"Málna" torta

[Mandula dacquoise:]

"Málna" torta

Kategória: Cukrászda

Hozzávalók
Mandula dacquoise:
Mandulaliszt vagy turmixgépben ledaráljuk a megpucolt mandulát	160 g
Porcukor	160 g
Fehérjék szobahőmérsékleten	6 db
Cukor	60 g
Csokoládé kagyló:
Tejcsokoládé	270 g
Krém 35%	400
Porcukor	2 evőkanál. l.
Zselatin (lehetőleg tányérokban)	12 g
Bogyóhab:
A málna vagy az eper fagyasztható	600 g
Porcukor +1 ek. l. 200 ml krémhez	100 g
Krém 35%	200 ml
Zselatin (lehetőleg tányérokban)	16 g
Zománc:
Étcsokoládé	70 g
Vaj	30 g
A dekorációhoz:
Étcsokoládé	70 g
--------------------------------------------	---------------
Sütőgyűrű	Ø = 26 cm

Főzés módja

• Mi lehet jobb, mint a csokoládé? Csak málnával, tejszínnel és dióval ellátott dacquoise-szal kombinált csokoládé, amelyben egyetlen gramm liszt sincs! Úgy gondolom, hogy ez a sütemény a téli ünnepek során az ízével emlékeztet a nyárra, és egyedi ízével melegíti fel Önét és szeretteit!
• Mandula dacquoise:
• Szitáljuk a mandulalisztet a porcukorral együtt.
• Verjük fel a fehéreket, amíg a mennyiség megduplázódik, és adjunk hozzá cukrot anélkül, hogy abbahagynánk a verést. A fehéreket habosra keverjük, amíg szilárd csúcsok nem lesznek.
• 
• Három lépésben kombinálja a fehérjéket a mandulakeverékkel úgy, hogy alulról felfelé és körbe hajtja.
• 
• Itt van a tészta:
• 
• Előkészítsük előre a sütőtálcákat, fedjük le őket sütőpapírral, és rajzoljunk rájuk három, 24 cm átmérőjű kört. Nekem 2 db sütőtálca van, amelyekre 1,5 kör illik. 2 feles tortát teszünk bele. Ha 38 x 38 cm-es tepsije van, akkor egy süteménnyel süthet, majd a kulináris gyűrű segítségével kivághat 2 egész süteményt, a harmadikat pedig a darabokból.
• 165 ° C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.
• 
• A kész dacquoise nem lehet magas, nem ragaszkodik a tenyérhez, ha megnyomja, és könnyen leválik a sütőpapírról.
• 
• Csokoládé kagyló:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe. Hagyjon 3 evőkanál. l. krém 400 ml-től.
• Törje darabokra a csokoládét, és öntsön 60 ml 90 ° C-ra melegített forró tejszínt, hagyja állni 1-2 percig. és keverjük simára.
• 
• A maradék tejszínt 2 evőkanállal felverjük. l. por stabil csúcsokig.
• Melegítsük meg a maradék 3 evőkanál. l. tejszínt és feloldjuk bennük a kinyomkodott zselatint.
• Keverjük össze hűtött csokoládéval, fokozatosan adjunk hozzá zselatint, keverjük simára (használhatunk keverőt is).
• 
• Helyezze a tortát egy edényre, és fedje le egy 26 cm átmérőjű öntőforma gyűrűjével úgy, hogy a hab kijöjjön a széleiből, így a gyűrűnek nagyobbnak kell lennie, mint a torta.
• Tetejére csokoládéhab kerül. 2 fél tortával letakarva hűtőbe tesszük.
• 
• Bogyóhab:
• Áztassa a zselatint hideg vízbe.
• A málnát (epret) püréig őrölni kell. Adjunk hozzá port és keverjük össze.
• Tegyen félre 4 evőkanál. l. pürésítsük és melegítsük 90⁰C-ra, a kinyomkodott zselatint helyezzük a felforrósított pürébe, és oldjuk fel, majd a maradék pürével együtt adjuk az edényhez, és alaposan keverjük össze.
• 
• A tejszínt 1 evőkanállal addig verjük, amíg szilárd csúcs nem lesz. l. porcukor, kombináljuk burgonyapürével.
• 
• Keverjük össze egy spatulával.
• 
• Vigye fel a bogyóhabot a második süteményre, és fedje le a maradék harmadik süteménnyel. Hűtőbe tesszük 5-6 órára, lehetőleg egy éjszakára.
• Szabadítsa meg a fagyasztott süteményt a formából úgy, hogy élesen késsel óvatosan levágja az oldalát.
• Törjön darabokra 70 g étcsokoládét, és öntse fel olvasztott forró vajjal, keverje 1-2 perc múlva, hagyja kihűlni, és csak a tortára kenje rá a tetejét, így a bogyóhab pereme fedetlen marad. Helyezze a süteményt hűtőszekrénybe.
• A maradék étcsokoládét gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk, és egy vékony réteggel felviszünk egy 15 x 30 cm-es sütőpapírlapra.
• 
• Fedje le egy második sütőpapírral, és nyomja le tenyerével a levegő felszabadulása érdekében.
• 15 cm-es csővel feltekerjük és 2 órára hűtőbe tesszük.
• 
• Élesen csavarja ki a papírt kihűlt csokoládéval, vegye le a csokoládé darabokat egy tiszta lapra, és tegye pár percre hűtőbe. Véletlenszerűen ragassza a darabokat a torta oldalára. Öntsük a torta tetejére a maradék csokoládé chipset, és a tetejét málnával (zselés édességekkel) díszítsük.
• 
• Így alakult a torta:
• 
• Egy darab:
• 

Az edényt arra tervezték

12

Főzés program:

sütő

Nemzeti konyha

a receptjeimet

jegyzet

Natasha, nagyon szép, és semmi kétségem afelől, hogy finom

[Natasha]

Natasha, csodálatos! Egy hideg téli estén mi lehetne jobb!

[Lenochka és Marisha!]

Lenochka és Marisha! köszönöm az első és ilyen édes megjegyzéseket !!!

Ó, milyen szépség! És milyen illat! Köszönöm Natasha, a csábító!

Még mindig nem távolodtam el a banán-citrom sajttortától, de itt ilyen szépség. Főznünk kell. És sürgősen.

Natasha, a torta egyszerűen csodálatos! A mandulás tortilla, a málnahab és a csokoládé kombinációja klasszikusan csodálatos. (y) Sürgősen könyvjelzővel és elbúcsúzunk a többi deréktól.

Lányok, köszönöm a kedves szavakat és dicséreteket! : kiss3: Most jöttem nyaralni Ukrajnából, ezt a süteményt sütöttem imádott vejemnek a DR-ben!

Döbbenten !!! Mondanom sem kell, hogy nagyon finom lesz, hamarosan DR, meg kell próbálnom elkészíteni. Nagyon köszönöm a receptet és az MK-t!

köszi, süsd az egészségedre!

Nataaasha, nos, adj kusooooochek! ???

csak gyakorlatilag én szerkesztettem a porcukrot, felverjük 200 ml tejszínnel!

Natalya, micsoda fieria! Köszönjük, hogy megosztotta velünk varázslatos receptjeit. Már akarok-akarok-akarok !!!!!!!! Több idő lenne a napban.

Köszönöm, Olesya! Nagyon örülök!

Milyen csodálatos sütemény! gyönyörű, nagyon finom

Köszönöm! Nagyon örülök!