Darnytsia kenyér férjnek (kenyérkészítő)

["Rozs tippek"]

Darnytsia kenyér férjnek (kenyérkészítő)

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. Száraz élesztő ~	1,8 tk
2. Hámozott rozsliszt ~	290 g
3. Búzaliszt V.S. ~	200 g
4. Barna cukor ~	1,5 evőkanál. l.
5. Maláta ~ főzzön 30 ml forrásban lévő vizet	1 tk
6. Só ~	1,3 - 1,5 teáskanál
7. Mustárolaj ~	2 evőkanál. l.
8. Extra-R ~ adalék	1,2 teáskanál
9. Kiegészíti a Panifarin ~ -t	4 teáskanál
10. Víz ~ (sziporkázó ~ Narzan).	310 ml

Főzés módja

• Rozskenyér program, vagy - gyúrjon pizzával, majd kapcsolja ki a sütőt. A tészta igazolása kikapcsolt sütővel és a fedél bezárásával, amíg a tészta 2-2,5-szeresére nő (emelkedik). Ezután az időzítő gombbal tegye egy órára a sütést.
• 

jegyzet

Szeretném megosztani veletek azt a receptet, amelyet szenvedésem során szereztem, a férjem azt mondta, hogy nem evett finomabban kenyeret, és semmi esetre sem nyúlnék mást a receptben
A termék egy módosított receptjén alapul palmírok
Minden kérdésre részletes választ adtam "Rozs tippek"

Hasonló receptek

Darnitsky kenyér kovászral (GOST) (Viki)

Moulinex 3000. Darnitsa kenyér (Larisa)

Darnitsk klasszikus kenyér (kenyérkészítő) (djania)

[Panasonic 255]

Kenyérkészítő Panasonic 255 Nemrég vásároltam ... A fehér kenyér mindig kiváló (tej, tojás, mazsolával, gyors kenyér ElenaBo, Pina Colada kandírozott gyümölcsökkel) - az egyik jobb, mint a másik, de problémák voltak a feketével ... Fugasca , nos, ez egyáltalán nem az, hanem szürke, nem rozs ... Információt találtam, hogy Darnitskiy-ban a GOST szerint a rozs és a búzaliszt aránya 60 és 40 között legyen ... És elkezdtem másolni hasonló összetételű receptek ... A második kenyér - től - Líra-70 ... Az egész családnak nagyon tetszett az íze és a színe is, csak a férj vette észre, hogy a kéreg túl kemény, de másnap, miután a táskában feküdt, a kéreg puha lett - és most minden megfelel a férjemnek ... nem mondom el nekik, de szeretnék még egy eredményt ... Először is, nem tetszett az erős kvaszillat, és magam döntöttem úgy, hogy három evőkanál. kanál maláta sok ..., másodsorban kissé beomlott tető ... olvastam a fórumon, hogy a magas rozsliszt tartalmú kenyér nem lehet magas és bolyhos, ezért tetszettek a képek ElenaBo kenyér a multitól ... De változtattam a receptjén, zárójelbe írtam őket.
A rajzfilm kenyere remekül sikerült, de ízében mégis közelebb állt Borodinskyhoz, mint Darnitskyhoz ... És a családomban csak én szeretem a Borodinsky kenyeret ... Aztán kenyeret sütöttem Lola... És akkor a férjem fellázadt !!! Azt mondta, hogy jobb, ha előbb süt, mint ezek a hasonló ízű kenyerek, különben elmegy a boltba kenyérért !!! Megsértődtem ... Megpróbálod - megpróbálod ... Aztán hallgattam az ész hangjára (de nem a férjemre !!), - és rájöttem, hogy minimálisan hozzá kell adnom a malátát és az Extra-R-t, és a panifarinát maximálisan ... A szokásos vizet a pezsgésre cseréltem a tanácsra Leski, és nem bánta meg ... A kenyér valóban jobban kel, ilyen cserével ... Megtaláltam Palmyra receptjét, és szigorúan a recept szerint sütöttem kenyeret, de a dagasztás során többször kellett vizet adnom, és megsütöttem a kenyér, bár örömmel hoztam az egész családot, kissé édeskés volt, és nem túl buja ... Tehát legközelebb a receptet tökéletesítettem !!! (Itt olyan szerény vagyok), csökkentettem a cukrot, hozzáadtam egy keveset só, nagymértékben megnövelte a panifarin mennyiségét, és biztosan megmértem a víz mennyiségét ... És aztán, miután megkóstoltam egy csodálatos gyönyörű cipót, szeszélyes férjem azt kiáltotta: kívánom, ez a legfinomabb kenyér, amit valaha ettem !!! Ne adjon hozzá vagy vonjon le mást !!! "
Az este érkező gyerekek elkészítették a cipót ...

Legközelebb tanácsra ElenaBo Megpróbálom 50 g búzalisztet helyettesíteni 50 g búzadarával (a még nagyobb pompásság érdekében), remélem, hogy a férjem nem veszi észre a változást !!!

Nem rendelkezünk mindezekkel az "Extra-R" adalékokkal. Mit szólnál egy folyékony házi kezdőkultúrához?

[Szeszély]

Szeszély, Soha nem használtam házi kovászot, de szerintem még jobb lesz vele ...

Ezúttal úgy döntöttem, hogy a víz felét fermentált sült tejre cserélem.

160 ml vizet, 160 ml erjesztett sült tejet, plusz 20 ml vizet kellett hozzáadni a kolobokhoz a dagasztás során, és 30 ml forrásban lévő vizet a malátához.

Úgy döntöttem, hogy megpróbálok kenyeret sütni Rozs üzemmódban, további keverékek, például Pizza és Pelmeni NÉLKÜL. A lapocka normális.

Itt az eredmény !!!

A következő kísérlet ... Tudva, hogy Moszkván kívül nehéz a kenyérhez adalékanyagokat találni, úgy döntöttem, hogy megpróbálok kenyeret sütni az általánosan elérhető termékekből ...

320 ml vizet kicseréltem 160 ml Ochakovsky kvassra (csak természetes termékeket tartalmaz: rozsliszt, rozs- és árpaliszt), valamint 160 ml sötét sörrel (komlótermékek, árpa, világos, karamellás és elégetett maláta), valamint 20 ml vizet egy zsemle ..

Az élesztő 1 órát vett igénybe. l., cukor (barna) 1 evőkanál. l. Minden más változatlan ... Rozs mód, egyszerű evező.






Amint láthatja, bár a kenyér kissé alacsonyabbnak bizonyult (elvégre a panifarin jól működik, de ezúttal nem tettem hozzá), de a címerje gyönyörű, kupolás, abszolút korrekt alakú lenne, ha nem a tető csúfolódása, azzal a céllal, hogy szebbé tegyem ...

De itt a csúcsokig - egyértelműen messze vagyok !!! Lehet, hogy valaki megmondja, hogyan kell csinálni? Tettem ezt: öt perccel a sütés előtt éles késsel vágtam, tetejére szórtam magokat ... Amikor kivettem a kenyeret, láttam, hogy a vágás helyén kéreg tört, és a magok nem bot ... Lehet, hogy valamivel meg kellene kenni, vágás után szükséges valami, például meleg tej?

Megosztok veletek egy titkot: amikor kijavítod a kenyércsúcsot, dagasztás után, mielőtt felemelnéd, majd egy vízbe áztatott tenyérrel simogasd meg, mondván: "Igen, te szép vagy, te jó vagy !!! " ... Hidd el, az élesztős tészta nagyon szeretetteljes és szereti a kezeket ... Próbáld ki és nézd meg magad ...

Py. Sy. De a kenyér íze még mindig ugyanaz - csodálatos ... És cukorral minden rendben sikerült ...

Sajnos el kell ismernem, hogy ez a kísérlet nem volt teljesen sikeres, mivel a kenyér elég finom, és van hova lennie, de az íze nem ugyanaz. ... Amikor megettem egy kis darabot, nekem úgy tűnt - amire szükségem van. ... De másnap mindkét lehetőséget választottam a munkára - a kollégáim kezelésére ... A második kenyér íze nagyon különbözött az elsőtől. ... Először is, kifejezett savanyúság, ill. másodszor, a cukorról nem számoltak be, harmadszor pedig a maláta íze és a kvasz illata, amely az első kenyerekben ennyire, kis mennyiségben zavart, pikáns hangulatúnak bizonyult, a második lehetőség hiányában. Tehát ebben a formában ez a kenyér nem olyan ízű, mint az első, ami azt jelenti, hogy vagy teljesen el kell távolítania a sört, és hozzá kell adnia egy kvasat, majd csökkentenie kell a cukor mennyiségét 1-1,5 teáskanálra. Vagy hagyja a sört kis részben, kissé észrevehető savanyúság érdekében, a többi pedig kvas ...

Ó ... újra befejezem. Most a családdal vacsoráztunk, a gyerekek azt mondták, hogy azon kívül, hogy a kenyér kicsit sűrűbb, mint az első, összehasonlíthatatlan, nagyon finom !!! Nem tudom, kit hallgassak ...: o magam is ettem egy darabot, úgy tűnik, megint finom ... Talán csak annyi, hogy amikor megeszel két darabot az elsőből és a másodikból, akkor érzed a különbséget ???

Gasha, mondja meg, kérem, mi az "Extra-R adalék"? Összetétele. Talán más néven ismerem?

[Extra-R]

Extra-R (legnépszerűbb kovász)
Erjesztett rozsmálta, savasságszabályozó, oxidálószer, fermentált szójaliszt (a Niva LLC gyártója)

Köszönöm a gyorsaságot, ezt nem láttam üzleteinkben (Kijev). De van egy ilyen kovászom - rozs-maláta duzzadó liszt, száraz savó, citromsav (E330), duzzadó liszt, lecitin. Szerintem rokonok. Megpróbálom vele. A Panifarin gluténmentes? És ha mustárolaj helyett csak napraforgóolajat?

[k.alena]

k.alenaigen, a panifarin glutén ... És a napraforgóolaj már ízlés kérdése ... Minden lehetséges ... Sütöttem egyszerű napraforgóval, tökkel és mogyoróval ... Minden lehetséges ...

320 ml vizet lecseréltem 160 ml Ochakovsky kvassra (csak természetes termékeket tartalmaz: rozsliszt, rozs és árpamaláta)

A Kvass Ochakovsky a címke szerint kvasusléta alapján készül, amely magában foglalja a fent felsorolt ​​természeteket. Termékek. Ezért a kvasa teljesen helyettesíthető a kvasaléval.

[Aglo]

Aglo, igen, természetesen teljesen helyettesíthetjük a kvasat a kvasaléval, de a fórum olvasása közben megtudtam, hogy nem mindenki tudja megvenni, csakúgy, mint a száraz kvasát, ezért mindenhol megvásárolható termékeket vettem ...

Nem tudom, kit hallgassak ...: o magam is ettem egy darabot, úgy tűnik, megint finom ...

Galya, valaki csak evett. Ne mutogassunk.

[Elena Bo]

Elena Bo, szerinted le kell lassítanunk egy kicsit ??? !!!

De annyira érdekes ... Tényleg varázslónak érzed magad ...

[Kenyér az anyósnak.]

A férjem hazamegy, ezért sürgősen két kenyeret kell sütnem ajándékba: anyámnak és anyósomnak.



Kenyér az anyósnak.

Már írtam, hogy a GOST szerint a rozsliszt és a búzaliszt aránya 60:40. A receptem szoros arányban van, de még mindig nem egészen. Ezért a legegyszerűbb arány összeállításával megtudjuk, hogy 200 gr. búzaliszthez 300 gr. rozs, azaz 10 gr. több, mint az eredeti recept.

Továbbá 10 grammal. rozsliszthez 7,6–8,6 ml víz szükséges.

Az utolsó kenyérben mindig hozzá kell adnom egy újabb 20 ml-t az előre beállított 320 ml-hez egy kolobokban, ezért próbáljunk meg azonnal 340-et bevenni, aztán megnézzük a kolobokot .... Ne felejtse el felhasználni a (z) tanácsát ElenaBo: „Bármelyik kenyérben helyettesíthet 50 gr. psh. liszt 50 gr. csalik a pompára ". Meg kell próbálnunk használni Lisa-Scrat: „Darnitskiy-ban a vizet teljesen cserélje ki sült tejre vagy túróra, adjon hozzá magokat és rozspehelyeket, tegye a DIET basic-t rozspengével”. Félek az élesztő eltolásától, ezért hagyjuk úgy, ahogy van ...

Teljes:

1. Száraz élesztő ~ 1,8 tk.
2. Hámozott rozsliszt ~ 300 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 150 gr.
4. Pehely 5 gabona ~ 50 gr.
5. Barna cukor ~ 1,5 evőkanál. l.
6. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon 30 ml forrásban lévő vizet
7. Só ~ 1,3 - 1,5 teáskanál.
8. Mustárolaj ~ 2 evőkanál. l.
9. Kezdő kultúra Extra-R ~ 1,2 tk.
10. Panifarin kiegészítése ~ 4 tk.
11. Sült tej ~ 340 ml.

Diéta alapmód rozs lapockával.
Nyilván a liszt hozzáadása miatt még mindig 20 ml vizet kellett adnom a zsemléhez ... A kenyér ezúttal is gyönyörűnek bizonyult !!

Kenyér anyának vagy ZÁRÓ RECEPT

1. Száraz élesztő ~ 1,8 tk.
2. Hámozott rozsliszt ~ 300 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 150 gr.
4. Búzadara ~ 50 gr.
5. Hajdina méz ~ 1,5 evőkanál. l (barna cukor, fehér cukor)
6. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon fel 30 ml forrásban lévő vizet
7. Só ~ 1,3 - 1,5 teáskanál.
8. Mustárolaj ~ 2 evőkanál. l. (bármilyen növényi olaj)
9. Kezdő kultúra Extra-R ~ 1,2 tk.
10. Panifarin kiegészítése ~ 4 tk.
11. Erjesztett sült tej ~ 170 ml.
12. Víz ~ 170 ml. + 20 ml = 190 ml

Tanács:

Ne adjon hozzá azonnal ilyen 20 ml vizet - nézze meg a zsemlét ... A liszt minőségétől függően más folyadékmennyiségre lehet szüksége, de a 340-360 ml tartományban. A mézeskalács embernek úgy kell kinéznie, mintha leült volna egy tócsába, és a lábak szétnyíltak

Így van a fotón Elena Bo

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...ic=1795.0

Ha nincs fermentált sült tej, akkor a szűrőből 360 ml ásványvizet vagy sima vizet (NEM FŐZÖTT) tehet ki. Ha a savanyúság nem elegendő, próbáljon meg hozzáadni egy fél teáskanál citromlevet vagy lim. neked egy kés hegyén.

200 gramm búzalisztet vehet fel búzadara hozzáadása nélkül. 50 gramm gabonát és 150 gramm psh-t vehet fel. Liszt.

Rozs mód, szabályos lapocka.

Öt perccel a sütés megkezdése előtt, amikor a kijelzőn 1 óra és 5 perc jelenik meg, szilikon ecsettel zsírral megkenheti a kenyér felületét ... Óvatosan, óvatosan, óvatosan ...
Ez véget vethetett volna neki, kipróbáltam a receptet különböző verziókban, különböző módokban, ha nem egy dolog ...

Soha nem foglalkoztam házi készítésű kovászral, és hogy őszinte legyek, addig sem érzem különös vágyamat, hogy Tamagocchival bajlódjak ... De tisztában vagyok azzal, hogy természetesen a házi kovászos kenyér finomabb és egészségesebb. Ezért nagy kérés a Mesterekhez !!! Kérem, segítsen, hogy eszembe juttassam a receptet. ... Hogy megkönnyítsem Önöket, átadom Darnitsky receptjét, amelyet a GOST szerint másoltam a Cookingból:

"Darnitsky kenyér a GOST 26983-86 szerint.

Hámozott rozsliszt:
- a tornácon * vagy ipari önindítóban * 110 g;
- a kovászban 220 gr .;
- 270 g tészta;
Első osztályú búzaliszt:
- 400 gr tésztában;
Préselt élesztő:
- a tésztában 5 gr .;
Só:
- a tésztában 14 gr.
Víz:
- a tornácon * vagy a termelési indulóban * 80 gr.
- a kovászban 160 gr .;
- a tésztában 354 gr.
Az erjedés időtartama:
- indító kultúrák 180 ... 240 perc;
- tészta 60 ... 90 perc.
Bizonyítás időtartama:
- 900 gr súlyú termékeknél. 45 ... 60 perc
A sütő hőmérséklete (lehetőleg gőzzel) +200 ... 240C.
A sütés időtartama:
- öntött súly 900 gr. 55 ... 57 perc;
- 900 gr súlyú kandalló. 50 ... 52 perc
Darnitsky kenyérhozama:
- öntött 900 gr.
- kandalló 900 gr. és 1250 gr.
A kenyeret kiszerelés után azonnal megszórjuk vízzel.

A gyártásindító helyett saját házi lesz. Ami a tornácot illeti, tegye bele a kovászt. Amit kovásznak nevezünk egy receptben, amelyet általában kovásznak hívunk. "

["Amit egy receptben kovásznak hívnak, a jam-t általában kovásznak hívják."]

"Amit egy receptben kovásznak hívnak, a jam-t általában kovásznak hívják."


nem értek egyet veled

A kovász és a tészta különböző dolgok, különböző módon készülnek, és a kenyér íze is más.

A tészta élesztő, liszt, víz, esetleg cukor, amelyeket összekapcsolunk és az első kelésig korrigálásra használunk, majd a tésztát összegyúrjuk.
A tésztát akár egy bögrében is elkészíthetjük úgy, hogy élesztőt keverünk vízzel és kevés liszttel az első kelés előtt.
A tészta ízletes, de nem adja meg ezt a savasságot a rozskenyér számára.

A kovász egy lisztből és vízből (vagy erjesztett tejtermékekből, komlóból stb.) Készített erjesztett tészta, amelynek jól meg kell savanyulnia és jól erjednie, lehetőleg három napig.
Ugyanakkor savanyúságot (savanyú kenyeret) kapnak, ezért a savanyúságért szeretik a jó rozskenyeret, amelyet mindenki annyira szeret.

Tegnap a téma elején található recept szerint sütöttem kenyeret, változásokkal (hol tehetek nélkülük). Maláta 2 tk. és a kovászom 4 teáskanál, azon arányok alapján, amelyeket nekem adtak, amikor a Pekarsky-házban vásároltam (a kijeviek tudják). A rozslisztet nem hámozták meg, hanem magozták (mint a házban). Hozzáadtam 1/2 csésze diót és mazsolát is. Nos, a víz nem Narzan, hanem Mirgorodskaya (nos, nincs Narzan eladó). A gyúrás során óhajtottak lisztet adni, de tartózkodtak (és ennek eredményeként IMHO, a víz kissé csökkenthető), a mazsolás dió felesleges volt (valahogy nem kombinálható). És ami engem illet, kissé nyájasnak bizonyult. Megértem, hogy sokat változtam, de talán a tapasztaltak megmondják (nem az első kenyér, ami kissé unalmasnak tűnik), hogy mit kell hozzáfűznöm.
Egy másik kérdés a szerzőnek,

1. Száraz élesztő ~ 1,8 tk.

hogyan lehet lemondani, vagy mérlegel, akkor hány gramm?

k.alena, ha van saját kovászod, akkor ne tegyen 4 teáskanálnyit, hanem 150 ml kovászot és 160 ml ásványvizet. A kovász savanyúságot ad, és a kenyér nem lesz kifogyhatatlan.

mazsolás dió felesleges volt (valahogy nem kombinálva). És ami engem illet, kissé nyájasnak bizonyult. Megértem, hogy sokat változtam, de talán a tapasztaltak megmondják (nem az első kenyér, ami kissé unalmasnak tűnik), hogy mit kell hozzáfűznöm.
További kérdés a szerzőnek, hogyan lehet lemondani, vagy mérlegel, akkor hány gramm?

Összeadás, kivonás, jelentés és feltöltés - ettől nem kell félni, keresse meg saját kenyérízét, senki nem fogja megmondani. A fórumon mindannyian ezt tesszük az eredményünk elérése érdekében.
Nem szükséges azt mondani, hogy "a mazsolás dió felesleges volt (valahogy nincsenek kombinálva)" nem szükséges, a szerző megadta a kenyér saját változatát, de ez nem ízlésének megfelelő, ez is előfordul. Készítse el a kiegészítőket. Ellenkező esetben kellemetlen lesz a szerző számára, úgy tűnt, mindent megpróbál, betesz egy darab kenyeret, de az embereknek ez nem tetszett, kár. kritizálták is. Ennek oka pedig személyes ízlésünkben rejlik.

Nem kell semmit súlyoznia grammonként. Ez 1,5 tk. + is adjunk hozzá, hogy ne érje el a csúcsot, vagy fordítva - hiányos 2 teáskanál. és nem mindegy, hogy 1,75 vagy 1,8 vagy 1,85 lesz, a különbség kicsi, a kenyér nem fog szenvedni.

Úgy döntöttem, hogy a recept szerint kenyeret sütök. Mivel az LG-ben nincs pizzamódom, és a tészta üzemmódból 2 tészta és 2 emelkedő lesz, majd a konyhagépben összekevertem ... kb. 20 percig, majd hirtelen úgy döntöttem, hogy adok hozzá egy evőkanál (és ez 2) igazi tej (friss) .. folyékony lett, rozslisztet adott hozzá ... úgy tűnt, hogy az állag 20 perc múlva visszatért, de további 5 perc elteltével (vagyis kb. 30 perc dagasztás volt) a tészta folyékony lett.Kikapcsolta, összegyúrta, kerek üveg formába tette (nem zsírozta be semmivel, igaz?)
Betettem a sütőbe, fedővel lefedtem ... 30-40 percig 30 fokos hőmérsékleten, a tészta majdnem 3-szorosára nőtt. Fedő nélkül kezdte sütni, 180 ° C hőmérsékleten 40 percig. Aztán behelyezett egy hőmérsékleti szondát, hogy ellenőrizze a hőmérséklet 95 fokos-e. Még 5 perc és kikapcsolta.
És úgy döntöttem, hogy kiveszem ... az aljára és az oldalára ragadt tészta, majd amit lisztet tettem, az egy kis nyers csomó volt, de többnyire megsült. Laza, mondhatnám rétegenként is ... És nyilván öntöttem is rendes vizet, csak automatikusan, bár megkaptam az ásványvizet ...
Az íze kellemes, de szükség van-e a forma kenésére?
A kenyér alja sűrűbb, mint a teteje, mi az oka?
Ma kettőt akarok készíteni, tej nélkül)))

Ma kettőt akarok készíteni, tej nélkül)))

Úgy van!

A rozstészta nem szereti a friss tejet; tejsavtermékeket és így tovább szolgáljon fel.

A tésztának a kombájnban történő összegyúrásához lásd itt. Próbáld meg sütni ezeket a különböző kenyereket, bár a termékválaszték bennük szinte azonos, azt hiszem, tetszeni fog neked.

1. Búza-rozs "Darnitskiy" kenyér az Admin-től (11. oldal, 159. válasz)
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=596.180

2. Az Admin MK-kovászán öntött búza-rozskenyér.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

3. Búza-rozskenyér az Admin tésztáján
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...6&topic=3626.msg40436#new

Köszönöm

Úgy van!
A rozstészta nem szereti a friss tejet; tejsavtermékeket és így tovább szolgáljon fel.

Köszönöm)))

Nem szükséges azt mondani, hogy "a mazsolával ellátott dió felesleges volt (valahogy nincsenek kombinálva)" nem szükséges, a szerző megadta a kenyér saját verzióját, de az nem ízlésének tetszett, előfordul is. Ne a kiegészítők. Ellenkező esetben kellemetlen lesz a szerző számára, úgy tűnt, mindent megpróbál, betesz egy darab kenyeret, de az embereknek ez nem tetszett, kár. kritizálták is.

Tehát nem kritizálok, az én öklendem volt, hanem magam kritizáltam. Épp ellenkezőleg, nagyon hálás vagyok a szerzőnek, ezért megtudok minden részletet.

k.alena, ha saját kovászod van, akkor ne 4 teáskanálnyit tegyél, hanem 150 ml kovászt és 160 ml ásványvizet. A kovász savanyúságot ad, és a kenyér nem lesz kifogyhatatlan.

Van egy száraz indítóm, a Rogi Dunkel (Ausztria) nevű, adagja 0,5% -3%. Megnéztem az eladó által ajánlott recepteket, és számoltam ehhez a lisztmennyiséghez. 10 g lett, de akár 15 g-ot is megtehetsz (az adagolás szerint). Meg kell próbálnunk többet tenni. És mi adja a malátát a színen kívül, milyen ízt?

És mi adja a malátát a színen kívül, milyen ízt?

Keresse itt a jövőt magának.

Gabona maláta és malátakészítmények
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1781.0

Különböző típusú alapanyagok használata a kenyér elkészítésében
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1621.0

Búzacsíra-hozzáadás.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=884.0

[Rendszergazda]

Rendszergazda
, arról, hogy mi és hogyan hívják, nem írtam ... csak teljesen átmásoltam a receptet a GOST szerint a főzésből, de minden, ami ezen a recepten kívül (a GOST-nak megfelelően) igen ... írtam, de nem egy szó a mazsoláról és a dióról, miért vannak Darnitsa kenyérben? Ez asztali kenyér, nem desszertkenyér, káposztalevest esznek hozzá ... Most megpróbálom megválaszolni, hogy a maláta milyen ízt ad ... Borodinsky-ban, Zavarnoje-ban van jelen a kvasban, emlékszel az ízére? A GOST receptje szerint Darnitskiy-ban egyáltalán nincs maláta ... És maga a kenyér is finom ... Csak pikantériára hagytam egy kicsit ...

k.alena , a HP-hez osztott mérőkanál csatlakozik:

1 tk
0,5 tk
0,25

Összességében kiderül, hogy 1,75, adjon még egy kicsit a kés hegyére, itt van 1,8 az Ön számára ... De személy szerint nekem is van egy mérőkanál készletem, a használati helyiségben vettem, nagyon kényelmes ...

Köszönöm, Gasha, a pontosítást, a kanál rovására, már megértettem. Csak szokatlan.

Írtam, de a mazsoláról és a dióról egy szót sem, miért vannak a Darnitsa kenyérben? Ez asztali kenyér, nem desszert, káposztalevest esznek hozzá ...

Ezek az én csótányaim Még kenyérsütőgép vásárlása előtt rozs kenyeret ettünk szárított gyümölcsökkel és dióval egy étteremben, annyira megtetszett, hogy most rögeszmém van a receptválasztás iránt. Egyébként rendszeres falatokként tálalták asztalként és valamilyen oknál fogva tálalták. A malátáról elmegyek és elolvasom, amit az Admin ajánlott, délután nem volt idő

[k.alena]

k.alena

Van ilyen recept az oldalon.

Rozskenyér szárított gyümölcsökkel és dióval a Lolától.

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mid=82&topic=1004.msg7385

ckovorodka , olvassa el a témát ...Ez a kenyér magas tetőn és rozs módban kiválóan működik ... Próbáljon a sütőben sütni, ne a sütőben ...

Hogy lehet kettő? Újra a sütőben? És az íze?

[rozs]

Az amatőrök segítése érdekében nyitottam meg ezt a témát rozs- búzakenyér, és annak bemutatása, hogy a magas rozsliszt tartalmú kenyér magas és bolyhos lehet ...
Következtetések a fő receptről:

Mivel ennek a receptnek a alapján kezdtem sütni a kenyeret, végül gondjaim voltak egy alacsony vagy egy beomlott tetővel ... Bármilyen variációt alkalmazok, bármilyen módot használok, a kenyér meglepően szépnek bizonyul, megfelelő kupolával. ..

Változtassa meg az adalékokat ízlése szerint, változtassa meg a folyadékot, használjon különböző módokat, de a liszt, az élesztő és a folyadék arányát hagyja úgy, ahogy van ... És vigyázzon a zsemlére ... Ne felejtse el megmártani előtte emelés ... SZERENCSÉT !!!

Helló, én vagyok a pályára lépő pék. Gasarn receptje szerint sütöttem Darnitsky kenyeret, ahova 160 ml vizet és erjesztett sült tejet veszünk. Mindent a recept szerint csináltam, hozzáadtam 20 ml vizet is, csak azonnal. Öntöttem hozzá 1 teáskanálnyit. őrölt koriandermag. A spatulát a búza kenyérre állítottam (megértettem, hogy a közönséges spatula a búza kenyér spatulája), Rozs mód. A kenyér finomnak bizonyult, hasonlóan Gasha fényképéhez. A főzés során nem nyúltam hozzá, a tűzhely mindent egyedül csinált. Köszönöm a receptet, most mindig ilyen kenyeret fogok sütni. De nekem úgy tűnik, hogy a kenyér hasonló Stolichnyhoz, de szeretnék savanyú lenni, mint a Darnitsky üzlet (a férj és a legidősebb fiú válogatós).

... De nekem úgy tűnik, hogy a kenyér hasonló Stolichnyhoz, de szeretnék savanyú lenni, mint a Darnitsky üzlet (férje és idősebb fia válogatós).

Akkor meg kell tennie a kovászt.

[markos]

markos , csökkentse még a malátát, és adjon hozzá fél teáskanál citromlevet vagy lim. sav a kés hegyén ... Egyébként a tető megemelésére is jó ... Örülök, hogy a kenyér sikeres volt, marad az ízlés szerint változtatni ... Valami kisebbet, valamit tovább ... Kérdezze meg családjától: Csak savhiányuk van? Esetleg több só, esetleg kevesebb maláta, vagy teljesen eltávolítható? Lim. Először is vegyen be levet, ahogy írtam, ha túlzásba viszi, elronthatja a kenyeret ... Kérem, tájékoztasson a kutatásáról ...

PS A lapockát illetően mindent helyesen értettél: Normál, ez a búzakenyérre vonatkozik ...

Kb. 10 ml hozzáadható. almaecet.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, nagyon köszönöm a segítségedet !!!

Összefoglalva az összes tippet, megtesszük következtetés: annak érdekében, hogy kenyeret nyújtson, amely Darnytsia savanyúsága, a következőket teheti:

1. Használjon házi készítésű kezdőkultúrát (köszönet, tanya1962), 150 ml kezdőtenyészetet és 160 ml ásványvizet. A kovász savanyúságot kölcsönöz, és a kenyér sem lesz kifogyhatatlan.

2. Csökkentse a maláta mennyiségét (0,5 ek), vagy vegye ki teljesen, és adjon hozzá fél teáskanál citromlevet vagy lim. sav a kés hegyén ...

Kb. 10 ml hozzáadható. almaecet

4. Annak érdekében, hogy a rozskenyér jól megemelkedjen, lisztjavítókat adhatunk a liszthez (a legegyszerűbb és a legkedvezőbb árú az aszkorbinsav cukor nélkül; néha glutént adnak hozzá; vannak ilyenek, mint a panifarin és hasonlók). (Ezt a tanácsot Lola adta)

5. És egyszerűen megteheti: tegye a tésztába az Agram kovászot az Extra-R helyett, és megjelenik a savanyúság ...


Hozzáadhatja a sajátját az általam használt adalékok helyett. Süthet kenyeret kvasalé vagy száraz kvas hozzáadásával ... Ha csak palackos kvas vagy sör van (csak sötét fajtákra van szüksége), akkor a receptben szereplő folyadékot helyettesítheti velük ... Csak ne felejtse el olvassa el a kompozíciót ... a kompozíció élesztőt tartalmaz, csökkenteni kell a fő receptben található mennyiségüket.

Az erjesztett sült tej helyett használhat kefirt, tejsavót ...

Próbálja ki a különböző lehetőségeket ... Találja meg az ízlésének megfelelő kenyeret ...

Csak kérlek, ne felejtsd el később elmondani, mit változtál meg, és milyen kenyér lett ...

Gasha, köszönöm a Darnitsa kenyér receptjét, a családomnak nagyon tetszett (a legelső recept szerint sütöttem).A kenyér magas és puha lett, és ami a legfontosabb, finom (a hazaiak szerint).

[Horgolás]

Horgolás , egyél az egészségedre !!! Kétszer örülök, hogy ilyen szavakat hallok a MESTERTŐL !!!

[Gasha, ma "kenyeret sütöttem a férjemnek" (valamiért nincs fotó a szerencsésről). Az eredmény egy magas cipó, gyönyörű sapkával. Kiváló kenyér és íz, mérsékelten porózus, savanykás, ezt biztosan nem lehet boltban megvásárolni. Gasha, az egyetlen dolog, ami eltért a receptedtől, az Extra (na, nem) Agram helyett. Gyúrás után nem nyitottam a kályhát, nem irányítottam felülről a szépséget - tiszta kísérletre volt szükség. Víz hozzáadása csak 1 teáskanál. (Az "5 gabona" ​​pehely esőben kissé nedves lett, és már nem akart vizet). Utóíz: Mit lehet szétszedni, a kenyér félelmetes. Két (!) Darabot ettem a maradék erjesztett sült tejjel. Az orvosom látta volna, a helyszínen megölte volna. És a kenyér illata annyira megéri, hogy egy darab vajat szerettem volna megkenni és lágy tojással megenni. Galyusha, gyere, gondolj még valami ilyesmire.]

Gasha, ma "kenyeret sütöttem a férjemnek" (valamiért nincs fotó a szerencsésről). Az eredmény egy magas cipó, gyönyörű sapkával. Kiváló kenyér és íz, mérsékelten porózus, savanykás, ezt biztosan nem lehet boltban megvásárolni. Gasha, az egyetlen dolog, ami eltért a receptedtől, az Extra (na, nem) Agram helyett. Gyúrás után nem nyitottam a kályhát, nem irányítottam felülről a szépséget - tiszta kísérletre volt szükség. Víz hozzáadása csak 1 teáskanál. (Az "5 gabona" ​​pehely esőben kissé nedves lett, és már nem akart vizet).

Utóíz:
Mit lehet szétszedni, a kenyér félelmetes. Két (!) Darabot ettem a maradék erjesztett sült tejjel. Az orvosom látta volna, a helyszínen megölte volna. És a kenyér illata annyira megéri, hogy egy darab vajat szerettem volna megkenni és lágy tojással megenni. Galyusha, gyere, gondolj még valami ilyesmire.

[Leska]

Leska, Marish, nagyon örülök !!!

Valahol olvastam, hogy az Agram kovász savasabb, mint az Extra-R, ezért jelent meg a savanyúság ...

Gasha, éjszaka egy szomszéd megkarcolta a lámpát: éhesen tért vissza a dachából, és az egész öltözőben kenyérillat volt, ezért elrendelte, hogy forró kenyeret tegyen egy nagy párna alá - azt mondja, hogy a nagymama mindig ezt teszi a faluban. Ma kivettem és összehasonlítottam: a kéreg nem annyira megkeményedett, de mégis ropog, és láthatóan a párnában lévő kenyér még érett. Próbálja ki ezt a módszert, azt hiszem, tetszeni fog.

[Leska]

Leska, köszönöm a jó tanácsokat !!!

[Darnitsa kenyér a férjének vastag kovásszal.]

Darnitsa kenyér a férjének vastag kovásszal.
1. Száraz élesztő - 1 tk.
2. Hámozott rozsliszt ~ 290 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 120 gr.
MK induló kultúra - 160 gr.
4. Barna cukor ~ 1,5 evőkanál. l.
5. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon fel 30 ml forrásban lévő vizet
6. Só ~ 1,3 - 1,5 teáskanál.
7. Mustárolaj ~ 2 evőkanál. l.
8. Extra-R adalékanyag ~ 1 tk.
9. Kiegészíti a panifarint ~ 4 ek.
10. Víz ~ 230 ml (habzó ~ Narzan).

Darnitsa kenyér férjének folyékony kovászon (mint egy palacsinta).
1. Száraz élesztő - 1 tk.
2. Hámozott rozsliszt ~ 290 gr.
3. Búzaliszt V.S. ~ 150 gr.
MK induló kultúra - 160 gr.
4. Barna cukor ~ 1,5 evőkanál. l.
5. Maláta ~ 1 teáskanál, forraljon fel 30 ml forrásban lévő vizet
6. Só ~ 1,3 - 1,5 teáskanál.
7. Mustárolaj ~ 2 evőkanál. l.
8. Extra-R adalékanyag ~ 1 tk.
9. Kiegészíti a panifarint ~ 4 ek.
10. Víz ~ 200 ml (pezsgő ~ Narzan).

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az erjesztett tészta mindig vékonyabb a szokásosnál. Pizza gyúrása. A gyúrási folyamat során ügyeljen arra, hogy segítse a lisztet a tészta megzavarásában. Talán enyhe kiigazításra van szükség - liszt hozzáadása, mivel lehetetlen pontosan kitalálni, kinek melyik kovász van. Ha lisztet kell hozzáadni, adjon hozzá búzalisztet. 1,5 órás igazolás, de egyre kevesebb lehet, meg kell nézni. Ezután sütés 1 óra 10 perc. 55-60 perc múlva. szilánkkal ellenőrizze. Ha készen áll, manuálisan kikapcsolhatja, ha nem, akkor a végére sütjük.
Jó étvágyat kívánunk!

[Elena Bo]

Elena Bo, Len, nincs szavam ... Nos, milyen jó ember vagy !!! Okos nő !!!
Mit csinálnék nélküled?

Újra megsütöm a saját kenyeremet ... a végleges recept szerint 300 gr rozsliszt és búzadara, ryazhenka plusz kefir 170 ml, víz 170 plusz 20 kellett egy zsemle ... Narzan ... csak nem elegendő ryazhenka ... 140 ml, 170 ml-ig kefirrel feltöltve ... Rozslapátot tettem, és a dupla Pizza módban ellenőriztem a zsemle állapotát, nekem kényelmesebb nyomon követni a zsemlét majd a másik falhoz ... Nem szabad folyékonynak lennie, csak kissé szétszóródni az alján ... Ellentétben a helyszínen megjelenő véleményekkel, miszerint a rozsos zsemle nem úgy néz ki, mint egy zsemle, én csak egy igazi szép zsemlét kapok. Csak ragacsos ...

A tejtermékek használatakor továbbra is azt javaslom: erjesztett sült tej, kefir, tejföl, hogy a zsemle állapotát hosszabb tételeknél, például dupla Pizza vagy Pelmeni esetében figyelemmel kísérhesse, felteheti a Diétára, ahol az adag hosszabb. A Rye üzemmódban 10 perc dagasztás közben nehéz megérteni, hogy több vízre van-e szüksége vagy sem ... Végül is a tejtermékek különböző vastagságúak és zsírtartalmúak, és a hozzáadott víz mennyisége ettől függ ...

Gasha, a recept szerint sült kenyér vastag kovászsal. Kovászom van rozsliszten, nincs Panifarin és nincs víz gázzal (öntöttem egy egyszerűt), az Extra-R - Agram helyett. Finom, savanyú kenyér.Eltereli az olaj figyelmét, az én ízlésemnek jobb, ha nem adunk hozzá. Víz, ha az enyémhez hasonlóan buborékok nélkül 20-ra több grammra van szüksége. És természetesen a Panifarinra, hogy magasabb legyen, mert meglehetősen alacsonynak bizonyult.
De mindezek mellett a kenyér nagyon étvágygerjesztő, folyamatosan meg akarja enni

Lenochka, mennyire örülök, hogy tetszett a kenyerem !!!

mindezzel együtt a kenyér nagyon étvágygerjesztő, folyamatosan meg akarja enni

És arra gondoltam, hogy ő az, aki csak a családomra hat ... Ha nincs ideje sütni, akkor már vége ...
Len, kérem, válaszoljon, milyen módszert használt a sütéshez, és melyik spatulát használta?

Azt olvastam, hogy a kovászos rozs legjobban francia környezetben süthető ...

És szerinted melyik spatula a legjobb rozs sütéséhez?

A búzához mindig egy gombócot használok.
A dagasztást a Pizza-n készítettem, majd lecseréltem (ezúttal sok időbe telt, mivel a tészta feszesnek bizonyult és nem volt Panifarin). Majd sütés 60 perc. Szilánkkal ellenőriztem - szárazon. Jól jött ki, a penge nem ragadt.

És mi helyett vagy milyen recept mellett adhat rozskorpát? Tőlük mit: javul az íze, minősége vagy jót tesz az egészségnek? Megvettem őket, de nem tudom, hová és hogyan adjam hozzá.

Azt is olvastam, hogy sokan hozzáadnak 4 gabonapelyhet. Hozzáadhatók mind rozshoz, mind búzakenyérhez? Hozzáadáskor csökkentenie kell néhány más alkatrész mennyiségét? És melyik módot válassza?

[markos]

markos, Marish, bármelyik receptbe pelyhet adhatunk kis mennyiségben, csakúgy, mint a búzadara ... 50 gramm is elég lesz ... Lehetséges a búzában, lehetséges a rozsban, 50 gramm búzalisztet helyettesítve az eredetiben recept 50 gramm pehelyből ... Úgy gondolják, hogy ez jót tesz az egészségnek ... Pehely hozzáadásával mindenképpen be kell tartanod a kolobokot, valószínűleg több vízre lesz szükséged, mint a fő receptben ... Valahol 10-20 ml ... Nem kell módosítani az üzemmódot.

marcos, korpa adható bármilyen kenyérhez. Bármely korpa rozsba kerül, de nagyon szerettem zabpelyhet adni a búzához - ilyen szokatlan ízű. Kipróbáltam 4 gabonapelyhet, nem olyan ízletes, bár egészséges.
A korpa mennyiségének meghatározásakor fontos figyelembe venni azt a tényt, hogy minél több korpát ad hozzá, annál jobban omlik a kenyér. 500 gr-tól. a liszt sérülés nélkül 50-70 gr korpával pótolható. További hozzáadás amatőr.

A pelyhek nem korpák, hanem szemek, amelyeket egy bizonyos módon ellapítottak. Bármilyen kenyérhez adható. Nagyon jó rozspelyhet adni a rozskenyérhez. Búzababban. De ezeket a pelyheket nem találja a sült kenyérben - nem láthatja őket. A pelyhek ízesítik a kenyeret. Nem szeretem a kenyeret minden gabonával. Itt választania kell magának, tetszik vagy sem.

[Elena Bo]

Elena Bo, Lenochka, köszönöm a tudományt !!!