Pirítós kenyér

[Kenyér sütése]

Kenyér sütése

Információk Auerman "pékség előállítási technológiája" című könyvéből

Néhány kandalló típusú rozskenyér sütésénél (Riga, Minszk, ukrán stb.) Előzetes "pörkölés" VTZ-t (tészta darabot) kell használni. A sütést 320-350 ° C hőmérsékletű sütőkamrában végezzük, általában 4-5 percig. Ez idő alatt egy vékony filmkéreg képződik a VTZ-nél. Ezt követően a megsült tésztadarabokat eltávolítják, néha felületüket vízzel megnedvesítik, és ismert expozíció (érlelés) után átültetik sütés céljából egy körülbelül 230 * C hőmérsékletű sütőkamrába.
A sült kenyér vastagabb, nem égetett kéreggel rendelkezik, és kellemes, különleges íze és aromája van.
LA Burov és mások hőfizikai és technológiai vizsgálatot végeztek a VTZ Riga kenyér pörkölésének folyamatáról. Megállapítást nyert, hogy a VTZ 800 grammos rigai kenyeret 5 percig kell sütni a sütőkamra környezeti hőmérsékletén, 320 ° C-on, és a kandalló hőmérsékletén körülbelül 340 ° C-on.
A pörkölés használata nemcsak a termékek ízét és aromáját javítja, hanem az alakjukat is (megakadályozza a szétterülést), ugyanakkor lehetővé teszi a sütés időtartamának csökkentését, amelynek a sütőkamra környezeti hőmérsékletén kell végbemennie, amely csökken a sütési folyamat során 230-240 és 180-200 ° C között.

Megjegyzés:
Ez nyilvánvalóan megmagyarázza a rozs kenyereken a sötét "megégett" kéreg jelenlétét, beleértve a "Borodinsky" -t is, amely sajátos illatot és ízt kölcsönöz neki.
Amikor rozskenyeret sütnek kenyérsütőben, valószínűleg meg lehet adni a rozskenyérnek "megégett" kérget.
A kenyér megsütése után vegye ki a vödörből, a tetejét gyorsan kenje meg vízzel, és tegye 4-5 percre a sütőbe (mikrohullámú sütőbe) a grill alá, 320-350 * C hőmérsékletre.
Így nem a kész kenyér előzetes, hanem későbbi „pörkölését” hajtják végre.

Nincs otthon ilyen hőmérséklet.

Kipróbálhatja a sütőben / grillben. De az érzékelő maximális lehetséges hőmérséklete 250 fok. Celsius

Nincs otthon ilyen hőmérséklet

Néha van otthon egy eszköz, hajszárító. A jelek szerint ez 500 ° C-ig terjed.
Amikor tölgyfaforgácsokat készítek a whiskymhez (körülbelül ceruzavastagságú), akkor ezzel a hajszárítóval párosítani egy perc kérdése.
A hajszárító azonban meglehetősen erős légáramlást eredményez. A zseton mindenesetre jól fúj.

[vdv]

vdv, ennek érdekében nem fogok építőipari hajszárítót venni!))

Kenyérépítő hajszárító?)) Ez erős, soha nem gondoltam volna))))