Baklava Baku

Baklava Baku

Kategória: Péksütemények

Konyha: azerbajdzsáni

Hozzávalók
DOUGH:
Liszt	1 kg
Tojás	2 db
Vaj / margarin	150 g
Száraz élesztő	0,5 tk
Tej	1,5 evőkanál.
Tejföl	100-200 g
Só
Gyömbér
TÖLTŐ
apróra vágott dió	0,5 kg
cukor	0,5 kg
TÖLTŐ
Olvadt méz	1 evőkanál.
Vaj (olvasztott)	100 g

Főzés módja

• Gyúrjuk össze a tésztát, és állítsuk össze. Amint a tészta kitágul, formáljon 12 golyót. 2 az alsó és a felső réteghez, 10 a középső réteghez.
• Nyújtson ki 1 tortát, és tegye egy kivajazott tepsire. Ezután kenjen meg 1 tortát vajjal, a tetején 2 tortát, vágja le a felesleges tésztát a szélén, szórja meg a töltelékkel és öntsön egy kanál olvasztott vajjal, 3 tortával, töltelékkel, vajjal, 4 tortával stb. 2 réteg, mint az elején.
• Tojással megkenjük, gyönyörűen gyémántokra vágjuk. Ízlés szerint díszítjük.
• Ezután betesszük a sütőbe. Süssük 180C-on 15-20 percig. Kivesszük, felöntjük olvasztott vajjal öntéshez. És süssük újra 10 percig. Kivesszük, késsel újra átmegyünk a vágott vonalakon, felöntjük olvasztott mézzel, sziszegni fog, ne féljen, és ismét a sütőben 5-10 percig. Minden sütés 40-45 percet vesz igénybe. És az egész folyamat 1,5 óra.
• 

A felkészülés ideje:

1,5 óra

jegyzet

Könnyűnek bizonyult, a tészta hajlékony, a sütemények gyorsan gurulnak. Annak érdekében, hogy a sütemények ne szakadjanak el, ha sütőlemezre viszik őket, a tortát liszttel meghintett sodrófára kell tekerni.

Nush olsun !!! Jó étvágyat kívánunk!!!

Milyen élvezet, ha jól értettem, az alsó és a felső réteg két süteményből áll? Köszönöm egy ilyen csodálatos receptet, de ma nem tudtam, hogyan bánjak szeretett férjemmel. Futok főzni mindent.

[vörös márna]

vörös márna, Köszönöm! félénk vagyok
Igen, az alsó és a felső réteg két rétegből áll.

Lányok, SEGÍTSÉG sürgősen.
Baklavát készítettem. A kérdés az, hogy mit tegyek?

Van egy 5 cm magas és 24 cm átmérőjű alumínium kerek formám.
Ez az adag rendben van - 1 kg liszt mindegy, nem sok ??

[ukka]

ukka, Hasonló baklavát főztem V. Pokhlebkin "A Szovjetunió népeinek konyhája" című könyvéből (csak ha emlékezetem nem csal, akkor nem volt annyira többrétegű). De arra gondoltam, hogy a kicsi etetése közben csinálom. Aztán meg voltam győződve arról, hogy ezt a péksüteményt nem hiába hívják "édességnek", és nem valamilyen süteménynek vagy sütinek. Nem fog sokat enni, de valójában fantasztikus.

natamylove, a forma kicsi lesz! Ezt úgy tettem, hogy 28x5-ből legalább 5 cm-re felakadt, jól emelkedik, legalább nem jól terjed, készítsd négyzet alakú tepsibe - itt nem fontos a forma!

Oh lányok, miközben feltettem egy kérdést, gondoltam egy kicsit ??

és rájöttem, hogy lepedőn fogom megtenni., Pokhlebkin szerint EMLÉKEZNEM arra is, hogy kerek lapra készült, ezért kerek formát kerestem, de csak kicsi.

Négyzet alakú baklavát készítek az egész lapra.

Négyzetesen még jobb lesz! A darabok egységesek lesznek!

Lányok, még nem próbáltam Pokhlebkint, egy azerbajdzsáni nő tanított meg baklava készítésre
És megígérték, hogy megtanítom, hogyan készítsem a török ​​baklavát, itt ...

Y. Vysotskaya már hosszú ideje bemutatta programjában, hogyan tanult pilafot és baklavát készíteni azerbajdzsáni szakácsoktól. Különösen Bakuba mentem, ha nem tévedek. Nagyon nagy téglalap alakú tepsi volt, mert 0,5 kg lisztből 10 (abból a nő szakácsából) nagyon vékony és nagy lap és egy kicsi lett. Részletesen leírtam a receptet, de nem magam csináltam. Nagyon unalmas folyamatnak tűnt. Egyébként nagyon nagy baklavát készített, mivel a vastagságnak 0,5 mm-nek kell lennie, nem pedig vastagabbnak.

A tésztának nagyon rugalmasnak kell lennie, mivel a sütemények nagyon vékonyak (bár mindig sűrűek).2 mm-rel vékonyabban szakadnak, de nincs rá szükségünk ...) És az alsó süteménynek vastagabbnak kell lennie, mint a többieknek (legfeljebb 3-4 mm), és nagyobbnak kell lennie! Ellenkező esetben a méz és a vaj a tepsi aljára áramlik és karamellizálódik ...
Egyébként a török ​​baklavában a tészta sűrűbb, mint Bakuban, és ez lehetővé teszi 0,5 mm vastagságúra való kinyújtását. De ez már más dal baklava ...
És a baklava készítésének folyamata egyáltalán nem unalmas - a tésztát gyorsan összegyúrják, a televízió előtti diót idő előtt fel lehet aprítani, vagy akár meg lehet hámozni, 12 süteményt, akár 0,5 órát is kitekerni. Ezután öntsük.
Könnyebb a süteményeket díszíteni?

Itt Pokhlebkin
🔗

PAKHLAVA BAKINSKAYA

A tésztához: 700-750 g liszt, 75 g vaj, 2 tojás, 40 g élesztő, 1 pohár víz.
A töltelékhez: 450 g cukor, 500 g dió, 8-9 kardamom kapszula, 4 teáskanál fahéj.
Kenéshez és öntéshez: 200 g vaj, 150 g méz, 1 tojás.

1. Verjen vajat, tojást és 0,5 pohár vizet 3 percig. Oldja fel az élesztőt 0,5 csésze vízben. Összekeverjük az első keverékkel, és a kapott folyadékból egy edénybe gyúrjuk a tésztát, egy kanállal 15 percig dörzsöljük és 20 ° C-ra emeljük a hőmérsékletet. Ezután hagyjuk állni 1,5 órán át 22-25 ° C-os levegő hőmérsékleten.
2. Készítse elő a tölteléket egyszerű módon (lásd fent).
3. Amikor a tészta előkerül, osszuk el 2 egyenlő részre, az egyiket tekerjük 1,5-2 mm vastag rétegbe, a másikat 2-2,5 mm vastag rétegbe úgy, hogy méreteik egybeesjenek a tepsi méretével. A hengerelt tészta vastagabb részét tegye egy kivajazott tepsire, 3-5 mm-es réteggel tegye rá a tölteléket, zárja le a tészta vékonyabb részével, amelynek valamivel nagyobbnak kell lennie, mint a tepsi, hogy az az alsó darabbal meg lehet szorítani anélkül, hogy az utóbbit meghúznánk. A zárt baklavának hézagmentesen pontosan be kell illeszkednie a tepsibe. 10 percig hagyni kell, hogy feljöjjön egy tepsire, majd a tetejét megkenjük tojássárgájával.
4. Jól melegítse fel a sütőt (200-220 ° C-ig), vágja a tepsiben előkészített baklavát gyémánt alakú darabokra (5x7 cm), és azonnal tegye a tepsit a sütőbe. 10-12 perc múlva vegye ki a baklavát, öntsön olvasztott vajat a vágott vonalak mentén, a tetejét ismét kenje meg egy tojással, majd tegye fél órára a sütőbe.
Az első 7-10 percben a hőmérsékletnek magasnak kell maradnia, majd csökkenteni kell a tüzet, és a fennmaradó 20-25 perc alatt alacsony hőfokon meg kell sütni a baklavát. Sütés után öntsük a forró baklavát anélkül, hogy kivennénk a tepsiből, mézzel a vágott vonalak mentén, hagyjuk beázni, majd vegyük ki a terméket a tepsiből, és hagyjuk teljesen kihűlni egy szalvéta alatt.

ukka, szóval láttam, hogy ez a nő ilyen vékony süteményeket-lepedőket sodort ki, milyen ügyesen gazdálkodott velük, azonnal összetett lettem. Sőt, a tésztában élesztő is van (de kétszer annyi derül ki, mint a receptben); és a placentákból (vertuts) tudom, hogy a kinyújtott tészta, még kis élesztőmennyiség mellett is, nagyon szakadt, bár a placenták ettől finomabbak.

És megígérték, hogy megtanítom, hogyan készítsem a török ​​baklavát, itt ...

Izrael

Elestem és feküdtem ... Istenem, milyen szépség és mennyi!

Izrael


és ez Törökország

A baklavám már összegyűlt, most megkenem egy tojással és gyémántokra vágom. 8 sütemény lett belőle, az idő 30 percet vett igénybe.
Nem nehéz.

Jobban szeretem a pisztáciát, de a városban elfogyott a hámozott. A tollakkal való takarítás pedig nem túl kellemes. És még egyszer, mi van a derékkal? Nem szállok fel a mérlegre.

Nos, itt az én alkotásom-


ez a sütő előtt van, de a sütő után


Nem nehéz megtenni ... még meg kell próbálni, amíg meg nem etted.

[natamylove]

natamylove , étvágygerjesztő

én itt linket adott a török ​​konyháról szóló könyvhez. Van egy recept a török ​​baklavához, elérhető termékek, a törökök szerzője. Vannak más török ​​édességek is.

[kolynusha]

kolynusha

köszi, már töltöm is a könyvet
Van már ízlésértékelés.

Nagyon kellemes ízű, megoldatlan lett, bár pontosan ettől féltem.
2 csésze cukor és 3/4 csésze méz kellett nekem.
A dióhoz kardamomot és 1,5 ek kanál fahéjat adtam.

Valószínűleg nagyon ízletes lesz pisztáciával, de az ára
**

[natamylove]

natamylove, Natasha, hagyj pár darabot holnapra - másnap ez olyan, ami megolvad a szádban!

[ukka]

ukka

természetesen elmegyünk, mert az egész lap az.
De érdekel-e? mi lesz holnap ??

Nagyon kiegyensúlyozott íze lett

[Ukka,]

Ukka, A fotón látható baklavája egyszerűen elbűvölő, arra gondolok, hogy megpróbálom főzni - kalóriatartalma lelassítja az egész folyamatot. Mondja meg - milyen méretű sütőedény volt legalább hozzávetőlegesen?

[Len OK]

Len OK, Köszönöm!!!
Vadul sajnálom, hogy nem írtam le a forma formáját, amelyben sütöttem ...
28 cm átmérőjű.

Megtaláltam, az én receptem szerint a baklavámat tavaly nyáron sütöttem ... natamylove, legközelebb tartsa tovább a sütőben, pörkölve jobban ízlik, az én ízlésem szerint.

[natamylove]

natamylove , étvágygerjesztő

én itt linket adott a török ​​konyháról szóló könyvhez. Van egy recept a török ​​baklavához, elérhető termékek, a törökök szerzője. Vannak más török ​​édességek is.

Hová lett a link? Nincs ő !!! Ismételje meg, kérem, ha nem nehéz, vagy legalább mondja meg a könyv címét.

Készítettem ezeket a finomságokat ... köszönöm.

és pár kérdés ...
Félt egy adagot, elkövettem egy kis hibát és 12 süteményt készítettem (6 helyett), talán ezért nem volt elég vaj, tejszínhabbal megcsavartam. megolvadt és öntözött.

itt a receptben - Vegye ki, öntsön olvasztott vajjal öntéshez

ezt az olajat mézzel vagy külön-külön, különben külön öntöztem valamit, lehet, hogy nem helyes, és a tölteléket (méz + olaj) el kellett keverni
édesség szerint mire van szükség, mennyire szeretem az édességeket, majd megkérdeztem, szükségem van-e édesebb dolgokra ... azt mondták .. nem.

És ne tegye közelebb éjszakára, tartsa vissza, hogy ne próbálja meg, nem lehetséges, majd álljon meg ...

[Lika_n]

Lika_nmilyen szépségű a baklavád !!! Wah-wah !!! Döcögő!
Ami a tölteléket illeti - amire a bakui rokonaim megtanítottak - a tölteléket külön öntjük, először olajat, majd 10 perc múlva - édesem ...
Szeretem a másnapi baklavát, de a rokonaim azonnal megérzik a baklava és a nyáj illatát ...
Egyébként szirupot is használhat méz helyett, de ez egyszerűsített verzió lesz ...

Azt is észrevettem, hogy az édesség meglehetősen jó a hideg számára, nem köpenyes és kielégítő. És nem sokáig kell összegyűjteni, az első alkalommal természetesen fogy az idő, folyamatosan ellenőrizze a receptet, de le tudja fagyasztani a tésztát? vagy nem éri meg?

Ma otthagytam a közepét, még finomabb, most kitalálják, ki eszi meg az utolsó falatot

ukka, milyen finom! Mindig arról álmodoztam, hogy baklava-t készítek) Valószínűleg eljött az idő)) Megteszem a receptje szerint) Számomra a leghelyesebbnek tűnt)
A kérdés az: miért ilyen fut a tejföl mennyisége? 100-200 g? Mitől függ? Hogyan lehet meghatározni?

[Rajzfilm]

Rajzfilm, örülök, hogy itt látlak !!!
Próbálja ki, nagyon ízletes és nem zavaró!
És biztonságosan csökkentheti a tejfölt 100 grammra, és tejjel állíthatja be a tészta puhaságát. Végül is a liszt mindenkinek más a páratartalma ...

Ok, megkaptam, köszi) Csak a tejföllel van mindenem)) Megveszem és megcsinálom
Mindenképpen beszámolok

Kigyúrtam a tésztát. Felmerült a kérdés)
"olvasztott méz öntése" - van folyékony virágmézem. Melegszik egyébként?

A sütő ismét cserbenhagyott. Egyenetlenül melegszik, és az összes hő elmúlik. Eh. De még mindig örülök, hogy megtettem. Tetszett a hajlékony tészta
Újra megpróbálom)

[Rajzfilm]

Rajzfilm, micsoda szépség!
Örülök, hogy tetszett! És bocsásson meg, hogy nem tudtam időben válaszolni ... Folyékony virágokat is önthet.

köszönöm a receptet)
Igen, gondoltam, de csak arra az esetre, ha egy percet felmelegedtem a mikrohullámú sütőben))) Még vékonyabb lett, és könnyebb volt öntözni))
A sütõm csak rossz. nem süt időben recepteket. Senki. És akkor megbuktam. Sokáig sütötték és szárították. De öntöttem rá egy kis mézet is, és a tepsit fóliába csomagoltam) szerintem holnap puhább lesz)
Nos, mi a legfontosabb? A férjemnek mi tetszett és így))

[Rajzfilm]

Rajzfilm, másnap még finomabb lesz! Csak ritkán él holnapig - a rokonok szagolják és nyájukat ...
Szimpatizálok a sütő iránt ... Nekem magamnak is volt ilyen, aztán megőrültem és vettem egy új kemencés tűzhelyet!

ukka, a férjem megnézte szenvedéseimet, és vett nekem egy új kályhát)) Hurrá)) Most azt mondja ... "Emlékszel, baklavát készítettél? És azt mondta, hogy a sütő rossz volt? Tehát most tegye meg újra egy jó egy"))
A megrendelést elfogadjuk)))
Akkor kérdésem lenne a kályhával kapcsolatban. Hogyan süt? Konvekcióval? Milyen szinten? Melyik program jobb?

[Rajzfilm]

Ó, Rajzfilm, Nekem van a legegyszerűbb sütőm ... 180-200 fokos átlagos hőfokon sütöm ... átlagos szinten teszem a tepsit ...
Minden sikerül neked !!! Biztosan megbarátkozol az új asszisztenssel !!!

Kár, hogy ezt most nem tudom megtenni - a hasnyálmirigy problémái ... De a vendégeknek valahogy meg kell sütniük!

Köszönöm a gyors választ) Holnap varázsolni fogok))
Jó egészséget kívánok!

Itt vagyok


Egyenlőtlenül mindegy))) De a gém a kályhát kínozza annak módjaival és funkcióival, hogy működjön))
Finom és nem összehasonlítható azzal, ami legutóbb volt)) A különbség a rossz kályhával kézzelfogható))
hiányos részt csinált