Bőséges kovászos kenyér 60% (sütő)

Kategória: Élesztő kenyér

Főzés módja

Kovász:
45 g kovász, 60% nedvességtartalommal
45 g liszt
60 g vizet
Keverje össze az indító kultúrát, és hagyja melegen (kb. 25 ° C) 5-6 órán át. A kész kovász körülbelül felére emelkedik, és kis buborékok borítják.
Tészta:
555 g búzaliszt
10 g só
150 g kovász (egész)
300 g vizet
1. Kombinálja az összes hozzávalót és gyúrja össze a tésztát. A kész tésztának rugalmasnak, nem tapadónak és meglehetősen szilárdnak kell lennie. A KitchenAid-ban 6-8 perc 2-es sebességgel.
2. Vigye át a tésztát egy kivajazott tálba, húzza meg műanyag csomagolással, és hagyja 3-4 órán át szobahőmérsékleten. (a felére kell nőnie)
3. Helyezze a tésztát egy deszkára, nyomja ki a nagy buborékokat, kerekítse és hagyja műanyag fóliában 10-15 percig. Formázzon egy kerek cipót, és tegye a varratot felfelé a próbakosárba. Fedje le műanyag burkolattal és hagyja 2 órán át ülni.
4. Fordítsa át az egymástól elosztott kenyeret egy sütőpapírlapra vagy egy ültetőásóra és vágja le. Süssük kövön, gőzzel 35 percig 225 ° C-on.