Padlizsán Tiramisu desszert

Kategória: Cukrászda

Konyha: olasz

Hozzávalók
padlizsán	1,5 kg
víz a sziruphoz	1 pohár
cukor	300g
(200 g szirup és 100 g sajt töltése esetén)
Ricotta	500g
(helyettesíthető keverékkel: pépes túró és krémsajt)
tojás	2 db
1 citrom héja
tej	150 ml
étcsokoládé	200 g
egy csipet só
fahéj
dió (fenyőmagom van) / cukrozott gyümölcs ízlés szerint

Főzés módja

Ha szereti a szokatlant a főzésben, és meg akarja lepni a családját, akkor ez a desszert biztosan mindenkit meghökkent! Különösen, ha az összetevőkről csak a végén, kóstolás után mesél, mivel az emberi tudat konzervatív (ritka kivételektől eltekintve ...), és a padlizsánt zöldségként érzékelik, bár bogyó ...
Ez a recept, miután eljutott az internetre, már számos érdeklődő kulináris kísérletezőt talált. Orosz nyelvű forrás - "Milyen gyümölcs" cikket írt Elena Chekalova, a "Van boldogság!" Program házigazdája. Ebben a cikkben Elena a számunkra szokatlan olasz padlizsánételekről beszél. Itt, honlapunkon, már megtalálható egy cikkének egyik receptje - egy zöld keksz tekercs padlizsánhabbal - Natasha-tól.natapit .
Az Amalfi Pie mellett döntöttem.
így
Jobb, ha autentikusabb, sűrűbb és kimagozott padlizsánt választunk.
Hámozza le a padlizsánokat a kék bőrről, vágja csíkokra, amelyek alig fél centiméter vastagabbak.
Oldja fel a szirupot egy pohár vízben és egy hiányos pohár cukorban egy fazékban, adjon hozzá egy csipet fahéjat.
És nagyon alacsony lángon forraljuk fel egy kicsit a padlizsánokat, amíg összegyűjtik a cukrot.
A padlizsán levelei hajlékonyak és rugalmasak, ami azt jelenti, hogy kivehetők.
Vegyünk egy levehető formát, megkenjük vajjal, megszórjuk cukorral, és az alját puha, átfedő csíkokkal béleljük ki úgy, hogy először az alsó részen terjedjenek, majd felmennek a falon a széléig, és lógnak le - ha volt szerencséje sokáig vásárolni padlizsán, akkor a pite összeállítás végén szabadon boríthatjuk a töltelék végét. És ha a padlizsán hossza csak az aljához és a falakhoz volt elegendő - ez rendben van, válassza ki a padlóburkolat szalag rétegének legegyenletesebb és legszebb szalagjait - ez lesz a desszertje teteje.
Készítsük el a ricotta tölteléket. Dörzsölje meg tojással, egy csipet sóval, a maradék cukorral, és tegyen a túrós pudinghoz hasonlóan citromhéjat, diót és kandírozott gyümölcsöt. Kóstolásra szerettem volna hagyni a tiszta ízt, nem „eltömődve” sok aromával, hanem csak árnyékolva, ezért további ízlésem van - csak fenyőmag és jó csokoládé.
A töltelék elhelyezésekor öntsön olvasztott csokoládét minden ricottarétegre. Ehhez egy darab étcsokoládét törjön apróra, öntsön bele nagyon forró tejet, és keverés közben hígítsa vízfürdőben. Pár perc múlva kanállal kanalazzuk át a ricottát. A pite egyik rétege készen áll, és egy másik réteg kerül a tetejére, ugyanaz - padlizsán, ricotta édességekkel és csokoládé öntettel. Csak padlizsánszalagok helyett csúnya nyesedék illik ide, középre.
Fedje le a padlizsánt a töltelék végével (a közepe felé) - ha a tiéd hosszú. Vagy fektesse le a legfelső réteget azokkal a gyönyörű padlizsánlevelekkel, amelyeket előre kiválasztott.
189 fokra előmelegített sütőbe tesszük 30-40 percig. 10 perccel a vége előtt megszórjuk durva cukorral a tetején - egy kissé ropogós karamellás kéreghez.
Hűtsük le, vagy még jobb, ha egy éjszakán át a hűtőben hagyjuk.
Lenyűgözéseim:
A második lehetőséget még hitelesebbnek próbáltam - nem csokoládéval, hanem gyógynövényes likőrrel, ahogy eredetileg a tramonti szerzetesek tették, és a padlizsánszalagokat likőrszirupban főztem.
Mindenkinek, akinek a desszertet megkóstolták, tetszett a desszert, bár mindenki megjegyezte a szokatlant és felismerhetetlent
Elvileg itt nem kell bajlódni a padlizsán ízével, véleményem szerint csak texturált szerepet kellene játszaniuk, ahogy Elena mondja - "... még mindig nem értettük, miért olvad a" tészta " a száj olyan, mint a kocsonyás gyümölcs "... Ezért adjon hozzá bármit a töltelékhez az íz és aroma gazdagítása érdekében - héjat, kandírozott citrusféléket és gyömbér gyümölcsöket, mindenféle diófélét ...
Összehasonlítanám ezt a desszertet egy másik, szintén olasz, - tiramisuval: majdnem ugyanaz a finom szerkezet, amely olvad a szájban ... de más ízű ...

jegyzet

Itt van egy idézet Elena cikkéről erről a desszertről, így akár távolról is el tudja képzelni az ízét és lenyűgözni:

„... Két évvel ezelőtt a férjemmel Capriban jártunk, és valahogy megálltunk a szomszédos Amalfiban - a barátok tippjére, meg akartunk nézni egy éttermet. Este öt óra volt, a legtöbb nem éttermi idő. Csak teát kértek desszerttel, ami egyszerűen finom lett. Finom ilyen csokoládé-karamell-gyümölcs sütemény. A tányérok már üresek voltak, de még mindig nem értettük, hogy a szájban olvadó "tészta" miért olyan, mint a zselés gyümölcs. Mindenképpen van túrós töltelék, kandírozott gyümölcs, csokoládé, de mi más? Végigmentünk a leg egzotikusabb gyümölcsön, és még mindig fel kellett hívnunk a pincérnőt. Mosolyog: pite padlizsán "tésztával"!
Megkérdezhetném a szakácsot, aki ilyen csodálatos étellel állt elő? A pincérnő pedig újra elmosolyodik, és integet a kezével valahol a hegyekben. Ott van a Tramonti kolostor, a szerzetesek találták ki ott. Még a 16. században. Végül is koruk legműveltebb emberei közé tartoztak, biztosan tudományos kísérleteket végeztek. Természetesen akkor még nem volt csokoládé, gyógynövénylikőrt öntöttek a padlizsánra ...
… Nem, nem csak ezek a szerzetesek, mondja új barátom, Valentino. Nápoly környékén és a szigeteken, Capritól kezdve egészen Szicíliáig, a zöldségből készült desszert meglehetősen általános dolog. Valaki főz, mint Amalfiban, csokoládéval. Valaki díszíti a kekszet kandírozott padlizsánkockákkal vagy kandírozott cukkinivel.

És még egy idézet - csak mosolygott….

„… Tudod, mi derül ki? A leggyakoribb moussaka, a padlizsán torta még úgy is néz ki! Minden rétegben, csak vaj helyett - cukor, hús helyett - édes ricotta, paradicsom impregnálás helyett - csokoládé. "

Itt van a forrás 🔗