Millió karátos kenyér szentjánoskenyérrel

Kategória: Kovászos kenyér

Kenyér millió karátos szentjánoskenyérrel

Hozzávalók
Psh kovász. szőlőhöz. sörlé	250 g
Liszt psh. c / z frissen őrölt	200 g
Liszt, 1 fokozatú	200 g
Víz	200 ml
Só	8 g
Szentjánoskenyér	30 g

Főzés módja

Keverje össze a lisztet, a szentjánoskenyér és a sót.
Keverje össze az indító kultúrát (a recept már aktiválva a tárolás után) vízzel, hozzáadja a lisztkeveréket.
10 percig gyúrjuk a tésztát a konyhai robotgépben, amíg a tészta le nem jön a falakról.
Szükség szerint adjon hozzá lisztet vagy vizet. A tésztának puhának és rugalmasnak kell lennie.
Formázzuk a tésztát gömbbé, és tegyük zsírozott erjesztőedénybe.
Fedjük le fóliával, és hagyjuk szobahőmérsékleten 1,5 - 2 órán át.
A tészta duplája legyen.
Helyezze a tésztát lisztezett felületre.
Formázzon egy cipót és tegye egy tapadásmentes keverékkel kikent edénybe, fedje le fóliával (nekem négyzet alakú fedeles üvegtálam van).
Hagyja a kenyeret 1,5 órán át. A tészta duplája legyen.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
40 percig sütjük a kenyeret: 25 perc elteltével csökkentjük a hőmérsékletet 180 fokra, és további 15 percig sütjük (amíg a morzsa T 96 fokos nem lesz).
🔗 🔗
🔗 🔗
A kenyér aromásnak bizonyul, friss kenyérben történő lehűtés után az aromát elfojtják (17.00-kor sütöttem), de a nyomvonalon. reggel az illat ismét kibontakozik és nem tűnik el. És szeretett Savanyú szőlőmust az ízt különösen teljessé teszi

jegyzet

A szentjánoskenyér az őrölt szentjánoskenyér hüvelyének (Sepatonia siliqua L.) - a hüvelyes család növényeinek a neve. A szentjánoskenyérbab nagyon édes (50% cukor) és lédús pépet tartalmaz, amelyből szentjánoskenyér por készül.
A szentjánoskenyér hüvelyének magjainak egyetlen egyedi vonása van - mindegyik magnak azonos a súlya - 0,02 g, és karátnak hívták.
Éppen ezért az ókortól kezdve a drágakövek "súlyaként" használják őket - az arab "karát" szót az ékszerészek a mai napig használják, de nemcsak a gyémántok, rubinok, zafírok tömegmérőjeként, hanem az anyag (minta) tisztaságának mérésére szolgáló egységként is.

A szentjánoskenyér hasznos tulajdonságai és összetétele

Előszöra kakaóbabból eltérően a szentjánoskenyér önmagában édes, és nem igényel finomított cukrot az édességek készítésekor.
Másodszor, a szentjánoskenyér gazdag vitamin- és ásványianyag-készletet tartalmaz. A szentjánoskenyér 8% fehérje és A-, B-, B2-, B3- és D-vitamint tartalmaz. Sok kalciumot, foszfort, káliumot és magnéziumot tartalmaz, valamint vasat, rézet, nikkelt és mangánt tartalmaz a szervezet számára könnyen emészthető formában, és bárium.
Harmadszora kávéval és a kakaóval ellentétben a szentjánoskenyér nem tartalmaz pszichotrop anyagokat: koffeint és teobromint, amelyek csokoládéban vannak, és amelyek függőséget okoznak és allergiásak.
A szentjánoskenyérből hiányzik a migrént okozó feniltil-amin és az in-amin, amely a migrén mellett allergiát is okoz.
A szentjánoskenyérben nincs oxálsav, amely megakadályozza, hogy a szervezet kalciumot és cinket használjon. Ezek az ásványi anyagok (kalcium és cink) elengedhetetlenek az egészséges bőr számára. Az oxálsav jelenléte a csokoládéban okozhatja a pattanásokat, amelyek általában túl sok csokoládét fogyasztó tinédzsereknél fordulnak elő.

A szentjánoskenyér használata a főzéshez

A szentjánoskenyér-por a kakaó és a cukor helyettesítője a csokoládé és az édesipari receptekben, nemcsak elfogadható költségjellemzői, hanem érzékszervi tulajdonságai miatt is.
A szentjánoskenyér port mind a sötét, mind a fehér mázak gyártásához használják, a végtermék eredeti színének és illatának megváltoztatása nélkül.
A szentjánoskenyér használata szintén csökkenti a cukor felhasználását, mivel a szentjánoskenyér természetes édessége a cukoré 0,50–0,60-szorosa.
A szentjánoskenyér egy olyan anyagot is tartalmaz, amelyet sáska babguminak vagy szentjánoskenyér babguminak neveznek, amelyet stabilizátorként és sűrítőszerként használnak. Ennek az anyagnak köszönheti, hogy az összetevőként használt szentjánoskenyér a termék vastagságát, fényét és viszkozitását adja.

Általában annyi az aroma, az íz és az előny - ami teljesen érthető, hogy a kenyeremnek miért van ilyen neve.