Kapribogyó - mit esznek velük?

[Kapribogyó - mit esznek velük?]

Kapribogyó - mit esznek velük?



Kapribogyó - Ezek a kapribogyófélék Capparis spinosa fajának gyógynövény- vagy cserje növényének rügyei, amelyek Ázsia és Afrika száraz területein gyakoriak. Úgy gondolják, hogy a növény őshazája Nyugat- vagy Közép-Ázsia, bár vad formájában a Földközi-tenger egész területén megtalálható, a kapribogyókat pedig Franciaországban, Spanyolországban, Olaszországban, Algériában, Cipruson, Görögországban és még Észak-Amerikában is termesztik. Ezt a növényt úgynevezett tájnövénynek nevezik, mivel különösen a buja fehér-rózsaszín virágzás évszakában meghatározza a hatalmas területek megjelenését. Nem véletlen, hogy a legnagyobb iráni sivatag, Deshte-Kevir nevét kapribogyókkal társítják (a fárszi nyelven a kapribogyók "kevir").

A capers neve a legtöbb európai nyelvben a görög kapparisra vezethető vissza, amelyet viszont a Közel-Keletről vagy a Közel-Keletről kölcsönöztek; hasonlítsa össze az orosz kapribogyókat, francia - cdpres, német - Careg, olasz - sarrego, norvég - kapers, svéd - kapris és dán - kappertjes. A portugál alcaparra és a spanyol alcaparron jellegzetes arab al előtaggal jelzik a kapribogyó utat ezekhez az országokhoz. A különféle nyelvjárásokban élő indiánok kobrának, kabrának vagy kabarrának hívják a kapribogyót. A növény sajátos neve spinosa (tövises) a tövis formájában megjelenő számos stipula miatt, bár sok termesztett fajtában hiányoznak.

A kapribogyók a Capparis spinosa növény virágrügyei. Szülőföldjük Ázsia, jelenleg "elsősorban Spanyolországban, Olaszországban, a Balkán-félszigeten, Franciaországban és Algériában terjesztik őket. Ezekből az államokból és régiókból kerülnek a piacra a legjobb fajták. Az ókori Görögországban és az ókorban főzésre használták őket. Róma Leírás A növény félcserje, alig éri el az 1 m magasságot. A fehértől a rózsaszínig terjedő virágok átmérője 50-70 mm. A növény júliusban és augusztusban virágzik.

A kapribogyó íze savanyú-sós, enyhén csípős, az elkészítéstől függően lehet fanyar. A kapribogyókat őrölve, más fűszerekkel és sóval keverve vagy önmagában használják.
Pácok, hideg mártások és rágcsálnivalók, majonéz, hal- és hússaláták, szardella, hideg marhahús és baromfi elkészítésére alkalmas.
A kapribogyót a halak és a húsok, a paradicsom és a hering saláták készítéséhez szükséges forró fehér szószok szerves részének tekintik, emellett egyesek kedvelik a sóval és a fekete borssal sajtolt kapribogyókat.
A virágrügyeket (Flos capparis) betakarítják és méret szerint szitákon rendezik. Gyűjtés után a rügyeket árnyékban szárítják, és 3 hónapig sóban vagy sóban és növényi olajban helyezik el. Az így elkészített kapribogyók enyhén savanykás-sós, enyhén fűszeres ízűek, az elkészítéstől függően savanykás ízűek. Feldolgozás után sötétzöld színt és borsó méretet kapnak. A folyamat befejezése után a kapribogyót csomagolják és forgalomba hozzák.

A kapribogyót évszakonként többször betakarítják, míg a rügyeket kora reggel kézzel kell szedni - minél kisebbek, annál jobb az ízük. Az összegyűjtött rügyeket soha nem szárítják - fonnyasztják, majd növényi (általában olíva) olajjal sózzák, vagy borecetben pácolják (egyébként a sózott kapribogyót jobban megőrzik, mint a pácoltakat).

[Alkalmazás:]

Alkalmazás:
A kapribogyókat őrölve, más fűszerekkel és sóval keverve vagy külön-külön használják. Sok amatőr értékeli őket ízesítő, korrigáló anyagként. A kapribogyókat pácok és majonézek készítésére használják, fűszerként hideg előételekhez, húshoz, hideg mártásokhoz, különféle heringhalakhoz és hússalátákhoz, hideg marhaszeletekhez, halhoz és baromfihoz.A halak és húsok, a paradicsom, saláta és a hering ételek szerves részének számítanak. Néhány ínyenc sajttal kapribogyót használ, sóval és fekete borssal őrölve. A híres szardella pedig nem képzelhető el kapribogyó nélkül.

A legjobb fajták a francia Provence-i kapribogyók: a legdrágább pácolt kicsi (kb. 1-3 mm) - nonpareille (nonparelle) vagy szörfös -, ezeket hozzá kell adni a híres szép salátához (Nicoise saláta) burgonyából, olívából, zöldből bab, kis articsóka és kemény tojás ecetes és olívaolaj öntettel, néha szardella. A szokásosnál ötször nagyobb kapot (kapucni) vagy községeket találhatunk a provence-i zöldségpiacok polcain - meglehetősen ízletesek és olcsók, bár nem hasonlíthatók össze a kis nonparellákkal. A máltai Gozo-sziget kapribogyóit nagyra értékelik - itt szinte az összes húsétel mellé szolgálnak. Néha a kapros sózott vagy pácolt fiatal hajtásait és éretlen gyümölcseit fűszeres fűszeres fűszerként is használják - azonban ritkán értékesítik őket. Ezenkívül ehető növényi olajat nyernek a magokból.

A pácolt kapribogyókat minden bizonnyal olyan klasszikus francia szószok tartalmazzák, mint a tartár, a remoulade, a ravigote és a szósz cdpres, amelyet veloute szósz alapján készítenek, kapribogyót, tejszínt és vajat adva hozzá. Próbáljuk meg elkészíteni a híres tapenádmártást, neve Provence-i tapena - kapribogyóból származik. Ez a sűrű, infúziószerű mártás gyakori Provence-ban, ahol bor mellé pirított pirítóssal szolgálják fel, nyers zöldségek vagy kemény tojások, valamint grillezett húsok vagy erős illatú tengeri halak ételízesítőjeként.

Franciaországban meglehetősen népszerű egy vegyes (kapribogyóval és citromlével) olaj (beurre de cdpres), általában halakkal és zöldségekkel tálalják. A kapribogyók tökéletes összhangban vannak a Földközi-tenger összes gyógynövényével (bazsalikom, oregánó és fokhagyma), gyakran sózott és pácolt olajbogyóval kombinálják őket.

A grúz konyhában a jondjoli, a Kaukázusban növekvő akác egyik típusának rügye kapribogyóként működik. Általában pácoljuk, majd enyhén összenyomkodjuk, salátástálba tesszük, növényi olajjal felöntjük, apróra vágott zölddel vagy hagymával megszórjuk, borecettel megszórjuk és fűszeres snackként vagy fűszerként szolgáljuk fel (200 g jond-jolly 30 g hagyma). , 5 g ecet és 10 g olaj). Egy ilyen finomságot legfeljebb két napig tárolhat, és a jonjolikat csak egy helyen gyűjtik - Lechkhumban. Érdekes, hogy a szezám (!) Ajonjoli egyik spanyol neve összhangban van a jonjolival, de ennek a hasonlóságnak az oka nem egyértelmű, ha nem tartja be azt a hipotézist, miszerint a spanyol baszkok Kaukázusból származnak.

[Orvosi alkalmazás:]

Orvosi alkalmazás:
A kapribogyó nemcsak ízletes, de nagyon egészséges is - minden 100 gramm vese 150 mg C-vitamint és meglehetősen nagy mennyiségű rutint (P-vitamint) tartalmaz. Nem hiába használják őket a bibliai idők óta erősítő szerként, és az 1891-ben Moszkvában megjelent "Biblia-enciklopédiában" a "kapribogyó" elnevezést görögül "vágynak, szenvedélynek" fordítják. És például a Prédikátor szavai: "... a kapribogyó összeomlik, mert az ember örök otthonába távozik ..." időskori bontásnak, "az élet mély őszének" értelmezik. Gyógyászati ​​célokra ennek a növénynek a hajtásait is használják - fokhagymával megdörzsölve, segítenek a gombás bőrbetegségekben. A virágok levének gyógyító tulajdonságai vannak, a gyökerek főzete pedig megnyugtatja az idegeket.

Tápanyag-tartalom:
A kémiai összetétel még nem teljesen ismert. A hatóanyag a rutin-glikozid, amelynek tartalma eléri az 5% -ot. Törvény. A kapribogyók emberi testre gyakorolt ​​hatásáról eltérnek a vélemények. Bár az orvostudományban az ókortól napjainkig használják különféle betegségek gyógyszereként, de még az ókori orvosok is rámutattak a kapribogyók bizonyos károsítására, és kifejezték azon véleményüket, hogy használatuk után duzzanat és hányásvágy lép fel. Számos szerző bizonyítja a vérnyomás csökkentésére gyakorolt ​​jótékony hatásukat.

[Szakács tippek:]

Szakács tippek:



A kapribogyót a pácban lehet legjobban megőrizni, bár a mediterrán országokban gyakran sózzák és ömlesztve értékesítik őket.

A savanyú kapribogyó kiváló fűszeres ételízesítő a levesek, sertés, baromfi, hal és vese ételekhez.

A kapribogyók általában nem esnek át hosszan tartó hőkezelésen, közvetlenül a főzés vége előtt adják hozzá (például hodgepod-ban), mivel az illóolaj hosszan tartó forrás közben elpárolog.

A kapribogyót ritkán használják egészben a főzés során, általában sóval vagy gyógynövényekkel őrölve, vagy apróra vágva erős sós ízüket egyenletesen elosztják az egész edényben. A sajátos íz és aroma megőrzése érdekében a főzés végén adjunk hozzá kapribogyót. Kis mennyiségben kapribogyót adhatunk a borschthoz és a hodgepodge-hoz. Ebben az esetben nincs szükség sóra. A kapribogyó használata előtt ajánlatos öblíteni vagy áztatni vízben a sófelesleg eltávolítása érdekében. A pácolt kapribogyókat a használat előtt közvetlenül eltávolítva kell a pácban tartani. Ebben az esetben hűtőszekrényben legfeljebb 9 hónapig tárolhatók. A sózott száraz kapribogyó szobahőmérsékleten legfeljebb hat hónapig tárolható. A kapribogyók sok ételhez kapcsolódnak, de ha nincs kedved kísérletezni, íme néhány, mindenki számára előnyös, időnként bevált párosítás:
• olívával és vajjal,
• majonézzel,
• bárányhússal, marhahússal,
• Chikennel,
• tenger gyümölcseivel,
• sózott és füstölt halakkal, szardellával,
• pácolt uborkával,
• hagymával,
• tésztával,
• olajbogyóval,
• paradicsommal, édes paprikával,
• zellerrel,
• mozzarellával, fetával és feta sajttal,
• tojással,
• tárkonnyal, petrezselyemmel, kaporral.

Caper receptek

Vietnami saláta
Hozzávalók:
100 g rizs
100 g pisztácia
1 narancs,
50 g kapribogyó
olivaolaj,
friss menta, bazsalikom ízlés szerint.
Készítmény:
A rizst kevés vízben megfőzzük, hogy ne ragadjon össze. Alaposan öblítse le a narancsot, és reszelővel távolítsa el a héját, nyomja a levét egy külön edénybe. Törje össze a pisztáciát. Tépd le a zöldeket a kezeddel. Finoman aprítsa fel a kapribogyót. Mindent összekeverünk, és letakarjuk narancslével és olívaolajmártással.

Sós szendvicsek
Hozzávalók:
200-250 g sózott vörös hal,
1 kaliforniai paprika
1 doboz kapribogyó,
canapé nyárs.
Készítmény:
Vágja a halat vékony szeletekre. Vágja kockákra a paprikát, és csomagolja bele halat. Helyezzen egy kapribimbót a tetejére, és nyárssal rögzítse.

Tészta szósz
Hozzávalók:
1 piros kaliforniai paprika
1 evőkanál. l. olivaolaj,
2 gerezd fokhagyma
1 evőkanál. l. kapribogyó,
1 evőkanál. l. székesegyház.
Készítmény:
Olívaolajban és zúzott fokhagymában pirítsuk meg a borscsíkokat. Vegye ki, keverje bele a kapribogyót és az apróra vágott bazsalikomot. Tálalással vagy halételekkel tálaljuk.

Paradicsom szósz
Hozzávalók:
4-5 paradicsom,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 evőkanál. l. kapribogyó,
koriander, olívaolaj ízlés szerint.
Készítmény:
Dobja fel a paradicsompépet zúzott fokhagymával és apróra vágott kapribogyóval. Megszórjuk korianderrel és olívaolajjal.

Tartár mártás
Hozzávalók:
500 g majonéz
500 g tejföl
80-100 g kapribogyó,
150-200 g uborka,
4 főtt sárgája
egy rakás friss kapor.
Készítmény:
Hámozza meg a kapribogyót a magokból, és apróra vágja apró uborkával és kaporral. A tejfölt, a majonézt, a sárgáját és a kapribogyó felét, az uborkát és a kaprot turmixgépben felverjük. A kész szószhoz adjuk a maradék kapribogyót, uborkát és kaprot, alaposan keverjük össze.

Pácolt gomba sajttal
• 150 g pácolt gomba
• 150 g kemény sajt
• 2 evőkanál. kanál kapribogyó
• 1 hagyma
• 50 ml majonéz
• petrezselyem.
Vágja a sajtot meglehetősen nagy kockákra.
A gombákat lecsepegtetjük.
Vágja a kapribogyót 2-3 darabra.
Aprítsd fel a hagymát.
Keverje meg a gombát sajttal, hagymával és kapribogyóval.
Helyezzen egy salátástálba, csepegtessen majonézzel és szórja meg apróra vágott petrezselyemmel.

Enyhén sózott lazac tatár
enyhén sózott lazac 8 db
piros paprika 0,5 db.
lilahagyma 0,5 hagyma
kis kapribogyó 1 evőkanál. l.
kapor 1 csokor
1 csomó metélőhagyma
A szószhoz:
3/4 csésze édes mustár
fehérborecet 2 ek. l.
cukor 3 evőkanál. l.
só, ízlés szerint fehér bors
repceolaj 2 csésze
kapor 1 csokor
Főzés:
1. Apróra vágja a lazacfilét.A paprikát és a vöröshagymát ugyanúgy aprítsa fel. Mossa és szárítsa meg a kaprot és a metélőhagymát. Tegyen félre 2 kapros ágat és 2 hagymatollat, és a maradék gyógynövényeket aprítsa fel.
2. Egy tálban keverje össze a kapribogyót, a lazacdarabokat, a paprikát, a vöröshagymát és a gyógynövényeket.
3. Készítsük el a mártást. Enyhén verjük fel a mustárt ecettel, cukorral, sóval és fehér borssal. Addig verjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Mossuk meg a kaprot, szárítsuk meg, aprítsuk és adjuk hozzá a mártáshoz. A keverést folytatva öntsön vékony áramlatban repceolajat.
4. Tegyen 3 evőkanálnyit a lazac tartárába. l. szószt és alaposan összekeverjük. Használja a maradék mártást más fogásokhoz.
5. A kapott fogkövet osztja 4 kis formába, nyomja meg enyhén. Hűtőbe tesszük 30 percig. Vágjon 4 kört barna formájú kenyérből, amelyek átmérője megegyezik a formákkal. Fordítsa a fogkő konzervdobozokat kenyérbögrékre, óvatosan távolítsa el őket.
Díszítsük a tartárt néhány gyógynövénnyel.

Kipróbáltam (nem magam csináltam) a kapribogyót vajhoz adva, nagyon szerettem ezt a fajta "pástétomot", megkenem kenyérrel - nagyon finom

Akkor használtam őket, amikor csirkét tejföllel és kapribogyóval pároltam egy serpenyőben. Különös. Hozzáadtam a hodgepodge-hoz.

Sokukhoz hasonlóan egy kapucniban használjuk őket.
Anya kapribogyót is használ a vérnyomás enyhítésére. Ez egy régi recept. Vagyis azoknak, akiknek hipotenziója van, nem kell elragadniuk velük.

Kecsesen felvetted te kapribogyó
dermesztő ezüst dárdája.
A lábad borostás kaktuszok
Átlátszóan utaltak - itt az ideje ...

Befejezetlen korty bencés
Rázta a smaragd árnyékot
Ó, milyen csodálatos nap.
Ó, milyen csodálatos nap! c)

finom. ha kapribogyót ad a mártás húspörköltjéhez, az gyönyörű! és nemcsak a hús. de húsgombóc is ... mmm ...
Nemrég házi készítésű "sós" kapribogyóval kezeltek. nincs összehasonlítás a bolttal !!!
bármilyen hideg snack. ahol van lehetetlenségig finom füstölt vörös hal !!!