Az egészség a kenyérben van (ma vagy tegnap)

[Az egészség kenyérben van]

Az egészség kenyérben van
🔗

A mai vagy a tegnapi kenyér

Egyszer egy pékségben véletlenül hallottam egy ilyen párbeszédet: "Van mai kenyered?" - Holnap - válaszolta az eladónő elég komolyan. És elmagyarázta: - "Csak hozták, még mindig meleg!" Teljesen igaza volt. A friss kenyér természetesen nagyon ízletes és aromás, de nem egészséges.

Nyilvánvalóan a középkori Franciaországban, ahol az asztalnál felszolgált kenyér frissességét a társadalmi státusz határozta meg, ez teljesen tudatában volt. Ott friss, puha és illatos kenyeret csak a királyi család tagjai ettek, a tegnapi - a legmagasabb nemesség, a kétnapos - kis vidéki nemesek, a háromnapos - szerzetesek, az emberek, a parasztok és a kézművesek gyakorlatilag elavultak. Ázsiában ugyanakkor minden fordítva volt - az elavult kenyeret értékesebbnek tartották, mint az ott frissen sült kenyeret.

Egyébként Oroszországban a friss kenyeret "ázsiai módon" kezelték. Például még 1624-ben Mihail Fedorovics cár rendeletet adott ki a frissen sült kenyér értékesítésének és fogyasztásának megtiltásáról, és I. Péter rendelete szerint a frissen sült kenyér értékesítését "batogokkal vagy macskákkal kellett megverni".

A táplálkozási szakemberek úgy gondolják, hogy a kenyérsütés pillanatától a megevéséig legalább 8 órának kell eltelnie. Még hasznosabb a tegnapi és a szárított kenyér.

Az elavult kenyérnek, pirítósnak és kétszersültnek alacsonyabb a sokogonny hatása és alacsonyabb a savtartalma, mint a friss kenyérnek, ami azt jelenti, hogy kevésbé agresszívek a gyomor-bél traktusra.

Az ókori Görögországban is az elavult kenyeret használták a gyomor különféle betegségeinek orvosságaként. A modern táplálkozási szakemberek a tegnapi vagy a szárított kenyeret is javasolják gyomorfekély és nyombélfekély, hasmenés, hasnyálmirigy-gyulladás, cukorbetegség és néhány más betegség esetén. A tegnapi kenyér szelete növényi olajjal öntve jó koleretikus szer, amely fokozza az epehólyag perisztaltikáját.

Manapság a kenyérpirítók egyre népszerűbbek, amelyek során pillanatok alatt egy egészségtelen friss kenyérszelet egészséges és pirospozsgássá válik. És mégsem semmi íze friss, még meleg tekercsnek vagy illatos szelet rozskenyérnek.

A friss, "forró, forró" kenyér igazolása érdekében azonban érdemes emlékezni arra, hogy a brit katonák például a gyarmati háborúk idején megfázást kezeltek egy vekni frissen sült kenyér illatával. Az a tény, hogy az ilyen kenyér kérge különleges illékony anyagokat tartalmaz (hangyasav, ecetsav, propionsav, vajsav, izovaj, valerinsav, izovalerinsav), amelyek nemcsak a kenyér ízéért és aromájáért felelősek, hanem gyógyító hatásúak is.

[FEKETE VAGY FEHÉR]

FEKETE VAGY FEHÉR

A fekete kenyeret rozslisztből sütik. A teljes kiőrlésű rozslisztből készült kenyeret gyakrabban használják étrendi táplálkozásban elhízás és cukorbetegség esetén. Normalizálja a vékony és vastagbél munkáját, segít a székrekedésre hajlamos spasztikus vastagbélgyulladásban, megállítja a véres hasmenést. Régóta ajánlott rozskenyeret enni véres hasmenés, vérszegénység ellen, valamint a depresszió orvoslására is.

Történelemre való hivatkozás

A rozs őshazája a Kaukázus, Kis-Ázsia és Közép-Ázsia hegye. Kevesen tudják, hogy a rozs kezdetben gyom volt, amely az őszi búza és az árpa növényeit szemetelte. A búzának az északi régiókba történő "előretörésével" azonban az igénytelenebb és szívósabb gyomnövényi rozs kiszorította a búzát a növényekből, és fokozatosan maga is termesztett növény lett. A rozstermesztés kezdete a Kr. E. 1.-2. e.(Dnyeper, Dnyeszter, Oka medencéiben, a modern Svájc, Magyarország, Dánia területén). Az oroszországi rozsnövények első említése a XI. És XII.

A rozsszemek 11% fehérjét, körülbelül 67% szénhidrátot, 2% zsírt, valamint B-vitaminokat, E-vitamint, enzimeket, hamu és egyéb anyagokat tartalmaznak. A rozskenyér kevésbé kalóriatartalmú, mint a fehér (100 g tapétalisztből készült rozskenyér 190 kcal, 100 g prémium lisztből készült búzakenyér - 233 kcal).

Kevesebb szénhidrátot tartalmaz - csak 40-43% (de kevesebb növényi fehérjét - csak 5,6%), és több élelmi rostot és poliszacharidot tartalmaz, amelyeknek köszönhetően fokozza a bél perisztaltikáját, elősegíti a rákkeltő anyagok és más káros anyagcseretermékek eltávolítását a szervezetből. A rozs- és rozsliszt a búzához és a búzaliszthez képest valamivel fontosabb elemeket tartalmaz, például kalciumot és vasat.

A rozskenyér gyakran savanyú, gyomorégést és puffadást okozhat. Nem szabad olyan embereknek használni, akiknek magas savtartalma van a gyomornedvben, de alacsony savtartalmú gyomorhurut esetén éppen ellenkezőleg, nagyon hasznos.

A búzalisztből fehér kenyeret sütnek. "Ez megerősíti az összes belsejét, és megerősíti a testi erőt" - így mondták a búzáról egy 17. századi orosz gyógynövényüzletben.

Ma már több mint 20 vad és termesztett búzafaj ismert. A földgömb minden földrészén növekszik. A búzát Krisztus előtt 7-6 ezer évig ismerték Nyugat-Ázsia (a modern Törökország, Irak, Szíria, Irán területén) és Türkmenisztán országaiban. e., Görögországban és Bulgáriában - Kr. e. e., Egyiptomban - Kr. e. e. Kínában a búzát Kr.e. 3 ezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni. e.

A búzaszem sok fehérjét (tenyésztési fajtákban 10-12 és 20-25% között, vad fajokban akár 25-30%), szénhidrátokat (60-64%), valamint 2% zsírt, B-vitaminokat, enzimek, ásványi anyagok stb. A búza tonizáló, bőrpuhító, gyulladáscsökkentő, értágító hatású.

A búzakenyér 8,6% növényi fehérjét tartalmaz, de a szénhidráttartalom is magasabb, mint a rozsban - 42-52%. A fehér kenyér porózusabb és kevésbé sűrű - könnyebben emészthető, mint a rozs. Ezért gyomorfekély és nyombélfekély esetén ajánlatos búzakenyeret enni, mivel kevésbé sokogonny hatású. És amerikai szakértők a búzában speciális anyagokat is találtak - ortofeiolok, amelyek semlegesítik a szabad gyököket. Ennek a funkciónak köszönhetően a búza tteb csökkenti a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. Ezeket a hasznos anyagokat azonban csak teljes (zúzott) búzaszemekből készült kenyérben tárolják.

[Az egészség kenyérben van]

Az egészség kenyérben van

Manapság a pékségek polcain szinte minden ízlésnek megfelelõ kenyér megtalálható. A hagyományos kenyértermékeket, amelyeket pékségekben sütnek, feltételesen három fő csoportra oszthatjuk a liszt fajtája és típusa, a sütés módja, receptje és célja szerint.

1. Rozsból vagy rozsbúzalisztből készült kenyér. Rozsból tapétalisztet, hámozott rozst, pudingot és más fajtákat sütnek. A meghámozott rozskenyér finom rozslisztből készül. A pudingkenyereket speciális infúziók, melasz, köménymag hozzáadásával készítik, amelyek javítják az ízt és az aromát. A lisztfőzés régi orosz módja a kenyértészta készítésének: a rozsliszt egy részét forró vízzel (legalább 80 ° C-mal) főzik, mielőtt a tésztát összegyúrnák. Néhány órán át a sört szacharizálják, míg a lisztben enzimatikus átalakulások mennek végbe, amelyek javítják a kenyér ízét és aromáját. Az ilyen kenyér könnyebben emészthető és hosszabb ideig megőrzi a frissességet.

2. Alakú és kandalló fajták búzalisztből. Ezeknek a kenyereknek egyszerű receptjük van - liszt, víz, só. A továbbfejlesztett minőségű tejtermékeket, cukrot, margarint, melaszt tartalmaz, amelyek javítják az ízt és meghosszabbítják a frissességet.

3.A legmagasabb, első és második osztályú búzalisztből készült vajas zsemlék és apró darabok. Ez a csoport elsősorban szeletelt kenyereket, városi tekercseket, süteményeket, tekercseket, barlákat, bageleket és hasonlókat tartalmaz.

Ezenkívül az üzletekben vásárolhat élesztő nélküli, korpás, liszt nélküli teljes kiőrlésű és több szemű kenyeret, különféle, a test számára hasznos adalékokkal (lenmag, napraforgómag, kölesszem, zab, hajdina, embrionális pelyhekkel és gabonával hajtások, szójabab, tengeri moszat, halzsír, hagyma, sárgarépa, tök, paprika, csicsóka, homoktövis stb.), valamint terápiás és profilaktikus kenyér (fehérje, sómentes, alacsony kalóriatartalmú, alacsony savtartalmú, béta-karotin, magas jódtartalom stb.).

A "Rozs" kenyér - hámozott rozslisztből sütik a hagyományos orosz technológia szerint, vastag kovásszal, sütőélesztő használata nélkül (kovász tenyésztésénél csak tiszta kultúrákat használnak). Magas rost-, ásványianyag-tartalom, valamint viszonylag alacsony kalóriatartalom jellemzi.

A "Moszkva" kenyér a pudingfajtákhoz tartozik. Tapéta rozslisztből sütik, fűszerekkel és malátával.

A "Borodinsky" kenyér, szintén rozskrém, kellemes édes-savanyú ízű. Köményt és koriandert tartalmaz az emésztés javítása érdekében. A Choux "Karelsky" kenyeret második osztályú magvas rozs és búzaliszt keverékéből sütik. Fűszereket, malátát és mazsolát adnak a tésztához, amely sok káliumot tartalmaz, ami a szervezet szív- és érrendszeri és anyagcsere-folyamataihoz szükséges.

Az "Asztal" formájú kenyeret rozslisztből sütik, másodosztályú búzaliszt, élesztő, só és cukor hozzáadásával. A második fokozatú búzaliszt több korpát tartalmaz, és sok hasznos aminosavat is ad e kenyér összetételéhez.

A "Darnitsky" és a "Stolichny" kenyér szintén rozsbúza, receptjük azonban finomabb őrlésű búzalisztet használ - az első osztályú, ami azt jelenti, hogy ez a kenyér több szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül cukrot adnak a Stolichny-hoz.

A "búza" alakú ("tégla") és kandallós (kerek) kenyeret a legmagasabb és az első osztályú lisztből sütik. Ez a kenyér a liszt finomabb őrlésének köszönhetően, fehérebb és finomabb, könnyen emészthető szénhidrátokban és esszenciális aminosavakban gazdag. A "Pirítós kenyér" búza receptjét úgy tervezték, hogy a kenyér szeletelésénél ropogós kéreg, kellemes ridegség és levegős morzsa legyen. Ezt a kenyeret a szervezet jól felszívja, vitaminokkal dúsítva és táplálkozás céljából ajánlott bármilyen életkorban.

Az első és a legmagasabb fokozatú búzalisztből a „Vágott”, „Podmoskovny”, „Stolovy”, „City” szeletelt kenyereket sütik. Mindannyian kiválóak szendvicsekhez. A "városi" cipó a legsűrűbb és sósabb.

Mustárolajat adnak a "mustár" kenyérhez, amelyet cipó formában sütnek, ami különleges ízt és gyengédséget kölcsönöz neki.

A prémium lisztből készült "staféta korpával" diétás termék. Bármely korosztály számára hasznos, mert a búzakorpa gazdag B-vitaminokban és PP-vitaminokban, amelyek javítják a szénhidrát-anyagcserét, az endokrin rendszer számára hasznos E-vitamint, valamint magnéziumot, káliumot és rostot, amely tápanyag normális bélflóra.

Búzalisztből bagel és szárító sütésekor a tészta feldolgozásának régi módját alkalmazzák - a hengerelt tésztát sütés előtt leforrázzák, így ezek a termékek "fényesnek" és vörösesnek bizonyulnak.

A búza kétszersültje körülbelül 11% fehérjét, 1,5% zsírt és 72% szénhidrátot tartalmaz. Könnyen felszívódnak, higroszkóposak, jól átitatottak gyomornedvvel. Tapétalisztből készült egyszerű búza zsemlemorzsa körülbelül 1,5% rostot tartalmaz, az első és a legmagasabb fokozatú lisztből készült gazdag zsemlemorzsa pedig csak 0,2%.

A fehérje-búza kétszersülteket kifejezetten a. diétás étel.Előkészítésükkor a keményítőt alaposan kimossák a lisztből, és főleg fehérje - glutén marad. Ezeket a kétszersülteket cukorbetegeknek, valamint elhízottaknak szánják.

A terápiás és profilaktikus sütőipari termékek a "fehérje-búza" és a "Belkovo-Bran", a "Supro" és a "Szója" fajtákat tartalmazzák, magas fehérjetartalommal (legfeljebb 23%), alacsony szénhidráttartalommal (16%) és alacsony energiatartalommal. érték - 180 kcal. Cukor helyett szacharint adnak hozzájuk. A fehér-korpás kenyér cukorbetegség, elhízás és más betegségek esetén hasznos, amikor csökkentett szénhidráttartalmú étrendre van szükség.

A korpás "Doktorsky" kenyér szintén nagy mennyiségű B-vitamint, ásványi anyagot és rostot tartalmaz. Székrekedés, érelmeszesedés és szívkoszorúér-betegség, kolelithiasis stb. Esetén ajánlott. Fehérjamentes kenyér 100 g kenyérhez 0,7% fehérjét, 2,5% zsírt, 59% szénhidrátot, 230 mg nátriumot tartalmaz, B-vitaminokkal dúsítva. kenyeret használnak étrendben veseelégtelenség esetén.

A búzalisztből készült sómentes vagy kloridmentes kenyér 100 g-ban csak 52 mg nátriumot tartalmaz, míg más termékek 300–400 mg-ot tartalmaznak. Ezért magas vérnyomás, vesebetegség esetén ajánlott.

Só nélküli fehérje nélküli kenyeret is előállítanak, amelyben alacsony fehérjemennyiség mellett kevés nátrium (26 mg) és meglehetősen sok zsír (9%) van. Az alacsony savtartalmú zsemléket a gyomornedv fokozott szekréciójával járó peptikus fekélybetegség és gyomorhurut étrendjében alkalmazzák.

Sütnek magas kalóriatartalmú zsemlét (330 kcal) cukor, zsír, tej, tojás hozzáadásával is. 7% fehérjét, 10% zsírt, 57% szénhidrátot tartalmaznak (ebből 21% könnyen emészthető). Ezeket a zsemléket tuberkulózis, alultápláltság, kimerültség stb.

A magas vitamintartalmú kenyérfajták, például a "Titan", a "8 gabona" ​​8féle lisztből és ugyanolyan egész és zúzott gabonafélékből készülnek, teljesen élesztő nélkül.

A szemes kenyérfajták közül, amelyek fele lisztből, fele pedig darált szemekből készülnek, megnevezhetjük az "Egészség", a "Barvikhinsky" kifejezéseket, beleértve a zúzott és a teljes kiőrlésű gabonákat is; "Za-rowskiy" len- és szójamaggal, amelynek előállításához speciális vizet használnak magnézium és kalcium hozzáadásával; "Vidéki" és "Óorosz" napraforgó-, szezám-, len-, valamint búza-, zab-, rozs- és szójapehely szemekkel; A "prágai" kenyér kiegyensúlyozott összetételű gabonaféléket, olajos magvakat tartalmaz; Bourget több szemű rozskenyér zúzott kukoricával, zabmaggal, malátaliszttel, lenmaggal, szójakorpával, napraforgómaggal, búzasluténnal és szezámmaggal; legmagasabb minőségű "Fantasy" búzaliszten alapuló kenyér kukoricakeverékkel, napraforgómaggal, aszkorbinsavval és szezámmaggal. A hagyma, a paradicsom keverék és a fűszerek az egzotikus gabonakenyérnek egyedi ízt adnak.

Az "Elite" kenyér valóban egyedinek tekinthető - több mint a fele kihajtott rozsszemekből áll. A csíráztatott szemek maximálisan a növény kialakulásához és fejlődéséhez szükséges anyagokat tartalmaznak, amelyek nagyon hasznosak az emberi test számára. Megjelenik bennük a C-vitamin, megnő a B-vitaminok, az E-vitamin, az élelmi rosttartalom, nő a vas, a kalcium, a foszfor, a magnézium és más ásványi anyagok koncentrációja. A csírázott szemekben olyan tényezőt találtak, amely elnyomja a rákkeltő anyagok agresszív hatását.

A "Fitness" rozsbúzás kenyér alapja kihajtott szemekből áll - puha és porhanyós, amikor sütik, különleges lédússágot kölcsönöznek ennek a kenyérnek, sokáig friss marad.

Csicsóka került a Napos kenyér receptjébe. És a "Ryabinushka" kenyér jóddal dúsított - az Orosz Föderáció Egészségügyi Minisztériuma minden lakossági csoportnak javasolja a jódhiány, valamint a pajzsmirigy és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatának megelőzését.

Különböző betegségek esetén a táplálkozási szakemberek a következő kenyérfajtákat ajánlják.
• A szív- és érrendszeri betegségek esetén hasznos az 1. és 2. évfolyam lisztéből készült búzakenyér, korpa, „Doctor's”, jódos kenyér, laktóz.
• Ateroszklerózis esetén a koleszterinszint csökkentése érdekében szója és hajdina kenyér ajánlott.
• Sómentes kenyér magas vérnyomás és vesebetegség esetén hasznos.
• A fehérjamentes kenyeret kifejezetten vese- vagy májelégtelenségben szenvedőknek tervezték.
• Magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú kenyeret javasolunk az égési sérüléseket szenvedő betegek étrendjébe.
• Cukorbetegségben és vérszegénységben szenvedő betegek számára a fehérjetartalmú kenyér és a hajdina kenyér alkalmas.
• A máj és az epeutak károsodott működése esetén hasznos a 2. fokozatú lisztből, rozslisztből és tapétalisztből készült búzakenyér, „Doctor” kenyér (tegnapi vagy szárított).
• A kenyér jóddal, alga, laktóz hasznos a pajzsmirigy alulműködés, a vastagbél betegségei esetén.
• A mazsolás kenyér segít eltávolítani a méreganyagokat, normalizálja az anyagcserét.
• Az immunitás fokozásához béta-karotinnal dúsított kenyér ajánlott.
• Sárgarépa vagy almapor hozzáadásával készült kenyér gazdag pektinekben, karotinban, vitaminokban és mikroelemekben. Az ilyen kenyér hasznos veseelégtelenség esetén: nem növeli a vesék terhelését.

[KENYRKEZELÉS]

KENYRKEZELÉS

Oroszországban sokáig sok betegség miatt kezelték a kenyeret. Például Ukrajnában forró morzsás búzakenyérgömbökkel a scrofulában lévő mirigy daganatait "gördítették ki". A gyógyítók rozskenyérrel más betegségeket "kigördítettek" - a betegség mintha átmegy a rozskenyérre.

Az alábbiakban bemutatunk néhány egyszerű receptet, amelyek elég hatékonyak az Ön napjaiban.

Orrfolyással

Helyezzen rozskenyeret vagy egy darab száraz kenyeret a forró tűzhelyre. Amikor elkezd égni, 2-3 percig be kell lélegeznie a füstöt az orrán keresztül. Ezt az eljárást naponta 2-4 alkalommal meg kell ismételni.

Anginával
• Mártson egy szelet fehér kenyeret forrásban lévő tejbe, és amikor a morzsa kissé beázott és kihűlt, vegye ki és egyen. Ezt az eljárást naponta háromszor meg kell ismételni.
• Vágja le a rozskenyér sötét felső kérgét, öntsön rá forró vizet, tekerje be egy kendőbe, rögzítse és borogatásként egész éjjel tekerje a nyakba. A torok nem fog fájni reggel.

Árpával, szemgyulladással

Készítsen rozskenyérből készült borogatást és az útifű légi részének húsdarálón átgördített gyümölcslé (vagy tömeg).

Migrénnel

Vágja le az alsó kérget egy vekni rozskenyérről. Kefélje meg a whiskyt növényi olajjal, és mindegyikhez tegyen egy darab héjat.

A gyomor betegségei esetén
• Piríts meg egy szelet fehér kenyeret 1 teáskanál olvasztott vajjal. Amikor a kenyér kihűlt, tegye 30 percre egy pohár ivóvízbe. Igya a kapott infúziót naponta 3-4 alkalommal.
• A gyomorfekély és a nyombélfekély kezeléséhez öntsön 1/2 csomag (10-12 g) babérlevelet 1 pohár forrásban lévő vízzel és forralja 5 percig. 3 evőkanál útifűmagot őröljön porba, keverje össze az elkészített húslevessel. Hűlés közben távolítsa el a zsemlemorzsát 1 vekni rozskenyérből, és keverje össze 2 teáskanál virágporral és 1 evőkanál hársmézzel. Ezután hígítsa fel a morzsát a kihűlt húslevessel, és formázza kis, borsó méretű golyókká. Szárítsa meg előmelegített agyagtányéron (lehetőleg máz nélkül, ne a sütőben!). Ezeket a gömböket naponta ötször kell 2 darabba venni, 9 napos két tanfolyamban, heti szünettel. A golyókat vízzel lehet lemosni. A kezelés ideje alatt az állati táplálékot el kell hagyni.

Hasmenéssel

Pirítsd meg a rozskenyér szeleteket, és mártsd egy ideig vízbe. Akkor meg kell inni ezt a vizet.

Bőrgyulladással

Daráljuk a búzakenyeret, keverjük össze vízzel, adjunk hozzá mézet, amíg viszkózus masszát nem kapunk. Vigye fel ezt a keveréket fájó foltokra naponta többször, 15-20 percig.

Tályogokkal

A következő vegyületek gennyes daganatokra történő alkalmazása megpuhítja és megnyitja őket, csökkenti a szomszédos szövetek keményedését és elősegíti a sebfelület gyors gyógyulását. 3? Oroszországban, még a 17. században, a "Cool vertograd" gyógynövény-gyűjteményben (a "vertograd" kertet, veteményeskertet, virágoskertet jelent) cseresznye lével megnedvesített búzakenyeret ajánlottak kenésekre és forrásokra kenni. 3? Óvatosan rágja meg a rozskenyeret, jól átitatva a nyállal, és a kapott masszát vigye fel az érintett területre.
• Lágyítsa meg a búzakenyeret mézzel édesített vízzel, adjon hozzá néhány húzó tulajdonságú növény levét (útifű, hagyma, káposzta), és tegye a tályogra.

Herpetikus kitörésekkel

Kenje meg az érintett területet naponta 1-2 alkalommal kenyér, víz és só keverékével. Herpesz zoster esetén ezzel a keverékkel tömörít.

[Kenyér karcsú ábrához]

Kenyér karcsú ábrához

A szénhidrátokat - kenyér, tészta, cukor és édesség - a legtöbbször a plusz kilók felhalmozódásáért róják fel. Ez meglehetősen általános tévhit - az emberek megtagadják a kenyeret és más szénhidrátokat, különféle diétákat folytatnak, de ha lefogynak, akkor kicsit és nem sokáig. Próbáljuk kitalálni, miért történik ez, ki a hibás és mit kell tennie ... És rehabilitáljuk a kenyeret.

Először is, nem a szénhidrátok a hibásak a felesleges kilók megjelenésében, hanem a zsírok és természetesen az elfogyasztott kalóriák és fogyasztásuk közötti eltérés.

A 20. század utolsó évtizedeinek tanulmányai kimutatták, hogy az étrend, amelyben az élelmiszerekben minimális a zsírtartalom, hozzájárul a fogyáshoz, még akkor is, ha az étrend teljes kalóriabevitele nem csökken.

Így, ha valóban úgy dönt, hogy lefogy, és egyszer és mindenkorra, akkor először nem az egészséges kenyérről kell lemondania, hanem csökkentenie kell a diéta zsírtartalmát. Egyébként tudtad, hogy a legnagyobb mennyiségű látens formában zsírhoz jutunk - kolbászban, wiener kolbászban, cukrászdai termékekben a "láthatatlan" zsír 30-50%.

Másodszor, az extra centiméterek formájában jelentkező problémák nem annyira abból fakadnak, hogy kenyeret eszünk, hanem attól, hogy mennyit eszünk (az egészséges ember napi ajánlott kenyérigénye 300-350 g, ülő munka, de normál súlyú, akkor korlátozza magát 250 g kenyérre, a fogyás nem haladhatja meg a 200 g-ot, és az elhízott emberek - 100 g); mit eszünk (vaj, sajt, kolbász, sonka, pástétom stb., ami, mint sejteni lehet, jelentősen megnöveli az egyes elfogyasztott kenyerek kalóriatartalmát); hogyan és mikor eszünk (a tévé előtt, a nyomozó elviszi, útközben uzsonnázunk, a társaság számára, egy partin, ételeket kóstolunk az elkészítésük során, egy gyermek vagy más családtagok után végzünk stb. - ennek eredményeként abbahagyjuk az elfogyasztott ételek mennyiségének ellenőrzését); és melyik (a kiváló minőségű lisztből készült friss kenyérszelet kalóriatartalmúbb, emellett sokkal könnyebben és gyorsabban hasítják és emészthetik, mint a teljes kiőrlésű lisztből készült korpát vagy gabonát tartalmazó szárított kenyeret).

Harmadszor, a pszichológiai tényező is nagyon fontos - annak az embernek, aki szokott mindent kenyérrel enni, elhagyta, meglehetősen nehéz élesen átszervezni: kenyér nélkül nem fogja jóllakottnak érezni magát, és valószínűleg elkezd majd " kap "más, gyakran táplálóbb ételeket. Ahogy a táplálkozási szakemberek mondják, a minőségi étkezési rendellenesség annak mennyiségi megsértéséhez vezet.

Negyedszer, teljesen elhagyva a kenyeret és más szénhidráttartalmú termékeket az állati fehérjék javára, amint azt a divatos étrend (Kreml, Atkins és néhány más) ajánlja, "destabilizálja" testét, megzavarja az anyagcserét. Ennek eredményeként a munkájában elkerülhetetlenül megkezdődnek a különböző kudarcok, amelyek betegséghez vezetnek. Például a hús túlzott fogyasztása szénhidráthiány esetén fokozott nitrogén-tartalmú anyagok képződéséhez vezet, és ennek következtében megnő a vesék és a máj terhelése, valamint a só anyagcseréjének zavara.Ezenkívül az étrendben lévő fehérjefelesleg növeli a rosszindulatú daganatok kialakulásának kockázatát.

A szénhidrátok létfontosságúak energiaforrásként a test szöveteiben és különösen az agyban. Ez azt jelenti, hogy azzal, hogy megfosztja magától különösen a kenyeret, ezzel megfosztja az agyát attól az energiától, amelyre annyira szüksége van.

És ha arra is emlékszik, hogy annak érdekében, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrend megszüntetése után a testsúly ne növekedjen (a szervezet így igyekszik megvédeni magát a jövőben az ilyen étel "stressz" esetleges megismétlődésétől, tartalékokat képezve a jövőbeni felhasználáshoz), ideális esetben az étrend betartása szükséges az élet egészségi állapotának elutasítása a szénhidrátok nem nevezhető.

A táplálkozási szakemberek világszerte még mindig úgy vélik, hogy az alapvető táplálkozások egyensúlyának minden ember étrendjében így kell kinéznie: a fehérjéknek körülbelül 17% -nak, a zsíroknak - 13, a szénhidrátoknak - 70% -nak kell lenniük.

Ez azt jelenti, hogy az ideális súly elérése és fenntartása érdekében mindent meg kell ennie, de apránként és megfelelő arányban. És abszolút nem érdemes lemondani a kenyérről.

Sőt, az izraeli táplálkozási szakember, a Tel-Avivi Orvosi Központ táplálkozási osztályának vezetője, Olga Roz nyomatékosan javasolja a kenyér fogyasztását, hogy fogyjon és ... élvezze az életet.

Az "örömhormon" szerotonin termelésének az étel jellegétől való függőségével kapcsolatos klinikai vizsgálatok eredményei, amelyekben Olga Roz részt vett, azt mutatták, hogy "... amikor az alanyok magas fehérjetartalmú étrendet fogyasztottak, a szerotonin gyorsan csökkent, és amikor kenyeret ettek, a szerotonin szintje növekedett, és ezzel együtt az alanyok fizikai és pszichológiai állapota megváltozott. " Így az izraeli táplálkozási szakorvos úgy véli, hogy a kenyér, amelyet a fogyók visszautasítanak maguknak, "... valójában a legkielégítőbb, a legnyugtatóbb és a legbiztonságosabb táplálékérzet". Azok az emberek, akik magas fehérjetartalmú étrendet követnek, idegessé, ingerlékenyé és depresszióssá válnak, folyamatosan vonzódnak az édességekhez.

Olga Roz kifejlesztett és végrehajtott egy speciális kenyér-étrendet, amely "képes megbirkózni azokkal a problémákkal, amelyek miatt a test" zsírt éget "helyett raktározza el a zsírt, és kijavíthatja a fogyást olyan nehézzé tevő biológiai egyensúlyhiányt".

A kenyérdiéta két szakaszból áll.

Első szakasz (2 hét)
• nőknek napi 8-12 szelet diétás (alacsony kalóriatartalmú) kenyeret, férfiaknál 12-16 szeletet (minden 2 szelet diétás kenyér helyettesíthető egy szelet szokásos kenyérrel).
• Szinte bármit el lehet kenni a kenyéren (kivéve a vajat, csokoládét, sűrített tejet vagy tejszínt) - fontos, hogy nagyon vékony, szinte átlátszó réteggel kenjük meg.
• Tehet egy darab (nagyon vékony!) Halat (sózott vagy konzerv), húst, sajtot - ami a legfontosabb: semmi édes!
• Bármilyen zöldséget (az alacsony keményítőtartalmú burgonya és gabonafélék kivételével) bármilyen formában és mennyiségben fogyaszthat.
• Heti 3 tojást fogyaszthat, bármilyen formában. Feltétlenül egyél egy üveg joghurtot (200 g) naponta, és egy adag gyümölcsöt (1 alma, körte, 3 szilva stb.); Heti 3 alkalommal - egy adag hús vagy hal zöldségekkel (ezen a napon a kenyér mennyiségét 3-4 szelettel kell csökkenteni).
• Az ételt kis adagokban kell bevenni, de mindig 2-3 óránként. Még akkor is, ha nincs kedve enni, nem hagyhatja ki az étkezéseket.

Második szakasz (időben korlátlan)
• Ebben a szakaszban az étrendi kenyér helyettesíthető más ételekkel.
• Minden 2 szelet kenyér helyettesíthető 1 csésze főtt hüvelyes vagy tésztával, 2/3 csésze főtt gabonafélével (zabpehely, hajdina, köles, barna rizs).
• Minden 2 szelet diétás kenyér helyébe 1 főtt burgonya, 1 csutka kukorica, néha 3-4 evőkanál reggeli müzlik, 1-2 evőkanál müzli, 2 diétás keksz kerül.
• Zöldségek, csakúgy, mint az első szakaszban, korlátozások nélkül, napi 1 joghurtot is el kell fogyasztani.
• Hetente háromszor fogyaszthat levest, halat, sovány csirkét, tojást vagy húst, valamint olíva- vagy repceolajat.
• A gyümölcs mennyisége napi 3 adagra növelhető.
• Az is elengedhetetlen, hogy 2-3 óránként kis ételeket fogyasszon.

[KENYERFELSZERELÉS]

KENYERFELSZERELÉS

A kenyér egész életünkben elkísér. Annyira megszoktuk, hogy a kérdés. a kenyér helyes elfogyasztása elképesztő lehet. Eközben a "kenyér" etikettnek vannak bizonyos szabályai.

• A kenyeret soha nem veszik villával - a kezével vegye ki egy közös tányérról, és tegye egy kifejezetten kenyérre kialakított pite-tányérra (az ellemez bal oldalán található).

• A kenyeret soha nem harapják le egy egész darabról - apró kenyérdarabokat a bal kéz ujjaival le kell törni a szeletről (vagy zsemléről), és a szájához kell juttatni. Ebben az esetben a villát a tányér szélére kell helyezni a villával felfelé (nem szükséges a kést betenni).

• Nem zúzhatja össze a kenyeret tányérba a szósz felvételéhez, és nem is gyűjtheti a mártást szelettel vagy kéreggel.

• Ha vajat kenünk egy szelet kenyérre, egy speciális vajkéssel vigyünk át egy darab vajat vajból vagy tányérból a pite tányérjára. Egy darab kenyérnek, amely szintén pite-tányéron fekszik, a bal keze ujjait fogva vajjal (pástétommal vagy rágcsálnivalóval) kell megkenni, de nem egészben, hanem csak azt a részt, amelyet le akar harapni - egy egész kivajazott kenyérdarabot villával és késsel kell megenni. Ha nincs lepénytányér az asztalon, a kenyeret az uzsonnalemez szélére helyezzük.

• Ne kenjen vajat egy szelet kenyérre, miközben a tenyerében tartja.

• Mielőtt megkenne egy darab kenyeret lekvárral (vagy mézzel), először hosszúkás darabokra kell vágnia, majd használat közben el kell terítenie őket.

Összegzésképpen - az "arany" szabály a kenyér és más termékek kombinálásához:
zsíros ételeket kell fogyasztani rozskenyérrel,
sovány - búzával.
A zöldségek és a zöldek minden kenyérhez remekül passzolnak.

[MIKOR A KENYER MÉRGE]

MIKOR A KENYER MÉRGE

Annak ellenére, hogy nem egy generáció énekelt már megérdemelt dicséretet a kenyérre, tisztában kell lenni azzal is, hogy milyen veszélyt jelenthet az egészségre. Bizonyos esetekben a kenyér nemcsak egészségtelen, de rendkívül káros is lehet.

Bulka az emberek ellensége

A Harvard Egyetem tudósai - írja az "Annals of Internal Medicine" folyóirat - azt találták, hogy az olyan ételek, mint a fehér kenyér (és egyéb búzalisztből készült termékek), a vörös hús (marhahús, bárány), a magas zsírtartalmú tejtermékek hozzájárulnak a fejlődéshez férfiak cukorbetegségében felnőttkorban.

A 40 év feletti férfiak körében, akik inkább egy ilyen "diétát" választanak, a II. Típusú cukorbetegségben szenvedő betegek száma 60% -kal magasabb, mint az átlagos statisztikai norma. Egyidejű elhízás esetén a cukorbetegség kialakulásának kockázata tízszeresére nő.

Ezért a "szilárd korú" férfiaknak javasoljuk, hogy egyenek durván őrölt rozskenyeret gabona-adalékokkal, halat és baromfit, valamint több zöldséget és gyümölcsöt.

"Kenyér" rövidlátás

Ma a myopia (myopia) az európai országok lakosságának mintegy 30% -át érinti. A Sydney és a Colorado Egyetem kutatásai szerint a kenyér lehet a felelős a rövidlátásért. Úgy vélik, hogy a túlzott kenyérfogyasztás gyermekként sokkal veszélyesebb, mint a túl közeli olvasás, gyenge megvilágítás vagy a tévénézés és a számítógépes játékok. Az a tény, hogy a kenyér sok szénhidrátot tartalmaz, amelyek jelentősen növelik az inzulin szintjét a vérben, ami viszont az inzulinszerű hormon-3 mennyiségének csökkenéséhez vezet, amelynek eredményeként a normális fejlődés a szemgolyó megszakad - túlzottan megnyúlik.

A lencse "nem" képes a fókuszt a retinára fókuszálni, a fókuszpont előtte van - ezt rövidlátásnak nevezzük.

Ennek a következtetésnek az alátámasztására olyan adatokat mutatnak be, amelyek szerint a myopia előfordulási gyakorisága a 2-es típusú diabetes mellitusban szenvedő betegeknél és az elhízott betegeknél szignifikánsan magasabb, mint a többieknél, és mindkét betegség összefügg a megnövekedett inzulinszinttel a vérben.

Ezenkívül megjegyezték, hogy azoknál a gyermekeknél, akiknek étrendje több fehérjetartalmú ételt tartalmaz, a myopia lassabban fejlődik, mint társaik - a zsemlék szerelmesei.

Mérgező kenyérfehérje - lisztérzékenység

A búza, a rozs, az árpa és a zab, és természetesen a kenyér egy speciális fehérjetípust - glutea-t tartalmaz, amelynek lebontásához egy bizonyos enzimet kell előállítani a szervezetben. Ha nincs, akkor a vékonybél betegsége fordul elő, amelyet gabonafehérje-intolerancia vagy celiakia (görögül koiliakos - bél) szónak neveznek. Az orosz gyermekgyógyászat alapítójának, Nil Fedorovich Filatovnak még 1896-ban írt írásaiban hasonló állapotot "krónikus bélhurutnak" neveztek.

A lisztérzékenység genetikai betegség, de bármely életkorban megnyilvánulhat, bár leggyakrabban az első tünetek a glutea-tartalmú ételek bevezetése után jelentkeznek a gyermek étrendjében (búzadara vagy zabpehely, anyatej-helyettesítő táp, amely tartalmaz búzalisztet stb.) . A lisztérzékenység aktív megnyilvánulásához három tényező kombinációjára van szükség: öröklődés, az ételből származó gluténbevitel és egy kiváltó mechanizmus (ez lehet érzelmi stressz, vírusos betegség, műtét stb.).

A gabona-glutén fehérje (pontosabban összetevője a gliadin), amely a gyomor-bél traktusba kerül, a vékonybél nyálkahártyájának és a bélbélnek atrófiáját okozza, amellyel bélelték, és amely nagymértékben növeli a az összes élelmiszer-alkatrész. Ennek eredményeként kialakul a malabszorpciós szindróma (felszívódási zavar), megváltozik a vékonybél és a vastagbél alsó részének normál mikroflóra összetétele, allergiás reakciók, hipovitaminosis, autoimmun betegségek alakulnak ki, és az idegrendszer működése zavart szenved.

A lisztérzékenység és annak szövődményei nagyon változatosak - erre gyakran "nagy mimikának" hívják. A betegség fő tünetei a hasi fájdalom, hasmenés vagy tartós székrekedés, hányás, a has kerületének növekedése, a növekedés és a súly megtorpanása, csontfájdalom, spontán törések, agresszív viselkedés, visszahúzódás, apátia, depressziós állapotok, mentális retardáció, bőrviszketés, a bőr és a légzőszervek allergiás elváltozásai, gyakori vírusos megbetegedések, vérszegénység, orr vagy egyéb vérzések, nagyon ritkán - elhízás.

Gyakorlatilag azonban nincs egyetlen olyan tünet sem, amely abszolút minden cöliákiás betegnél jelentkezne, és a fennálló tünetek különböző mértékben fejeződnek ki, ami jelentősen megnehezíti ennek a betegségnek a diagnosztizálását. A gliadinnal hosszú ideig itatott szervezetben fel nem ismert cöliákia esetén olyan súlyos immunbetegségek és rendellenességek alakulnak ki, mint az inzulinfüggő diabetes mellitus, mentális retardáció, krónikus hepatitis, rheumatoid arthritis, thyreoiditis, mellékvese-elégtelenség, stomatitis, bélfekély , a szájüreg és a bélrendszer daganatai, meddőségi és nőgyógyászati ​​betegségek, kardiomiopátiák, epilepszia és skizofrénia, a szájüreg, a belek és a nyelőcső rákosodásának kockázata 78% -kal nő. Egy felnőttet vagy egy gyermeket hosszú ideig kezelhet gasztroenterológus, tüdőgyógyász, allergológus, endokrinológus, immunológus, kardiológus és más szakemberek, nem sejtve, hogy minden betegségének oka a liadin-intolerancia.

A rendelkezésre álló adatok szerint a cöliákia előfordulása a világon átlagosan 0,5-1,0%. Rendkívül ritkán fedezik fel Afrikában, Póniban és Kínában, ami nagy valószínűséggel az egyéb európai és amerikai étkezési hagyományoknak köszönhető - ezekben az országokban a búza, a rozs, a zab, az árpa és ezek termékei nagyon elenyészőek.

A cöliákia kezelésének fő alappillére napjainkban a szigorú, egész életen át tartó gluténmentes étrend.

A glutént tartalmazó termékeket teljesen kizárják az étrendből: fehér és fekete kenyér, zsemle, pite, keksz és szárító, tészta, cukrászda (sütemények, péksütemények, aprósütemények, gofri), búzából, rozsból, árpából és zabból készült gabonafélék (beleértve a búzadarát is), árpa, búza, "Hercules"), panírozott ételek, ételek és kenyérmorzsával ellátott termékek, valamint minden olyan termék, amelybe sűrítőszerként vagy az egyik összetevőként búza- vagy rozslisztet adhatunk (vásárolt szelet, kolbász, kolbász, hús- és halkonzervek, szójatermékek, majonéz, ketchup, szószok, ecet, instant száraz levesek, húsleveskockák, sör, kvas, vodka, malátakivonat, instant kávé, kakaópor, joghurt, édességek, fagylalt). Ezenkívül bizonyos kozmetikumok (beleértve a krémeket, bizonyos típusú fogkrémeket és rúzsokat), valamint a bélyegzőkön és borítékokon található ragasztók glutént tartalmaznak.

Rizs, hajdina, kukoricaliszt és gabonafélék megengedettek. Lehetőség van cukrászáruk - sütemények, sütemények, sütemények szójából, rizslisztből, burgonya és kukoricakeményítőből történő elkészítésére (recepteket a könyv végén adunk meg). Javasolt gluténmentes ételek fogyasztása, amelyeket kifejezetten a lisztérzékenység kezelésére szántak. Az ilyen termékek címkéin az egész világon elfogadott szimbólum található - keresztezett fül.

Emlékeztetni kell arra, hogy még 100 mg búzaliszt is okozza a vékonybél nyálkahártyájának atrófiáját egy lisztérzékenységben szenvedő páciensnél, és gyógyulása nem korábban, mint hat hónappal az étrend szigorú betartásának kezdete után következik be.

Ha az étrendet nem tartják be, még a látszólagos javulás ellenére is, a bél károsodása előrehalad, más szervek és rendszerek vesznek részt a folyamatban, és a fenti betegségek és rendellenességek tovább fejlődnek. E betegségek kialakulásának kockázata jelentősen csökken 5 év szigorú gluténmentes étrend után.

Nos, egy hónapig kaptam egy kenyérsütőt és ennek megfelelően a saját, házi kenyeremet.
Van mit megjegyeznem erről.

Valamivel ezelőtt az emésztőrendszeremmel aláírtunk egy megállapodást, hogy nem fogyasztunk húst. Vagyis kakkáztam, és megpróbáltam ellenkezni, de a gyomor-bél traktus könyörtelen volt - nincs hús!
Ok, miért nem tehetsz kedvesed kedvéért, de ekkor újabb gondok adódtak - miután káposztát, babot, sárgarépát halmoztunk fel, mindannyian az emésztőrendszeremmel sétáltunk és megnyaltuk az ajkainkat - mit használjunk még? Édességeket, dióféléket és más szárított gyümölcsöket használtak, és a házi mérleg szemrehányóan megrázta a nyilat.

Valójában a gyomor-bél traktus ismét ledöntött a kenyérkészítőre, miután finom recepteket olvasott az interneten. A mérleg megpróbált megverni valamit az alakban, de mi a gyomor-bél traktussal dacosan nem hallgattunk a mérlegre.

És már egy hónapja sütünk és eszünk kenyeret a gyomor-bél traktussal, vagy inkább én sütök, ő pedig eszik. Nem ettünk bolti kenyeret, nem volt ízletes nekünk.
Ebben a hónapban lefogytunk. Még egyszer - lefogytunk 2 kg-ot !!!!
Kiderült, hogy egy kenyérszelet hozzáadásával a káposztához, sárgarépához stb. Teljesen megszabadultunk attól, hogy valami mást eszünk.

És amit valójában el akartam mondani.
Köszönöm!
Az emésztőrendszerem csatlakozik!

[A forró kenyér káros]

Íme, milyen információk találhatók a nyílt terekben

A forró kenyér káros
Doktor, a lányom nagyon szereti a friss morzsát, amikor a kenyér még forró. Mennyire helyes ez, és a forró kenyér káros?
- Tudod, gyerekként én is nagyon szerettem a meleg kenyeret, és mindenki azt is mondta nekem, hogy ez káros. De akkor senki sem tudta elmagyarázni nekem, hogy mi okozta ezt a kárt. És amikor orvostanhallgatóként megkérdeztem táplálkozástanár tanárnőmet, hogy ez valóban így van-e, azt a választ kaptam, hogy ez egy nagyon általános tévhit, amely a 18. század óta jött le ránk. Az akkori orvosok egy tragikus esetre alapozták, amikor egy nagyon éhes gyermek körülbelül három kilogramm frissen sült kenyeret evett és meghalt, a halál természetesen valószínűleg a volvulusból származott, és a forró kenyér csak közvetett tényezővé vált.

Úgy gondolom, hogy a lányod nem éhes annyi kenyeret enni, ezért hagyd, hogy egészségére fogyasszon.

🔗

A kenyér ártalma és haszna. Jó neked a kenyér?
🔗
"Lehet, hogy voltak olyan esetek, amikor a kenyeret még mindig hasznosnak és biztonságosnak lehetett nevezni, de most ez a kenyér, és megpróbáltam rájönni."
"De a legjobb az egészben megtanulják, hogyan kell egyedül kenyeret sütni otthon."