Rozsbúza kenyér 60/40 - Darnitsa motívumok

[Rozskenyér kenyér 60/40 - Darnitsa motívumai hámozott rozsból és alacsony minőségű búzalisztből]

Rozsbúza kenyér 60/40 - Darnitsa motívumok

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
1. Hámozott rozsliszt	300gr.
2. Búzaliszt általános használatra	200gr.
3. Cukor vagy fruktóz	30ml. = 30gr.
4. Finom só	10ml. = 15gr.
5. Száraz élesztő	15ml. = 16gr.
6. Forralt víz t = 35C fok + -30 ml.	360ml.
7. Savanyú savanyító Agram light (+ 35 ml további víz csak az Agram lighthoz)	20 ml.
vagy Agram sötét	8 ml.
vagy asztali ecet 6%	20 ml.
8. Erjesztett rozsmálta (piros)	10 ml.
vagy száraz kvas	20 ml.
Tészta kelési ideje t = 30-32C fok	2 óra
Tészta emelkedési magasság	1,5-2-szer
Sütés t = 170-180С fok	1 óra 10 perc
Kenyér súlya	900gr.

Főzés módja

• Rozskenyér kenyér 60/40 - Darnitsa motívumai hámozott rozsból és alacsony minőségű búzalisztből - a modern technológia receptje 3 órán belül kenyérsütőben vagy sütőben. Gyorsan és egyszerűen sütjük. Szinte minden kenyérsütőben vagy sütőben. Ma a kenyérgyártók frissített listája több tucat modellt tartalmaz. A teljes listát lásd a témában:
• A fotón egy Panasonic kenyérsütőben készült cipó látható.
• Süt programozható kenyérkészítőknél:
• Ariete-130 hasonló termék mindig kapható az Ikea üzletben.
• A Panasonic SD-207 (253, 254, 255, 256, 257 és 2500, 2501, 2502) kenyérsütőben sütjük.
• Két program kombinációjának kiválasztása "Gluténmentes" + "Péksütemények" (modellekhez SD-2500, 2501, 2502 programok Basic Rapid (Alapvető gyors) + Csak sütni (Sütés), illetve:
• I. Program "Gluténmentes", állítsa be a szokásos keverőlapátot, ne fésűt.
• Figyelem! Mód "Rozs" sütési idő miatt 45 perc nem passzol.
• A tészta azonnal elkezd keverni 15 percig.
• Tészta bizonyítása a programban "Gluténmentes" 60 perc.
• 3 perc elteltével, attól a pillanattól kezdve, hogy a tészta keveredni kezd, hosszú és keskeny spatulával felfegyverkezve, segíteni kezdünk a vödör sarkaiban és könnyedén nyomja felülről a keverőhöz. Ez egyenletes kenyérhéjat eredményez. felülről. Miután befejezte a tészta keverését, csukja be a fedelet, vegye be az órát és állítsa be az ébresztőt 60 percre, ez lehetővé teszi, hogy ne felejtse el visszaállítani a programot "Gluténmentes" egy kenyérsütőben 50 perccel a vége előtt, anélkül, hogy felemelné a fedeletkülönben a tészta leülepszik. A program visszaállítása "Gluténmentes", várjuk a tészta kelésének végét, és válasszuk ki a programot "Péksütemények".
• II. Program "Péksütemények", állítsa be a sütési időt 1 óra 10 perc.
• Egy óra sütés után nem kell nedvesíteni a kenyér felületét forrásban lévő vízzel, mivel a kéreg repedései kicsiek lesznek.
• Tegye a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja érni 2 órán át.
• Nagyon kényelmes a kenyeret a rácson tárolni egy nagy lábosban, nyitott fedéllel, a kéreg puha lesz. Megnézzük az eredményt:
• 
• A fotón egy Panasonic kenyérsütőben készült cipó látható.
• A "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" kenyérsütőben sütjük.
• a Borodinsky-rezsim magyarázata itt
• Két program kombinációját választjuk:
• I. Program №13 \ "élesztő tészta \".
• Idő 1 óra 25 perc.
• 25 perc dagasztás.
• 2 óra emelkedés.
• II. Program №14 "Sütés".
• Maximális idő 1 óra 10 perc.
• Információk rozskenyér sütéséről,
• a "Moulinex OW 5002 (5004, 6000, 6002, 6004)" kenyérsütőben,
• kedvesen biztosított - Horgolás .
• Tegye a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja érni 2 órán át.
• Nagyon kényelmes a kenyeret a rácson tárolni egy nagy lábosban, nyitott fedéllel, a kéreg puha lesz.
• A Kenwood BM450 kenyérsütőben sütjük vagy be Programozható kenyérkészítő..
• Rozskenyér program ugrásszerűen a Kenwoodban a BM450 így néz ki:
• 1. Hőmérséklet-kiegyenlítés - 0 perc (0 - 60 perc).
• 2. Keverjük össze 1 = 3 perc (0-10 perc).
• 3. Keverjük össze 2 = 12 perc (0 - 30 perc)... Segítünk egy spatulával.
• 4. 1. emelkedés = 60 perc (20–60 perc).
• 5. Ránc 1 = 15 mp Bekapcsol.
• Bemelegítési mód 1 mindig 15 mp. és bekapcsol, ha az Ascent 2 ideje 0 percnél hosszabb ideig van kiválasztva.
• 6. 2. emelkedés = 60 perc (0 - 2 óra).
• 7. Ránc 2 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
• A 2. edzésmód mindig 15 mp. és bekapcsol, ha az Ascent 3 időt 0 percnél tovább választja.
• 8. Emelkedés 3 = 0 perc (0 - 2 óra).
• 9. Sütés = 1 óra, 10 perc. (0 - 1 óra, 30 perc).
• 10. Fűtés = 0 perc (0 - 60 perc).
• Tegye a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja érni 2 órán át.
• Nagyon kényelmes a kenyeret a rácson tárolni egy nagy lábosban, nyitott fedéllel, a kéreg puha lesz.
• A kovászos sütéshez növelje az emelkedési időt 1-3 órával.
• Rozskenyér program kovász a Kenwoodban a BM450 így néz ki:
• 1. Hőmérséklet-kiegyenlítés - 0 perc (0 - 60 perc).
• 2. Keverjük össze 1 = 3 perc (0-10 perc).
• 3. Keverjük össze 2 = 12 perc (0 - 30 perc)... Segítünk egy spatulával.
• 4. 1. emelkedés = 60 perc (20–60 perc).
• 5. Ránc 1 = 15 mp
• Bemelegítési mód 1 mindig 15 mp. és bekapcsol, ha az Ascent 2 ideje 0 percnél hosszabb ideig van kiválasztva.
• 6. 2. emelkedés = 2 óra (0 - 2 óra)... Az emelkedési időt össze kell hangolni a rendelkezésre álló kovászral.
• 7. Ránc 2 = 15 mp Nem fog bekapcsolni.
• A 2. edzésmód mindig 15 mp. és bekapcsol, ha az Ascent 3 időt 0 percnél tovább választja.
• 8. Emelkedés 3 = 0 perc (0 - 2 óra).
• 9. Sütés = 1 óra, 10 perc. (0 - 1 óra, 30 perc).
• 10. Fűtés = 0 perc (0 - 60 perc).
• Sütőben sütjük.
• 10 percig mindent összekeverünk kézi keverővel, és formába tesszük, amelyet napraforgóolajjal kikenünk.
• Bizonyítsuk be a tésztát a sütőben 40 ° C-on 60 percig.
• Péksütemények... Amikor a tészta 1,5–2-szer megemelkedett, kapcsolja át a sütőt 170–180 ° C-ra, és süsse 1 órán át 10 percig.
• Egy óra múlva kivesszük a formát a sütőből annak érdekében, hogy a kenyér felületét forrásban lévő vízzel megnedvesítsük, majd ismét a hőre küldjük - sütni.
• Tegye a kész kenyeret egy törülközőbe, és hagyja érni 2 órán át.
• Nagyon kényelmes a kenyeret a rácson tárolni egy nagy lábosban, nyitott fedéllel, a kéreg puha lesz.

Az edényt arra tervezték

900 gr.

A felkészülés ideje:

4 óra

Főzés program:

Két program vagy programozható C / P kombinációja

Nemzeti konyha

orosz

Nagyon köszönöm a receptet. Olyan hideg van odakint, hogy nem is akarok kimenni kenyérért. Fekete kenyérre volt szükség vacsorához. A kenyérkészítőm ősi, ezért nem is foglalkoztam vele. a tésztát a la mixerben összegyúrta. Asztali ecet helyett bort adtam, maláta helyett pedig száraz kvasat. 40 percre a sütőbe tette a megközelítést, majd úgy döntött, hogy a multicooker hőmérséklete melegítés közben pontosan 40 fok, és oda mozgatta. 20 perc elteltével (a tészta csak kétszer emelkedett) bekapcsoltam a sütést (a multiban). 65 + 25-et megsütötték (fogpiszkálóval ellenőrizték - nem sütötték), megfordították és további 20 percig. Nagyon finom lett. A kölyök folyamatosan kéri, hogy vágjon le egy darabot, a férj pedig követi a kölyköt.

Nagyon köszönöm a receptet. Olyan hideg van odakint, hogy nem is akarok kimenni kenyérért. Fekete kenyérre volt szükség vacsorához. A kenyérkészítőm ősi, ezért nem is foglalkoztam vele. a tésztát a la mixerben összegyúrta. Asztali ecet helyett bort adtam, maláta helyett pedig száraz kvasat. 40 percre a sütőbe tette a megközelítést, majd úgy döntött, hogy a multicooker hőmérséklete melegítés közben pontosan 40 fok, és oda mozgatta. Körülbelül 20 perc múlva (a tészta csak kétszer emelkedett) bekapcsoltam a sütést (a multiban). 65 + 25-et megsütötték (fogpiszkálóval ellenőrizték - nem sütötték), megfordították és további 20 percig. Nagyon finom lett. A kölyök folyamatosan kéri, hogy vágjon le egy darabot, a férj pedig követi a kölyköt.

Kiváló megvalósítása az ötlet!
Minden helyes, más és más a módja, de a jó kenyér egy! És megesszük!
Nagyon csodálatos morzsa lett.
Még egyszer gratulálok!

40 percre a sütőbe tette a megközelítést, majd úgy döntött, hogy a multicooker hőmérséklete melegítés közben pontosan 40 fok, és oda mozgatta. 20 perc múlva (a tészta csak kétszer emelkedett) bekapcsoltam a sütést (a rajzfilmben)

Jó, hogy jó eredményt ért el. De a melegített multikukóban a hőmérséklet nem 40 fok, hanem magasabb 65 és 75 között. A kenyerét az mentette meg, hogy csak 20 percig állt a fűtésen. Legközelebb ezt vegye figyelembe, és ne hagyja hosszabb ideig a Fűtésnél.

De a melegített multikukóban a hőmérséklet nem 40 fok

... Igen?! : - \ És csak körülbelül 40 fokos információkra bukkantam. Van egy Panasonicom. Talán különböző rajzfilmekben, különböző módon? Ennek ellenére köszönöm. Megállapítom, hogyan csináltam ma mindent, és boldogok leszünk finom kenyér formájában. A lányom (7 éves) még azt mondta, hogy szakácsnak kell lennem (ez a legnagyobb dicséret).

... Igen?! : - \ És csak körülbelül 40 fokos információkra bukkantam. Van egy Panasonicom. Talán különböző rajzfilmekben, különböző módon? Ennek ellenére köszönöm. Megállapítom, hogyan csináltam ma mindent, és boldogok leszünk finom kenyér formájában. A lányom (7 éves) még azt mondta, hogy szakácsnak kell lennem (ez a legnagyobb dicséret).

Ilyen bókot kapni a lányomtól ... nagyon sokat ér ... És a fűtés különböző hőmérsékleteiről ... két különböző multikukucerban végeztem méréseket (az egyik a Panasonic) ... láthatja a eredmények itt

[itt]

... És a fűtés különböző hőmérsékleteiről ... Két különböző multicookerben (az egyik a Panasonic) készítettem méréseket ... láthatja az eredményeket itt

Megnéztük az eredményeket
nagyon érthető, -
"... Itt vannak a kísérlet eredményei. Öntöttem egy liter vizet
(a csapvíz kezdeti hőmérséklete 26,6 fok)
és bekapcsolta a FŰTÉS üzemmódot.
20 perc múlva Panasban a hőmérséklet -39,7
33 perc után - Panas- 45,
1 óra múlva - Panas -61,3
1 óra 40 perc alatt - Panas -74,3
2 óra alatt - Panas -74,2
Következtetés - amint látjuk Fűtött a Panasonicnál
közötti hőmérséklet 74-75 fok ...".

de a multicooker használati utasításában nem voltak adatok a hőmérsékletről.

Azta!!!! Tehát úgy fogok tenni, mint ma (40 perc sütő + 20 rajzfilm). Ma sikeres kísérletet tettem.

[Ksenia]

Azta!!!! Tehát úgy fogok tenni, mint ma (40 perc sütő + 20 rajzfilm). Ma sikeres kísérletet tettem.

Ksenia, ha nem sütőbe megy, akkor egyáltalán miért tegye? Tegye azonnal a rajzfilmbe, csak ne 20 percre (40 fok túl sok a korrektúrához), hanem 15 percre. A rajzfilm olyan, mint egy termosz, sokáig tartja a hőmérsékletet ... és ha a tészta nagyon lassan kel, jobb, ha egy óra után 10-15 percig újra bekapcsolja.

Köszönöm, holnap megpróbálom. ma mindent megettek. kérdezz többet.

Köszönöm, holnap megpróbálom. ma mindent megettek. kérdezz többet.

És az eredmény, az eredmény felülvizsgálatra!
Várunk -!

[lega]

Ma még egy kenyeret sütöttem. Nincs változás a teszten, minden ugyanaz, mint tegnap. Azonnal tegye a rajzfilmbe, hogy lektoráljon. 15 percig bekapcsolta fűtésre, a tanácsok szerint lega ... Egy órával később a tészta több mint kétszer emelkedett. Bekapcsolta a süteményeket, mint tegnap 65 + 25, megfordította és további 20 percet. Kihúztam és elfelejtettem feltenni a rostélyra (barom vagyok, gazember), ami alulról megfosztott egy finom kéregtől. Már megkóstoltam kocsonyás hússal és mustárral. Mmmmmmm finom. Azt hiszem, folyamatosan sütöm. Nincs összehasonlítás a megvásároltval. Elég gyakran készítek fehér kenyeret, a tésztát kenyérsütő gépben gyúrom. és sütőben megsütjük. Így gyorsabb. De a rozssal csak egy kísérlet volt (egy másik recept), és ez sikertelenül ért véget. Őszintén szólva nem is gondoltam, hogy ezúttal sikerrel járok, csak a rozslisztet kellett eldobnom. Most ez a liszt megtelik a szekrényemben.

[állandóvá]

.... Most ez a liszt megtelik a szekrényemben.

Szép, milyen kenyeret kapunk lassú tűzhelyben.
Korábban csak csodálatos kekszes süteményeket láttam főzni benne.
Most azt hiszem, már tudsz írni állandóvá a jó rozskenyér szerelmeseinek tagjai,
ami nagyon boldoggá tett!

[Vanya28]

Köszönöm a receptet! Tetszett a kenyér!
Igazság szerint az "Örök" kovászon készítettem. 200 g kovászt vettem, csökkentettem a liszt és a víz mennyiségét, figyelembe véve a kovászot.Ismét annak a ténynek köszönhetően, hogy a kovászot használtam, nem adtam hozzá agramot, és kétszer csökkentettem az élesztő mennyiségét. Így történt:


Most van egy kérdésem a recept írójával. Már a dagasztás során eszembe jutott, hogy elfelejtettem valahova 50 ml vizet adni, így a tészta konzisztenciáját nem úgy dolgoztam ki, ahogy a recept szerint kell. Jó "kolobok" lett, mint a búzakenyérnél.
Vanya28, miért van szüksége egy ilyen tészta konzisztenciára, mint egy recept? Mit befolyásol?
Sajnálom, ha már írt erről valahol, kérem, bökje meg az orrát

Helló! Nem először sütök kenyeret Vanya receptje szerint. Mindig nagyon ízletes és gyönyörű lett. De az utóbbi 2 alkalommal a kenyér fehéres tetejével került ki, míg belül a kenyér megsült és finom volt. Nem értem mi a baj?

Ez a 16 g száraz élesztő annyira valóságos? Egy egész zacskó gyors Safmoment + még egy teáskanál

"Darnitsky" 60 \ 40 adaptáció 630 g-os cipóra.
Brand 3801 kenyérsütőben sütök.
(könyvjelző a leírás sorrendjében)
1. Rozsliszt - 210 g.
2. Búzaliszt - 140 g.
3. Cukor - 15 g.
4. Só - 9 g.
5. Száraz élesztő - 9 g (készítsen egy "vulkán száját" egy lisztdombon, töltse meg ott)
6. Víz (szobahőmérséklet) - 245 ml.
7. 6% - 15 ml ecet.
8. Kvass száraz - 15 ml.

Sütési program (a 3801 márkához):
1. Előmelegítés - 5 perc.
2. 1. adag - 5 perc.
3.1. Pihenés - 5 perc.
4. 2. adag - 15 perc.
5.1. Emelkedés - 10 perc.
6. 3. tétel - 15 mp.
7. 2. emelkedés - 60 perc.
8. 4. tétel - 0 perc.
9. emelkedés - 15 perc.
10. sütés - 60 perc.
11. meleg támogatás - 30 perc.

t tétel = 30 С
emelés t = 35 С
sütés t = 160 С

15 másodperces gyúrás (dagasztás) után nedves kézzel előveszek egy spatulát, a tésztát egyenletesen kiegyenlítem a vödör alján, megformázom és a tetejét vasalom. Mindent gyorsan csináljon, legfeljebb 2 percig.

Itt sütöttem ma, van már egy fél vekni friss kenyér:

Beállítottam a receptet: 3. kelés 20-25 perc, melegen tartás 15 percig, sütés t 150-155 C. Sütés után 1 órán át vödörben tartom (beleértve a melegen tartást is).

Íme néhány további kísérletem eredménye.
A recept a következő:
1. Rozsliszt - 330 g.
2. Búzaliszt - 220 g.
3. Cukor - 12 g (sok cukor van a száraz kvas keverékében)
4. Só - 10 g.
5. Száraz élesztő - 16 g (készítsen egy "vulkán száját" egy lisztdombon, töltse meg ott)
6. Víz (szobahőmérséklet) - 380 ml. (külön forraljuk fel kb. 100 ml vizet, és főzzünk bele száraz kvas keveréket, alaposan keverjük össze, hűtsük le)
7. Ecet 6% - 3 evőkanál. l
8. Kvass száraz - 3 evőkanál. l

Sütési program (a 3801 márkához):
1. Előmelegítés - 2 perc.
2. 1. adag - 10 perc.
3.1. Pihenés - 2 perc.
4. 2. adag - 14 perc.
5.1. Emelkedés - 10 perc.
6. 3. tétel - 30 mp.
7. 2. emelkedés - 60 perc.
8. 4. tétel - 0 perc.
9. emelkedés - 45 perc.
10. sütés - 65 perc.
11. meleg támogatás - 20 perc.

emelés t 1 = 33 С
emelés t 2 = 35 С
emelés t 3 = 35 С
sütési t = 155 С

A sütés befejezése és melegen tartás után még 15 percig a sütőben tartottam, a cipó után könnyen kiráztam a vödörből.
A tészta egy kicsit állt, azt hiszem, 5 perc - a tető kissé megnőtt. Általában a rozstésztán történő nevelés folyamatát manuálisan kell ellenőrizni a terítés meghosszabbítása érdekében, ha szükséges, vagy azonnal meg kell kezdeni a sütést.
Kenyér súlya 960 g.

Helló!
Hálás lennék azért, hogy a receptet az Oursson BM1000JY-hoz igazítottam