Saját paradicsompüré tárolása

Segítsen tanácsokkal, tapasztalt hostessekkel.
Amikor először főzök paradicsompürét élő paradicsomból, 5 kg-ot darabokra vágok, a csikkek eltávolítása után kb.
Eleinte durva szitán akartam átdörzsölni, most úgy döntöttem, hogy csak turmixgéppel burgonyapürével, magvakkal és héjakkal átütök (nincs semmi jó, amit körül lehetne dobni :-)), és csavarokkal ellátott kis steril üvegekbe tegyem. fedelek. A fűszerek közül csak sót adok hozzá, mint a megvásárolt paradicsompüréhez, főleg, hogy a paradicsom édes volt, és a masszám egyáltalán nem savanyú.
Mindezt szobahőmérsékleten kell tárolni, és kérdésem lenne - túlélik-e, nem repülnek? És egyébként, hogy történik ez a csavaros kupakos dobozoknál?
Garancia érdekében sterilizálni fogom a már kavargatott konzervdobozokat forrásban lévő vízben, és itt is felmerül egy másik kérdés, meg kell-e szorítani a fedeleket, amennyire csak lehet, vagy csak előbb kell pénzt keresniük, és meghúzni a későbbiekben?

semmi jó eldobni

nélkülük finomabb és általában szebb, tészta f.
Szobakörülmények között jól áll, ha száraz tiszta dobozokba öntik, száraz tiszta fedéllel lezárják és azonnal több órán át "bunda" alá borítják további melegítés céljából.

[Galina]

Galina, állni fog, a paradicsom maga is tartósítószer. Ecet és olaj nélkül nincs hűtőszekrényben lechóm, de van paprika is, néha cukkini és sárgarépa is

[Irsha]

nélkülük finomabb és általában szebb, tészta f.

Nem vagyok dáma, mennem kell. :-)
Irsha, Mandraik Ludmila, köszönöm, biztatott!

Garancia érdekében sterilizálni fogom a már kavargatott konzervdobozokat forrásban lévő vízben, és itt is felmerül egy másik kérdés, meg kell-e szorítani a fedeleket, amennyire csak lehet, vagy csak előbb kell pénzt keresniük, és meghúzni őket a későbbiekben?

Ezt csinálom:

Természetes olasz passata paradicsompüré pépes paradicsomból (minden nap és tartósításhoz) (Rendszergazda)

A bankok még mindig épek

És hogy segítsem a témát Az én "konzervgyáram" - megkönnyíti az életet, ha otthon konzerválok

[Rendszergazda]

Rendszergazda, Tatiana, köszönöm a segítségedet.
A témádban megtaláltam a választ a kérdésemre, de mivel ebben a témában feltettem, ide másolom.

Garancia érdekében sterilizálni fogom a már kavargatott konzervdobozokat forrásban lévő vízben, és itt is felmerül egy másik kérdés, meg kell-e szorítani a fedeleket, amennyire csak lehet, vagy csak előbb kell pénzt keresniük, és meghúzni őket a későbbiekben?

sterilizálás előtt fedje le az üvegeket fedéllel - csak takarja le! De ne csavarj!
Akkor kell csavarni őket, amikor már az asztalon vannak, a sterilizálás után - kivesszük őket a szerkezetből, az asztalra tesszük, majd szorosan meghúzjuk.
És tegye a kannákat a fedélre, amíg azok teljesen kihűlnek!

A kihűlt masszát turmixgéppel átszúrtam, teljesen homogén és sima paszta lett belőle. Most még egy kicsit sóval és üvegekbe főzöm.

De felhívom a figyelmét arra, hogy ha a tartósítószert korábban sokáig párolták, vagy tűzben egy serpenyőben dolgozták fel, akkor nincs értelme sterilizálni sem, már forró és forr. Ez a konzervek emésztéséhez, megpuhulásához vezethet, ami drámai módon befolyásolja az ízt.

Például két lehetőség van a megőrzésre:

Padlizsán kaviár (minden napra és télen tartósításra) (Rendszergazda)

Konzerv zöldségsaláta (olaj és hagymás pirítás nélkül) (Rendszergazda)

De felhívom a figyelmét arra, hogy ha a tartósítószert korábban sokáig párolták, vagy tűzben egy serpenyőben dolgozták fel, akkor nincs értelme sterilizálni sem, már forró és forr.Ez a konzervek emésztéséhez, megpuhulásához vezethet, ami drámai módon befolyásolja az ízt.

A túlmelegedés nem rontja a paradicsompürét, mivel fő értéke a likopin - hosszan tartó hőkezelés után csak jobban felszívódik (ha a táplálkozási szakemberek nem hazudnak :-)), de mégis hallgattam, és nem lettem buzgó, tedd a forró paszta steril üvegekbe, és párnákba csomagolta. Tehát, ha most valami nem stimmel, akkor tudom, ki a hibás. :-)
1,5 liter nagyon ízletes paradicsompürét kaptam, ugyanabba az üvegekbe tettem, amelyekben a készet szoktam venni. És még ha nem is hasonlítja össze az ízét és a természetességét, a házi tészta és a bolti tészta közötti árkülönbség legalább háromszoros. A számításba nem vettem bele a munkámat és a gáz / villamos energia költségét. :-)

[korona]

korona, a likopin nem biztos, hogy érdekel, de az íz-illat megváltozik az ízemben. )
Még főtt őrölt paradicsomot is öntöm, és üvegekbe teszem, amit nem is sterilizálok (csak forró "paradicsommal" öblítem le), és mindez megéri. Tehát minden megmarad neked, ne aggódj!

Ó, hirtelen témaíró lettem. :-)
Főzök és hazudok a paradicsompürémnek, és hirtelen nem fogyott el az összes kis üveg, csak a piacra mentem és megvettem, mivel most nincs hiány, de időben emlékeztem, hogy nagy 1,7 és 1,8 literes dobozok. Úgy döntöttem, hogy nem készítek eszenciákat, és a pasztát ezekbe az üvegekbe nem tekerem a csavaros kupakok alatt, és télen, amikor a kicsik szabadok lesznek, kinyitom a nagyokat, és visszatekerem a kicsibe. Világos, hogy ez további felhajtás, de télen lesz, de most micsoda idő- és egyéb erőforrás-megtakarítás! :-)

Már főztem nagy mennyiségű paradicsompürét (bár ez inkább szósz, nem paszta a folyékony állaga miatt), de aztán nagyon olcsó alma és paprika ment, és úgy döntöttem, hogy raktározok ketchupot is.
Almát és édes paprikát egyenlő mennyiségben veszek, + néhány csípős paprikát, csak a dugványokat / farkakat távolítom el, durvára aprítom, és lassú tűzön mindent együtt párolok egy nagy fazékban pár órán át. Ezután átdörzsölöm ezt a masszát egy szitán, egy nagy lyukú szűrőedény rostaként szolgál. Kiderült, hogy meglehetősen ízletes édes és fűszeres püré, szép piros-narancs színű. Rész, sóval megfőzve, tiszta formában feltekerve, majd összekeverem a paradicsompürével, amelyet szintén üvegekbe tekerünk, a második részt pedig azonnal összekeverem és a kész masszával összeforralom, csak fűszerből őrölt koriandert adok hozzá. Sűrűbbnek és dúsabb ketchup ízűnek bizonyult, mint a tészta. Talán helyesebb lenne ezt a mártást adjikának nevezni, de a ketchup egy ismertebb név számomra. :-)