"Málna eufória" torta (mesterkurzus)

[Keksz:]

"Málna eufória" torta (mesterkurzus)

Kategória: Cukrászda

Konyha: japán

Hozzávalók
Keksz:
A mandulalisztet őrölt, hámozott mandulát turmixgépben őrölhetjük)	50 g
Porcukor	50 g
Tojássárgája	40 g
Fehérje	30 g
Liszt süteményhez (35 g rendes liszt, átszitáljuk 10 g keményítővel)	45 g
Fehérje	50 g
Porcukor	30 g
Málna lekvár csíkok felvitelére porcukor piskótához
Keksz impregnáló szirup:
(Forraljunk fel 32 g cukrot 25 ml-rel, és mérjünk ki 30 ml-t)	30 ml
Kirsch (szeszesital)	15 g
Víz	20 g
Málna zselé:
Málna püré (fagyasztható)	300 g
Cukor	75 g
Zselatin	6 g
Málnahab:
Málna püré (fagyasztható)	300 g
Kirsch	25 g
Fehérje	100 g
Víz	100 g
Cukor	200 g
Zselatin	10 g
35% tejszín, habosra csúsztatva	300 g
Tükör máz:
Természetes méz	100 g
Cukor	100 g
Víz	50 ml
Sűrített tej	70 g
Sötét csokoládé darabokra vágva	100 g
Dekoráció:
Étcsokoládé	60 g
A menta elhagyja a málnát
--------------------------------------	--------
A nyomtatvány	Ø 25 cm
Tepsi	25 x 35 cm
Kulináris gyűrű / szerelő forma	Ø 28 cm

Főzés módja

• Szokatlanul finom és finom sütemény, amely a La Gioconda mandulás kekszből, a málnahabból és a híres japán cukrász Hedemi Seguino málna kocsonyából és csokoládé tükörmáz és csokoládé díszek formájában készült ajándék - ajándék minden szeretett nőnek!
• Málna zselé:
• Főzzük előző nap.
• Áztassa a zselatint hideg vízbe. Melegítsen fel 100 g málnapürét, és oldjon fel benne cukrot és kinyomkodott duzzadt zselatint. Adjunk 200 g pürét a maradékhoz, és alaposan keverjük össze. Hagyja megkeményedni és lefagy.
• Helyezzen egy 25 cm átmérőjű edénybe, amelyet fóliával borítanak. Hagyja megkeményedni és lefagy.
• 
• "La Gioconda" keksz:
• Jobb előző nap főzni a keksz "érleléséhez".
• Keverje össze a mandulalisztet a porcukorral. Ha nincs mandulaliszt, akkor saját maga is elkészítheti - a hámozott mandulát és a porcukrot turmixgépbe veri.
• Adjunk hozzá 40 g fehérjét, sárgáját és habos homogén masszává verjük, majd 2 lépésben adjunk hozzá lisztet, és hajtogatással keverjük össze - alulról felfelé és körben.
• 
• Verje fel a fehérjéket (50 g) porcukorral, amíg stabil csúcsok nem lesznek, és három lépésben össze kell hajtani a mandulaliszt-keverékkel hajtogatással - alulról felfelé és körbe.
• 
• Így néz ki a kész kekszes tészta:
• 
• Tegye a tészta körülbelül 1/3-át egy előkészített Ø 26 cm-es formába (fedje le alját sütőpapírral)legfeljebb 1 cm vastag réteg) és 220⁰ C-ra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. aranybarnára. Hagyja kihűlni, és engedje ki a formából.
• 
• A maradék kekszes tésztát vékony rétegben kenje le sütőpapírral borított 25 x 35 cm-es tepsire, és mentálisan ossza fel 4 részre (késsel vékony csíkokat is felvehet), egy kulináris fecskendőn keresztül (zacskó) kenje be a dőlt lekvárcsíkokat ) nagyon vékony cső alakú fúvókával.
• 
• 220⁰ C-ra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. aranybarnára. A kész kekszet lehűtjük. Ne ijedjen meg a lekvárcsíkok terjedésétől, mivel a keksz érik, összezsugorodnak.
• 
• A kihűlt és "érlelt" kekszet vágjuk 4,5 cm magas csíkokra, amelyek hossza megegyezik a gyűrű (penész) térfogatának hosszával, amelyben a tortát összeállítják (van egy csúszó kulináris gyűrűm, amelynek Ø 28 cm), és nagyon bőségesen megszórjuk porcukorral, hogy a lekvárcsíkok ne tapadjanak a formához.
• 
• Helyezze a kekszcsíkokat a forma egy körébe (minta a formához), az aljára tegyen egy kerek kekszet. A kekszet áztassa sziruppal a formába.
• 
• Málnahab:
• Készítsük el az olasz habcsókot.Helyezzen vizet és cukrot egy serpenyőbe, és főzzük 117 ° C hőmérsékletre, ha nincs hőmérő, akkor puha gömbig. Dobja a szirupot egy tányérra, és hagyja lehűlni a kezével, vagy dobja egy pohár hideg vízbe - láthatja, hogyan lebeg a labda.
• 
• Ezzel párhuzamosan a fehéreket sűrű habbá verjük. Vezesse be a kész szirupot vékony áramlatban a fehérjékbe, anélkül, hogy abbahagyná keverővel való verését, addig verje, amíg a habcsók lehűl, sima és fényes kell, hogy legyen.
• 
• A tejszínt ropogós és puha csúcsokig keverjük. Melegítsünk fel egy kevés málna pürét, és hígítsuk fel az előzőleg hideg vízbe áztatott és kinyomkodott kinyomkodott zselatint, keverjük össze a többi pürével és keverjük össze.
• Keverjük össze egy spatulával és három lépésben, részletekben hozzáadva, és burgonyapürét, tejszínt és habcsókot kevergetve.
• A habot simára kell keverni. Töltse ki a formát habosítóval az oldalsó keksz felére. Hűtőbe tesszük 20 percig.
• Helyezzen málna zselét kissé megkeményedett habra.
• 
• Tetejére tesszük a maradék habot, és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
• 
• Tükörmáz:
• A vizet, a cukrot és a mézet felforraljuk, 2 percig főzzük, levesszük a tűzről, hozzáadunk sűrített tejet és csokoládét, jól összekeverjük anélkül, hogy a spatulát magasra emelnénk, hogy ne alakuljanak ki légbuborékok.
• 
• Hűtsük le és öntsük a torta fagyott felületére, ne egyenesítsük ki! A máznak folynia kell maga! Helyezze a süteményt hűtőszekrénybe.
• 
• Dekoráció:
• Spirálok:
• Vigye fel az olvasztott csokoládét a szilikon szalagra. Készítsen barázdákat egy speciális fésűvel vagy villával.
• Tekerje fel spirálban és tegye a hűtőbe. Húzza le a szalagot közvetlenül a tortára.
• 
• Chipsek:
• Az olvasztott csokoládét tegyük egy ívelt felületre rögzített szilikon szalagra (van sodrófa), hagyjuk a hűtőszekrényben megdermedni.
• 
• Tálalás előtt szabadítsa fel a süteményt a formából úgy, hogy forró hajszárítóval melegíti az oldalát. Díszítsük a tortát málnával, mentalevéllel, csokoládéforgáccsal és spirálokkal.
• 

Az edényt arra tervezték

12

A felkészülés ideje:

120

Főzés program:

sütő

jegyzet

Ez egy remekmű !!!

Úgy reagálok a málnára, mint egy macska a valerianra! Egy szagtól őrlem ... És itt van ilyen bőség. Könyvjelzőkre vitt

Natalochka, köszönöm !!!

Ez egy remekmű !!!

+100500!!

Nagyon köszönöm mindenkinek az első véleményeket és a kedves szavakat !!!

[NAGYON NAGYON NAGYON]

+100500!!

A főnök mohó volt valamire!
Az ilyen alkotások, amelyekből a lélek énekel, a pulzus felgyorsul, az orrlyukak megduzzadnak, és mindenféle emésztési titok váladéka bekerül az aktív áradás fázisába, és még egy egyedi cukrászból is, sőt még egy csodálatos női ünnep is eljutott hozzánk az egyetlen csodálatos nőies ünnepen NAGYON NAGYON NAGYON drágák!
Itt pontosan illik meghajolni a szerző és az előadó előtt, mint korábban ISTENNŐkiabálás BRAVO! BIS! TÖBB! TÖBB! TÖBB!!!

[Medúza]

Medúza! Nagyon szépen köszönöm! : girl_red: mondd te is, én csak egy nő vagyok, aki szerelmes a főzésbe!

[DARAB]

Bízzon az idős hölgyekben, a szibaritban, az édesszájúakban és a falánkban, hogy a hozzád hasonló emberek marcipánok DARAB!

Natasha !!!!! egy szó - eufória yayaya ....
Minden, ami a málnához kapcsolódik, az a gyerekkori emlékem - anyám kertje és egy hatalmas málna és vödör málna - hatalmas, illatos, átlátszó és édes, mint a te Málna Eufóriád!

Natasha bravo a torta nagyon kedves, csatlakozom mindenkihez. Csak nyáladzik, úgy döntöttem, hogy megcsinálom, eltöröm a homlokomat, de lehet, hogy nem teszem olyan szépé, de mindenképpen finom lesz, általában benne a könyvjelzőket! Nagyon köszönöm Natasha, kedves vagy, hogy ilyen remekművekkel kedveskedsz nekünk

Mit adhatok hozzá? ..
Finom torta kellemes átadása! Bravo, Nata!
Csodálom a tehetségét!

Natasha! Csak félek a receptjeitől. Csoda vagy!

Nincsenek szavak ...

Natalia, szia.
Meg tudnád mondani, hogyan készítsek kekszet, teljesen össze vagyok zavarodva ezekben a grammokban, de nem írhatsz egy darabot, legalább hozzávetőlegesen.

Ebben a mondatban egy keksz készítésénél: „Adjon hozzá fehérjét (40 gramm), sárgáját és verje addig, amíg bolyhos, homogén tömeg nem lesz” - hogy van ez? mint egy egész tojás hozzáadása?

[Evgeniya82]

Nagyon szépen köszönöm mindenkinek a kedves szavakat és a bókokat!

Evgeniya82! sajnos a keksz és még inkább a mona nagy pontosságot igényel! tehát mérlegelnünk kell.

add hozzá a fehérjét (40 g) azt jelenti, hogy nem felvert, de a sárgáját külön kell felverni, majd hozzáadni!

Magyarázza el a pazhaluyistát a különösen tehetséges * === Keverje össze a mandulalisztet porcukorral. Ha nincs mandulaliszt, akkor saját maga is elkészítheti - a hámozott mandulát és a porcukrot turmixgépben ütje össze.
Fehérje hozzáadása (40 g), sárgáját és habosra, homogénre verjük, majd 2 lépésben adjunk hozzá lisztet, és hajtogatással keverjük össze - alulról felfelé és körben. ===

hova adhatod hozzá és milyen állapotban akarod az ooooooooo-t igazán kipróbálni a süteményedet köszönöm

felverjük a sárgáját, hozzáadjuk a BOTOTLAN fehérjét (), majd a liszthez?

Torta készült. Új zsetonnal (agar) akartam lecserélni a zselatint. 6 gramm agar nem segített. A torta lebegett az edényről. Kanállal ettek. A cukormáz NAGYON édesnek tűnt. Ami a legfontosabb, hogy a máz sem fagy meg, és folyamatosan tapad a késhez. Szeretném megismételni a kísérletet. De nem tudom, mennyi agar-agart kell venni. Attól tartok, hogy túlzásba esek és alá is vetem magam.

natapit, köszönöm az MK-t! Mondanom sem kell, csak öröm!
Csodálatos, csodálatos, varázslatos!

Natasha, mondd meg, hogy a fehérje milyen szerepet játszik a habban, fontos ez ott?

Natalya, mondja meg, kérem, miért van feltüntetve 300 g málna püré a kocsonya összetevőiben, és 100 g-ot használnak főzéshez, hova került a másik 200 g?

[1. Előző napon főzzön. Áztassa a zselatint hideg vízbe. Melegítsen fel 100 g málnapürét, és oldjon fel benne cukrot és kinyomkodott duzzadt zselatint. Adjunk 200 g pürét a maradékhoz, és alaposan keverjük össze. Helyezzük egy 25 cm átmérőjű, fóliával borított formába. Hagyja megkeményedni és lefagy.]

A moderátorok már írtak nekem ... ez a recept moderálásakor is látható, valamit elvesztettek, de a teljes 1. lépést ide teszem fel külön neked!

1. Előző napon főzzön. Áztassa a zselatint hideg vízbe. Melegítsen fel 100 g málnapürét, és oldjon fel benne cukrot és kinyomkodott duzzadt zselatint. Adjunk 200 g pürét a maradékhoz, és alaposan keverjük össze. Helyezzük egy 25 cm átmérőjű, fóliával borított formába. Hagyja megkeményedni és lefagy. sok sikert és köszönöm a figyelmet!

Köszönöm, most minden világos

Natasha, már mindent kijavítottam! Valószínűleg véletlenül ecseteltem valahogy. Mindig megpróbálok mindent kétszer ellenőrizni, de látszólag akkor is varrták. Sajnálom!