Framboesa-pisztácia torta (málna-pisztácia)

[D18 pisztácia keksz:]

Framboesa-pisztácia torta (málna-pisztácia)

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
D18 pisztácia keksz:
Tojás	1 db (58g)
Cukor	30 g
Vanília hüvely	1/2 db
Pisztácia paszta	20 g
Liszt, kiváló minőségű	35 g
Sütőpor	3/4 tk (4,75 g)
Só	1 g
Mandulaliszt	15 g
Málna krém D16:
Málna püré b / c	80 g
Krém 35%	85 g
Cukor	50 g
Tojássárgája	2 db (37 g)
Kocsonyás tömeg	18 g
Málna zselé D16:
Málna püré b / c	100 g
Víz	50 g
Cukor	30 g
Kocsonyás tömeg	36 g
Pisztáciahab:
Tej	290 g
Pisztácia paszta	30 g
Sárgája	65 g
Cukor	65 g
Kocsonyás tömeg	42 g
Krém 35%	290 g
Szemüveg:
Víz	75 g
Cukor	150 g
Glükóz szirup	150 g
Hideg tej	100 g
fehér csokoládé	150 g
Kocsonyás tömeg	84 g
Festék, titán-dioktid

Főzés módja

• Pisztácia keksz:
• Szitáljon lisztet, sót és sütőport. Hozzáadunk cukrot, vaníliamagot (5-7g vaníliás cukorral pótolható), mandulalisztet, tojást, pisztácia pasztát és habverővel simára keverjük. Kenje meg a tésztát a szőnyegen vagy a pergamenen, üsse le a tepsit az asztalra úgy, hogy a felület egyengesse. (18 cm-es formában sütöttem, majd kivágtam egy 16 cm-es kört) 180 ° C-ra előmelegített sütőben 6-8 percig sütöm. A kész kekszet lehűtjük, kivágjuk a kívánt formát, félretesszük.
• ======
• Az egész tortához 180 g kocsonyás massza szükséges, ehhez 30 g granulált zselatint öntünk 150 g vízzel, megkeverjük, 5 percig állni hagyjuk, vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben melegítjük. Kész. az eredmény egy átlátszó tömeg, használatra kész. Az érintkezésben lévő élelmiszer-filmmel letakarjuk, és szükség esetén hűtőbe tesszük.
• ======
• Málna krém:
• Forraljuk fel a málna pürét tejszínnel. Keverjük össze a sárgáját cukorral, és adjunk hozzá egy vékony áramlatot a málnához. Folyamatos keverés közben forraljuk az elegyet, amíg kissé besűrűsödik (85 * C). Vegyük le a tűzről, adjunk hozzá kocsonyás masszát, keverjük össze. Hagyjuk kissé kihűlni, és öntsük formába / gyűrűbe (nekem van egy 16 cm-es szilikon köröm). Amikor teljesen kihűlt, tegye a fagyasztóba.
• Málna zselé:
• A fazékban keverje össze a málna pürét, a vizet és a cukrot, és időnként megkeverve forralja fel. Amint felforr, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a kocsonyás masszát, keverjük össze. Amikor a massza kihűlt, öntsük a tejszín tetejére egy formába, tegyük a fagyasztóba.
• Pisztáciahab:
• Verje fel a sárgáját cukorral és pisztácia pasztával. Forraljuk fel a tejet, vegyük le a tűzről, és vékony folyamban öntsük a sárgája-pisztácia keverékbe. Öntsön mindent vissza a serpenyőbe, ahol a tejet felmelegítették, és állandó keverés közben a masszát enyhén besűrűsödtük (85 * C). Vegye le a tűzhelyről, szűrje át egy szitán, adja hozzá a kocsonyás masszát, hűtse le és adj hozzá tejszínhabot. Itt arra kérlek benneteket, hogy figyeljetek a fotóra - nem egészen ennek kellene megjelennie. A tejszínt stabil, szinte kemény csúcsokba vertem, mert a hab olyan szellős, légbuborékokkal. Amennyire megértem, ez hibának számít. Ezért helyesebb lenne a felvert tejszín bevezetése.
• Összeszerelés:
• Húzzuk meg a gyűrűt egy filmmel, vagy vegyük fel a kívánt formát, az aljára pisztáciahabot terítünk. Csavarja be a fagyasztott epres töltelékeket a központ tetejére, és fedje le a maradék habbal. Az összeszerelést egy pisztácia kekszzel fejezzük be, kissé megnyomva. A formát takarja le fóliával, és tegye a fagyasztóba, amíg teljesen meg nem fagy.
• Szemüveg:
• Forraljuk fel a vizet, a cukrot és a glükózt (103 * C), vegyük le a tűzről, adjunk hozzá hideg tejet, majd apróra vágott csokoládét. Keverjük össze, adjunk hozzá kocsonyás masszát. Végül adjunk hozzá titán-dioxidot és festéket (az enyém zöld).Ütjük egy turmixgéppel, lehűtjük 30-35 * C-ra.
• Fedje le a fagyasztott süteményt mázzal, hagyja a maradékot kifolyni, hordja át egy aljzatra, tetszés szerint díszítse.

Az edényt arra tervezték

1 db 18 cm átmérőjű torta

jegyzet

2 éves koromra készítettem süteményt a babámnak, krokodilt készítettem csokoládéból, golyókat tartva a kezemben. Valahogy még mindig nem vagyok összhangban a temperálással, a megfelelő fényesség nem lett, de a csokoládé megroppant, ez már kellemes.

Ihlette Ulyana munkája 🔗 a torta alatt a keze alkotása

A technológiai hibák ellenére nagyon elégedett vagyok a tortával, ezért hajlandó vagyok megosztani veletek. Ízében remek és belül világos, csepp festék nélkül.
Recept adaptálva 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Ó, milyen szép !!!
És gratulálok a lányának!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, és készítek egy darabot, nagyon klassz sütemény !!! Köszönöm, megnéztem a tortát és a hangulat emelkedett ... és boldog lekvárnapot !!!!

[celfh]

celfh, kristina1köszönöm lányok

Milyen szép torta! Szerintem fantasztikus! Készíthet magának pisztácia pasztát?

Anechka, boldog születésnapi babát! Legyen egészséges és boldog.

Szuper torta A dekorról Végül csendben maradok Csak ne mondd, hogy nem volt időm lefényképezni

[Della]

Della, Julia, köszönöm, hogy odafigyeltél a receptre. Vettem pisztácia tésztát, de főzheted magad is, sok lehetőség van a hálózaton. Ez a könyvjelzőimben lóg 🔗
a webhely levágja a linket, a pont után és / 2011 előtt be kell illesztenie egy blogspotot. com latin betűs írásmóddal a blogspot.com



Kara, Irina, nagyon köszönöm.
Külön a torta, kész, díszített, nem készített képet))), de nem azért, mert elfelejtettem. Nem voltam boldog. A golyókat csokoládéból készítettem, és vizuálisan nehéznek tűnt számomra. Ráadásul nem színesben játszottak. Az összetételben lévő málnát szerettem volna legyőzni, mert maga a torta alját fagyasztva szárított málnával szórták meg, a golyókat pedig pirosra tettem. Végül nagyon unalmas lett.

Anya, nagyon szép szabás!
Szerintem csodálatos meglepetés volt a kis hercegnője számára!
Gratulálok a lánya DR-jéhez!

Ez a könyvjelzőimben lóg

Köszönöm, Anechka, nagyszerű, elmegyek megnézni
A szülinapi lánnyal megnéztél ilyen finomságokat?

Anya, a vágás őrült. Ha a csokoládé megroppant és nem olvadt meg a kezedben, akkor helyesen temperálták. A fényességet az a felület adja, amelyre a csokoládét felviszik. Minél fényesebb a felület, annál jobban ragyog a csokoládé. Nos, a szoba hőmérséklete 18-20 fok.

[Olga VB]

Olga VB, Olga, köszönöm



Della, Julia, köszönöm. Dacha 2 éves - eddig mindent szeret



Maritana, Marina, köszönöm. Igen, talán a texturált szőnyeg miatt a fényesség nem működött. Már olvastam, hogy a ragyogáshoz meg kell dörzsölni. Lengyel, mintha. Tovább tanulok