"Rozs" tippek Gasha-tól

[mariana_aga]

Dedikált a rozskenyér szerelmeseinek!
A családomban a rozsbúzát és a rozskenyeret nagyon kedvelik, vagyis azokat, amelyekben a rozsliszt tartalma 60-100 százalék. Az ilyen kenyereket kissé másképpen sütik, mint a búzakenyereket. És az ilyen kenyerek sütésének technológiájáról szeretnék beszélni.

Természetesen mindezt elsősorban kezdőknek írják. A tapasztaltabb elvtársaknak már megvannak a maguk képességei és titkai. Semmiképp sem tartom magam professzornak, ami például az mariana_aga
🔗

és kereszt 🔗

De kész vagyok megosztani saját titkaimat.

Néhány évvel ezelőtt, miután kenyérsütőt vásároltam és meglátogattam ezt az oldalt, sokáig sokkos állapotban maradtam a rengeteg információ és a saját tehetetlenségem miatt. Úgy tűnt, hogy soha nem leszek képes kitalálni az egészet. A tapasztaltak tanácsai gyakran ellentmondanak egymásnak, és a cél - finom és gyönyörű kenyér sütése - elérhetetlennek tűnt. De természeténél fogva férfi vagyok - makacs a lényegig! És ez működött elsősorban.

Ezért: Első szabály! Soha ne add fel! Ne add fel, de keresd újra és újra a kenyeredet!

Azonnal figyelmeztetlek: valakinek hosszú és nehéz lesz az út a kenyeréhez. De csak a saját dudorok kitöltésével megtanulhat valamit!

Ezért - Második szabály: vigyen magával egy kézzel írott jegyzetfüzetet a konyhába, és minden alkalommal írja le észrevételeit az egyes receptekhez.

Ezt azonnal meg kell érteni
egyetlen recept sem axióma!
Még például a GOST receptjeiben sem szerepel a pontos vízmennyiség. Emlékezik? A régi szakácskönyvekben a tésztareceptekben gyakran előfordult egy mondat: liszt - mennyi tészta lesz! Végül is a liszt más! Még az azonos típusú lisztek nedvességtartalma is eltér. Ezért nehéz pontosan meghatározni a liszt vagy a víz mennyiségét a receptekben. De erről egy kicsit később és részletesebben beszélünk.

Nem hiába adtam az elején linkeket a pékség két világítótermének magazinjaihoz. Olvasd el őket! Először is tűnjön könyvnek az "1000 és egy éjszaka" sorozatból! Végül is a lámpatestek rozskenyeret kizárólag kovásszal sütnek, és ez a kovász eleinte iszonyatos vadállatnak tűnik. És ha a lelkedben is van egy nyúl, amely minden alkalommal pánikba esik, akkor úton vagyunk veled! Menjünk egymás mellett apró lépésekkel az egyszerűtől a bonyolultig ...

Az általam sütött kenyerek témáiban az emberek ugyanazokat a kérdéseket teszik fel, ezért úgy döntöttem, hogy az összes választ összerakom. És bocsásson meg, de csak a receptjeim fognak vezérelni, mert mindig jobb arról beszélni, amit tud és mit tud.
Mondás volt ... Térjünk át egy mesére ...

Azonnal meghatározzuk az út szakaszait ugyanazon elv alapján - az egyszerűtől a bonyolultig!
1. Először tanulja meg, hogyan kell kenyeret sütni száraz élesztővel. Ezután - a "nedves". Aztán kenyeret sütöttem egy darab régi tésztán (saját kelesztés) - Lett fűszeres... És csak akkor érett kovászra.

2. Fokozatosan növelje a rozsliszt tartalmát a tésztában. Először tanulja meg, hogyan kell kenyeret sütni 60% rozsliszttel.

Nekem ez volt az első kenyerem Darnitsky férjének... Akkor még mindig nem tudtam sokat (különösen azt, hogy a rozstésztában nincs glutén, és ezért nem kell hosszú gyúrni, nincs mit fejleszteni ott!), Ezért a Darnitsky és az azt követő kenyerek technológiája magas rozsliszttartalommal: Borodinszkij, Köménynel fekete, Riga különbözik a későbbi cipóktól: Minden nélkül és Túróval... Darnitskiyban kevés a rozsliszt, ezért került elő a hosszú gyúrással járó technológia. Végül is a búzaliszt működött, fejlesztette a glutént. Szóval, boldog véletlenül, az első kísérletem sikeres volt!

3. Kenyeret süt a sütőben.

Így volt velem ...Veled minden más lehet ... ha bátrabb és tehetségesebb vagy ...

Tehát mi választottuk ki a receptet. Összegyűjtöttük az összes szükséges alapanyagot és ételt az asztalon. Ezután mindent megtöltöttünk, a sütőbe öntöttünk, és a tésztát elküldjük gyúrni. Emlékszünk arra, hogy a rozstészta nem igényel hosszú gyúrást. Csak az összes hozzávalóra van szükségünk, hogy jól összekeverjük. (Fontos szempont! A rosszul kevert tészta miatt a kenyér "csomós" lehet!) Saját magam számára a Pizza programban 15 percnek megfelelő adagot választottam. Ezután a program szerint szünet következik a második tétel előtt. Nos, ebben a pillanatban a Stop gombbal kikapcsolom a programot. És a tésztát a kikapcsolt sütőben csukott fedéllel kelni (állni) hagyom, amíg 2 - 2,5-szer meg nem növekszik. Ez a szoba hőmérsékletétől és az élesztő erősségétől függően 40 perc vagy 4 óra elteltével történhet meg. Miért pizza? Nos, nekem csak ez a program tetszik. A gombócokon a tészta jobban meghűl ...
Mi legyen egy rozskenyér?

Nem lehet folyékony. Inkább matt. Sűrűbb, mint a búza, de nedvesebb. Ragaszkodik a kezéhez (és általában semmihez sem jut !!!). Minél több rozsliszt, annál jobban ragad.

Gyúráskor a kolobok alatti tésztát kissé bekenjük egy kis tócskörrel.



A zsemle alatti kör nagyobb lesz, ha nagyobb a rozsliszt.



Tészta a korrektúra után. Ideje bekapcsolni a Sütést!



De nincs elég víz ebben a kolobokban. A tető megrepedhet. Adnék hozzá 10 ml-t.



Javaslatom: rozskenyér sütésekor ne adjon vizet (folyadékot) a tésztához teljes egészében, ahogyan azt a recept írja. Például a recept 420 ml vizet tartalmaz. Ebben az esetben azonnal 400 ml-t öntök a vödörbe, és készen áll a poharamba 20 ml, minden esetre. A közelben van egy zacskó rozsliszt. Amikor a dagasztás megtörténik, én, a kolobok állapota alapján kitalálom, hogy mit is akar pontosan ... nem kár eldobni ...)

Előfordul, hogy dagasztáskor a tészta nem akar egy zsemlében összegyűlni, hanem a vödörre terülve tapad a falakra. Segítségre van szükségünk! Szilikon spatulát veszünk a kezünkbe, és a tésztát középpont felé toljuk. Próbáld ki ezt a lehetőséget, talán tetszeni fog neked: a recept vége felé, körülbelül öt perccel a folyamat vége előtt add hozzá a receptben szereplő növényi olaj felét. Ekkor a zsemle abbahagyja a vödör tapadását, fényes és kerek lesz.

Néha a konty kialakulása után kiderül, hogy szögletes. Ezután, közvetlenül a dagasztás után, a korrektúra előtt, nedvesítjük meg a kezünket meleg vízben, és simítsuk meg neki a címeret. Megpróbáljuk szeretettel és gyengéden csinálni, egyszerre súghatsz neki valami jót, mert "egy ragaszkodó szó kellemes a macskának!"

[Panifarin]

A rozskenyér receptjei gyakran tartalmaznak "különleges adalékanyagokat". És felmerül a kérdés: miért van szükségük rájuk, és tud-e nélkülük is? Ó, igen, könnyű! Csak ki kell találnia, melyik adalékot adja, és meg kell próbálnia megtalálni a megfelelő pótlást.

Panifarin (glutént) vagy glutént adnak az összes rozskenyérhez két-négy teáskanálnyira, a receptben szereplő rozsliszt mennyiségétől függően, a kenyér tésztájának és pompájának jobb megemeléséhez, mert a rozsliszt nem tartalmazza ezt a glutént.

Száraz indító kultúrák:

Extra-R - a maláta ízével gazdagabb színt ad a kenyérnek és a malátás édeskés ízt. 1-1,5 tk mennyiségben hozzáadva.

Agram - fehér savanyú száraz kovász, a rozskenyérnek ezt a "savanyúságot" adja. Adjon hozzá egy teáskanálnyit, és ecetre nincs szükség. Próbáljunk meg egy kis kenyeret, és döntsük el magunknak - talán kell egy kis savanyú. Legközelebb adunk hozzá még egy fél teáskanálnyit (és hogy ne felejtsük el - jegyzetfüzetbe írjuk!). De ezt a két adalékot egyszerűen száraz starterkultúrának nevezik, valójában csak ízesítő adalékok, és nem pótolhatják a valódi starterkultúrát.

Maláta, nos, a maláta ízét sokan jól ismerik ... Kvass, sötét sör, kenyér: Borodinsky, Riga és Zavarny.A kifejezett rozsíz mellett a rozskenyérnek is sötét színt ad.
A panifarin kenyeret eredményez. Cserélheti az psh egy részét. liszt búzadarához, de legfeljebb 50 gr. Ez a pompára szolgál. Az Agram savanyúságot ad, ehelyett ecet vagy citromlé, vagy aszkorbinsav (és az aszkorbinsav még mindig további emelkedést ad), még reszelt savanyú alma is hozzáadható (sav plusz kelés), akár lekvár is. A vizet cserélheti burgonyalevesre - emeléshez is. Használhat szérumot. Használhat kefirt vagy erjesztett sült tejet (jobb, ha előre hígítjuk vízzel). 50 gramm túrót összekeverhet vízzel - és mehet! Az Extra-r további színt ad. Ha cukor helyett hajdina mézet vagy barnacukrot veszünk, akkor ugyanaz lesz. A maláta helyettesíthető száraz és folyékony kvasszal és kvasalétával. Folyadék helyett sötét sört vehet, amely komlót és malátát tartalmaz. Csak olvassa el annak összetételét, amit lecserél. Ha cukor van a készítményben, akkor azt csökkenteni kell a receptben.

[Andreevna]

Most még egy kicsit a korrektúráról. Ha szép és domború tetőt szeretne elérni, itt is nagyon óvatosnak kell lennie! A bizonyítási idő nem egy-két órát vesz igénybe, hanem annyit, amennyit minden esetben szükséges! A referenciaérték a tészta 2–2,5-szeresének növelése. Fontos, hogy ne hagyja ki a pillanatot! Mert a rosszul megkelt kenyér nem sül ki belsejében, és a túllőtt tészta szivacsként fog kinézni - nehezen rögzíthető lyukakkal, és sütés után a kenyér homorú tetejű lesz.

Tanácsok től Andreevna:

1,5 óra elteltével (nem néztem oda) felmentem a tető alá, és minden orrlyukam volt, nyilván megálltam. Fogtam neki maleho (a pizzát szó szerint 2-3 fordulattal bekapcsoltam a spatulával, hogy a tészta leereszkedjen), és ismét hagytam kelni, de akkor már hasonlítottam rá. A vödör valamivel több mint felét felmentem, és bekapcsoltam a sütést. Minden sikerült, a kenyér kiderült!

Ezért rendszeresen utánanézünk és ellenőrizzük - hogy van a tésztánk? Ezt nagyon gyorsan kell megtenni, hogy huzat ne fújjon a megkelt tésztára, különben leülepedik. A rozstészta nagyon szeszélyes!

Tipp: Ha a szoba hűvös, a kenyér tovább emelkedik. A folyamat felgyorsítása érdekében beszerezhet egy vödör tésztát a HP-tól, letakarja egy fóliával, és fényjelzéssel bekapcsolja a sütőbe. (Maga a sütő ki van kapcsolva!).

A tészta megkelt. Sütésre helyezhető. De a szépség kedvéért zsírozhatja a tetőt közvetlenül sütés előtt. A kenyeret gyorsan és óvatosan, sajtolás nélkül zsírozzák ki, szilikon ecset segítségével akár felvert tojással vagy sárgájával - számomra ezek a legjobb lehetőségek ... És meleg tejjel, paszta, tojás + tejföl, tojás is + tej, tojás + művészet. kanál tej + st. l. Rozsdaolaj ...

Akkor a felső kéreg fényes és sötét lesz ...

Az időzítő gombbal állítsa a sütési időt 60-70 percre. Minél több rozsliszt, annál hosszabb ideig tart a sütés. Nos, ennek megfelelően 600 gramm liszt több időt vesz igénybe, mint 400.

Lehet sütni rozskenyeret automatikus programokkal? Természetesen lehet. De ebben az esetben a kijáratnál kapunk egy "disznót a piszkában". Végül is senki sem ihlette a kenyér szépségét, és nem tett bele lelket sem ... Ami nőtt, nőtt!

Meleg rozskenyeret nem szabad levágni! Hagyni kell, hogy a rácson teljesen lehűljön, vászon törülközővel letakarva, mert a hőmérséklet-csökkenés legvégéig az érési folyamat a kenyér belsejében zajlik!

És végül ...
Az íz kényes kérdés! Nyugodtan csípje meg az eredeti receptet tetszése szerint.
Megsütötted és megkóstoltad a kenyeredet ... Sósabban szereted? Írjon egy jegyzettömbbe, hogy legközelebb még fél teáskanál sót kell adnia hozzá. Szereti a gyógynövényes kenyeret? Bátran öntsön anélkül, hogy bárkit megkérdezne! Változtasson meg mindent ízlés szerint .. de apránként ne vigyük túlzásba! Jó kenyeret neked!

[Gasha]

Gasha! Viharos, hosszan tartó taps! Valóban, soha nem késő megtanulni! Úgy tűnik, hogy több éve sütök, és mindent elolvastam! DE kiderül "A zsemle alatt dagasztáskor a tésztát kissé elkenjük kis körrel." És próbáltam kitartó kolobokot elérni! Ennek eredményeként a rozs teteje, ha nem is esett, lapos volt. Ezért régóta nem sütöttem rozsot KhP-ben. A sütőre váltottam. Köszönöm! a tippre!

[Omela]

Omela, mindig szívesen segítek! Én is régen átálltam a sütőre. Érdekesebb benne sütni ... De néha KhP-ben sütök, mert előfordul, hogy nincs elég idő, vagy olyan szörnyű meleg van, hogy a kemence gondolata megborzong ...

Gasha, jól értettem, hogy a sör helyett sötét sört is vehetsz? Egyébként nem mertem rozskenyeret sütni a maláta hiánya miatt.

[https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583]

Gasha, jól értettem, hogy a sör helyett sötét sört is vehetsz? És akkor nem mertem rozskenyeret sütni a maláta hiánya miatt.

Igen, ilyen helyettesítés lehetséges azoknál a kenyereknél, ahol kevés a maláta. A sötét sör malátát és komlót tartalmaz, így biztonságosan helyettesítheti a vizet sörrel, de figyelmesen olvassa el az összetételt. Ha van cukor vagy élesztő, akkor a receptben szereplő mennyiséget csökkenteni kell.

De Riga és Borodinsky nem működnek maláta nélkül. A maláta ad ízt és színt. Vannak pékségei? Itt vásárolhat malátát. Cserélje ki a malátát folyékony kvas koncentrátumra, száraz kvasra, csak kvasra vagy sötét sörre. De az utolsó két szubsztitúció nem túl alkalmas Riga és Borodinsky sütésére, mert az ilyen recepteknél a malátakoncentráció túl alacsony.

Rögtön el kell mondanom, hogy semmire sem helyettesítettem a malátát, mert mindig van nálam. De mások lecserélték, erről ebben a szálban olvashat:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=9999&topic=2756.msg52583

és itt:

https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Voronyezs vagy? Itt https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=8745.0 megkérdezheti honfitársaitól, hol vásárolhat malátát vagy ilyesmit ...

[a kéreg elmarad a kenyér mögött]

A kenyérről szóló cikkből a háztartás 1960-as tömör enciklopédiájából.

A lehűtött jó kenyeret felvágva ugyanazok a kis pórusok láthatók - ez a finom pórusú kenyér. Ha a tészta nem elég erjedt, rosszul keveredik, vagy a liszt rossz minőségű volt, akkor a kenyeret nagy, egyenetlen pórusokkal kapják, és néha a tészta egyáltalán nem illik. Alul oxidált vagy peroxidált tésztával, rothadt liszttel, vagy ha frissen sült kenyér gyűrődött össze, a kéreg elmarad a kenyér mögött.

A liszt és a víz megfelelő aránya a tésztában (vagyis a tészta normális állaga) meghatározza a kenyér minőségét. A sütési folyamat rossz lesz mind a vastag, mind a túl gyenge tésztánál: az első esetben a kenyér morzsa sűrű lesz, repedésekkel és gyorsan elkopik; a másodikban a kenyérmorzsa nedves és ragacsos.

A tészta vagy a tészta készenlétét az emelkedés magassága, a tészta rugalmassága és az erjedési idő határozza meg. A tészta minősége a rugalmassága alapján ítélhető meg: ha a tésztát kissé megnyomják egy ujjal, és elengedik, akkor elégtelen erjedés esetén és a tészta nincs kész, az ujjból származó lyuk gyorsan kiegyenlítődik; normál készültség esetén a lyukat lassan kiegyenlítik, de a tészta túlzott erjedésével a lyuk megmarad.
A jól erjedő tészta domború alakú, erős alkoholos illattal és jó porozitással rendelkezik. Sima felület, savanyú és kellemetlen szag a tészta rendellenes erjedését jelzi.

(Ezen a tanácson is találkoztam: Annak megállapításához, hogy a kenyér kellően megemelkedett-e, elvégezhet egy tesztet: tegyen egy darab elkészített tésztát hideg vízbe. A darab először az aljáig szolgál, és ha felúszik, akkor a a tészta kész.)

Enyhén nedvesítse meg a megsült kenyér felületét forró vízzel, majd takarja le a cipót tiszta, száraz vászonkendővel. Ezáltal a kéreg lágyabbá válik.

Gasha, mondd meg, miért hw kéreg. a kenyér kezdett ügyetlennek bizonyulni, elkezdett adalékokat (panif, extra-r) használni recept:
remegő-2chl
extra-1.l
panif-4chl
só-1,5 tk
melasz-1,5 evőkanál
malt-3stl
liszt r-250g
liszt psh-300g
szérum-410ml

[tat-63]

tat-63 , a panifarin glutén ... amikor hozzáadjuk a tésztához, duzzadásához további folyadékra van szükség ... ezért ügyetlen ...

[Gasha]

Gasha
Nagyon remélem a rozs kovász tésztával kapcsolatos tanácsát.Részletesen leírta a rozskenyér készítésének technológiáját egy kenyérsütőben, de valószínűleg a kovász és a sütő meghozza a maga árnyalatait! Borodinsky-t egyáltalán nem tudom megtenni: a GOST receptje szerint főztem, majd a Luda (mariana-aga) és Misha (kereszt) változata szerint, szigorúan betartva az egész receptet és technológiát, de ugyanazzal az eredménnyel : ízletes, sült - és nagyon sűrű, szinte nem emelkedő tégla. Úgy érzem, hogy minden alkalommal, amikor ugyanarra a gereblyére lépek, és valószínűleg ez túl meredek tésztagyúrás, és a tapétalisztem több folyadékot szív fel, mint a receptekben.

A lényeg az, hogy nem tudom, milyen állaga van egy megfelelő rozs kovász tésztának. A tésztám sűrűsége olyan, hogy szinte lehetetlen kanalazni. és az erős állókeverőm nem keveri. A tészta a lapocka súlyos csomójában gyűlik össze, és néhány másodpercenként le kell állítania a gépet, hogy eltávolítsa ezt a csomót. A 15 perc lassú dagasztásból jó rész az autó leállítása és a kómával való harc / kanál dörzsölés! Az ilyen tésztát sem lehet a kenyérsütő gép pengéi alá hajtani.

Tehát mi legyen - talán olyan, mint a vastag palacsinta? Vannak irányelvek?

Kérem, segítsen!

[tinaff]

tinaff, ne ess pánikba !!! Nyugodt, ami a legfontosabb, nyugodt! Most találjuk ki
Nos, először is, nincs kemény és gyors szabály arról, hogy milyen állagú legyen a rozstészta. Itt - ki milyen kenyeret szeret. Adjunk hozzá több folyadékot - szivacsosabb morzsa lesz, a tészta jobban kel, mert könnyebbé válik, és ennek megfelelően a kenyér magasabb lesz. De, ha sok a folyadék a tésztában, akkor nehéz tűzhelyes cipóval megsütni, a tészta a tepsibe tortává válik. Akkor jobb sütőedényt használni. Próbáljon szó szerint 20 ml vizet adni az eredeti recepthez. Hébe-hóba. Fokozatosan el fogja érni a kenyér pontosan azt a pompáját, és azt a morzsát, amelyet szeret. Az a tény, hogy a rozskenyér igazi ismerői - a finnek és a németek - szeretik a sűrű, alacsony kenyereket. Még azt is feltételezik, hogy minél több repedés van a sült kenyér felületén, annál jobb. Ha az eredmény abszolút repedés nélküli, sima felületű kenyér, akkor idegesek, azt gondolják, hogy a kenyér nem sikerült. Látod, hogy minden viszonylagos ebben a világban ... Tehát minden rendben van veled, és minden jól megy. És fokozatosan maga fogja elérni a kívánt konzisztenciát ... Emlékszel? Újra és újra adjunk hozzá egy kis folyadékot ... Sok sikert!

[Gasha]

Kedves, Gasha! Kérem, mondja meg, ha jól értettem, hogy a rozskenyér "tetője" átesik, mert a tészta leállt?
Én, mint, megpróbáltam megfigyelni. Amikor a tészta megemelkedett, és egy "kupola" jelent meg a tetején, bekapcsoltam a sütést. Aztán megnéztem, és a teteje átesett ...

Ez az egyik oka annak, hogy a második - nagy mennyiségű folyadék jelenléte ... a harmadik - huzat szögezte le, a tésztát lefújták ...

Gasha, két fő kérdésem lenne. Először is, miért önti Narzant, és előzetesen elengedi a gázt belőle?
És a második dolog. Nekem 257 Panasonicom van, és neki van egy lapátja rozskenyérhez. amelyet nem mulasztok el használni. De vajon szükség van-e az összes olyan rozskenyér receptre, amelyet megosztasz itt a fórumon és amelyet kipróbálni álmodok?
Anyukámnak is van egy Panasonic-ja, de ez a speciális lapát nélkül. Gondolod, hogy tud rozskenyeret készíteni, és mik a receptek? Nagyon szépen köszönjük!

[Marlena]

Marlena, Narzan-t öntöm a tészta lazításához (ha van ilyen, nem szándékosan veszem meg), de Narzan nélkül a közönséges vízen minden remekül alakul. Az összes kenyeret egy spatulával összegyúrom - búzakenyérhez. Kipróbáltam rozsot is, nem vettem észre sok különbséget. Tehát édesanyádnak sikerülni fog !!!

Üdvözlet minden péknek !!!
Szeretnék megpróbálni rozskenyeret gyúrni, mint Borodinsky gyapotban, és sütőben sütni. Kérdések voltak:
1 csinálni rövid vagy normális?
2 tegye a sütőbe, hogy ellenőrizze a izzó körte. Ha a növekedés 2,5-szerese - anélkül, hogy azonnal kivenné, kapcsolja be sütéshez? De akkor a sütő fokozatosan felmelegszik.Vagy vegye ki és melegítse a sütőt? És milyen hőmérsékletre van szükség?
3 60-70 perc a sütéshez?
köszönöm a válaszokat

[nata41]

nata41, Van HP Panasonic készülékem, és ilyen nincs benne - rövid vagy hosszú köteg. Ha a tésztáját jól összegyúrták egy rövidvel, akkor hosszú gyúrásra nincs szükség. A témával kapcsolatos első bejegyzésekben ezt elmagyaráztam.
2. A bizonyításnak és a sütésnek különböző módjai vannak. Ezt teszem: a tésztát a kikapcsolt, zárt mikrohullámú sütőbe állítom, a tésztatál mellé teszek egy bögre forrásban lévő vizet. Ha szükséges, akkor körülbelül egy óra múlva a kihűlt vizet forró vízre cserélem. De ez a hideg évszakban van. Most talán egy csésze forrásban lévő víz elegendő. A módszer előnyei: A kicsi, zárt tér jobb emelést és huzatot nem biztosít. Ha a sütés kivétele után kiveszi a tésztát a sütő felmelegedése érdekében, és feltétlenül meg kell melegíteni a sütőt, akkor a tészta leeshet a hőmérséklet-csökkenésről. Először magas, 220-250 fokos hőmérsékletet állítanak be, általában receptekben jelzik, hogy melyik. A rozskenyér kötelező pörkölést igényel, ezért fontos, hogy a tésztát forró sütőbe tegyék, és ne fűtsék vele. A kialakult cipót ezt megelőzően meg kell nedvesíteni. Ismételten különböző módon, a sütőtől stb. Függően. 15 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokosra, és süsse meg, amíg puha nem lesz.

3. A sütési idő a sütő képességeitől és még sok más októl függ. A kész kenyér belsejében a hőmérséklet 95 fok. A kész kenyér tompa hangot ad, ha az aljára koppintanak.

Általánosságban válaszoltam neked, mert dióhéjban nem mondhatod el a sütés teljes elméletét ... Süss, próbálj, tegyél fel konkrét kérdéseket ... Mindegyik esettel foglalkozunk ... Sok sikert!

Nem merném megkockáztatni egy vödörrel. a sütőben magasabb a hőmérséklet. hogy az olajtömítések hogyan reagálnak erre, nem tudni.

Ha a sütő elektromos és jó hőmérséklet-szabályozással rendelkezik, akkor 210-220C-ig problémamentesen süthet. A legalacsonyabb hőmérsékletű teflon a hőmérsékletet 230 C-ig, az ellenállóbb teflon pedig 270 C-ig tartja.
Tehát kitalálhatja magának, mi lehetséges és mi nem.

[Cartoon-Mulia]

Cartoon-Mulia, így van ... teszek hozzá egy kicsit ..

A reszelt alma savanyúságot és pompát egyaránt ad, sütőporként működik.

2 evőkanál. l. a búzadara is jó sütőpor

Helló,
rozskenyér sütésekor (Panasonic 2501) a tészta nem zavarja jól, liszt van a tekercs alján. Mit kell tenni?

Vegyünk egy szilikon spatulát, és toljuk a lisztet a keverő felé

Lányok, hello mindenkinek. Kérem, segítsen, sokáig álmodtam rozskenyér sütéséről, sokáig megvettem a szükséges alkatrészeket, úgy tűnt, minden rendben van - a kenyér finom, de nagyon nagyon alacsony, és a tető, hogy is mondjam, nem léteznek, mint olyanok. Gyúráskor nem kaptam zsemlét, de egy ilyen magas, kavargó farok, mint egy tornádó a tengeren, természetesen ebben a formában sütött, majd felkelve kissé megnyugodott, lefeküdt az aljára, és még a kis. De kiderült, egy finom tégla, amelynek egyik oldalán 7 cm, a másikon 10 cm magasságú. Mit kell hozzáfűznöm, hogy írás közben kapjak egy foltos zsemlét, ezt is kérem, kérem

[Erine]

Erine, nagy mennyiségű rozsliszt mellett a kenyér nem lehet túl magas ... Milyen receptet sütöttél?

Gyúráskor nem kaptam zsemlét, de ilyen magasan kavargó farok, mint egy tornádó a tengeren, ebben a formában sütött

Válasz, a téma 2. hozzászólása (1. válasz):

Néha a konty kialakulása után kiderül, hogy szögletes. Ezután, közvetlenül a dagasztás után, a korrektúra előtt, nedvesítjük meg a kezünket meleg vízben, és simítsuk meg neki a címeret. Megpróbáljuk kedvesen és gyengéden csinálni

Mit kell hozzáfűznöm, hogy úgy nézzen ki, mintha írnál, kolobok egy folttal

Liszt, csak apránként adja hozzá gyúráskor ... egy evőkanál, és segítsen egy spatulával, a tésztát a keverő felé tolva ...

És kérem, olvassa el újra ezt a témát ... Írja le minden tevékenységét egy füzetbe, és süssön kenyeret, próbálja meg elemezni a hibákat annak érdekében, hogy a jövőben kijavítsa őket. Nem kell pánikba esni Minden tapasztalattal jár ...

[Kino - Rozstészta gyúrása.]

Helló,
rozskenyér sütésekor (Panasonic 2501) a tészta nem zavarja jól, liszt van a tekercs alján. Mit kell tenni?

Nézzen meg egy filmet arról, hogyan kell helyesen gyúrni a rozstésztát,
hogyan kell kezelni a liszt szennyeződéseit és hogyan kell helyesen csinálni,
és általában hogyan néz ki.
Itt Kino - Rozstészta gyúrása.

A rozs tészta automatikus dagasztása a bánatra, hogy megkapja,
a búzatészta gyúrásával ellentétben nem működik.
A keveréshez mindig segítségre van szüksége.
Nézd, ott minden világos
és minden sikerülni fog.

A gyúrás egyébként a Panasonicban történik.
Mutasd meg az eredményedet.
Örülök, hogy segíthettem.

[petuniya80]

petuniya80, nekem úgy tűnik, hogy ez a film nem teljesen esik egybe a témával kapcsolatos tanácsokkal ... Talán jobb, ha ott hagyjuk, ahol bemutatják?

[petuniya80]

petuniya80, nekem úgy tűnik, hogy ez a film nem teljesen esik egybe a témával kapcsolatos tanácsokkal ... Talán jobb, ha ott hagyjuk, ahol bemutatják?

Gasha, és mi zavarta meg?
Jobb egyszer látni, mint sokszor elmondani.
Kérdés a rozstészta gyúrásáról, film a rozstészta gyúrásáról, ez a téma a "Rozs" tippjei (vagy hogyan lehet helyes és ízletes rozskenyeret sütni). Mi a baj?
A vetítő nem hozott filmet ebbe a témába,
bár lehet, hogy filmet kell leforgatni és ide kell helyezni.
A linket a fórumunkhoz kaptuk, nem pedig máshoz.
Megzavarodott!

[petuniya80]

petuniya80, mindenki maga választja ... a főzési technológiát is beleértve

Nem vagyok hajlandó válaszolni valaki más videójával és valaki más technológiájával kapcsolatos kérdésekre, de szívesen elolvasom a tanácsodat, vagy valaki mást, ha külön témába írod őket

Dedikált a rozskenyér szerelmeseinek!
Semmiképp sem tartom magam professzornak, ami például az mariana_aga
🔗 és kereszt

De kész vagyok megosztani saját titkaimat.

Az általam sütött kenyerek témáiban az emberek ugyanazokat a kérdéseket teszik fel, ezért úgy döntöttem, hogy az összes választ összerakom. És bocsásson meg, de csak a receptjeim fognak vezérelni, mert mindig jobb arról beszélni, amit tud és mit tud.

Linkeket adok a tanácsaimra a kiállított kenyerek témakörében ... Vanya válaszol a videójával kapcsolatos kérdésekre a kenyér témájában ...

Ne keverjen mindent egy kupacba ...

Gasha, van egy Panasonic 2500 készülékem, a könyvben javasolt recept szerint sütöttem.
Kenyér:
élesztő 2 tk
búzaliszt 225 g
rozsliszt 325 g
só 1,5 tk
növényi olaj 2 evőkanál
rozs maláta 4 ek l (40 g)
forró víz malátához 80 ml
méz 2 evőkanál
koriander 1 tk
víz 330 ml
_______________

Van malátám paszta formájában, azt mondták, hogy adjunk hozzá 3 százalék rozslisztet, mindent megszámoltam és hozzáadtam 10 g-ot (szintén forrásban lévő vízzel hígítva), nos, kapunk még egy kis mézet, 2,5 evőkanál.
lisztből kiderült 550 g
csak 410 ml vizet, (lehet, hogy ez sok?)

A gépen sütöttem a 07-es programon. Segítettem a zsemlének, először félelmetes voltam belemenni a folyamatba, de azt mondom, a farkam olyan magas volt, hogy átgurult a csésze szélén

Azt is olvastam itt, hogy egy programon át lehet gyúrni a tésztát, majd sütésre tenni, és ennyiért meddig kell sütni?

[Erine]

Erine, véleményem szerint sok folyadék van a receptben. Próbáljon követni. 30 ml-rel kevesebbet vegyen be. 1 órára és tíz percre tenném a sütést ...

először ijesztő

Értem, magam is féltem ... De most már az lesz - a második !!! Tehát lépjen be, ha úgy látja, hogy segíteni kell a liszt beavatkozásában.

NAGYON KÖSZÖNÖM, mindenképpen megpróbálom, segítek.

Gasha, mondd, kérlek ... Most készül az első kenyérkészítőm ... Panasonic SD-2500-at akarok venni ... Jól értem, hogy rozskenyeret is tudok sütni benne ...?
Köszönöm..

[Legnachka]

Legnachka, igen, mindent helyesen értesz! Vásároljon és megtanuljuk!

Lányok, megnéztem a Panasonic 2501 kenyérsütő gépem modelljét, van egy automatikus adagoló a dióhoz és az aszalt gyümölcshöz, és van egy spatula a rozskenyérhez. (egyébként 2500-at írtam korábban - mi van, ha valami más modellről van szó)

[Erine]

Erine, Van adagolóm és egy spatulám is - 255-es modell ... (nem használom sem az egyiket, sem a másikat ...)

csak úgy, adjunk hozzá diót a tésztához?

Igen, beleöntöm egy vödörbe az adag közepén ... de lehet, hogy valaki kényelmesebb egy adagolóval

milyen érdekes minden !!! Alig várom a tűzhelyem megérkezését ...

Addig is olvassa el az elméletet ... Olyan sok hasznos információ található az oldalunkon !!! Bármely kérdésre megtalálhatja a választ!

Ezt csinálom))
köszönöm a válaszokat))

Kedves Gasha, boldog új évet neked. természetesen új vagyok. Szerintem a Sonya 257 kályha csodát kapott. és valahányszor kipróbálok egy új kenyeret. és gyermekként boldog vagyok, amikor kiderül. de még mindig két kérdés van. 1. A recept szerint a sör hajdina morzsája kissé szálkásan jött ki, úgy tűnt, nem nyers, de mégsem ugyanaz, mint kellene. Folyadékfeleslegből vagy sörből származik? Csak nem kovásszal próbáltam, malátát sehol sem találunk Saratov üzleteiben, de a sörben van. és 2. Olvastam valakitől, hogy először beállíthatja a tészta módját, majd kiválaszthatja bármelyik programot. de ez minden HP-ra vagy néhány kiválasztottra vonatkozik. Kipróbáltam a fő gyorsított módot. de a köteg újra elkezdődött. amelyben tévedek. Hálás leszek a válaszért

[alcazar]

alcazar, és te a Coming-szal! Ezt a témát kifejezetten a rozsos élesztő kenyerek sütésére fordítják, ezért jobb, ha az első kérdést felteszi a Hajdina kenyér témában, és megfelelő receptet választ a tartalomjegyzékhez. A második kérdést is jobb feltenni a vonatkozó témákban - ahol ilyen tanácsokat olvasott ... Nem értem, mit jelent egy ilyen nehéz út választása ... Tészta mód, akkor bármilyen program ... Miért mindez?

[Gasha,]

Gasha, köszi a témát! Elolvastam és sok hasznos információt kaptam !!!

Örülök, hogy segíthetek, Vikus!

[Gasha !!!]

Gasha !!!, Helló! Tehát eljutottam a rozskenyérhez, mindent kívül-belül elolvastam.
Rögtön foglalok, hogy 15 éves koromban pék lettem (vagyis már sok tapasztalatom van), de csak 2012.01.01 óta sütök kenyeret. DM ajándékot hozott a fa alá
A fő program gyúrást, iszapot, ismét gyúrást, ismét iszapot és sütést végez.
Egy kérdés. rozskenyérhez - csak szükséges egy tétel, hosszú távú iszap és sütés? És a második tétel megöli a tésztát a rügyben?
Kérjük, magyarázza el részletesebben, mivel témánk a rozs tippek
Egyébként hiába beszéltek itt az emberek a filmről, nekem nagyon sokat segített, mert ilyen tészta állaggal csak süteményeket sütöttem süteményekhez
Épp ellenkezőleg, megpróbáltam elérni, hogy a kolobok ne ragaszkodjon a kezemhez, bár még nem próbáltam 100% rozsot sütni ... eddig csak olvasok és álmodozom)))

[Irink @]

Irink @, a rozstésztához egy rövid gyúrás, pecsételés és sütés szükséges.

A filmről senki sem szólt, csak az, hogy jól szemlélteti a témát, ahol kiállítják, és logikusabb lenne ott megvitatni. Sok sikert!

[Gasha,]

Gasha, akkor itt egy másik kérdés. Összetételében a rozstésztának olyannak kell lennie, mint a sűrű tejföl, vagy még mindig zsemle?

[Irink @]

Irink @, a tészta állaga attól függ, hogy mit akarsz végül kapni. Ha kedveli az egyenletes finom porozitású sűrű rozskenyeret, akkor dagasztáskor legyen egy zsemle, amely alatt egy maszatos tócsa van. Ha a morzsa szivacsos, nagy pórusokkal, akkor a tésztának vékonynak kell lennie.

Gasha, köszönöm ... különben félreértések vannak ezzel a teszttel