Szicíliai caponata (padlizsán háttér énekkel)

[A Caponata egy híres szicíliai étel párolt padlizsánból, bizonyos zöldségkészlettel és kapribogyó olajbogyóval, nagyon népszerű a karácsonyi vacsorák során (bár egyáltalán nem kötődik ehhez az ünnephez), és itt fontos, hogy előre elkészíthesse, egy egy-két nap - a főzéssel a caponata még finomabb lesz ...]

Szicíliai caponata (padlizsán háttér énekkel)

Kategória: Hideg ételek és harapnivalók

Konyha: olasz

Hozzávalók
Padlizsán	500 g
Szárított zeller	3-4 szár
Fenyőmag	2 evőkanál. l.
Lilahagyma / póréhagyma	2-3 db
Paradicsom	500 g
Csontos zöld olajbogyó. vagy
kalamata olívabogyó	120 g
Sózott kapribogyó	1 evőkanál. l.
Majoránna friss / száraz
Olivaolaj
Borecet / sherry	íz
Só, cukor	íz

Főzés módja

• A Caponata egy híres szicíliai étel párolt padlizsánból, bizonyos zöldségkészlettel és kapribogyó olajbogyóval, nagyon népszerű a karácsonyi vacsorák során (bár egyáltalán nem kötődik ehhez az ünnephez), és itt fontos, hogy előre elkészíthesse, egy egy-két nap - a főzéssel a caponata még finomabb lesz ...
• Ez valóban téli étel, mind az étel összetétele, mind a telítettség szempontjából. És mivel a forró napok mögöttünk vannak, javaslom, hogy próbálja ki kedvenc padlizsánjainak új ízkombinációit.
• 1. Vágjuk a padlizsánokat 2-3 cm-es kockákra, sózzuk és hagyjuk 1 órán át, hogy felszabaduljon a felesleges folyadék és keserűség. Ezután öblítse le a sótól, nyomja össze, szárítsa meg papírtörlővel (ha van fehér, nem keserű pépű fajtája, hagyja ki ezt a pontot).
• Ne próbálja meg a padlizsánt nagyon apró darabokra vágni, mert sok olajat szívnak magukba és túl nehezek lesznek. És ebben az esetben nem fogja érezni sem a padlizsán enyhe aromáját, sem állagát.
• 2. Ezután öntsön olívaolajat a serpenyőbe úgy, hogy kb. 1 cm-rel ellepje az alját.
• Kis adagokban nagy lángon pirítsuk meg benne a padlizsánokat némileg arany színű.
• Réses kanállal távolítsa el, és tegyen egy szalvétával ellátott edényt a felesleges olaj eltávolításához.
• 3. Adjunk apróra vágott zellert és diót ugyanarra a serpenyőre, 3-4 percig pirítsuk (amíg meg nem pirul).
• Ezután szalvétával vigyen ki mindent egy másik edénybe.
• 4. Most adjunk hozzá apróra vágott hagymát a serpenyőbe, és puhára sütjük, adjuk hozzá a hámozott (Hiányzik ez a pillanat ) és apróra vágott paradicsomot. Pároljuk nagyon alacsony lángon, amíg a szósz besűrűsödik.
• 5. Ezután tegye vissza a padlizsánt és a zellert dióval a serpenyőbe.
• Adjunk hozzá kapribogyót 1 evőkanál. l. csúszda nélkül, bár minden az Ön ízlésének felel meg, többé-kevésbé durvára vágott olívabogyót kaphat (nemrégiben elkezdték helyettesíteni a kalamata olívabogyót - nagyon finom és kevésbé savanykás az ételben).
• És adjon majorannát. Pároljuk mindent együtt 5-10 percig.
• Csak három évvel ezelőtt fedeztem fel ezt a gyógynövényt (megint ugyanabban a "Kereszteződésben"), először frissen - mmm, és most szárított szerelemmel
• 6. Ebben a szakaszban a receptben ecetet és cukrot kell beállítania az ízére.
• Még egyszer bevallom, hogy nem szeretem az ecetet ... általában citromlével cserélem ki, és a sós ételekben sem szeretem a cukrot ...
• A szicíliaiak temperamentumos emberek és imádják az erős pikáns ízű ételeket, így ecetet és fél pohárral csobbanhatnak ...
• 🔗
• 7. Hűtsük a caponatát néhány órán át. Minél többet töltik be, annál gazdagabb lesz az íze. Másnap pedig még finomabb lesz.
• És nagyon szeretnék idézni egy kifejezést az Elena és Alfredo Geniuskuk weboldalának caponata receptjéből:
• Megjegyzés: Játszhatsz az alapanyagok számával az ízlésed szerint ... De fontos megjegyezni, hogy a padlizsánok itt először hegedülnek, a második a zeller és a harmadik a paradicsom. A többi hozzávaló (olajbogyó, kapribogyó, fenyőmag ...) háttér ének.
• Hátulsó vokálom változatlan: majoránna, fenyőmag, kapribogyó, és ha lehetséges, az olajbogyót lecserélem oxidálatlan Kalamata olajbogyóra (az első próbálkozástól kezdve örök fogságba kerültem! Mmmm)
• [URL = https: //Mcooker-hun.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = Ez egy régi fotó, zöld olajbogyóval (nekem óriás van) és póréhagymával a szokásos hagyma helyett. Finom is! csak nehéz ilyen keverékeket fényképezni ... ezért rejtettem el a spoiler alá.

jegyzet

Noha ez az étel kezdetben szicíliai, Olaszországban már régóta főzik, akárcsak a borscsink - hány régió, város és még háziasszony is ... ennyi fajta. Csak néhány összetevő változatlan: padlizsán, szárú zeller, paradicsom, kapribogyó, olajbogyó ...
Az első szicíliai volt, a Geniuscook-tól. És bármennyire is próbálkoztam másokkal később, ez maradt az első szerelmem
Bár a szicíliai ízt - édes-savanyú mártást - szégyentelenül figyelmen kívül hagytam ...
Konyhájában Szicília sokat megőrzött a mór múltból. Beleértve az édes és savanyú jegyek iránti szeretetet a sós ételekben. És az édes és sós kombinációja egy ételben pontosan az, amit nem szeretek a keleti konyhákban ... Vagyis nem is próbáltam "ecettel szabályozni az ízét". és a cukor. "
Olyan őrülten finom volt számunkra ...
Az improvizáció egy másik pillanata - a paradicsomot és a padlizsánt általában egyenlő súlyrészben veszik fel, de magam is nagyon szeretem a padlizsánt, hogy ennyire árnyékoljuk őket más zöldségekkel. Tehát kétszer kevesebb paradicsom van a fotón, mint ami az összetevőkbe van írva - a szám a lédússáguktól függ.
Próbálja ki, kísérletezzen, és verziója mindenképpen lenyűgözni fogja.
🔗

Meglepő módon a gyakorlatomban ez csak a második padlizsánétel, amely fokhagyma hozzáadása nélkül olyan finom, ez a kék nélkülözhetetlen társa ... Jamie Oliver, fokhagymát adva a caponatához, véleményem szerint egyszerűen áthúzta ennek eredetiségét. Olasz recept ... imádom a fokhagymát. Szeretem a fokhagymás padlizsánt. De hidd el, ez itt teljesen felesleges.

P.S. A paradicsom, különösen télen, zokogva finom paradicsomkonzervekkel helyettesíthető. gyümölcslé.
Ha sötét olajbogyó helyett zöld olajbogyót használ, állítsa be a mennyiséget ízlés szerint. Lendületesebbek: az eredeti 250 grammot, de az én ízlésem szerint 120 grammot követelt. épp elég.

És egy kicsit az olajbogyóról
A "fekete olajbogyó" (olajbogyó) kétféle lehet: közvetlenül a fán érő gyümölcsök és azok, amelyek mesterségesen kapták színüket. A fekete olajbogyó hagyományos megnevezés, mivel a természetes érésű gyümölcsök ritkán teljesen fekete színűek. A mélylila, fekete, vörösesbarna vagy barna árnyalatai megkülönböztethetők.
A fekete olajbogyó másik típusa az úgynevezett fekete oxidált olajbogyó - fekete oxidált olajbogyó. Gyártásuk során éretlen zöld gyümölcsöket használnak, mély fekete színüket nem természetes érésből kapják, hanem az oxidációs folyamat során, amelyet úgy végeznek, hogy a nátrium-hidroxid-oldatot oxigénnel dúsítják (E524 élelmiszer-adalék). áztatják, hogy gyorsan eltávolítsák a természetes keserűséget. A vas-glükonátot (E579 élelmiszer-adalékanyag) színstabilizátorként használják.

Az Irisha finom, egészséges, gyönyörű!

még mindig lenyűgözte a bab- és káposztapástétomról szóló jelentés

köszönöm a megosztást és a látomás szépségét!
Szeretem a majoránnát! csak az az álmom, hogy virágcserepben termessem meg. kár, hogy ritkán friss eladó, és nem minden piacon.

Irinka, köszönöm a figyelmet!
Igaz, a majoránna egy nagyon különleges gyógynövény? Kár, hogy nincs nyári rezidencia ... Amikor olyan szerencsém van, hogy megkaparintok egy újat, öntsem a leveleket forró olívaolajjal a hűtőbe. Jobb, mint szárítani

[Irina]

Imádom a padlizsánt. Irina, köszönöm a receptet. Még soha nem hallottam ilyen ételről, mindenképpen kipróbálom.

[Irina]

Irina, 👏 Imádom a padlizsánt, és fokhagyma nélkül is! Ez a recept nekünk való👍! Marad a zöldek és a dió vásárlása! Mindenképpen megfőzöm! Köszönöm!

Valószínűleg ez az én receptem is. Mindenképpen megpróbálom "leiratkozni".

[Híd Natasha]

Híd Natasha, Bulia-Julia, Marunichka-Larisa, lányok, köszönöm az érdeklődését!
Mielőtt vége lenne a padlizsánszezonnak, próbálja ki!

Nagirochka! Köszönöm az imádnivaló receptet és a kivitelezést !! Padlizsánnal csomagolva, úgyhogy remélem megismétlem! És tudod, milyen áhítatos vagyok az olasz motívumok iránt! Tehát kettős köszönet nekünk tőlünk!

Nagira, van még egy padlizsánkezelésed. A torta már elkészült, és ez a recept biztosan működik! Köszönöm!

Finom, köszönöm a történetet és a receptet, el is vittem !!!

[Rada-dms]

Rada-dms
Olya, örülök, hogy tetszett a recept
Olasz padlizsánom is látható, próbáld ki:


Padlizsán Tiramisu desszert



Ez utóbbi szláv ízű, kísérleti jellegű lesz, ha kedveli az olyan finom desszerteket, mint a sült tejszín vagy a zselés habok

[Nagira]

Nagira, Mindenképpen kipróbálok mindent, minden olyan érdekes, köszi, Nagirochka !!

[orvosi tüdőfű]

orvosi tüdőfű,
Natasha, milyen jó volt olvasni a tortáról

van még egy padlizsánkezelés.

És ezek a szavak arra késztettek, hogy lássam, hány ilyen receptem van, úgy tűnt, "egyszer-kétszer, és bevált" ...
És hétig kellett számolnom, szeretem a padlizsánt ...

Nagira, mindenképpen megpróbálok mindent, minden olyan érdekes, köszönöm, Nagirochka! !

Olya,