Mekkora a finomított napraforgóolaj égési hőmérséklete?

Vannak itt vegyészek?
Nagyon régen megtudtam, hogy a napraforgóolaj égési hőmérséklete nagyon alacsony, ezért sütéskor minden ilyen rossz dolog felszabadul ...
Ezért hosszú évek óta áttérnek a szőlőmagolajra (az égési hőmérséklet meghaladja a 200 fokot). Azonban kicsit sütjük, a fogyasztás kicsi, főleg pörkölt, sütő, dupla kazán.
De nemrégiben olyan információk jöttek rá, hogy csak a finomítatlan napraforgóolaj füstpontja alacsony, a finomított napraforgóolaj esetében pedig több mint 200.
Az internet böngészése nem hozott egyértelműséget, mivel az információk ellentmondásosak.

Általában a kérdés az: mi a finomított napraforgóolaj tényleges égési hőmérséklete?

[Az olajok füstpontja]

Az olajok füstpontja

Az olajok csak egy bizonyos hőmérsékletig használhatók - a füstpontig. A füstpont az a hőmérséklet, amelynél az olaj égni kezd, és mérgező anyagok, köztük rákkeltők is képződnek benne.
A finomítatlan olajok ritka kivételekkel alacsony füstponttal rendelkeznek. Sok olyan szűretlen szerves részecskét tartalmaznak, amelyek gyorsan égni kezdenek.

A finomított olajok jobban ellenállnak a hőnek és magasabb a füstpontjuk. Ne melegítse az olajat, hogy füstöljön! Ügyeljen arra, hogy magas füstölésű olajat használjon, ha sütőben, serpenyőben vagy grillben fog főzni.

Natalia, köszönöm. De már mindent lefedtem. Az internetre alig van remény, mert mint egyes oldalakon azt írják, hogy a füstpont raf. alatti. az olaj alacsony, másokon több mint 200.

Élj és tanulj! Korábban csak finomított olajban sütöttem. Nemrégiben valami beárnyékolt, és elkezdett vásárolni bazári olajat sütéshez (de nagyon keveset sütök) és salátákhoz. Valószínűleg le kell állítania a bazári olaj vásárlását. Vagy csak savanyú káposztához vegye.
De mindig a keveréket - nyersen préselt vajat - veszem, és egy kis illat érdekében sült vagy párolt vajjal hígítom

[Nelya]

NelyaVéleményem szerint jobb, ha finomítatlan olajat használunk salátákhoz, vagyis nyers formában, hogy a lehető legnagyobb hasznot hozzuk belőle.

A piaci olajat préseléssel, azaz előre zúzott nyersanyagokból származó olaj mechanikus extrahálásával nyerik speciális csavarpréseken. A kettős sajtolást gyakrabban használják. Lehet hideg és meleg, vagyis a magok előzetes felmelegítésével. Hidegen sajtolás (préselés) az olaj maximális íze és minden hasznos anyaga megmarad... De egy ilyen termék hosszú ideig nem tárolható, gyorsan elmosódik és avas lesz... Ha az olajat csak szűrjük, akkor azt nyersnek nevezzük. Foszfatidokat, tokoferolokat, szterineket és más biológiailag értékes komponenseket tartalmaz. Nagyon rövid eltarthatóságú. Természetesen nem szabad ilyen olajban sütni, mert ezek hasznosság "égni és füstölni fog" - sütéshez teljesen finomított, azaz finomított olajat használnak.

Mi van a ghee-vel? Sütésre jobb? Illatos napraforgóolaj megéri, de csak salátákhoz és kissé böjtös burgonyában - burgonyapürét adok hozzá reszelt nyers hagymával (finom).

Mi van a ghee-vel? Sütésre jobb?

jobb, igen.
és a sertészsír több szerintem.

és kövér szerintem.

A szovjet időkben gyakran sertészsírban sütötték. A csomagok olyan szürke-kék 6li, emlékszem. És nagyon tetszett!

Most nincsenek ilyen csomagok, sokszor vásároltam belső sertészsírt, megolvasztottam, de ...Nem tudtam főzni rajta. Nekem büdös. Megmostam, beáztattam, túl főztem, és majdnem leforráztam, hogy ne hevüljön túl ... Nem tetszett mindaz, amit tettem. Az apophigosis ebből a zsírból egy teáskanál volt kilogramm kenyértésztában - nem tudtam kenyeret enni, disznóillata van.

Mit csinálok rosszul?

Mit csinálok rosszul?

Nem tudom
Nem sütök zsírban, nem szeretem és zsíros vagyok)

Nem szeretem az ízét

Nem szeretem a belső zsírból készült zsírokat, de nagyon szeretem a friss zsírból olvasztott zsírokat! A finom ropogás illata van!

[Yuliya K]

Yuliya K, de vagyis a zsírnak normálisnak kell lennie, és nem "belsőnek"?
Van ebben valami ... Bár emlékszem, a 6a6ushka mindig a belső túlmelegedés volt.

Nem sütök zsírban, nem szeretem és zsíros vagyok)

Semmi, az arcszínem megengedi. 6 éves vagyok, talán ezt sütöttem meg. Ha finom. Emlékszem, amikor először mentem dióba, amikor láttam, hogy a szomszéd növényi olajban sütött szeleteket - mindig úgy tűnt, hogy a növényi zsírok növényi termékek, állatok pedig az állatok -. És akkor van egy ilyen kognitív disszonancia.

Emlékszem, amikor először mentem dióba, amikor megláttam, hogy egy szomszéd növényi olajban sütött szeleteket

És diót mentem, amikor a barátnőm növényi olajban sütni kezdte a csirkét.
Régen száz évvel ezelőtt családunkban csak halat és burgonyát sütöttek növényi olajban.

[Kalyusya]

Kalyusya, Igen igen! És ry6u is, én kértem.
Hogyan változnak a dolgok, mi? Bár ki tudja, mi ártalmasabb - ezeket a szeleteket tisztán kémiai olajban vagy többé-kevésbé természetes sertészsírban megsütni.
Ilyen megszámlálhatatlan kilogramm napraforgómag felhasználását semmilyen természet nem gondolta.))

[Lena]

vagyis a zsírnak normálisnak kell lennie, és nem "belül"?

Lena, a sertészsír mind belső, mind bőr alatti zsírból elkészíthető! Általában erre a célra vékony szalonna rétegeket veszek, néha már eltávolítva a bőrt.

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, és ha a szalonnát nem nyúzzák meg, akkor hol van a bőr, mit csinálsz vele?

[Elena]

Elena, ha a bőr rendes, akkor felforrok és tekercset készítek fokhagymával. Van egy nagyon szép receptünk is a fórumon:

Sertésbőr fokhagymával (Spline)

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, láttam ezt a receptet, de teljesen megfeledkeztem róla! köszönöm a tippet!

[Lena]

Lena, örülök, hogy segítettem!

Nagymamám "kezelésre" szokott melegíteni a belső zsírzsírból, de az ételekben valóban nincs jó illata. De amikor köhög, kenje meg a mellkasát és a hátát, még a tuberkulózis esetén is segít - tejjel olvasztva isszák, persze undorítóan, de "élni akarsz, nem leszel annyira ideges"