Kovászos kenyér recept automatizálása

[EGY FELADAT:]

Sokáig kezdőként próbáltam más receptje szerint sütni, kivontam valamit, hozzáadtam valamit, valami nem volt, valami kicserélődött ... Általában, mint mindenki más ... de az eredmény 100% -ig kellemes volt 10-ből csak kb. 2 ... a többi ilyen-olyan ... vagy egyáltalán nem ... leggyakrabban azért, mert megcsaltál valamit ... kijavítasz valamilyen összetevőt, de minden mást nem számolsz ... és vársz ... egy csodára ...

Aztán felmászott a dzsungelbe ... mit és mennyit kinek ... érdeklődés, számítások ... megfigyelések ...

És eszembe jutott ... programozó vagyok ... mindent automatizálnom kellene ...

Nem vettem komolyan ... A szokásos Excel-mel sikerült ...

Leginkább csak rozskenyeret sütök, pontosabban rozsbúzás kenyeret ... teljesen központi búzaliszten ... íme a tányér erre az élesítéshez ...

EGY FELADAT:
Megadom a felhasznált kovász mennyiségét és a rozsliszt százalékát a kenyérben ...
Minden mást önmagában figyelembe vesz ... és beállíthatja az elemek tartalmát ...
Megoldottam a problémát ... mindent megtettem ... INSPEKLA! Döbbenten! Van-e eredmény! És tetszik neki! Aztán többször javítottam ... minden hétvégén sütöttem egy-két cipót ... alaposan megnéztem ... minden gramm / gramm a táblázat szerint ... aztán javítottam valami mást .... csodálatos kenyér!



Nemrég észrevettem, hogy a tető süllyed ... vagy teljesen lapos, amikor több rozslisztet teszek ...

Felülvizsgáltam a képleteket ... HIBA Érdekes, hogy ezzel a hibával a kenyér kiváló volt ... de a hiba az volt, hogy túl sok vizet vett fel ...

A mai napra újra átdolgoztam az összes képletet és az összes értéket kijavítottam, széppé tettem ...

És természetesen szeretnék mindenkivel megosztani ...
DE! Most velem tesztelik ... vagyis 10 kenyeret kell különféle változatokban megsütni ...

Ha vannak, akik szeretnének segíteni a tesztelésben, akkor nagyon hálás leszek ... elküldeném neked azokat a recepteket, amelyeket különböző változatokban generál nekem, és az eredmények alapján leiratkoznál ...
És akkor van egy 2 fős családunk, miközben én mindent megpróbálok ...

Vagy küldjön nekem például: "Búzarozsot kérek ... 300 gramm kovászhoz ... búza - 60% ... és részletes receptet adok!"

Jellemzők:
Rozsliszt: legalább 25% a tésztában (a számítás figyelembe veszi a kovász lisztjét)
Erjesztett maláta: Adjunk hozzá / ne adjunk hozzá ... főzzünk / ne főzzünk
Egyéb liszt: Adjunk hozzá / ne adjak hozzá .... Nekem általában: tönköly, hajdina, zabpehely, lenmag
Cukor / méz? vagy melasz? - hozzá / nem?
Só, olaj - hozzáadni / nem?


Nos, mindennel több ... koriander és kömény ízlés szerint ...

Vagyis elvileg mindenkinek megvannak a maga kérései ... Írhat nekem:
"250 gramm rozs kovász, 70% rozsliszt ... Hajdina lisztet akarok hozzáadni, nem főzöm a malátát - száraz lesz, maltóz melaszot használok, sózom, de vajat nem ..."

És van egy receptem ... Felhívom a figyelmét arra, hogy minden grammban van ... és természetesen kívánatos a konyhai mérleg ... a kísérlet tisztaságának fenntartása érdekében ...

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

PS: Megértem, hogy a sütési folyamat elvileg nem automatizálható ... De a tányér segítségével kiválaszthatja a kedvenc kedvencét, és segíthet a kezdőknek is ... De ne felejtsük el, hogy egyetlen hideg számítógépes szív sem pótolhatja személyes tapasztalatait és éles szem!

[Ksyusha]

Ksyusha, az ötlet jó, és van hova lenni Lássuk, mit szólnak még a fórum sütői

Tetszik a másik mondatod: "De ne felejtsd el, hogy egyetlen hideg számítógépes szív sem pótolhatja személyes élményedet és éles szemedet!" , mivel a kenyértészta (és nem csak a kenyértészta!) egy élő szervezet, és változásoknak van kitéve, és saját szabályai szerint él

KÖSZÖNJÜK munkáját!

Köszönöm a figyelmet és a megértést

Csak összegyűjtöttem az összes alapot (egyébként számos cikkeden) és összeraktam őket!

Végül is végül is vannak alapvető szabályok a receptek elkészítéséhez ... és eleinte sok időt töltöttem el újra elolvasva és kiszámítva a szükséges összetevők mennyiségét ...

De most minden könnyebb ...

Nos, ha nincsenek segíteni akarók, akkor lassan terjesztem a kísérleteimet élőben, és recepteket alkalmazok rájuk ... és ellenőrzés után leteszem magát a tányért ... félek, hogy azonnal szidhatják ...
Az első éppen elkezdett sütni!

Az első ment!



A vödörömön egy ilyen recept csúnyának bizonyul ... egy kis zsemle ... mászik ...

Nos, nem a lényeg ...





Természetesen forrón vágtam és már megkóstoltam ... a koriander kissé túl soknak tűnt, de meleg van ...

Korpával megszórva a tetején.

De hideg!


Számomra ez olyan kemény ... de a köménymaggal ellátott koriander még mindig túl sok rózsafüzért adott ... de itt ülök és törtem ... nagyon finom!

Menj tovább...

Ez minden bizonnyal nagyszerű, de nem kell a kovászt átadni a recepttel, mert mindenkinek másféle kovász van .. Nekem csak 50 g kovász volt 500 g lisztre

Érdekes. Hogyan kaphat receptet? Írjon a PM-nek?

Nagyon okos ötlet! Időtakarékos és mindig garantált eredmény. A szovjet időkben egy általam ismert eladónő féláron feltöltött egy repedt tojással egy üvegedénybe, az árat a sárgája száma számította. Hazaérve tojásokat akasztottam, megnéztem a konyhaszekrény belső ajtajára ragasztott asztalt és azonnal tudtam, mennyi cukrot és lisztet kell bevennem egy keksztekercshez. A számítás a tojások tömegén alapult, a táblázatban szereplő lépés 3 gramm volt. 40-45 perc elteltével már keksztekercs házi almalekvárral megsült, feltekerték és porcukorral megszórták. Hasonlóképpen, a gépi kötésnél meg kellett adni a megrendelő méréseit, a kötés vízszintes és függőleges sűrűségét, a nyakkivágás és a karfák típusát és méretét. A régi fekete-fehér tévékészülékhez csatlakoztatott antidiluvista szovjet számítógép azonnal mintát adott sorokban, csuklópántokban, és amelyben a sorokat csökkenteni kell. Ezt a tájékoztatót a "Neva" sorszámláló mellé tették, csak a kocsi vezetése maradt. WTO. az összeszerelés és a kötés több időt vett igénybe, mint maga a gépi kötés.
Most nem is próbálok sót adni, a galuskában lévő darált hús sótartalmához a darált hús tömegének 0,8% -át veszem. Hal sózásához a hal tömegének 4,2-4,3% -át sózom. Ez az én személyes ízlésemnek felel meg. Kinek lehet szüksége ebből a normából többé-kevésbé.

[Tejszínes]

Tejszínes,
És tetszik a receptkönyvek elrendezése. Ott is a késztermék kimenetét oszlopokkal szorozzuk meg. Kilogrammokban grammban lehet számolni, és a táskában van.

Ó, Perchinka, Ksyusha okos vagy! Az ötlet remek. Különösen az olyan babáknak, mint én. Még mindig mindent tanulmányozok, a fejemben ott van a "zabkása", de ahogy mondani szokták: "a szem fél, de a kéz igen." Tehát ha van valami, kapcsolatba lépek veled ...

Érdekes. Hogyan kaphat receptet? Írjon a PM-nek?

Itt is írhatsz ... személyesben is ... ma teszek még egy kenyeret ... csak jöjjenek a vendégek ...

Javított valamit .... most megnézem a nagy cipót, ahogy lesz!

Ó, Perchinka, Ksyusha okos vagy! Az ötlet remek. Különösen az olyan babáknak, mint én. Még mindig mindent tanulmányozok, a fejemben ott van a "zabkása", de ahogy mondani szokták: "a szem fél, de a kéz igen." Tehát ha van valami, kapcsolatba lépek veled ...

Köszönöm!

Kapcsolat, természetesen! Mindig boldog!

Ez minden bizonnyal nagyszerű, de nem kell a kovászt átadni a recepttel, mert mindenkinek másféle kovász van .. Nekem csak 50 g kovász volt 500 g lisztre

Igen, a kovász fontos ...

De például örök rozsot használok ... nagyon erős ... már körülbelül egy éves ... már volt ideje meglátogatni a búzát ... ezért írtam, hogy a rozskenyér alatt, az örök rozs alatt élezi a tányért kovász ...

De a kovász ilyen állat ...hogy ugyanazon recept szerint nem mindig kapja meg kétszer ugyanazt a kenyeret ...

Ezért az alábbi áttekintés a tapasztalatokra és az éles szemre való hivatkozással ...

Oh-oh-oh, hogy szeretem az automatizmust! Nem segítek a tesztelésben (a zöld még mindig teljes), és nem utasítanám el a lemezt (tartalékkal a jövőre nézve)

Oh-oh-oh, hogy szeretem az automatizmust! Nem segítek a tesztelésben (a zöld még mindig teljes), és nem utasítanám el a lemezt (tartalékkal a jövőre nézve)

Ma ... vagy inkább már teszek kenyeret egy kis módosításra ... ha minden jól megy, akkor megosztom

Folytatom a kísérletet

2. számú recept


Általában elégedett vagyok a kenyérrel, de az egyenes tetőt kudarcnak tartom ... nem fog működni !!!

Nagyon puha, de nem nyúlós ....

Megtalálok neked ARANY KÖZEPET !!!!

[Kenyér kvashoz.]

Nos, itt van egy pár recept, amit ellenőriztem ... mindent ... boldog ...

Emlékeztetőül ... beviszem a felhasznált kovász mennyiségét és a rozsliszt százalékát. Ha szükséges, korrigálja a nyomelemeket, és kapjon receptet.

Kenyér kvashoz.

Úgy döntöttem, hogy a kvas kenyerét tiszta rozshoz készítem, és megnövelem a malátatartalmat.

A bizonyítás csak 60-80 percet vesz igénybe, mert a kovász már erős és szinte 2-3 nap múlva működik rendszeresen ...

A kenyér sötétnek bizonyult, nem sós, levegős. Nem felelt meg a kvasnak ... úgy ették ... a kvasért a következő kenyér már emelkedik


Ne nézz a késre ... azonnal levágtam a forró kenyeret ... és miután nem mostam meg, újra levágtam ... A kenyér nem nedves, jó levegő!

Igen, a kovász fontos ...

De például örök rozsot használok ... nagyon erős ... már körülbelül egy éves ... már volt ideje meglátogatni a búzát ... ezért írtam, hogy a rozskenyér alatt, az örök rozs alatt élezi a tányért kovász ...

De a kovász olyan kicsi állat ... hogy ugyanazon recept szerint nem mindig kétszer kapja meg ugyanazt a kenyeret ...

Ezért az alábbi áttekintés a tapasztalatokra és az éles szemre való hivatkozással ...

Bors, az ötleted csodálatos, nagyon szeretem a pontos recepteket, vegyész vagyok végzettségem szerint és az életben is))) Örömmel veszek részt a kísérletben, de még mindig kezdő kovászos sörfőző vagyok, csak két kenyeret sütöttem, csendesen megértem. Talán később. És az a kérdés, hogy a fórumon nem találok információt arról, hogyan lehet a kovászot búzává táplálni, örömmel látom a linket)))

És az a kérdés, hogy a fórumon nem találok információt arról, hogyan lehet a kovászot búzává táplálni, örömmel látom a linket)))

Itt minden infa A "GYÍRÁS ÉS SÜTÉS ALAPJAI" SZEKCIÓ
Megtekintjük a KRÉMMEL, ÉLETGAL és GÖMBEL DOLGOZÓ alfejezetet

Vagy gyere ide https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Rendszergazda, köszönöm)))

Nagyon szeretnék részt venni a kísérletben. Három különböző receptet szeretnék felvenni. Lehetőleg tésztával, ahol nincs sok kovász. Szeretek érlelni a kenyeret. Bárki - mindannyian eszünk. De ... nincs kenyérkészítő. De mindent kézzel fogok ellenőrizni!

Jó nap!
Elképesztő hallgatás egy ilyen nagyon fontos (főleg a kezdőknek!) Témában.
Ha a receptek kiszámítására vonatkozó javaslata továbbra is releváns, kérjük, szabadidejében (ott van?!) Fontolja meg az ilyen kenyeret:
- örök fiatal rozs kovász élesztő nélkül,
- csak hámozott rozsliszt (de kis prémium búza hozzáadásával is lehetséges),
- a maláta jobb főzés nélkül, de forrásban lévő vízzel is lehetséges,
- napraforgóolaj,
- só, cukor.

És tovább. Nem vagyok vegyész, és kezdő pék is. Nagyon meglepett a receptek tizedgrammja. Ezt kell mérlegelni ??? Vagy kerekíteni?

És az utolsó kérdés. Mint minden kezdőnek, itt is rengeteg információ van a fejemben. Nem ismerem nagyon az oldalt. Valahol láttam egy linket arra vonatkozóan, hogyan lehet megszámolni a kovászonkénti élesztő grammját a tésztareceptekben. Nem másoltam, kár. Most nem találom. Segíts, ha nem is nehéz!

Köszönöm!
Az ötleted remek!

[Olga]

Olga, és miért napraforgóolaj a kenyérben? A tésztát is nehezebbé teszi.

Szeretnék válaszolni valami okos dologra, de nem fog sikerülni. Abszolút nulla vagyok a kovászos sütésben.Csak fehér kenyeret sütött kenyérsütőben, a szokásos receptek szerint száraz élesztővel. És van napraforgóolaj.

[Olga]

Olga, Napraforgóolajat csak a kész forró kenyér kenésére használtam. Soha ne adjuk a tésztához.

a maláta jobb sör nélkül, de forrásban lévő vízzel is

Saját tapasztalatom alapján mondom - jobb főzni! A kenyér jobb.
Néha elfelejtettem főzni a malátát, és már vödörből is adtam hozzá száraz malátát, de az íze más volt, és nem tetszett a színe.

csak hámozott rozsliszt (de a búza prémiumának kis hozzáadásával is lehetséges)

Próbáljon másodosztályú búzalisztet adni a rozskenyérhez. Az utóbbi időben csak vele sütöttem. A liszt teljes mennyiségének 20 százaléka.

Kár, hogy mindent "szemmel" csinálok. Már súlyok nélkül.

OlgaGera, köszönöm a tanácsot. Mindenképpen figyelembe veszem a malátát és a napraforgóolajat. És a lánya megígérte, hogy 1. és 2. osztályú lisztet vesz a lisztgyárban. De csak táskák vannak, nehéz. Tehát egyelőre felső osztály.
Köszönöm mégegyszer.

[Musenovna]

Musenovna,
És zavarba ejtettem az olajt érintő kérdést, én is mindig hozzáfűzöm, így van írva minden receptben mind az élesztő, mind az indító kultúrákra.
A guru segítségét kérem, végül is hogyan lesz helyes?

Adjon bármilyen vajat a kenyér tésztájához ízlés szerint, a zöldségtől a vajig - ez nem rontja el a kenyeret, és az íze csak előnyös lesz, és a morzsa sem lesz száraz. Például szeretek azonnal kenyérhéjat zsírozni olívaolajjal történő sütés után hagyja a kenyeret kihűlni - vaj felszívódik, és a kéreg puha és ízletes lesz.
A tészta súlya nem csökken, ha az olajat rendesen hozzáadják, körülbelül annyit: A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége és követheti ezeket a normákat, vagy eltérhet tőlük - nem lesz félelmetes, ha mindenhol követi az intézkedést

[MINIMÁLIS:]

Milyen szép, hogy a téma élt, miközben kerteket építettem és gyerekeket szültem!

Még mindig használom a tányért, minden durranással megy! Ha számíthat valakire valamit, vegye fel velünk a kapcsolatot.

ELŐÍRÁSOK!

Készleten kell lennie:

MINIMÁLIS:
1. Örök rozs kovász (a recept már tartalmazza a csúcspontját)
2. Rozsliszt (mindig van teljes kiőrlésű Nastya vagy Makfa)
3. A víz meleg

Kívánatos:
4. Búzaliszt - bármelyik ВС-től ЦЗ-ig
5. Erjesztett maláta (forrásban lévő vízzel 10-20 percig főzök, de ideális esetben minden bonyolultabb)
6. Só
7. Cukor / méz / melasz
9. Növényi olaj - tetszés szerint ... igen, megnehezíti, de hidratálja is a szerkezetet!
ÍRJ (példa):

Szükségünk van egy kilogramm Borodinsky típusú sötétebb cipóra, búza / rozsliszt 50/50, főzünk malátát, adjunk hozzá cukrot.
Válaszolok:

Az összetevőket biztosan lemérem, perfekcionista vagyok, de tizedek és századok nélkül ...
A rozslisztet kovászból veszik figyelembe (50 liszt, 50 víz kiszámítása), ezért a rozslisztet kevésbé veszik, mint a búzát.

[Borsszem]

Borsszem, Kérdésem lenne a "Kvashoz" című kenyér receptjével kapcsolatban: 225 víz (a kovász fele) + 232, és a maláta főzéséhez ugyanabból a mennyiségből, vagy 457 + 135-re?
Vagyis a teljes vízmennyiség 457 vagy 594?

És mégis, próbáltál-e véletlenül rozskenyeret készíteni búza kovászával?
Nem lenne képes egy kovász mindkét kenyeret sütni? Nyilvánvaló, hogy a rozsról kiderül, hogy már nem tiszta rozs.
Rozsot rozsra sütök. kovász, de az utóbbi időben csak elbűvölt a búza kovász, és nem akarok két különbözőt tartani, nem szeretem az egyiket a másikra folyamatosan táplálni, főleg, hogy 7-10 naponta rozskenyeret készítek kenyér egy-két nap alatt.

Bors, van egy kérdésem

Ez egy számított táblázat, egy recept megy hozzá, és ott minden egyértelműbb. Nem gondolok a kovászos vízre, csak már a kovászban van. A HP vödörbe 232 grammot, a malátához külön tartályban 135 gramm forrásban lévő vizet adunk. Ez 232 + 135 víz, általában a matematika tisztasága érdekében, plusz a kovász fele.
Nézd meg a zöld táblát, amely tisztább benne. Csak pontról pontra haladsz.


Soha nem búzán csináltam, lusta vagyok a túlzott táplálkozáshoz, csak a kenyérbiznisz kezdetén kísérleteztem, bár mindent búzára fogok készíteni, ezért erről nem árulok el.

Ennek a receptnek a kenyere nagyon malátás, még egy kis keserűséggel is, természetesen ettük, de ez nem mindennapi lehetőség.

Ez egy számított táblázat, egy recept megy hozzá, és ott minden egyértelműbb.

Köszönöm.
Engem nem annyira a konkrét recept érdekel, mint a 100% rozskenyér száraz és folyékony összetevőinek aránya, és megpróbálom kiszámolni a kovászos tészta optimális vastagságát, hogy minél konvexebb legyen a teteje.
A kenyerének van sikeres kupola, vagy még magasabb?
Ez nem kritika, csak meg akarom érteni, hogy milyen mértékben érdemes "visszalökni".

A kenyerének van sikeres kupola, vagy még magasabb?
Ez nem kritika, csak meg akarom érteni, hogy milyen mértékben érdemes "visszalökni"

Valahol az oldalon van egy téma a kenyér "tetőiről". Általában ez nagyon nehéz kérdés. A rozs kovász alapú búzában mindig nagyon nagy kupola van, de a 100% búzaliszt nélküli rozs ebben a kérdésben már válogatósabb, de én ritkán készítek 100% rozst.

Itt vannak a legutóbbi szépségeim. A receptek táblázatosak. De a rozsot KP-ben gyúrtam, és a sütőben próbáltam és sütöttem. A búza pedig teljesen a HP-ben van. Úgy tűnik, hogy a tetők rendben vannak.

Általában ez egy "éles szem" kérdés. A legfontosabb az, hogy elkapjuk azt a pillanatot, amikor a kenyér már megnőtt, de még nőhet, ha a csúcsra várunk a próbán, akkor a tető leeshet, ráadásul mindenkinek megvannak a maga körülményei - hőmérséklet, páratartalom, liszt. ... ó !!!

Röviden, nem lesz tele egy táblagéppel és számokkal.

[Borsszem]

Borsszem, Nagy merci!