Teljes kiőrlésű és kihajtott szemek - hogyan kell használni? (kenyérsütőben)

Jó napot, kedves pékek!
Vettem búza és rozs szemeket. Szeretnék olyan kenyeret sütni, mint a Bourget multigrain, ezeket nagyon szeretem.

Ezt kipróbáltam: 2 napon belül kicsíráztam. Bedobtam a kenyérsütőbe. Sütéskor a szemek keménynek, szinte kőnek és nem puhának bizonyultak, mint a bolti kenyér.
Próbáltam guglizni - tanácsos a szemeket főzni (kétszer feldolgozni?! IMHO, nem opció), vagy összetörni őket (hogy őszinte legyek, nem látom, mi akadályozná meg a gabona megkeményedését sütés közben és zúzott forma).
Szeretném hallani a tapasztaltak véleményét. És mégis, mennyi% -ot tehet le a gabona a liszthez viszonyítva? Szeretnék többet, de azt is, hogy ne vigyem túlzásba ..

: o Tényleg egyik öregkorú-mester sem tudja? Érdekes ilyen fincsi sütni!
vagy volt már ilyen kenyér valahol?

Már beolvastam ez a téma a gabonáról és arra a következtetésre jutott, hogy mit kell őrölni. Már sütöttem kenyeret őrölt csírázott szemekkel - minden rendben van. De természetesen egyáltalán nem az derült ki, amit szeretnék (lásd a fenti képet). Vettem egy bíborvöröset, megpróbálom vele - talán sikerülni fog ..

És hol? Vásároltam.
Egyébként talán jobban meg kellene duzzadni a vízben? Hűtőszekrényben, nehogy kihűljön.

A Diamartban vettem, azt mondják, gyógyszertárakban értékesítik, de még nem láttam.
Ami a duzzanatot illeti - jól megduzzad (úgyis meg tudom enni), de ha így jól sütjük, kemény lesz, mint egy kő. Tehát nem ez a probléma ..

Az áztatott gabonát próbálja félig főzni, vagy addig, amíg meg nem rágható, de nem forralható fel, mint a rizs. És ezt a gabonát adalékként tegye a tésztába.

Köszönöm, ha kipróbálok mást, beszámolok erről a témáról ..

Ami a duzzanatot illeti - jól megduzzad (úgyis meg tudom enni), de ha így jól sütjük, kemény lesz, mint egy kő. Tehát nem ez a probléma ..

Vagyis elengedhetetlen duzzadás nélkül hozzáadni? És miért?
Vagy duzzadt, és kővé válik, ha sütjük?

És miben és hogyan sütik?

Vagy duzzadt, és kővé válik, ha sütjük?

És miben és hogyan sütik?

1. Igen, megtörténik.
2. Egy kenyérsütőben (az avatar alatt) megpróbáltam beledobni a tésztába és az adagolóba.

Amikor sört főztem, mindig volt malátám. Pörkölt, nem pörkölt, búza. Tehát egy kicsit beáztattam, és már az elején beletettem a tésztába. Akkor működött a legjobban, ha 10 órás késéssel készít kenyeret