Az Obi Non üzbég lapos kenyér.

Az Obi Non üzbég lapos kenyér.

Kategória: Kovászos kenyér

Konyha: üzbég

Hozzávalók
búzaliszt sütése	500 g
folyadék (túrós tej + víz)	240 g
érett búza kovász (100% hidratálás)	330 g
só	1 tk
gyapotmagolaj (gyapotmag)	1 evőkanál. l.

Főzés módja

• Készítse elő az előkészítő tésztát: gyúrjon lisztet és folyadékot 3-4 percig, hagyja pihenni (autolízishez) 20-30 percig. Ezután adjuk hozzá a kovászt és kezdjük el a dagasztást, adjunk hozzá sót az adag közepéhez, és az adag végén gyapotmagolajat. Korrigálás, amíg a mennyisége megduplázódik.
• A kész tésztát osszuk két egyenlő részre, formázzuk meg a golyókat. 30 perc távolságot adunk meg.
• Ezután minden egyes tésztadarabnak olyan tortát adunk, amelynek szélén 2,5-3 cm vastag, középen - 1 cm.
• A sütemények közepén alkalmazzon mintát chekich (chakich) segítségével, megszórja szezámmaggal, fedje le egy szalvétával és hagyja 10-15 percig.
• Sütés kerámia körön T 180 * C-on 50 percig gőzzel az első 10 percben.
• Sütés után kenje meg a forró süteményeket. olaj. Fedjük le vászon törülközővel.

Az edényt arra tervezték

2 tortilla

jegyzet

CHEKICH (chakich) - eszköz üzbég lapos sütemények díszítésére.

Stella, kérlek, mondd meg, itt nőttem "örök" kovászt ez Belefér?
Hogyan áll a százszázalékos hidratálás? Előre is köszönöm!
Süteményei csak egy ünnep a szemnek!

[Az erős húsleveshez apróra vágott hagymát adunk, savanyú tejjel összekeverjük, speciális módon (katik) kelesztjük, lisztet adunk hozzá, és 16 órán át hagyjuk erjedni. Ezután a kovászot ismét vízzel hígítjuk, liszttel összekeverjük, és 4-6 órán át újra erjeszteni hagyjuk.]

Köszönöm, Ideális esetben természetesen szüksége van egy tandoorra, sok finomságra, amit természetesen nem lehet megismételni otthon, sütőben sütés közben ... és ... ennek ellenére .. a kenyér egyszerűen elképesztő

".... Üzbegisztánban a lapos sütemények leggyakoribb típusai az" obi-non ", amelynek tésztáját a régi technológia szerint készítik.
Az obi-non tészta egyszerű, a titok csak a kovászban rejlik.
Így történik ez egy régi recept szerint. Az erős húsleveshez apróra vágott hagymát adunk, savanyú tejjel összekeverjük, speciális módon (katik) kelesztjük, lisztet adunk hozzá, és 16 órán át hagyjuk erjedni. Ezután a kovászot ismét vízzel hígítjuk, liszttel összekeverjük, és 4-6 órán át újra erjeszteni hagyjuk. A kész tésztát, kovásszal keverve, 40 percig ismét hagyjuk formázás előtt. Ezt követően az adagolt tésztadarabokat gömbökbe tekerjük, majd süteményeket készítünk belőlük kézzel, a közepét egy speciális chekich nevű eszközzel megszurkáljuk, köménnyel és szezámmaggal megszórjuk, és a sütőbe ....

Az üzbég kezdőkultúra hiányában E. Kaiser szerint a jelenlegiat vettem. Azt hiszem, kipróbálhatsz egy másikat, amennyiben az búza. Boldog kenyeret

Nagyon szépen köszönöm! Búza kovász, most megetettem, este megsütöm, aztán elmondom, hogy történt.

Nem, várj. Ha a kovász úgy készül, ahogy Misha írta, akkor sütemények készülnek rajta, akkor milyen érdekes íze lehet, mert hagyma és húsleves alapú! És nem csak vizet és lisztet. Érdekel.

Nem, várj. Ha a kovász úgy készül, ahogy Misha írta, akkor sütemények készülnek rajta, akkor milyen érdekes íze lehet, mert hagyma és húsleves alapú! És nem csak vizet és lisztet. Érdekel.

Találtam egy leírást a hagymás kovászról ... Madárijesztő, nemcsak hagyma és húsleves van (melyik?), Hanem fermentált tej kultúra is jelen van ... és nem ismerjük az arányokat. Próbálok olyat csinálni, ami működik, megírom ... Lehet, hogy vannak ínyencek, felszólítanak, de egyelőre lesznek variációk az obi non témájáról. Az igazi ízt soha nem lehet újra elkészíteni a sütőben ... valamint pizzával, tandyr samsa-val, lavash-szal stb.

["HAGYMA"]

Leghamarabb elmondva, mint kész

Ilyen csekély információkat találtam az üzbég lapostorták kovászáról, amelyeket korábban adtam ...
".... Üzbegisztánban a lapos sütemények leggyakoribb típusai az" obi-non ", amelynek tésztáját a régi technológia szerint készítik.
Az obi-non tészta egyszerű, a titok csak a kovászban rejlik.
Így történik ez egy régi recept szerint. Az erős húsleveshez apróra vágott hagymát adunk, savanyú tejjel összekeverjük, speciális módon (katik) kelesztjük, lisztet adunk hozzá, és 16 órán át hagyjuk erjedni. Ezután a kovászot ismét vízzel hígítjuk, liszttel összekeverjük, és 4-6 órán át újra erjeszteni hagyjuk. A kész tésztát, kovásszal keverve, 40 percig ismét hagyjuk formázás előtt ...

Úgy döntöttek, hogy valami hasonlót termesztenek. Elgondolkodva úgy döntöttem, hogy a húsleves nagy valószínűséggel Üzbegisztánban található, a legolcsóbb bárányhúsból, és a tejtermelési kultúra nagy valószínűséggel egy közönséges erjesztett tejtermék, amelyet a különböző népek másképp neveznek, a Kaukázusban ez "joghurt".

Ennek eredményeként elképesztő eredményt értem el
Ide hozom a receptet:
Így:
Savanyú tészta az "obi non" üzbég kenyérhez

"HAGYMA"

1. Az első napon összekevertem 200 g meleg erős báránylevest, 200 g búzalisztet és 1 nagy fehér (lédús és nem keserű) hagymát, nagy darabokra vágva.
Hagytak egy napot megközelíteni (most hűvös, több időbe telhet), amíg az erjedési buborékok jellegzetes jelei megjelennek.
2. Keverjen össze 100 g előző edényt (hagyma nélkül) 100 g joghurttal és 100 g búzaliszttel. Hagyja körülbelül egy napig is kelni, amíg a kovász "ki nem játszik"
3. Keverjünk össze 100 gramm előző kultúrát 100 gramm vízzel és 100 gramm búzaliszttel. Hagyja kelni.
Nos, akkor a kovászos kenyerek ismerői tudják, hogyan kell kezelni (az indítót szaporításra és etetésre hagyjuk, a többit kenyérben).
Süssünk tortillákat az egészség érdekében.
Lássuk, hogyan fog tovább viselkedni a kovász, azt hiszem, etetni kell vízzel és liszttel (üzbég tortillák sütésekor egy darab tészta marad előételnek, és a tésztát liszt-vízzel gyúrják, így helyesnek tűnik ez az etetési módszer ).

Néhány dicsérő szó a kovászról.
Őszintén szólva csak nem számítottam ilyen elképesztő eredményre. A torta olyan illatos, hogy nem akarja megenni, hanem szagolja ..)))))))
kovász fotó:
1. húsleves + hagyma + liszt.

2.indító + joghurt + liszt.

3.indító + víz + liszt.

Itt vagyok a tortámmal! Nagyon finom, bár én nem 2-t készítettem, hanem egy nagyot. A közepe pedig vékony és ropogós volt, nem sikerült - 2-3 cm magasságban szakította szét, pedig kíméletlenül zúztam és böktem. Nagyon köszönöm a receptet: girl_love: most ki kell próbálnunk a húslevesre.

A kovászos hagymáról.
Ősszel fehérhagymánál kezdtem egy kovász (félkész rozs) és frissítem (kovász) hagymával is. Semmi rozskenyér nem derül ki!

MariV, remek kovászot készítettem a hagymán, én is megcsináltam, de ez a húslevesen, hagymán és joghurton egy ilyen torta illata, amely csak szédül az élvezettől, azt hittem, hogy nehéz meglepni, de nem, szép kovász, ó, igen

Igen, ó igen Misha-Stella!
Eleget játszottam kovászral; most csak rozskenyérnek tartom (ami különösebb gondozás nélkül állhat a hűtőben).

Nos, lehetetlen ellenállni, hogy milyen illatosak ezen a "hagyma-húsleves-matsonium" kovászon
Ezúttal obi-non így sült: 500g köles. liszt + 300 g folyadék (érlelt kefir + víz), rövid ideig gyapotban összegyúrva, 25 percig hagytuk, majd érett OBI-NON kovász kultúrát adtunk hozzá (lásd a fenti leírást), és az adag közepéig elkezdtünk gyúrni "pizza" módban +2,5 tk só, a tétel végére + 2 evőkanál. l. finomítatlan szezámolaj. A kész tésztát egy éjszakára a legfelső polcon lévő hűtőszekrénybe tettem.
Reggel kivettem, hagytam a tésztát előállni, labdát formáltam, 40 perc múlva tortát készítettem. Sós vízzel, köménymaggal megszórva.
Előmelegített sütőben (legfeljebb 275 * C) 10 percig sütjük maximum T-n, majd csökkentjük 180-ra, és további 30 percig sütjük.

Stella, jó napot! Milyen süteményeid vannak, a szünet csak csoda! A "különösen tehetségesek" tisztázását kérem

2.100 g az előző kezdőkultúrából (hagyma nélkül)

Az előző kovász az 1. tételből származik, amelyet hagymával gyúrtak össze, és akkor ki kell választania a hagymát?

3,100 g előző starterkultúra-keverék

És itt van az előző, amely a 2. tételből származik?

[Mikulishna,]

Mikulishna, igen, mindent helyesen értesz

Köszönöm, a kovász egyszerűen elképesztő, érdemes időt és munkát tölteni

[Mikulishna,]

Mikulishna, igen, mindent helyesen értesz

Köszönöm, a kovász egyszerűen elképesztő, érdemes időt és munkát tölteni

Mindenképpen meg fogom tenni, de előbb kérdésekkel kínzlak meg
1. Búzaliszt - magas vagy fajtás
2.

majd hozzáadtam az érett OBI-NON kovász kultúrát (lásd a fenti leírást),

sc. tegye a kovászt grammban?
3. Még mindig kezdő vagyok, a többit milyen arányban etessem?

Stella, a bárányom már forr

Stella már nincs online

Idézet:
Nos, akkor a kovászos kenyerek ismerői tudják, hogyan kell kezelni (az indítót szaporításra és etetésre hagyjuk, a többit kenyérben).

Lássuk, hogyan fog tovább viselkedni a kovász, azt hiszem, etetni kell vízzel és liszttel (üzbég tortillák sütésekor egy darab tészta marad előételnek, és a tésztát liszt-vízzel gyúrják, így helyesnek tűnik ez az etetési módszer ).

Tehát tovább, az induló kultúrák termesztése érdekében az induló kultúra részlegre megyünk https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Romochka,]

Romochka, Köszönöm

1. liszt kovászhoz - sütés.
2. takarmány 1: 1 arányban - és ez grammban, és nem térfogategységekben.

És valójában - ha fiatal, zöld, tapasztalatlan leavener vagy, akkor helyes lesz, ha először megfelelően tanulmányozod a kovászok témáját, majd a nehézekkel foglalkozol, különben ide fogsz kérdéseket vetni

Köszönöm. Második héten gondosan tanulmányoztam a témát a kovászokkal. Például első alkalommal kiderült, hogy az Admin kefír kovásza megszokta magam, most egy vastag francia dadával vagyok. Munkám üzleti utazásokhoz kapcsolódik, így nincs sok időm tanulmányozni az összes kezdő témát, tetszett ez a recept. Csak azért tettem fel kérdést egy konkrét kovászról, mert te írtál

Úgy döntöttek, hogy valami hasonlót termesztenek. Elgondolkodva úgy döntöttem, hogy a húsleves nagy valószínűséggel Üzbegisztánban található, a legolcsóbb bárányhúsból, és a tejtermelési kultúra nagy valószínűséggel egy közönséges erjesztett tejtermék, amelyet a különböző népek másképp neveznek, a Kaukázusban ez "joghurt".

és rájöttem, hogy ez a te "gyermeked", ez azt jelenti, hogy meg kell kérdeznem tőled

És ha nem tudsz kérdezni, akkor nem fogom, bár soha nem írtad nekem, mennyi kovászt kell tenni a receptbe, amely a # 11. 2012, 15:09.

Adjunk hozzá 330 g érett OBI-NON indító kultúrát

Ha már készített kovászot, akkor nem egészen fiatal és zöld kovász, akkor mindennek működnie kell

És a gyermekemért igen, én vagyok a felelős

Köszönöm! Elmentem elindítani a kovászt

Stella, jó napot! És mondja meg, kérem, ennek a szakasznak hozzávetőlegesen mennyi ideig kell eltelnie. Késő este csináltam, reggel néztem, nem nőtt annyira, aromája kiváló, kebabszagú, de az egész massza továbbra is homogén, a tetején több buborék van, savanyú íze van, én aggódom, ha éjszaka rám állt. Az ablakpárkányon állva, T 18 *

3. Keverjünk össze 100 gramm előző kultúrát 100 gramm vízzel és 100 gramm búzaliszttel. Hagyja kelni.

Ezért küldtünk el téged a kovászok témájára olvasni ... 18 * kevés lesz a kovászoknál, a termesztésnél ...

Ezért küldtünk el téged a kovászok témájára olvasni ... 18 * kevés lesz a kovászoknál, a termesztésnél ...

Köszönöm, megpróbálom kitalálni a kimerítő választ. Miért érdemes akkor elhelyezni a receptet, ha nehézséget okoz a kérdés megválaszolása. Nem mindenki tölthet el egy napot egy-egy témában az összes bejegyzés tanulmányozásához, sokkal gyorsabb választ kapni egy adott receptben. Természetesen új vagyok a fórumon, de a szabályok furcsák.

nem akarja elrontani a Temkot, de itt mindent el kell magyaráznia a semmiből, érdekes ember vagy, mert linket adtak a kovászra.

És miért bonyolultak a receptek a fórumon .... úgy gondolom, további ösztönzés céljából

nem akarja elrontani a Temkot, de itt mindent el kell magyaráznia a semmiből, érdekes ember vagy, mert linket adtak a kovászra.

És miért bonyolultak a receptek a fórumon .... úgy gondolom, további ösztönzés céljából

Igen, a teljesség neked, nem tartozol nekem semmivel. Az első recept ezen a fórumon, ahová mindig elküldenek valahova. sok sikert

Bocsáss meg, hogy elküldtem tanulni ... tudod, a témákat szintén nem csak itt hozzák létre és írják meg, abban a témában hatalmas tapasztalatok vannak a kovászos kultúrák növekedésében ... de ha nincs időd és nem érdekel .. Ez a te problémád.
Ezért küldök téged ismét oda (köszönet Adminnak a linkért), hogy ne hordd a növekvő kovászos kultúra ábécéjét ... Nny kötetekben. Sajnálom