Rizottó zöld spárgával (elkészítési finomságok)

Rizottó zöld spárgával (elkészítési finomságok)

Kategória: Ételek gabonafélékből és lisztből készült termékekből

Konyha: olasz

Hozzávalók
Zöld spárga	500 g
Arborio rizs	300 g
Mogyoróhagyma (hagyma)	1 kis hagyma
Vaj	3 evőkanál. l
Fehérbor (száraz vagy félszáraz)	125 ml
Só	íz
Frissen őrölt fekete bors	íz
Sajt	választható
Víz	1 l

Főzés módja

• A rizottó az egyik legelterjedtebb olasz étel, amelyet Olaszország minden részén megtalálnak a pizza mellett.
• Akik egyszerű rizskrást látnak a rizottóban (és nem egyszer találkoztam ilyennel), egyszerűen nem próbálták ki ezt a finom ételt helyesen, mert annak megvannak a maga elkészítési szabályai, amelyeket be kell tartani.
• Javaslom, hogy ismerkedjen meg ezekkel az árnyalatokkal a „kis rizs” elkészítésével a „PIZZA @PASTA” könyv (hagyományos és modern receptek) receptjének felhasználásával.
• Rögtön elmondom, hogy Olaszország szinte minden régiójában sikerült kipróbálnom a különféle rizottó lehetőségeket, és megpróbáltam nem turisztikai helyeket választani, hanem éttermeket, a helyiek számára készült éttermeket, ezután világossá vált számunkra, hogy az étel íze kizárólag ettől függ az étteremtulajdonos és a szakács hagyományaihoz való tisztesség és hűség, és nem a hely árcédulájából és igényességéből fakadóan !!! Mivel a rizottó csak megfelelően főzött speciális rizsre, sült hagymára (zöldségfélékre) és húslevesre épül. Minden más adalékanyag, például húsdarab, hal, homár, bor, sajt, fűszer stb. Csak a legkülönfélébb recepteket képezi ennek a csodálatos ételnek.
• Szóval, maga a recept!
• (Ez a leírás algoritmusként szolgálhat a rizottó elkészítéséhez cukkinivel, sütőtökkel, főtt céklával).
• - Spárga esetében vágja le az alsó kemény részt, és vágja le az 5 cm hosszú tetejét és tegye félre (később felhasználják majd a kész étel díszítésére).
• A többit apróra vágjuk.
• 
• 
• - Készítsen húslevest egy liter vízből, egy teáskanál vajból, egy teáskanál cukorból és egy csipet sóból.
• - A forrásban lévő húslevesben kb. Öt percig blansírozzuk a megkötött spárgacsúcsokat, amíg szinte puhák nem lesznek. Réses kanállal távolítsuk el őket, és színük és alakjuk megőrzése érdekében azonnal merítsük jeges vízbe.
• - Az apróra vágott spárgadarabokat teljesen puhára főzzük (a spárga minőségétől függően 10-15 percig) a húslevesben, amelyben az egész tetejét kifehérítjük. (Az összes alkatrészt azonnal elpirultam és megfőztem, csak korán vettem ki a tetejét)
• - A főtt spárgadarabokat el kell távolítani és pépesíteni, amelyeket melegen kell tartani.
• - Abban a serpenyőben, amelyben a rizottót főzik, pároljuk a hagymát egy evőkanál vajra.
• - Tegyen egy rizst egy serpenyőbe hagymával, adjon hozzá fehérbort (125 ml) és forralja, amíg a bor szinte teljesen el nem párolog.
• - Ezután öntsük a húsleves egyharmadát, és ismét párologtassuk, amíg a folyadék majdnem teljesen elpárolog, és a maradék húslevest két lépésben adjuk hozzá. Érje el a rizs állapotát, amelyben krémes húslevesben lebeg, és közepén kissé kemény marad, vagyis aldente;) Ez körülbelül 15 percet vesz igénybe.
• - Vegye le a serpenyőt a tűzről, hagyja állni egy percig, adja hozzá a spárgapürét, a maradék vajat, borsot és sót ízlés szerint, keverje össze és hagyja állni még egy percig.
• 
• - Rendezzük tányérokba, és díszítsük a tetejével. Meghinthetjük parmezán sajttal, Grano Padano vagy Cheddar sajttal.
• P.S. A mondás szerint többet kell írni, mint tenni! De lassan kell megtennie, átgondoltan figyelve a folyamatot, hogy ne emésztse meg a rizst.Vagyis vegye figyelembe a forrás mértékét, a hozzáadott folyadék mennyiségét, a rizs készenléti fokát.
• Ha nincs kéznél jó bor, akkor anélkül is főzhet, figyelembe véve a receptben szereplő folyadék mennyiségét.
• A folyamat felgyorsítása érdekében a spárgát (cukkini, sütőtök) nagyon finomra vághatja, és a hagyma megsütése után azonnal hozzáadhatja, majd a rizottó fehér lesz, zöld (sárga, piros) zárványokkal - az íze gyakorlatilag nem lesz változás!
• Megengedem magamnak, hogy megjegyezzek néhány pontot, szakemberek tanácsai és szerény tapasztalataim alapján, amelyek segítenek abban, hogy jó eredményt érj el a rizottó elkészítésekor :)
• - Csak rizottót készítsen, amely alkalmas a rizottó elkészítésére, és amelyeknek kétféle keményítője megfelelő arányban van a rizsszem összetételében - ez a leírhatatlan krémes állagot hoz létre a főzési folyamat során maga a rizsszem körül, amely némi sűrűséget megtart. ami egy igazi rizottóra jellemző! Ez Arborio, Carnaroli vagy Vialoni Nano. A következő rizottó receptben megpróbálok beszélni azok jellemzőiről. De mivel számunkra a legelérhetőbb az Arborio rizs, azonnal megjegyzem, hogy ez a rizs a gabona összetétele miatt szinte azonnali tálalást és különös figyelmet igényel a főzési folyamat során, mivel az álló rizs össze tud ragadni, és a krémes a rizs körüli környezet szerkezete ragacsos masszává válhat.
• - Főzés közben adjon hozzá minden ételt melegen, még az olajnak is szobahőmérsékletűnek kell lennie.
• - Csak minőségi bort használjon a kedvenc utóízével. Az elavult bor vagy az Ön ízlésének nem megfelelő ártalmatlanítása bűncselekmény az olasz konyhával szemben, és büntetendő ... azzal, hogy nem élvezi az ételt !! A kész csészébe a teljes csokor bor kerül, az elpárologtatott alkohol kivételével.
• - Miután levette a rizottót a tűzről, hagyjuk állni 1 percig, majd adjunk hozzá apróra vágott vajat és finoman reszelt gránótos sajtot (azaz parmezán, pecorino vagy grana padano, recepttől függően), majd fakanállal keverjük meg. Ez a pillanat nagyon fontos, sőt saját neve is van - mantecatura;)
• -Az olívaolaj rizottóban történő felhasználása ellentmondásos kérdés, de ha kísérletezni vágyik, akkor csak a zöldségek (hagymák) első párolása során adjon olívaolajat, csak a mantekatura idején adjon hozzá jó minőségű vajat! !!
• - És még egy tanács az olasz konyha úttörőinek, úgymond a helyszínen, magukban az olasz éttermekben. Ha öt perccel a megrendelés után hoztak egy rizottót, akkor nyugodtan adja vissza az edényt - ez egy fűtött rizottó! Kis éttermekben a rizottót gyakran csak kettőre lehet megrendelni egyszerre, ami szintén teljesen érthető!
• Jó étvágyat és sikeres kulináris élményeket mindenkinek !!!

Az edényt arra tervezték

4 adag

A felkészülés ideje:

30 perc

jegyzet

Különböző konzisztenciájú, szárazabb és nedvesebb rizottókkal is találkoztunk, az utóbbit jobban szeretem;)
Megpróbáltam egy új multicookerben főzni ezt a rizottót keverés és aprítás funkciókkal, az eredmény nagyon jó. Továbbra is gyakorolni fogom benne a rizottó főzését, nagyon kényelmes lett! A képeken két rész látható.

Köszönöm! Könyvjelzővel látom el, és biztosan meg fogom csinálni. Csak én jobban szeretném egy kicsit szárazabbat

[+ Gála +]

+ Gála +, Nem kézzel tettem, de a készülékben hozzá kell szoknom. Én, amelynek receptjeiben zöldségből készült burgonyapüré van, szeretem a kevésbé szárazat, hogy ez a környezet érezhető legyen, de ahol a darabokat adnak hozzá, például vargányát, húst, ez szárazabb. Köszönöm !

Köszönöm egy ilyen mesterórát! Szeretem a rizottót és mindent, ami az olasz konyhával kapcsolatos, magam sem döntök úgy, hogy otthon főzök rizottót, van még arborio rizs is. Kérdés - nem kell rizst mosni, de ha megmossa, szárítsa meg és használja úgy, mint hogy?

[Ne_lipa]

Ne_lipa, nem, nem kell lemosnia a rizst, nem fogja megkapni a kívánt bársonyos állagot, főleg az Arborio.
Nagyon köszönöm a recept iránti érdeklődését! Valójában ez egy nagyon jövedelmező és szükséges étel, amikor sürgősen meg kell főzni valamit a minimum termékekből. Pár garnélarák, rizs, hagyma és vaj - ez rizottó, és bonyolultabbakat lehet tapasztalattal főzni, itt a lényeg a rizs;)

[Rada-dms]

Megpróbáltam egy új multicookerben főzni ezt a rizottót keverés és aprítás funkciókkal, az eredmény nagyon jó.

Rada-dms, ossza meg, milyen csoda lassú tűzhely?

[Ipatiya]

Ipatiya, https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385998.0