főzni újra.

Van tej, tejszín és tejföl. Lehet belőlük katykot építeni?

Luda, emlékszel, mi az a katyk? Ez tejföllel erjesztett sült tej, vagyis gyakorlatilag az erjesztett sült tejünk. A joghurtom nem sült tejre épült. Mi a tejfölje? Milyen frissességre gondolok? Hagyja a tejfölt (pár kanál) melegen állni, kissé megsavanyodni. És hajrá!

Addig a pillanatig biztos voltam benne, hogy nincs szükségem a hercegnőre ...

Naiv ....... Hol vagyunk nélküle?

Luda, emlékszel, mi az a katyk? Ez tejföllel erjesztett sült tej, vagyis gyakorlatilag az erjesztett sült tejünk. A joghurtom nem sült tejre épült. Mi a tejfölje? Milyen frissességre gondolok? Hagyja a tejfölt (pár kanál) melegen állni, kissé megsavanyodni. És hajrá!

Helen, köszönöm! Ez azt jelenti, hogy erjesztett sült tejet készítek. Van mind a legfrissebb tejföl, mind a régi, de úgy tűnik, nem savanyú - csak pár kanál (Brest Litovskaya - a legjobban szeretem)! most majd kitalálom, melyiket tegyem jobban. De először sült tejet készítek.

[kubanochka]

Minden bizonnyal ugyanezt fogom tenni: tadzsik férj felesége vagyok, ez neki szól. Megmerevítem egy meredek marhahúslevesben, hozzáadom a kecske zsírt, és a meleg padló tökéletesen biztosítja az "ázsiai" hőmérsékletet! Köszönöm, kubanochka.

[Tatyana]

Tadzsik férj felesége vagyok

Tatyana, nos ... Amint megfelelő süteményeket süt neki, még jobban értékelni fogja.

Nem ezért harcolunk. Tetszeni akarok. Sőt, kiderül, hogy nem nehéz.

Nos, ez így van! erre nekünk, feleségekre van szükségünk - hogy a férjeink kedvében járjunk.

[Lenochka]

3 óra telt el ... A folyamat megkezdődött ... Ha szagot tudnék adni neked ...

Lenochka, vagy többet is olvashat a szagról ...
Milyen lisztet használtál? Valóban lehetséges süteményeket készíteni magamnak, hasonlóan a gyermekkorhoz, az Alma-Ata fiatalságától?
Mindenképpen megpróbálok sütni, de egyszerűen nem tudok meleg helyet dönteni.
Mi a megfelelő hangerő ehhez? Nagyon köszönöm a receptet.