Hogyan lehet savanyú kenyeret kapni?

Szeretem savanyú kenyeret .. Búzarozsot örök kovásszal sütök, de savanyúságról gyakorlatilag nincs semmi utalás.
Míg, ha például boltban vásárol, például Darnitsky, akkor az ízében feltűnően különbözik.
Összetevők: rozsliszt, búzaliszt, víz, só, cukor, növényi olaj, kovász a rozsliszten. A kenyér jól megemelkedik, de a végén a tető lapos lesz, ami a rozskenyér esetében normálisnak tűnik.
Mit kell tennie, hogy savanyú kenyeret kapjon?

A lapos tető nem normális kenyér esetén, beleértve a búzát és a rozsot sem. A tető kissé, de domború legyen.

A kenyér savasságához használjon rozs tejsavas kovászot, különösen az érés korai szakaszában, így savanyú íze lesz a kenyérnek.

A fórumon ezt a kovászt a kovászos kenyér részben, a kovász alfejezetben találja.

Sok szerencsét!

A rozs starter kultúrák esetében van egy ilyen számítás:

- ha semleges ízű kenyeret szeretne, akkor a kovász és a liszt arányának körülbelül 1: 2-nek kell lennie

- ha savanyú kenyeret akar, akkor a kovász arányának legalább 1: 1-nek kell lennie.