Pisztácia-málna torta függőleges rétegekkel

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Keksz
Tojás	4 dolog
Cukor	120 g
Liszt	120 g
Pisztácia paszta	2 óra l
Málna püré
Málna (szitán átdörzsölve)	120 g
Cukor	50 g
Krém 1
Krémsajt	200 g
Krém	100 g
Porcukor	50 g
Málna püré	1 evőkanál
Krém 2
Krém	200 g
Porcukor	100 g
Vaj	300 g
Sűrített tej	150 g
Ganache
fehér csokoládé	150 g
Vaj	75 g

Főzés módja

Verje fel a fehéreket a cukor felével, amíg csúcsra nem áll. Van egy régi keverőm, amit így felvertem
A sárgáját felverjük a cukor második felével. Adjunk hozzá pisztáciapépet és verjük simára
Add a felvert tojásfehérjét a felvert sárgájához, és óvatosan keverje össze egy szilikon spatulával
Hozzáadunk lisztet, és spatulával simára keverjük
Olyan tészta lett, lágy és tágas

Tegyük a tésztát sütőpapírra egy tepsibe, osszuk el az egész területen, és tegyük a tepsit egy 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük 10-15 percig. Körülbelül 20 percet kaptam, és a keksz kissé túlsült

Szórjon meg egy törülközőt porcukorral, és tegyen rá forró piskótát, vegye ki a sütőpapírt
A sütőpapír eltávolítása után azonnal, amíg a tészta meleg, tekerje egy tekercsre egy törülközőn, és hagyja teljesen kihűlni

Málnapüréhez a málnát (nekem van fagyim) turmixgépbe tesszük, ledaráljuk és a kapott masszát szitán átdörzsöljük. Öntsük a kapott málna pürét egy serpenyőbe kristálycukorral. Forraljuk fel és pároljuk 3 percig, amíg enyhén besűrűsödik

Keverje össze a hideg krémsajtot és a tejszínt, valamint a porcukrot egy edényben, adjon hozzá 1 evőkanál málnapürét
Az összes hozzávalót keverővel krémesre verjük

Ossza meg a hengerelt tekercset 3 részre. Először minden részt málnapürével kenjünk meg, kenjünk rá krémet és csavarjuk meg. A második és a harmadik réteget ugyanúgy bevonjuk málnapürével és tejszínnel, és minden következő réteget tekerjük az első réteg köré

Egyenesítse ki a tortát a kezével, és tegye az aljzatra
A maradék krémet az egész tortán megkenjük a morzsák biztosításához. Csomagolja a tortát egy zacskóba vagy műanyag csomagolásba, és tegye a hűtőszekrénybe, hogy átitassa és áztassa
A süteményem egyik napról a másikra a hűtőben állt, reggel pedig így nézett ki
Mivel a torta nagyon puha és puha,
Úgy döntöttem, hogy elkészítem az első bevonatot ganache olajjal. Ganache esetén tegyen egy csokoládét egy edénybe, és oldja fel vízfürdőben
Keverje jól össze a csokoládét, hogy ne legyen csomó, kicsit hűtsük le, és adjuk hozzá az apróra vágott puha vajat. Keverjük simára
A vaj és a csokoládé keverékét kissé lehűtjük, és keverővel nagy sebességgel krémesre verjük
Fedjük le a tortát ganache-szal és tegyük hűtőbe. Nem igazítottam különösebben, mert a torta görbe volt, és állítólag elegendő volt a krémréteg
A krémhez a jól lehűtött krémet puha csúcsig verjük. A megpuhított vajat külön edényben fehéredésig verjük. Amíg folytatja a verést, fokozatosan adja hozzá a sűrített tejet.
A tejszínhabot a vajkrémhez adjuk, és a keverő legkisebb sebességével keverjük
A krém nagyon sűrűnek bizonyul
Fedje le a kihűlt tortát krémmel, egyengesse és díszítse, ahogy szeretné
És itt vannak maguk a sütemények, amelyekért az egészet elkezdték

Az edényt arra tervezték

4-6 adag

Főzés program:

Sütő, tűzhely

jegyzet

A recept az alexmilana weboldaláról származik.Sokáig bámultam őt, és nagyon szerettem volna megpróbálni elkészíteni egy ilyen tortát, és megnézni a függőleges süteményeket. Amint sikerült pisztácia pasztát találnom, elkezdtem a tortát. Meghozta az eredményt.
A keksz ilyen mennyiségű összetevőjéből kaptam egy 1350 g súlyú süteményt. Van még krém a szintezéshez és a díszítéshez, nagyon sokra derül.