Búzakenyér két tésztán

[Fiatal tejsav tészta]

Búzakenyér két tésztán

Kategória: Kovászos kenyér

Hozzávalók
FIATAL OPARA A TÉRON
Érett psh. indító kultúra 100% nedvesség	20gr.
Búzaliszt, prémium minőségű. 1 / s	110gr.
Víz	110gr.
OPA KELET
Búzaliszt, prémium minőségű. 1 / s	120g.
Víz	120g.
Friss élesztő	3gr.
DOUGH
Egész kovászos tészta	240gr.
Élesztő tészta minden	243gr.
Búzaliszt, prémium minőségű. 1 / s	360gr.
Víz	180gr.
Só	12gr.

Főzés módja

• Hagyományosan tésztával (poolish, pate fermentee, biga) vagy régi, érett tésztával (ilyen darab tészta van a hűtőszekrényben), vagy kovásszal sütem a kenyeremet. A kenyér mindig nagyon jó minőségűnek tűnik, úgy tűnt, minden másra szükség van, de nem, mindig is a kísérletek vonzottak. Ez a kenyér pusztán az én improvizációm, bár a receptben szereplő számokat nem a plafonról vesszük, a teljes liszt 20% -át mindegyik tésztához adjuk (Chad Robertson ajánlásai alapján), a víz szabályozható, én 70% -os hidratációval rendelkezik.
• Fiatal tejsav tészta
• Ehhez 20 g kell. érett búza kovász kultúra 100% nedvességtartalommal. Adjunk hozzá 110 g vizet (25 ° C) az indítóhoz, alaposan keverjük meg, majd adjunk hozzá 110 g-ot. lisztet, és nagyon alaposan összegyúrjuk, és három órán át szobahőmérsékleten hagyjuk. A tészta gyakorlatilag nem fog növekedni a mennyiségben, a lényeg az, hogy felhalmozza az ICD-t.
• Kelt tészta
• Egy órával az MK tészta elkészítése után készítsük el az élesztő tésztát. Ebben az esetben ez egy hagyományos medence, egyenként 120 g. lisztet és vizet és 3,5gr. friss élesztő.
• Mindkét tészta egyszerre lesz kész.
• Tészta
• Körülbelül 40 perccel az érés előtt öntsük a tésztát a lisztbe vízzel, hogy a fehérjék megduzzadjanak. Ez a technika lehetővé teszi, hogy a tésztát sokkal gyorsabban gyúrja, kevesebb energiafogyasztással. Ezután adjuk a tésztához
• tésztát és sót is, mindent alaposan összekeverünk. Továbbá, mivel bárkinek kényelmes a tésztát gyúrni, mindent kézzel csinálok. Helyezze a tésztát kikent edénybe 1,5-2 órára. egy edzéssel egy óra alatt.
• Öntsük a kiválasztott tésztát liszttel poros munkafelületre, osszuk fel részekre, amelyek mindegyikét golyóvá tekerjük, fedjük le egy tálzal, fóliával ... 15 percig. További formázás, ahogy tetszik (természetesen jobb, ha ilyen kenyeret sütünk a kandallón). 1 óra igazolás. Sütés 35 perc. 230 ° C-on. Gőz nélkül sütöttem, de szerintem a kandalló opcióhoz park kell.
• 

Főzés program:

Sütő

Gyönyörű, csipkés kenyér Mindig csak kovásszal sütök, jól kel és jól sül el. És mit ad az élesztő ebben a receptben, miért kombinálja?

a tésztám

És mit ad az élesztő ebben a receptben, miért kombinálja?

Larissa természetesen élesztő nélkül is megtehetné, csak ebben az esetben a tészta erjesztésének és a bizonyításnak a folyamata sokkal tovább tart, mivel itt nem kovászt használnak, hanem fiatal tejsavas savanyú tésztát kovásszal. Ez a kenyér nem rendelkezik a kovászos kenyér jellegzetes savasságával, és csak 3 g-ot tartalmaz. élesztő 600 g-ra. Liszt. Jobb, ha ilyen kenyeret kosarakba rendezünk, és kövön sütjük, nekem még nincs ilyenem, és egy gázsütőm. Még dolgozom ezzel a kenyérrel.
Sok sikert a kenyérhez.

[0,5gr]

Ma, polcok nélkül, ennek a kenyérnek a sütése változtatott, nevezetesen; A lisztet teljesen beváltottam egy beváltra (az első változatban a legdrágábbat vettem, azt hittem, hogy örülni fog nekem, nem nagyon sikerült), a kovászot teljes kiőrlésű gabonával etettem kiváló minőségű , hosszú élettartamúvá tette az élesztős tésztát, vagyis este 12 órán keresztül elkezdtem. 0,5gr... Utca. élesztő, és 10 perccel csökkentette a sütési időt (finom ropogós kéregnek bizonyult, az első változatban vastag volt).Nem mondhatom, hogy az első lehetőség rossz volt, de a másodikra ​​azt kaptam, amire számítottam, az egész lakás aromáját és az igazi búzakenyér ízét. Összehasonlításképpen egy fényképet hagytam az első lehetőségről, de általában sajnálom, hogy az elsőt sikertelenül tettem.

Gyönyörű kenyér, még a fényképen is különbözik!
Sokat olvastam a fórumokon, hogy a kenyérsütéshez nem kell sok kovászot tartani, elég egy, és abból, túltáplálás nélkül, vagy fehér, vagy rozskenyeret sütnek (a falvakban a nagyanyáink sütöttek és édesek pite és fekete kenyér!).
Van egy kovászom fehér liszten, jó, erős. Nagyon kevés előételt tettem fehér kenyérbe, kovászt készítettem. Feketében többet, és hosszabb ideig hagyom a kovászot, hogy több savasság és erő legyen a rozsliszt megemeléséhez.
Próbáltam élesztőt rakni, tanácsai szerint tetszett. Egy kicsit más aroma, intenzívebbé vált, vagy valami, és maga a kenyérmorzsa is kissé szárazabbá vált. Lusta vagyok fényképezni, és nem lehet fényképezni az aromát.
Most a finn kenyérrel kísérletezek, amit nagyon szeretek (Reisumies, Ruisleipä). A recept egyszerű: víz, előétel, rozsliszt, só. Az arányok ismertek, de a liszt márkája láthatóan nagy szerepet játszik, nem működik, amit szeretnék. (A Finnországban vásárolt kenyérben nincs élesztő. Fazer kenyeret élesztővel árulunk, hitelességet szeretnék, de eddig élesztő nélkül nem tudom megtenni).

nem kell sok élesztőt tartani, csak egy elég, és abból túltáplálás nélkül fehér vagy rozskenyér is sül

Larissa, természetesen otthon korlátozhatja magát az egyik anya kovászára, bármikor tetszés szerint túltáplálhatja és kenyeret süthet, de ha (szubjektív véleményem szerint) használhat rozskenyeret búzakenyérben, és kenyeret süthet egy bizonyos megjegyzés, akkor tiszta rozs kovásznak rozsliszten kell lennie. Miért ne kísérletezhetne.

Fazer kenyeret forgalmazunk élesztővel,

Ebben a Lettországban ez a FazerA, mint a piszok, egyszer, nagyon régen, megvettem, nem tetszett, nos, a rozskenyér nem kovászos, csak kovászos, és még jobb puding.

de a lisztmárka láthatóan nagy szerepet játszik

Egyértelmű válasz az, hogy megtalálja gyötrelmét. Nincsenek közös normáink, és nekem nehéz bármit is mondanom. Bármilyen búzalisztet megvásárolhat tőlünk, a legdurvább őrléstől a legfinomabbig (különböző gyártóktól), fehérített és nem fehérített, teljes őrlésű, bármilyen őrlésből, rozsot is bármilyen frakcióból.
Köszönöm a figyelmet, szép és ízletes kenyeret az Ön számára.

[Szergej]

Összehasonlításképpen egy fényképet hagytam az első lehetőségről, de általában sajnálom, hogy az elsőt sikertelenül tettem.

Szergejha úgy tetszik, kijavíthatjuk. Hol lehet mit javítani és milyen fényképet cserélni - csak mondja meg. Segíteni fogok neked. Hogy ne sajnáljon semmit, és továbbra is örömet szerezzen nekünk egy ilyen kenyérrel.