Túl vastag kenyér

Helló!
Csak csatlakozni fogok a pék karcsú soraihoz, és megszerzem a saját kenyérkészítőmet, de most kölcsönkértem egy régi LG-t anyámtól, hogy megpróbáljam :)
Eddig csak néhányszor sütöttem kenyeret - sima fehér és francia.
Úgy tűnik, minden sikerül, a kenyér nagyon finom, de felmerült egy kérdés.
Nagyon remélem, hogy itt segítenek nekem :)
Az a tény, hogy a kenyerem ugyanolyan konzisztenciájú, mint a gyári bolti kenyér - elég sűrű. Puha, de nem szellős.
És szeretnék valami levegős rugalmas morzsát (például az Auchan pékségeiben - kicsit olyan, mint a "gumi").
Az interneten, a fórumon sem találtam információt erről a témáról :(
Segíts kérlek!
Fotó a kenyeremről, nehogy alaptalan legyen :)

Eleinte nekem is így volt. Kiderült, hogy rossz élesztő, rossz víz és hibás pikkelyek (bár új). Próbálja ki, talán megoldódik a problémája.

Van receptem egy könyvben csészékben, nem gr. Tehát "szemről" kiderül

Vastag tészta, adjunk hozzá még vizet

biztos, több vizet (vagy kevesebb lisztet), és mindenképpen irányítsd a zsemlét! küldje el a receptjét - könnyebb tanácsot adni

A csésze elveszett, a képen látható utasításokban 200 gr. mérőpohár, így a szokásos 200 grammal mászok. üveg.
900 gr kenyér (kiderül, hogy 950)
1,5 csésze víz (meleg a csapból)
4,3 csésze liszt (makfa)
só 2 tk
cukor 2,5 ek. l.
sovány tej 3 evőkanál. páholyok (a szokásosat tettem, 3,2%)
olaj 2 evőkanál. (napraforgó)
élesztő 2 tk (brla saf pillanat, ma tegye Dr. etker-t, miközben nincs eredmény)
Ugyanakkor a kenyér tökéletesen megemelkedik, 900 g a maximális súly a sütőben történő sütésnél, szinte a fedélig emelkedik - először féltem, hogy elmenekülök :)

Nagyon jó kenyered van. még jó is, de ha levegősebb kenyeret szeretnél, akkor próbálj megönteni mondjuk 4 csésze lisztet, és figyeld a zsemlét, ha a konty elterjed a vödör alján, akkor adj hozzá egy kanál (vagy akár egy fél kanál) lisztet. Olvasson a kolobokról a weboldalon, itt mindent nagyon világosan elmagyaráznak. Pontosan legfeljebb 1 gramm recept nem lehet, mivel nedvességében mindenkinek más a lisztje, és az élesztő is más. Próbálja ki, mindannyian egész életünkben tanulunk. Igen, majdnem elfelejtettem, még mindig meg kell vásárolnia a mérlegeket, ezek nagyon szükségesek. Nem szabad, hogy ilyen problémád legyen. És keressen egy pohár ml-t, ha az összes hozzávalót pontosan a recept szerint töltik be, akkor kiváló kenyér lesz (DE még mindig ellenőriznie kell a zsemlét, de ellenőrizze).

Azt is javasolnám, hogy próbáljon ki pékárut friss, nem granulált élesztővel. Saját tapasztalataim alapján meg voltam győződve arról, hogy dús és magas kenyeret kapunk velük, bár úgy tűnt, nem panaszkodtam a száraz élesztővel történő sütésre, de itt alkalmanként élőket láttam és vettem, és jelentős különbséget éreztem az emelkedésben és a kenyér minősége.

és javasolnám a recept egy kis újraszámolását is, hogy a kenyér kissé könnyebb legyen. például 1,25 csésze víz sebességével. lisztet lehet önteni 4 csésze vagy akár egy kicsit kevesebb, és adjunk hozzá egy kicsit. A lényeg: a kenyérkészítőt 900 grammra tervezték, és ha 800-ra készíti, akkor az azonos méretű kenyér levegősebb lesz. próbáld ki, minden működjön! Korábban 900–930 gramm kenyeret készítettem, amelynek maximális mérete 1 kg volt, így a kenyér nagyon levegősnek bizonyult, nagyon kényelmetlen erősen fagyasztott vajjal bekenni. és most szűk kenyeret készítek, sűrűségét tekintve szinte olyan, mint egy boltban, de ehhez megemeltem a folyadék és a liszt mennyiségét is, a kenyér kb. 1,2 kg

Hozzáadhat egy kis levegősséget és könnyű gumit, ha hozzáad egy pár evőkanál burgonyapürét (általában, a maradék vacsorából). De szükségszerűen nézz a konty mögé. A vizet (részben vagy egészben) savóval is helyettesítheti. És ha az élesztő életben van, gyúrja össze a tésztát az összes folyadékból és a liszt egy részéből, és hagyja egy órán át erjedni, mielőtt a gyúrás megkezdődik.

Az arányok csökkentek (3 lehetőség van, én magam adtam nagynak), Amikor kisebb arányú cipót készítettem, az csak kisebbnek bizonyult, és az állaga ugyanaz volt ...

Szerintem csak vizet kell adnia (vagy csökkentenie kell a lisztet), próbálja ki.

Azt is javasolnám, hogy próbáljon ki pékárut friss, nem granulált élesztővel. Saját tapasztalatom alapján meg voltam róla győződve, hogy dús és magas kenyeret kapunk velük, bár úgy tűnt, nem panaszkodtam a száraz élesztővel történő sütésre, de itt alkalmanként élőket láttam és vásároltam, és jelentős különbséget éreztem az emelkedésben és a kenyér minősége.

és milyen arányban kell a száraz élesztőt frissre változtatni? hogyan lehet mérni a megfelelő mennyiséget?
egy teáskanál száraz helyett mennyit tehet frissen?

2 gramm friss élesztő minden 100 gramm lisztért

A keresés során külön témát találhat az élő élesztőről

és milyen arányban kell a száraz élesztőt frissre változtatni? hogyan lehet mérni a megfelelő mennyiséget?
egy teáskanál száraz helyett mennyit tehet frissen?

Ebben nincs bizonyos arányom - egy friss élesztő csomagra van írva, hogy mennyi lisztet ad ez a csomag - nekem van egy saf-moment LIVE-egy kocka 1 kg liszthez - ez ebből származik és Folytatom, általában kenyérért egy fél csomag ilyen élesztő levelet.

[Anastasia]

Anastasia, és egy kockaból 4 kenyeret sütök, és még mindig marad egy kevés.

Az első két kenyerem ugyanaz volt. Kicsit kísérletezve: 1. kicserélek egy kis mennyiségű vizet tejtermékekre (régi kefir, savanyú tej, savó), vagy adjunk hozzá vizet, amelyben a burgonyát főzték 2. adjunk hozzá burgonyapürét (gyakran vacsorától megmaradt, nem dobja ki, de tartsa a hűtőszekrényben). 3. Nem adom hozzá a teljes mennyiségű lisztet (kb. Egy negyed pohár marad), majd dagasztáskor enyhén ragacsos (nem zabkását, hanem csak egy kicsit) kolobokot adok hozzá.
A kenyér remek! szivacsos! Próbáld meg, mindenképpen működnie kell
Az élesztő pedig használja a biztonságos pillanatot
A fotó biztosan nem olyan forró. Telefonról

[Anastastia,]

Ebben nincs bizonyos arányom - egy friss élesztő csomagra van írva, hogy mennyi lisztet ad ez a csomag - nekem van egy saf-moment LIVE-egy kocka 1 kg liszthez - ez ebből származik és Folytatom, általában kenyérért egy fél csomag ilyen élesztő levelet.

Anastastia, Ugyanazzal az élesztővel sütöm. Valóban, Bubuhoz hasonlóan, elegendő négy darab 500 g-os kenyér és még egy kicsit marad. Még főzni próbáltam kipróbálni 7-8 g-ot 500 g lisztre - minden jól megnő, ebben az esetben egy kocka elég 5 kenyérhez.

A kovászos kenyérbe pedig gyakran teszek 3 g élesztőt 500 g lisztre (beleértve a kovászos lisztet is), hogy semlegesítsem a kovász savanyú ízét és felgyorsítsam az emelkedést a szokásos időpontig.

Az élő élesztővel foglalkozó külön Temkában azt a véleményemet fejeztem ki, hogy az élesztőgyártók a szükségesnél többet szabnak ki. A tűzhelyem receptjeiben pedig felháborítóan nagy mennyiségű élesztő van feltüntetve mindenhol (szárazon) ...

Üdvözlök mindenkit. Vettünk egy kenyérkészítőt, és azonnal lisztet, remek lisztet adtunk hozzá, a kenyér csodálatosnak bizonyul, és minden sámánizmus nélkül varázslatos ízletes kenyér. De itt van egy probléma, túl sok a gyomrunknak. Amennyire a glutén nem törékeny, de azt szeretné, ha a kenyér könnyebb lenne, ha elkezdi az ujjaival összetörni a kenyeret, akkor gyorsan gyurmává válik, hogyan lehet megszabadulni ettől a ragadósságtól? Számomra úgy tűnik, hogy ha megszabadulsz ettől a ragadósságtól, akkor a kenyér könnyebben emészthető lesz. Kérlek mondd el.

Nézd: a frissen sült kenyér, annak minden fantasztikus finomsága ellenére, nem alkalmas minden gyomorra, nehéz. A férjem soha nem eszik forró kenyeret, csak másnap. Nos, általában az orvosok megengedik nekem, hogy a tegnap előtti pékárut megelőző nap kenyeret egyek.Talán ugyanaz a problémád? Akkor nincs más hátra, mint sütés után másnap megenni.

Furcsa, de például problémamentesen ehetek bolti kenyeret, soha nem eszünk forrón, de könnyen melegen. Megváltoztathatom a lisztet, vagy felére hígíthatom másfajta liszttel?

Jobb, ha megpróbálja élő élesztővel sütni 2 gramm / 100 gramm lisztet
Vásárolja meg, hogy rajtuk sütnek
És arra a kérdésre, hogy változtassunk-e a liszten, senki sem válaszolhat, nem jelezte a márkáját. Talán nem pékség, hanem hétköznapi. Alkalmas a pékséggel jelölt kenyerekhez

Jobb, ha megpróbálja élő élesztővel sütni 2 gramm / 10 gramm lisztet

Ez természetesen 2 gramm élesztőt jelentett 100 gramm lisztre.

És hogyan lehet megérteni, hogy milyen lisztet? Amikor vettem egy 50 kg-os zsákot, megkérdeztem, hogy milyen lisztet mondtak nekem a legmagasabb fokozatról, de most magam is ezt a zsákot nézem, és nem értem, hogy a liszt általában miben különbözik? mi az a teljes liszt? és mi a búzaliszt?

Talán nem egészen a témában, de el akarom mondani. 50 kg-os zsák lisztet vett, ez sok, nem fogja gyorsan felhasználni, ezért ne feledje, hogy idővel több vizet kell adnia a receptekhez. Amikor veszek egy 10 kg-os zsákot, az első néhány kenyeret receptek szerint kapják, majd a liszt megszárad, és további vízre van szükség. És hogy megtudja, milyen lisztje van, keressen matricát a táskán, ahol mindent festenek. Sok szerencsét!

Ha a pép gyurma, akkor feltétlenül nem kell vizet tölteni, valószínűleg túlzott mennyiség van benne (inkább sámánizmus nélkül, tehát megvan, amije van) vagy a liszttel kapcsolatos probléma, lehet, hogy rossz minőségű vagy a tárolás során romlik.

Lányok, nekem is hasonló problémám van: - \ a kenyér jó lesz, de gyurma, ha megnyomja a morzsát, azonnal összetapad és élesztő illata van. Szeretnék orrú, gumiszerű lenni, vagy hogy hívhatnám másképp nuuu-nak ... mint a Szovjetunióban.
Van egy Panasonic254 sütőm, Makfa lisztem, sof élesztő pillanat. Az utasítások szerinti recept szerint sütem.

lányok, követtétek a tételt? a konty kiderül?

strekoza cserélném a lisztet, hasonló problémáim voltak a McFa-val és azóta sem használom.

Köszönöm a tanácsot.
Igen, a zsemle jó

Minden napra kaptam kenyeret, amely a szovjet boltra emlékeztetett, amikor első osztályú liszten és 0,5 teáskanál hozzáadásával kezdtem sütni. száraz kovász. Még nem nőtt kovászáig

[strekoza]

strekoza,
hogy a kenyér ne érezze élesztő illatát, cserélje szárazra préseltre,
enyhe "gumiszerűség" érdekében adjunk hozzá egy kis savat (aszkorbinsav, citromlé, én hozzáadok 12-20 g természetes almaecetet) a vízhez,
Megpróbálom a zsemlét kissé sűrűbbé tenni (de csak kissé), mint a fülcimpát (vagy lehet, hogy a karéja túl puha?)

Talán adjon néhány tanácsot: LG kályha, mindennel elégedett vagyok, a kenyér magas, szép, bolyhos, de az alsó része, a talpától kb. 1,5-2 cm-re, sűrű, mintha megcsappant volna, jól látható - a alacsonyabb, annál kevesebb buborék és a feneke egyáltalán nem emelkedett, mint a gombóc tészta.
Ezt a részt le kell vágnod, senki sem akarja megenni, tintatartót faraghatsz belőle, ahogy Lenin tette a börtönben. Mindent kipróbáltam, hiába változtattam a recepten, semmi sem segít.
Lehet, hogy ez a tűzhelyem egyik jellemzője? Mit csinálok rosszul?
Nagyon hálás lennék a tanácsodért.

[lizonka]

lizonka Én személy szerint nem találkoztam hasonlóval .. tehát nem tudom, helyesek-e a feltevéseim

Talán túl vékony tésztát gyúrsz, és a felső részen megemelkedik, de sütés nélkül, alul nehéz marad ?? Megpróbálta növelni a liszt mennyiségét? Egyébként olvastál a kolobokról?

Egy másik lehetőség - alacsony minőségű liszt, "úszik" - megtörténik.

Ne essen kétségbe, próbáljon meg még leküzdeni ezt a kellemetlenséget, és mi bármiben segítünk

Szerintem ennek oka a teszt nagy volumene. Próbáld csökkenteni a beletett tészta mennyiségét, és nézd meg, mi történik.

Kipróbáltam mindent abszolút - a tészta vastagabb és vékonyabb, kisebb vagy nagyobb mennyiségű, és lisztet és élesztőt cseréltem, most rozs kovászon próbálom, rastával. Vaj-margarinnal kísérleteztem - nem mindegy, hogy mikor több, mikor kevesebb, de a kenyér mégis heterogén, az alja sűrű és nedves.
Már megtaláltuk ezeknek a daraboknak a felhasználását, amelyeket alulról levágtam - összeraktuk, majd etetjük a lovakkal, amikor a babát hippoterápiára viszzük.

Üdv mindenkinek! Készítettem magamnak születésnapi ajándékot, vettem egy "Binatone VM-2169" kenyérsütőt, az első napon megpróbáltam kenyeret sütni (sima fehér). A kenyér ízletesnek bizonyult, de nagyon sűrű és nehéz, nem is nézett ki nagyon jól (amolyan göcsörtös), másnap pedig teljesen megszáradt. Szigorúan a recept szerint sütöttem, de víz helyett tejet tettem hozzá.
Recept fehér kenyérhez 900 g-ra (a kenyérsütőhöz mellékelt könyvből): Víz (tej) - 1 csésze, vaj nő. 3 evőkanál. l, cukor 2 1/4 evőkanál. l, só 1 1/2 ek, kenyérliszt (volt egy egyszerű makfám) 3 csésze, száraz élesztő 1 1/8 teáskanál.
Miután elolvastam mindent, amit itt leírtak, arra a következtetésre jutottam, hogy növelni kell a víz (tej) mennyiségét.

[lizonka]

lizonka, és melyik programon süt kenyeret?

Alyonka, Csak a sokszor megfogalmazott tanácsot tudom megismételni: vásároljon elektronikus mérleget és mérje meg az ételeket az ő segítségükkel. Nézze meg az ellenőrzött recepteket itt, a fórumon.

Ha még nem sütött kenyeret, ismerkedjen meg ezzel a témával, sok kérdés eltávolításra kerül
#

[lizonka]

lizonka, és melyik programon süt kenyeret?

Sima, különleges és francia kenyér. Csak nem a gyorson sütöttem. És nincs több programom a kemencében, a többi tészta és torta lekvárral.

Ebben a szálban törlöm Margit kenyér receptjét.
Ez a recept és az összes megbeszélés a https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36684.0

Olvastam a Temkát, és nem értettem, miért kapnak sűrű kenyeret a szerzők? Nincs határozott válasz, ahogy értem.
Én épp ellenkezőleg, azt akarom, hogy a kenyér sűrűbb legyen (annyira légies leszek, és ez a levegősség végül összeomlik).

Béke legyen veletek, pékek!
A Cvetochek-Anna - a liszt, a víz és az élesztő aránya - minden legbensőbb vágyát valóra váltja

Béke legyen veletek, pékek!

Cvetochek-Anna
általában arányt készítek 570 gramm liszthez - 325 víz az átlagos sűrűségű, ha szükséges, sűrűbben adok lisztet / csökkentem a vizet és a forgalmat
és ha a víz egy részét tojással helyettesítik, akkor az is sűrűbbnek bizonyul
és persze sok múlik a liszten

A ROMA-t idézem
Minden pék értékeli saját érzéseit, a kolobokkal való személyes kapcsolattartástól a saját ízlése szerint, és leírja a kolobok állapotát.
A mézeskalács embernek olyan konzisztenciájúnak (kissé puhábbnak vagy kissé keményebbnek) kell lennie, amely később megfelel a kész kenyérben, de a kész kenyér morzsájának és kupolájának házassága nélkül

Friss kenyérrel járok, a kenyérsütő gép vásárlásának küszöbén állok, de miután átnéztem a fórumot, és kenyérsütő gépekből készült képeket néztem meg, felmerült a kérdés, hogy milyen kenyér ez?

A gyári fehér kenyérrel kapcsolatban két fő típust látok magamnak, anélkül, hogy belemennék a receptbe.

1. Kellően sűrű kenyér, rugalmas, sűrű ropogós arany kéreg (oldalak), megvan az úgynevezett "város". Megkülönböztető jellemzők: alacsony, a felső kéreg viszonylag egyenletes és nem túl élénk, sötét és fényes. A rusztikus típusú variációk, a sapka valamivel magasabb, de meglehetősen lapos, a sapka színe nem egyenletes, a pórusok kissé nagyobbak, mint a "városi".
Az ilyen kenyeret könnyű megkenni vajjal, a morzsa nem szorul össze és nem omlik össze. Finom és illatos.

Erre van szüksége.

2. "Levegő". Nagyon puha, nagy pórusú, sápadt és nem ropogós oldalak, magas lekerekített sapka (mintha duzzadt lenne), sápadt is. Könnyen deformálódik, friss, friss, nehezen kenhető olajjal, a morzsa frissen gyűrődik, fekve kidől. A "légies" típus második változata olyan, mint Ashanovskyé, minden ugyanaz, csak a kéreg kemény és arany, a hátrányok is egyformák, plusz az az érzés, hogy vattát rágsz, vagyis nincs olyan érzés, hogy kenyeret eszel.

Vadászat közben még meg lehet enni az első levegőt, de nem szeretem Ashanovsky-t. (Ashanovsky-tól csak a kukorica sajttal kellemes)

Tehát ez a tényleges kérdés. Milyen kenyeret készít a kenyérkészítő? A képek szerint olyasmi, mint Ashanovsky, de hogyan a gyakorlatban? Vagy recept?

Dobja be a sűrű kenyérre vonatkozó pliz recepteket (vagy mondja meg, hogy melyik típusba tartozik), különben sok recept van, és nem szeretné termékeket átvinni kísérletekbe.

Tehát ez a tényleges kérdés. Milyen kenyeret készít a kenyérkészítő? A képek szerint olyasmi, mint Ashanovsky, de hogyan a gyakorlatban? Vagy recept?

Dobja be a sűrű kenyérre vonatkozó pliz recepteket (vagy mondja meg, hogy melyik típusba tartozik), különben sok recept van, és nem szeretné termékeket átvinni kísérletekbe.

Mondhatja a HALVA szót, amennyit csak akar, de ettől nem lesz édesebb a szája

A kenyérsütőből származó kenyeret különböző módon lehet előállítani - és levegős és sűrű, porózus és nagyon szoros stb.
Amit beletesz a tésztába, azt kapja, amikor kilép. Nehéz leírni ennek vagy annak a kenyérnek a minőségét ilyen papíron - magának kell megkóstolni, értékelnie kell a morzsát, a szerkezetet, az illatot!

A kenyér munkaerő, munkaerő az x / tűzhely közelében! És néha a tészta és a kenyér nem azonnal kölcsönöz a péknek! Időbe telik, a vágy a sütésre és a kísérletezésre, a kenyér receptjének kiválasztása magának!

A sűrű kenyérhez elegendő a leggyakoribb termékeket (liszt, víz, só, cukor, élesztő) venni, de kevesebb folyadékot kell hozzáadni a tésztához.
A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Mindenesetre a kenyér íze az Ön preferenciáitól függ, csak maga választja ki magának - még egy kenyérsütőben is

Jó estét Admin! Nagyon "fiatal" pék vagyok - tapasztalja meg 3 nap 4 kenyér. A kályhám LG-206. Az első kenyér (a Dairy for tea receptkönyv szerint) nagyon jó és ízletes lett. És a fórum következő receptje Tej-mustár kiderült, hogy nem teljesen sült és sűrű morzsával. Az összetevőket szigorúan a recept szerint tettem, kontrolláltam a kolobokot, de közben hozzá kellett adnom egy evőkanál lisztet. kanál. Talán hiába? Kérem, mondja meg, mi lehet a baj

Gratulálok egy nagyon fiatal péknek a fórumon való megjelenéséhez!
Három nap alatt négy kenyér egyáltalán nem rossz!

Azt javaslom, hogy ne szigorúan a recept szerint süssön kenyeret, hanem mert a legjobban szereti! A kenyeret neked kell enni, nem a recept írójának! A receptet egyszerűen útmutatónak kell tekinteni a cselekvésre, mit és mennyit kell tenni a tésztába. És akkor tartsa meg a liszt és a víz (folyékony), zsemle egyensúlyát!
Ha sikerül a kenyér, akkor minden rendben megy, csak tapasztalatra van szüksége, és egyfajta tésztára és kenyérre - sütni, sütni, minden sikerülni fog.
Amennyire megértem, Ön már sokat olvasott és használja a fórum fejlesztéseit, sikert neked!

A nyers kenyérrel kapcsolatban, ha a sütés technológiájában nincsenek megsértések, vegye fel a kapcsolatot a fórum műszaki osztályával, ők mindig megmondják, ha hirtelen felfedeznek hibákat vagy technikai finomságokat a modell kenyérsütőjének működésében. https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=367.0

Nagyon szépen köszönöm a válaszodat! Véleményem szerint megtaláltam szerencsétlenségem okát - vettem ismeretlen élesztőt (egy zacskót 300 g lisztért), és valószínűleg túl is tettem (mindent úgy tűnt, mintha a konty az ujjaimra tapadna). Ma ugyanazt a kenyeret készítettem, de a tegnapi hibákat figyelembe véve másfélszeresére emelkedett, mint tegnap. Még nem tudom, mi van bent (még hűl, holnap meglátjuk), de a szaga már arra utal, hogy minden rendben legyen (tegnap nem volt ilyen szag). Köszönjük, hogy nem hagytad bajban a kezdőket! Másfél hete olvasom a fórumot, és ezzel választottam a kályhát és a recepteket. És mennyi hasznos információ! Megmentve a sok hibától

Helló mindenki
Nemrég kaptam ajándékba egy Mulinex kenyérsütőt. Van egy könyve, amely 100 receptet tartalmaz a kenyérhez. Megpróbáltam búzakenyeret és búzakoris kenyeret is sütni, a család mindkét esetben azt mondta, hogy a kenyér jó ízű, de szeretnének szárazabb és morzsalékosabb morzsát.A kenyerem megsült, a kérge jó, és a pép valóban nedves. Mondd, pliz, hogyan legyél.