Bagett a sütőben (tapasztalatcsere)

A kulináris hölgyek, akik bagettetartókat vásároltak, osszuk meg a bagett sütőben való sütésének tapasztalatait. Még nem nagyon járok jól. Nem tudom megszokni. Ma olaj csöpögött át a lyukakon, és miniatűzzel azonnal a kemencében égett. Anis Bouabca receptje szerint készített bagettet
liszt-500gr
víz-375ml
só-2 óra. l.
élesztő-4gr. A tészta h-ban volt. l. 20 óra. Utána préselés és sütés. Sütőm rosszul süt a tetejét, így a kenyerek szárazak. Inkább kemény kéregük van. A pép levegős, gyengéd.

És ez egy fénykép az első bagettjeimről egy bagetttartóról

és a MISHA receptje szerint csináltam - de csak én nem zavarom őket - félek kiszáradni.

rinishek, Lesz fénykép?
Valamiért nem láttam Misha receptjét. Mindenki azt javasolja, hogy 20 percig süssön bagettet. De ez idő alatt nem pirulnak el. Még alkalmazkodnunk kell.

a videóban láttam, ahogy az amerikai süt a táskákat, kukoricaliszttel \ gabonával \ megszórja a formákat

[ikko4ka]

Ma olaj csöpögött át a lyukakon, és miniatűzzel azonnal a kemencében égett.

ikko4ka , Nem értem, miért csöpögött az olaj? Megtöltötte őket olajjal?

20 percnél tovább sütöm a bagettet is. Igaz, nagy dolgokat csinálok.

Itt vannak a bagetteim.Fehérje bagett , Mákos bagett.

Sеrn, annyira megolajoztam a formát, hogy melegítve az olaj elkezdett csöpögni a forma lyukain.
Sеrn, biztosan nagyon jó sütőd van, mindig megcsodálod a süteményeidet.
Fehérje bagettet sütöttem (finom), de még nem bagettben. Ennek a bagettnek a receptjét már régóta kinyomtatták, és munkánk során erővel és fővel sütötték (3 alkalmazottnak kb. P.)
Kipróbálom a mákot.
Minden nyers bagettet 200-220 gramm sebességgel sütök.

[ikko4ka]

ikko4ka , Van két nagy bagetttartóm, lyukak nélkül, tömör, teflon, de mindig sütőpapírral letakarom (hogy később ne mossam meg). Természetes, hogy semmivel sem kenem, és nagyon boldog vagyok.
És a sütőm nagyon jó.

a szezámmaggal megszórt - az Admin cipó receptje szerint, mosatlanul - a MISH-től -

és íme, hogyan sütnek az izraeliták zacskókat penész nélkül

🔗

Itt van még néhány bagett a GOST szerint, de megint nem vagyok elégedett az eredménnyel. Lehet, hogy kevés tésztát teszek? Legközelebb 290grtestet teszek.

[ikko4ka]

ikko4ka , és mivel vagy pontosan elégedetlen? Nagyon úgy néz ki!

Nemrégiben egy hasonló receptből főztem egy focach receptet. blog, ehetőnek tűnik

ikko4ka, és pontosan mivel vagy elégedetlen?

Elégedetlen vagyok a szárított bagettekkel. A sütő nem akar azonnal barnulni.

Elégedetlen vagyok a szárított bagettekkel. A sütő nem akar azonnal barnulni.

Próbálja meg növelni a sütési hőmérsékletet. Állítsa 200 ° -ra, és amikor a kéreg megbarnult, csökkentse a hőt.

És nem próbált vízzel serpenyőt tenni az aljára. A régi kályhámban ez sokat segített.

Köszönöm a tanácsot - A sütés hőmérséklete maximális, és az alján lévő üvegben van víz.
Újra megpróbálom! Talán egy kis súlyt készítek - egy-egy 200 g-os bagettet?

Ma Anis Bouabsa bagettet sütöttem Misha receptje szerint


Nagyon tetszett: áttört morzsa, szuper vastag kéreg.
Ez a francia változat.
Igaz, vannak kiegészítések:
1. A 45 perces igazolás nyilvánvalóan nem elegendő, igazoltam 1h30 percet, és a tető még mindig kifújt egy kicsit. Legközelebb 2h-t védek
2. 15 perc sütés 25 ° C-on elegendő.

Erősen ajánlott

Ez csak az első recept a bagetthez Misha's LJ-től, a többit kipróbálom.

[Lyulёk]

Lyulёk, átlátszatlan bagetteket! hogy kapta ezt a színt? a szépség!
Baguette súlya? Alkalmazkodtam a formázáshoz 270 g. Akkor ez a forma normális.
Linkeket lehet feltölteni? Nagyon jó videó a formázásról - megcsinálom, és szép lesz

🔗.


javítsa ki a címet

[Lyulёk]

Lyulёk, átlátszatlan bagetteket! hogy kapta ezt a színt? a szépség!
Baguette súlya?

És maga a szín is kialakult.
Talán az a víz, amivel a bagettre öntöm, mielőtt betenném a sütőbe?
Nem bánom: jó, hogy annyi vizet öntök ki a virágok permetezésére szolgáló gépből, hogy még a víz is lefut. És akkor a sütő falai 3-4 alkalommal bagettekkel az első 5 perc sütés alatt.
És természetesen a sütési hőmérséklet fontos dolog.
A sütőt 250 ° C-ra kell melegítenem.
Helyezem a bagetteket, és a hőmérséklet 200 ° C-ra csökken.
Az első 5 perc alatt eléri a 220-230 ° C-ot, mivel gyakran kinyitom a sütőt permetezés céljából.
A következő 10 percben a sütő 250 ° C-ra melegszik.

A bagettek súlyáról pedig elmondom mit.
Mivel 4 bagetthez van egy bagetttartóm, akkor a tésztát is 4 részre osztottam.
Kiderült, hogy egyenként 220 g.

Új bagetttartóban

[Lyulёk]

Itt a második bagettem a "pangó" cipó receptje szerint. Kiderült, hogy cserzettek voltak, mert megfeledkeztem róluk. Attól tartva, hogy tölgy kéreg lesz, azonnal kivettem a sütőből, vízzel megszórtam és letöröltem őket - a kéreg elképesztőnek bizonyult: ropogós, vékony és törékeny.

Az első bagetteket pedig Misha franciái sütötték meg - minden sikerült

Lyulёk, még egyszer köszönöm a bagetttartót

Süssön az egészségére!
Nagyon szeretem a bagettet is

Ma 100 g liszt -65 g folyadék képlete alapján sütöttem bagettet. Kefiren sütötték. Élő élesztő. Nagyon sikeres bagettek lettek.

Így lettem egy bagetttartó boldog tulajdonosa Lilya-Lyulek jóvoltából
mondjuk azonnal - nem csalódtam. most fotóriport:
Ez egy Stern fehérjebaguette



Ez a Bakery House receptje Bon-bagett keverékkel. Úgy tűnt, nem láttam itt, ezért megadom a receptet, hirtelen valaki meg akarja
Minden grammban:
rast. olaj - 9 gr
víz - 260
Bon-bagett keverék - 80
búzaliszt - 400
száraz élesztő - 6

Nagyon tetszett. ilyenek.



és itt alul magam találtam ki a típust. A férjem nem szereti a fehér kenyeret. és úgy döntöttem, hogy készítek neki szürke bagettet. így néznek ki:



recept csészékben és kanalakban a HP pohárból - 240 ml

túrós tej - 1 csésze
tojás - 1
fehér liszt - 2,5 csésze
rozsliszt - 0,5 csésze
Borodino keverék - 2 evőkanál. kanalak
Bon-bagett keverék - 2 evőkanál. kanalak
rozs pehely - 2 evőkanál. kanalak
só - 1 teáskanál.
méz - 1 evőkanál. l.
olívaolaj - 2 evőkanál. kanalak
száraz élesztő - 2 teáskanál
glutén - 1 evőkanál. l.
akinek tetszik - adjon hozzá koriandert vagy mást. a tetején keményítőoldattal kikentük - a Stern ajánlása szerint. Megszórjuk koriander, szezám és rozspehely keverékével. Gőzzel sütött. az idő valóban nem volt idő. készenlét látszott

Mint ez.

tuskarora, a bagettjei fantasztikusak! ... És valószínűleg nagyon puha és szellős
Szeretem a bagetttartómat is. Meg tudnád mondani, mi ez a bagett keverék, és hogyan befolyásolja a pékárukat és az ízeket?

ikko4ka, köszönöm. A bagettek valóban szellősek. Ezt valószínűleg a víz helyett a savanyú tej és valószínűleg a keverék is befolyásolja.
A Bon Baguette Mix egy kész keverék francia kenyér és bagett sütéséhez. Eladva a Pékségházban. Lilya-Lyulek révén kaptam, nagyon köszönöm neki. Valószínűleg van néhány javító a keverékben, valamint a borodino keverékben, mert a kenyér nagyon levegős. Amiből pontosan ez a keverék készül, nem mondok biztosat, az utasításokat nem írják meg. Lehet, hogy Lily megmondja?

[tuskarora]

tuskarora , Blimey! Ez egy kiállítás!
Kérjük, csak a recepteket tegye be az "Élesztő kenyér" részbe!
Kár, ha nem mindenki látja őket itt.

tuskarora, köszi! A családunkban mindenki szereti a bagetteket. Tehát legközelebb megrendelem ezt a kiegészítést.

Valószínűleg van néhány javító a keverékben, valamint a borodino keverékben, mert a kenyér nagyon levegős. Amiből pontosan ez a keverék készül, nem mondok biztosat, az utasításokat nem írják meg. Lehet, hogy Lily megmondja?

Természetesen fogom.
Íme egy idézet a PD fájlból a keverékek összetételéről:
"BON BAGUETTE
Alkalmazás: keverék kiváló minőségű bagettek készítéséhez.
Adagolás: legfeljebb 20 tömeg% liszt.
Összetevők: búzaliszt, só, szárított búza kovász, guargumi, duzzadó búzaliszt, tejsav, emulgeálószer, aszkorbinsav. "

Milyen emulgeálószer nincs megírva
Ha jól tudom, óvatosnak kell lennie ezzel a keverékkel, mivel kovászot tartalmaz, ezért fontos, hogy ne lépje túl az adagot: 2-3 evőkanállal kell kezdeni. l 500 g lisztre, különben a kenyér savanyú téglának bizonyulhat.

Nos, itt mondtam, hogy Lily mindent tud. Köszönöm a tisztázást.

Sеrn, egy ilyen szakember dicsérete, mint te, nagyon kellemes, köszönöm a tanácsot, már az élesztő kenyér szakaszába került. Valóban, talán valakinek receptre van szüksége

Lyulёk, köszönöm a gyors választ. Összegyűjtjük, amit a következő csomaghoz szeretnénk ...

Lányok, fiúk, szia! Ez a téma folytatódik vagy már régóta benne van, vagy talán "Ő (a téma) elköltözött valahová, csak éjjel regisztráltam, és szeretnék beszélgetni! (Bocsáss meg, ha nem a címen)

Örülök, hogy láttalak a fórumon!

Ha bármilyen kérdése van - írjon ide: a téma neve "Bagették a sütőben" - tegye fel kérdéseit, megpróbáljuk együtt megoldani

És így alakul ki a bagett (kissé eltérően)

Testvérek, segítsen nekem azonosítani a kenyeret:

Ez Olaszország, nagyjából Toszkána, de lehet valami más is.
Megtalálta a Vysotskaya weboldalán, de csak kép formájában, vény nélkül.

A fű és a kenyér méretéből ítélve ezek valószínűleg kenyérrudak, egy ujj vastagsággal

"Grissininek" hívják



A fórumon vannak ilyen botok receptjeink ##884

Köszönöm, Romochka!
Rohantam megnézni.

a férj kérdez, kérdez, de nem megy. Megpróbálom követni a tanácsát))

Lányok, fiúk!
Egész éjjel arról álmodoztam, hogyan sütök bagettet
Egyébként még soha nem próbáltam.
Hideg fermentációs tésztám van, bár egyáltalán nem bagett, hanem inkább cipó - tej, cukor.
Gondolod, hogy ebből bagett lesz? Nagyon szeretnék sütni.



Megmutatom, mi történt.




A hasonlóság természetesen csak felszínes. Íze nem bagett, a kérge nem elég ropogós.