Kolobok az én fajom. mondat

A mézeskalács ember néha nem akar ilyen formájú lenni, medúza színűnek vallja magát vagy általában ... És amikor rozsliszttel ... Itt jöttem egy kis fajjal. javaslat: ne adjon azonnal napraforgóolajat. És öntsön egy vödörbe, amikor a gyúrási idő körülbelül fele elmúlt. És azonnal segítünk a zsemlének az alakjának megszerzésében (különösen, ha rozsliszttel)
Tetszett a konty! Próbáld ki, lehet, hogy az én "ratsuha" -m megfelel neked.

A mézeskalács ember néha nem akar ilyen formájú lenni, medúza színlelőnek vallja magát, vagy általában ... És amikor rozsliszttel ...

És mi a különbség, milyen a zsemle alakja és egyáltalán úgy néz ki, mint egy zsemle? Különösen rozsliszttel ... A lényeg, hogy a kenyér kenyérnek nézzen ki.

Alapvetően van egy zsemle, ami azt jelenti, hogy jól összegyúrja a tésztát. Maga tudja, milyen zsemle rozsliszttel. És próbáld ki, amit tanácsolok, hasonlíts össze.

[Rem]

Rem

kiváló racionalizálási javaslat
Érdekes, hogy maga jött hozzá))

És a pékségben ezt a technikát már régóta használják. Ez az úgynevezett "továbbfejlesztett" kétlépcsős gyúrás, amikor a kovásztalan tésztát először gyúrják, zsírok és só nélkül, körülbelül 20 percig hagyják "pihenni". (autolízis) úgy, hogy a liszt nyugodtan felszívja a vizet, és a tészta viszkózussá és elasztikussá válik. Ha a zsírokat azonnal összekeverik, akkor a keményítőmolekulákat a lisztben filmmel burkolják, és megakadályozzák, hogy az utóbbiak szabadon felszívják a vizet.
Olvastam, hogy e technika szerzőségét prof. A Kalvel azonban szintén a régi receptekben (Calvel professzorig) ajánlott utoljára keverni az olajat.

Vaughn és Madárijesztő Valami kulináris tankönyvben olvastam róla

De már az ezt követő gyúráskor élesztőt, sót és a befejezéshez közelebb zsírokat adnak hozzá. Így kiváló tésztát kapunk, ha egyáltalán nem sietek túl reménytelenül, akkor így gyúrom a tésztát a kenyereimhez.

[Lelkesedés]

Lelkesedés, és mindig gyúrja a tésztát Kenwoodjával vagy HP-vel is? Csak arra gondolok, hogyan lehet ezt a technológiát alkalmazni (az olaj bekapcsolásával az utolsó kanyarban) a HP-ben elérhető üzemmódokban. Amikor a "pizzatésztát" teszem - 30 perc dagasztás és egy órás próba van. És ha 20 perces szünetre van szüksége, akkor talán a "tészta gombócnak" módban dagasztani (15 perc dagasztás, majd 20 perc pihenés, majd egy teljes 1,5 órás dagasztás?)

[kava]

kava

Az esetek túlnyomó részében Kenwooddal gyúrok.

És ha x / n-t használok, akkor azt is megteszem. csak ne dobjon papucsot, máris kifogásolták, hogy megszakítottam a programokat a kenyérsütőben, és arra kérem a többieket, hogy kövessenek egy ilyen gonosz példát. Tehát, ha valaki úgy véli, hogy a programok megszakítása károsíthatja a kályhát, akkor ne kövesse a sémámat

Természetesen lehetetlen ellenállni a cső-cső technológiának egy kenyérsütőben. De mégis, amit végül kapok, sokkal jobb minőségű, mint egyszerűen mindent azonnal letölteni és a Tészta programot választani.

A Panasonicban az egyes programok megkezdése előtt a tűzhely egy ideig áll és nem csinál semmit (kiegyenlíti a hőmérsékletet), pontosan ezt használom az autolízishez.
Tehát betöltöm az összes hozzávalót a sütőbe, kivéve a sót, az élesztőt, a zsírokat, bekapcsolom a Pizza-t vagy bármely más programot 5 percre, hogy a dagasztás azonnal elkezdődjön, és a termékek "halomba" gyűljenek, megforduljanak kapcsolja ki a programot, azonnal kapcsolja be a tészta programot.
A programkeverés legelejéig az autolízis számomra tart)) A gyúrás megkezdése után 5 perc elteltével élesztőt és sót adok hozzá, közelebb a végéhez - olajhoz.

Néha a kiegyenlítési időt használom a tésztához vagy a rozs- vagy teljes kiőrlésű liszt áthaladásához a kovászon.

Hogy van ez a Mulinexekkel - valószínűleg nem tudom, ugyanannak a sémának megfelelően lehet cselekedni, csak először rövid ideig gyúrunk valamilyen progin, kapcsoljuk ki, és 20-30 perc múlva. kapcsolja be a tésztát.

[Lelkesedés]

csak ne dobjon papucsot, máris szemrehányást kaptam, amiért megszakítottam a programokat a kenyérsütőben, és arra kérem a többieket, hogy kövessenek ilyen gonosz példát.
Lelkesedés! A kenyérkészítő program megszakítása a rajta lévő gombok megnyomásával (beleértve a hálózati gombot is) nem károsíthatja sem az elektronikát, sem a mechanikát. Ez egy kiszámított helyzet. Jómagam egy 7 perces memóriát használok, amikor az áramellátás ki van kapcsolva.

[kava]

kava

Tehát betöltöm az összes hozzávalót a sütőbe, kivéve a sót, az élesztőt, a zsírokat, bekapcsolom a Pizza-t vagy bármely más programot 5 percre, hogy a dagasztás azonnal elkezdődjön, és a termékek "halomba" gyűljenek, megforduljanak kapcsolja ki a programot, azonnal kapcsolja be a tészta programot.

És miért éppen a Tészta program, és nem a Kenyérsütés?

Zest kovásszal süt, dagasztóval dagaszt, és itt ugyanezt a folyamatot festette, de HP-ban. Miután a termékek összegyűltek a "kupacba", autolízis zajlik ... olvassa el Temka-t, ez segíthet https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Aah, értem. A Zest in HP csak a tésztát készíti, a többi a sütőben van. Köszönöm a borravalót.

[Yuri60]

Yuri60

megnyugtattál)) Jómagam elég szertelenül megkerülem az összes gombot - megszakítom a programokat, és a szükséges sorrendben kombinálom őket. De a fórumon többször elhangzott az a vélemény, hogy a programok megszakítása a kenyérsütő gép idő előtti meghibásodásához vezethet.

vik222

igen Suslya Mindent helyesen válaszoltam

Tehát betöltöm az összes hozzávalót a sütőbe, kivéve a sót, az élesztőt, a zsírokat, bekapcsolom a Pizza-t vagy bármely más programot 5 percre, hogy a dagasztás azonnal elkezdődjön, és a termékek "halomba" gyűljenek, megforduljanak kapcsolja ki a programot, azonnal kapcsolja be a tészta programot.
A programkeverés legelejéig az autolízis számomra tart)) A gyúrás megkezdése után 5 perc elteltével élesztőt és sót adok hozzá, közelebb a végéhez - olajhoz.

Lelkesedés! Remek módszer és szilárd tudományos alap.
(és hogy hiányzott ez a bejegyzés ...)

Jómagam, anélkül, hogy belemennék az autolízis bonyodalmaiba, csak azért, mert képtelen vagyok ellenőrizni az "kolobok egészségét", amikor kísérleti kenyereket sütök az időzítőn, sokáig gyakoroltam a gyúrási módszerének verzióját.

Programozzon "gombóc tésztát" (az elején energikusabban gyúr, mint a "pizza" program)
Töltöm: lisztet (és minden mást: korpát, pelyhet, száraz hagymát stb.) + Vizet oldott sóval.
Elértem (liszttel vagy folyadékkal) egy jó kolobokot. Lekapcsolom a kályhát.
Élesztőt tettem a zsemle mellé. Növényi olaj (egy darab vaj) a zsemle lyukába.
Kiválasztom a kívánt programot, elindítom az időzítőt.
Összes !
Kiváló eredmény minden alkalommal.

[Sam nagybácsi]

Sam nagybácsi

nagyszerű lehetőség időzítő használatakor! Az állandóan jó eredmény teljes garanciája!

És a kenyérsütés intuíciója nagyszerű dolog, közvetlenül egy teljesen tudományosan megalapozott módszerre vezetett

nagyon érdekes ... megpróbálom este, amikor rozsot sütök ... Köszönöm az ötleteket !!!

És mindig ezt tettem, a HP lehetővé teszi a szünetek és a módok megváltoztatását a folyamat során. Így az összes mohakönyvben még Sovdep könyveiben is tanácsot kapott a tészta gyúrása, de itt kiderült, hogy van elméleti igazolás is.

[kava]

kava

A gyúrás kezdete után 5 perc múlva élesztőt és sót adok hozzá, közelebb a végéhez - olajhoz.

Hogyan gyúrja a vajat tésztává? A mézeskalácsos emberem csak forog, és nem gyúr ...

Add hozzá egy kicsit, amíg nem zavar. Jobb ezt kombájnnal csinálni. A közelmúltban átálltam egy keverővel történő keverésre - szintén lehetőség. Ha az összes olajat egyszerre adja a kolobokhoz, akkor természetesen külön lesz olaj, és külön a kolobok.

Add hozzá egy kicsit, amíg nem zavar. Jobb ezt kombájnnal csinálni. A közelmúltban átálltam egy keverővel történő keverésre - szintén lehetőség.Ha az összes olajat egyszerre adagolja a kolobokba, akkor természetesen külön lesz olaj, és külön a kolobok.

Köszönöm! És megpróbáltam betenni a lyuk belsejébe, az egész kiöntött, a konty fut, lapátolom, nem akarja - általában őrültet! Három evőkanál tejport öntöttem, nézzük, mi történik. Most süt.

Semmi, a készség tapasztalattal jár.Eleinte nagyon nehéz ellenállni a kísértésnek, hogy lisztet adjunk hozzá, de aztán a zsír felszívódik, és a tészta rugalmas és sima lesz.

[Van egy témakör Súgó ... ez ott van, és beszéljünk meg, és tegyünk fel kérdéseket a témában.]

Nos, miért összesíted az összes kérdést - kedvesem

Van egy témakör Súgó ... ez ott van, és beszéljünk meg, és tegyünk fel kérdéseket a témában.

Egészséget mindenkinek !!!
3 éve fehér: nyam: kenyeret sütök ezzel a technológiával: először a "tészta" módot állítottam be (Panasonic 2502), a zsemlét összegyúrjuk, 2h20 percig főzzük. Jelzésre kikapcsolom a tűzhelyet, és megvárom, amíg a tészta felemelkedik a szükséges magasságig, körülbelül 40-45 percet vesz igénybe, és 53 percig bekapcsolom a sütést. A kenyér magasnak, könnyűnek és bolyhosnak bizonyul, és milyen ízű!

[Tíkfa]

Tíkfa, Kérdés lehet kezdőtől? Milyen jel, részletesebben? Csak adalékanyag hozzáadására van jelem. Hogyan lehet ebben az esetben navigálni?

[és közelebb a befejezéshez - zsírok]

De már az ezt követő gyúráshoz élesztőt, sót adnak és közelebb a befejezéshez - zsírok... Ez remek tésztát hoz létre.

Igen, így próbáltam hozzáfűzni. Nem kockáztatom tovább. Jobb mindent egyszerre keverni.