Tésztadarabok vágása sütés előtt

[Tésztadarabok vágása sütés előtt]

Tésztadarabok vágása sütés előtt

Hosszú, ferde vagy keresztirányú vágásokat alkalmaznak a városi és egyéb zsemlék tésztadarabjaira, a városi, a szeletelt és más kenyerekre, valamint számos más búzatésztából készült sütőipari termékre a sütés előtti lecsomagolás után.
A darabok számát és jellegét a termék típusa határozza meg.
A darabok mélysége a tészta tulajdonságaitól is függ, elsősorban a préselés mértékétől.
A bemetszést éles kés gyors mozgatásával, kissé vízzel megnedvesítve vagy bevágó mechanizmusok segítségével kell elvégezni.

A vágások célja nem csak a termék felületének díszítése, hanem a VTZ védelme a repedések ellen - a sütés során a kéregben eltörik.
A kivágott tésztadarab felülete csak a bemetszési helyeken szakad el.
A vágatlan termék felületét a kéreg bármely részén lévő repedések eltorzíthatják.

Bizonyos típusú termékek felső felülete, főleg rozstésztából, vágás helyett szúrva sütés előtt.

A tésztadarab felületének vágása csak akkor történik, ha kenyeret sütőben sütünk!
Ha kenyeret készít kenyérsütőben, akkor nem kell felvágni!

[Hasznos tippeket:]

Hasznos tippeket:

1. A tésztadarab kenése (nedvesítése) során, ha a tészta felületét le akarják vágni, akkor először nedvesítse meg (kenje meg) kevés vízzel (ecseteléssel), majd vágja le.
Ha először felvágja, majd megnedvesíti, ecsetelje vízzel (borotvakefe), a vágás összetapad.

2. Ha különösen látható vágást szeretne, ecseteljen egy kis növényi olajat a késére vagy az ollóra.

Tanya, köszönöm az ilyen hasznos tanácsokat. Holnap hideg tésztakenyeret fogok sütni. És gondoltam vágni rájuk. Biztosan nem tenném jól. Ma vettünk egy új Panasonic kenyérsütőt az LG helyett, és elkezdtem átnézni a sütés témáit, és nagyon időben találkoztam a tanácsokkal

Hadd segítsen tanácsom jó minőségű kenyér elkészítésében!

Süss és egyél az egészségedre!

[Rendszergazda]

Rendszergazda,

Ha különösen látható vágást szeretne, ecseteljen egy kis növényi olajat a késére vagy az ollóra.

Tatyan,
És olajozott szikém húzza ki, igaz, a vágás előtt nem nedvesítettem meg a kenyeret. Talán emiatt?

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatyan,
És egy olajozott szikém húzza ki, igaz, a vágás előtt nem nedvesítettem meg a kenyeret. Talán emiatt?

Lena, jó vágásaim vannak vízzel

Hosszú vágással vágok hátszín késsel. Hosszú és keskeny, vágáskor jobban lefedi a területet, éles, gyors, egy mozdulattal bármilyen mélységű és hosszúságú bemetszés jól elvégezhető.
Nekem úgy tűnt, hogy ez jobb megoldás, mint egy rövid szike vagy borotva

[Rendszergazda]

Rendszergazda,
Tatyan, nincs filé késem. Röviden, kipróbálom vízzel ... Ó, most jöttem rá a kés hosszára - ez biztos - ütés és ennyi

És egy fapálcára tettem a pengét, és felvágtam a kenyeret.

[táncos]

táncos,
A borosüvegből készült parafára és a kínai botra tettem - a tészta ugyanúgy a pengéhez nyúl (

[táncos]

táncos,
Feltettem a parafát a borosüvegből és a kínai botot

Én is vezettem
Ezért próbával és hibával választottam egy hosszú éles kést - ez segít

Lányok, szia!
És nem szenvedek, és ollóval vágok.

Eh, tanulj meg vágásokat
Szeretem az ollót is - ezek a madarak kiderülnek. De szép hosszúakat akarok

Adminisztrátor, és a vágások után úgy tűnik, hogy a rudaim leereszkednek és guggolnak, miért van ez? Éjszakai kenyeret sütöttem hűtőszekrényben a receptje szerint
Liszt p / w 250
Liszt rzh 150
Húsleves 120/150
Sör 1. l
Só 1,5 óra
Olaj p 1. l
Olaj sl 20g
Élesztő 1,5 óra. l.
Méz 1. l
Burgonya 2db.

Xn-be gyúrtam a tésztát, éjszakára táskába tettem a hűtőszekrénybe. A tészta nagyon jól megemelkedett a sütőben (élesztős tésztás módom van), és a vágás után mind leesett, és nem emelkedett fel annyira ... Sütőpapíros tepsien fedett papír mögött sütöttem meg. Minden tetszett, de szeretném megtanulni, hogyan kell sütni a szépséget.

Számítsa ki a tésztában lévő folyadék mennyiségét: kb. 340 ml. és plusz burgonya (kb. 280 ml folyadékmennyiséggel), amely szintén tartalmaz folyadékot. A tészta nagyon puha lett, és jobb, ha egy ilyen tésztát formában sütünk, hogy a falak támogassák az emelkedését. Ha cipót készít, akkor nagyon szorosan fel kell tekerni, hogy a forma és a sütés során megmaradjon a forma. Nagyon óvatosnak kell lennie az ilyen tésztával.
A második lehetőség, a tészta állva maradt a próbálás során, ilyen tésztát nem lehet felemelni.

Tatyana, köszönöm, de hogyan érthetném meg a korrektúra során, hogy a tésztám már leállt és meg kell sütni? Nagyon tetszett az íze és a szerkezete, ugyanolyan puha kenyeret szeretnék kapni, de kerekebb, magasabb és szebb rudakat !!

Tatiana, Admin! Köszönöm a hasznos információkat. És akkor én is mindig szenvedek ezekkel a vágásokkal, most megpróbálom megtenni.

Tatyana, köszönöm, de hogyan érthetném meg a korrektúra során, hogy a tésztám már leállt és meg kell sütni? Nagyon tetszett az íze és a szerkezete, ugyanolyan puha kenyeret szeretnék kapni, de kerekebb, magasabb és szebb rudakat !!

A tésztát nem szabad kétszer meghaladni! És egy ideig ne figyelj !!!!! Maga a tészta megmondja, mikor elég, mikor duplázódik meg - ez pedig 20 percet vagy két órát vehet igénybe, a tészta összetevőitől és egyéb erjedési körülményektől függően.

És nem szenvedek, és ollóval vágok.

Milyen érzés?

És ollót, kis fokhagymás zsemlét keresztbe, kenyeret kockás mintával, háromszögeket, kenyeret többször egymás után

És már régóta vágok kenyeret egy speciális késsel a tapéta vágásához. A tapétaszikét a férjem mutatta be nekem, ő pedig már rég letelepedett a konyhaszekrényembe.
Megkenem a kenyeret tejjel, majd ezzel a szikével vágok. De soha nem próbáltam olajjal kenni a szikét.
Tanya, mindenképpen megpróbálom olajjal kikenni a szikét, lehet, hogy tetszik

Kérem, magyarázza el az "első osztályosnak". Nem öntött formában, hanem tepsiben akarok kenyeret sütni. Az utolsó korrekció során a tésztadarab a varrattal felfelé fekszik a kosárban. Tehát ahhoz, hogy a tésztát egy tepsibe helyezhesse, meg kell fordítania a kosarat a kezén, másik kezével meg kell zsírozni és vágni, majd forró tepsibe helyezni? De mindezen manipulációk után a tészta újra leereszt .. Vagy zsírral és tepsire vágva? Abban az időben már 250 volt a sütőben, mindent gyorsan meg kell csinálni. Vagy nem értek mindent. Meg akarom tanulni, hogyan kell sütőben sütni, a kenyér íze jobb Előre is köszönöm
Pontosan ilyen Temkót találtam itt: A tésztát a sütőbe tettük - hogy kell? Ott elolvasom)