Kíváncsi vagy, miért vannak különböző arányban a víz és a liszt?

[Panasonic 254]

HP Panasonic 254, Olvastam egy kenyér receptet, három méretben van, kicsi, közepes és nagy.
A víz és a liszt kis arányában 1.42 (400 liszt \ 280 víz)
Átlagosan a kenyér, a víz és a liszt aránya 1.51 (500 liszt \ 330 víz)
A nagy kenyérnek víz / liszt aránya van 1.66 (600 liszt \ 360 víz)

Mi az oka az ilyen arányos eltéréseknek, kérjük, magyarázza el.

Mi az oka az ilyen arányos eltéréseknek, kérjük, magyarázza el.

Szerintem igen - ez annak a ténynek köszönhető, hogy a víz egy része sütés közben elpárolog, és nem párolog el az eredeti mennyiség arányában.

Logikus, könnyen lehet. Nem gondoltam rá.

Ez egyáltalán nem a párologtatásról szól, hanem a számtanról

Minél nagyobb a lisztmennyiség, annál több folyadékot kell fektetnie.
Ez normális, meg kell vizsgálni a probléma ezen oldalát.

És az arány a liszt és a víz mennyiségének aránya - ossza fel és kapjon egy olyan együtthatót, amely folyamatosan változik, még akkor is, ha további művészetet ad hozzá. l. Liszt.
És ez az együttható. gyakorlatilag nem kötelez semmire, mivel a tészta dagasztása és állapota fontos számunkra.

A liszt és a víz (minden folyadék) mennyisége sok októl függ, és folyamatosan változhat, így az "arány" is változni fog.

Ha a jövőben kenyeret fog sütni, akkor minden receptben mérje meg a tésztában ténylegesen található liszt és víz mennyiségét, és számolja ki az arányt - ez más lesz.

A liszt és a víz kapcsolatát lásd itt:

A tészta összetevőjeként víz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Különböző típusú lisztek kölcsönhatása folyadékkal
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0


Siker

hát te iszapoltál! a kenyér művészet! itt nem matematikát, hanem érzéseket kell használni!
Természetesen nem lehet nélkülözni recepteket, de az összes elolvasott anyag alapján meg kell találnia a nagyon SAJÁT, egyedi és természetesen ízletes !!! ez nem egzakt tudományi vizsga

[nem szabad itt matematikát használni,]

hát te iszapoltál! a kenyér művészet! nem szabad itt matematikát használni, hanem érzések!

Nos, hát, tökéletesen megértelek.
Most veszek egy merész fekete filctollat, és örökre árnyékolom a receptek összes számát.
Valójában, mi a számomra a matematika, azt véletlenszerűen öntök. Valószínűleg ezt hívod művészetnek.

ha nem akar belemélyedni a bonyodalmakba - ez a saját dolga.

*** a vita nem rossz, de a személyeskedés nem örül a fórumunknak (moderátor) ***

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekmiért ilyen durva. Kérdezted, Fugasca kifejezte véleményét neked, és olyan idegesen reagáltál. Egyébként igaza van, meg kell tanulni érezni a tésztát, mert különböző időjárási viszonyok között, évszakban és különböző gyártók lisztjeivel a liszt és a víz aránya kissé megváltozik.

A sütő különböző méretű kenyérsütés esetén különböző sütési módokat ad ki, ha 400 g lisztből (de facto kicsi) kenyeret süt az üzemmódban egy nagy kenyérhez, akkor jobban megsül. Talán, ahogy a Bread Peet javasolta, különböző fűtés különböző módokon, különböző sütési idő.

Kétségtelen, hogy ez nem hiba, mivel a kenyér ezeknek a recepteknek megfelelően készül, itt van némi értelme.

Ez egyáltalán nem a párologtatásról szól, hanem a számtanról

Minél nagyobb a lisztmennyiség, annál több folyadékot kell fektetnie.

Nos, ez érthető, de százalékban minél több liszt, annál kevesebb folyadék (a Panasonic receptje szerint) megy.

És szerinted miért nem a párolgásról van szó? Például az én esetemben a vekni végső tömege általában nem egyezik meg a zálogba vett alkatrészek kezdeti tömegével kb. 80 grammal, míg én lisztet csak 360 g-mal teszem. Nos, nem a liszt párolog el sütés közben.

A liszt és a víz kapcsolatát lásd itt:

A tészta összetevőjeként víz
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

Különböző típusú lisztek kölcsönhatása folyadékkal
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0

Az információ érdekes, csak nem válaszol a feltett kérdésre.

[Matzal Kouschek]

Nos, ez érthető, de százalékban minél több liszt, annál kevesebb folyadék (a Panasonic receptje szerint) megy.

Itt kb. Ugyanolyan vagyok, kis méret mellett valószínűleg erősebb a párolgás képessége melegítéskor ...
De, Matzal Kouschekazonban ne hagyja figyelmen kívül a tapasztalt emberek tanácsát:

különböző páratartalom mellett, különféle adagok lisztjének használatakor - a liszt / víz arány nagymértékben változhat !!!!

különböző páratartalom mellett, különféle adagok lisztjének használatakor - a liszt / víz arány nagymértékben változhat !!!!

Ez szintén igaz, és a feltett kérdés szempontjából sem releváns ...

Az elmúlt hónapban a kenyerem teteje teljesen rosszul lett, nem tudtam megérteni, mi az oka, míg rájöttem, hogy az erkély nedves időjárásának lisztje nedves. Multicooker-ban szárítottam a napot fűtéssel - és megint minden rendben van.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschekmiért ilyen durva. Kérdezted, Fugasca kifejezte véleményét neked, és olyan idegesen reagáltál.

Fugascaegyébként a jogos kérdésemre válaszul azt írta:nos, elrontottad ", tapintatlan azokkal szemben, akik elengedhetetlennek tartják a téma kérdését.
Hangsúlyozom, itt nem vagyok semmi "megcsonkítva", csak a receptek árnyalatait elemezzük, és arra kérem azokat, akiket ez nem érdekel, csak ne zavarják az átgondoltabb felhasználókat.
Brad Pete összes hozzászólása nagyon konstruktív és lényegre törő, köszönet illeti őt, és mindazokat, akik nem látták a "sárosságot" a kérdésemben.

Elnézést kérek a helytelen "elrontott" szóért - kizárólag jó szándékból, mosolygós hangulatjel mellett használtam, és nem gúnyolódtam vagy valamiféle durva. Még egyszer elnézést kérek, ha akaratlanul megsértettem valakit.
de a probléma lényege továbbra is megmaradt. okaim miatt nincs értelme ilyen mélyen ásni (nekem személy szerint). de van értelme elmélyülni a kész receptekben, és ott keresni az Ön számára érdekes arányokat. és ezek után sem mindig kapja meg ugyanazt a kenyeret ugyanolyan összetevőkkel. a víz különböző hőmérsékletű lehet (minél melegebb, annál több lisztre van szüksége), különböző vastagságú kefir, a liszt is nedvességet nyerhet (eléggé, megjelenésében észre sem veszi, de a gyúrás során észrevehető különbség lesz). ezért mindenhol tanácsos ellenőrizni a tételt a zálogosított termékek számának azonnali korrigálása érdekében. és ez már nem matematika

egyébként soha nem tanácsoltam senkinek "szemmel" - van mérlegem, és azonnal ajánlom mindenkinek, hogy vásároljon ilyen hasznos dolgot egy kenyérsütővel együtt

És szinte mindig szemenként sütök kenyeret, vagy inkább zsemlén, és minden nekem sikerül

["sáros"]

a hozzászólás egy részét törlik, kiveszek egy FIGYELMEZTETést - akkor BAN lesz


Vissza a témához.
Most betont kell kapnom, a cementet homokba keverem 1: 5 arányban, függetlenül attól, hogy betonkockát, fél vödröt vagy kocsit készítek-e.
Meglepődtem, hogy a tészta más, az arány valamiért mindig más.
Ezért én és "sáros" ez a téma.
Nem számítottam rá, hogy lesznek itt emberek, akik ezt komolytalannak találják.

A helyzet az, hogy a víz, a liszt és a kenyér a homokkal és a cementtel ellentétben élő anyag, és évszaktól, hőmérséklettől és sok más tényezőtől függően másként viselkedik. És még betonban is, a homok nedvességtartalmától és attól függően, hogy kőfejtő vagy folyó-e, más mennyiségű vizet önt

[És még betonban is, a homok nedvességtartalmától és attól függően, hogy kőfejtő vagy folyó-e, más mennyiségű vizet önt]

És még betonban is, a homok nedvességtartalmától és attól függően, hogy kőfejtő vagy folyó-e, más mennyiségű vizet önt

Tehát ez az egész kérdés!
Ha az arány a nedvességtől változik, ez teljesen érthető.
De most, ha változik a végtermék méretétől - ez rejtély, ezért hozzáértő tapasztalt embereket kérdeztem.

Hogy miként számolták ki HP -ink gyártói arányait, azt csak Isten tudja

Mi magunk elsősorban a vizet / lisztet számoljuk át az együtthatóval
Tehát bevált recepteket vehet a fórumról, anélkül, hogy zavarna

[Tehát bevált recepteket vehet a fórumról, anélkül, hogy zavarna]

Tehát bevált recepteket vehet a fórumról, anélkül, hogy zavarna

Igen, nincs gondom a receptekkel, a kenyér kiváló, köszönöm.
Egyszerűen nem értettem az arányok közötti különbség jelentését, kezdtem azt gondolni, hogy talán ez a kézikönyvben elgépelés volt, bár ez nagyon valószínűtlen.

Például az utasítások szerint a kenyeret a vége után azonnal ki kell húzni, de én sokkal később megpróbáltam elővenni, és a minőség egyáltalán nem szenvedett, talán még jobban, és kényelmesebb kivinni.

Ezért gondoltam a pontatlanságokra, amikor angolból fordítottam.

Van angol változat?

Nem a manul angol változatát kerestem, de úgy gondolom, hogy mindenképpen a hivatalos honlapon lesz.
Egyszerűen nem volt feladat megkeresni, nyolc hónapja sütök kenyeret, minden rendben kiderül.

[csak a kezdeti tésztához]

Egyszerűen, nem értettem az arányok közötti különbség jelentését, kezdtem azt gondolni, hogy talán ez a gépelési hiba, bár ez nagyon valószínűtlen.
Ezért gondoltam a pontatlanságokra, amikor angolból fordítottam.

A kenyérkészítő minden egyes utasításában és a kenyér receptjeiben szereplő egyéb könyvekben megadják a liszt és a víz (folyadék) arányát csak a kezdeti tésztához, de nem a végeredménnyel - kész sült kenyér.

Különböző egyéb termékek hozzáadásával a tésztához Ön egyre nagyobb a tészta súlya - ennek így kell lennie - ez a termékek teljes könyvjelzőjének eredménye.

A kenyértészta fő alkotóelemei a liszt és a víz (minden folyékony), ezért ezeket az összetevőket mindig figyelembe vesszük, és ezt az arányt megadjuk.
A kovász is részt vehet, mivel lisztet és folyadékot is tartalmaz, amelyeket figyelembe kell venni a tészta gyúrásakor és a termékek fektetésénél.

BAN BEN sütés közben a tészta elveszíti a folyadék egy részét - és ez rendben van. Ennek ellenére a kész kenyér össztömege arányos arányban nagyobb lesz, mint a liszt és a folyadék kezdeti feltöltése.

Ezt könnyű ellenőrizni, ha kiszámítja a liszt és a folyadék súlyát, amikor a termékeket dagasztás közben rakja, majd a kész kenyeret.
Ha kenyeret süt a sütőben, akkor akár a tésztadarab közbenső méréseit / függönyeit is elvégezheti a kenyérsütés és sütés minden szakaszában, és levezethet különböző arány képleteket.

[csak a kezdeti tésztához]

A kenyérkészítő minden egyes utasításában és a kenyér receptjeiben szereplő egyéb könyvekben megadják a liszt és a víz (folyadék) arányát csak a kezdeti tésztához, de nem a végeredménnyel - kész sült kenyér.

Éppen ellenkezőleg, a végeredmény miatt eltérés van az arányokban.
A három végeredmény kicsi, közepes és nagy.
Mindhárom végeredményben a víz / liszt arány eltérő.

Nos, valóban, a víz gyorsabban párolog el kicsiből, mint nagyból, számomra Bret Pete magyarázata tűnik a leglogikusabbnak.

"HP Panasonic 254, olvastam a kenyér receptjét, három méretben van, kicsi, közepes és nagy.
A víz és a liszt kis arányában 1,42 (400 liszt \ 280 víz)
Átlagosan a kenyérnél a víz és a liszt aránya 1,51 (500 liszt \ 330 víz)
A nagy kenyér víz-liszt aránya 1,66 (600 liszt \ 360 víz) "


Így az Utasítás meghatározást ad arra az esetre, ha kis közepes vagy nagy kenyeret szeretne sütni, és maga irányította, hogy mennyi lisztet és vizet (folyadékot) vegyen be a különböző méretű kenyér sütéséhez.

De ez semmiképpen nem mondja azt, hogy ha 600/360 lisztet / vizet adunk hozzá, akkor kenyeret kapunk 400/280 vagy annál nagyobb arányban.

A Hitachi utasításaiban van egy ilyen szabvány a termékek kenyérsütőben történő elhelyezésére, attól függően, hogy különféle méretű kenyeret akarok sütni. És ezeket a szabványokat folyamatosan használom, nehogy megsértsem a termékek arányát, amikor termékeket teszek a tésztába.

A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

A sütésről és a kenyérsütés technológiájáról a Kenyér - minden irányba című részben külön irodalmat olvashat

Éppen ellenkezőleg, a végeredmény miatt eltérés van az arányokban.
A három végeredmény kicsi, közepes és nagy.
Mindhárom végeredményben a víz / liszt arány eltérő.

Figyelje meg alaposan az utasításokban leírtakat - a végeredmény szerinti arányt, vagy ajánlásokat adnak a termékek tésztába fektetésekor

Figyelje meg alaposan az utasításokban leírtakat - a végeredmény szerinti arányt, vagy ajánlásokat adnak a termékek tésztába fektetésekor

A termékek fektetésekor ajánlásokat adnak, és a víz / liszt aránya valamilyen oknál fogva változik, a végtermék méretétől függően.
A végtermék nagy - 1,66 (600 \ 360)
Átlagos végtermék - 1,51 (500 \ 330)

Ehhez csak annyit tehetek, hogy a könyvjelzőkkel való arányt használom.

A többit már fentebb írtam neked

Sok szerencsét!

Ehhez csak annyit tehetek, hogy a könyvjelzőkkel való arányt használom.

Vagyis ne gondolkodjon, ne kérdezzen, és némán kövesse az utasításokat, mint egy lemondott katona.
De mi a teendő, ha meg akarja érteni a jelentését és az arányok arányának mélységére jut?

Vagyis ne gondolkodjon, ne kérdezzen, és némán kövesse az utasításokat, mint egy lemondott katona.
De mi a teendő, ha meg akarja érteni a jelentését és az arányok arányának mélységére jut?

Nincs szükségem beszélni és gondolkodni helyettem, amit nem mondtam és nem ajánlottam fel neked

Felsoroltam Önnek linkeket, ahol hasznos információkat olvashat erről a kérdésről - hajrá.

Én is kifejeztem véleményemet ebben a kérdésben, minthogy megpróbáltam segíteni a kérdésed megértésében - ugyanazt megismételve különböző verziókban - sajnálom, az idő nekem is drága

"ha meg akarod érteni a jelentést és az ok legmélyére akarsz jutni" - először is csak meg kell próbálnia elolvasni a kenyérsütés technológiáját a Kenyér részben - minden a fejében van, annyi információ van minden kéréshez és ízléshez - azt hiszem, ott megtalálja a választ a kérdésére, ha együttesen nem tudnánk segíteni a kitalálásban

Siker

[ha együttesen nem tudnánk segíteni neked]

ha együttesen nem tudnánk segíteni neked

Épp ellenkezőleg, sokat segítettek, Bret Peet minden rendben van és logikailag meg van magyarázva.
Végül is én már írtam erről, másodszor is írhatok, köszönet neki megint.

Matzal Koushek, olvassa el az anyagot, talán ez az információ segít
siker

4.3 A kenyérsütés folyamata
A tésztadarab sütés közbeni átmenetét jellemző változások
a kenyér egy egész folyamat komplexumának eredménye: fizikai,
mikrobiológiai, kolloid és biokémiai. Mindazonáltal a lényege
a folyamatok fizikai jelenségek - a tészta melegítése és a
külső nedvességcsere a tészta - kenyér és a gőz-levegő sütési környezet között
kamrák, belső hő- és tömegátadás a tésztában - kenyér.
Fizikai folyamatok. A sütés kezdetén a tészta emiatt felszívja a nedvességet
a sütőtérből származó vízgőz kondenzációja; ebben az időszakban egy darab tészta tömege
a kenyér kissé megnő. Miután a kondenzáció leáll,
nedvesség párolgása a felszínről. A kéregképződés során a nedvesség egy része belepárolog
környezetet, és egy része (kb. 50%) morzsába kerül. Következésképpen
a forró kenyér morzsájának nedvességtartalma 1,5 ... 2,5% -kal magasabb, mint a nedvességtartalom
a tesztben.
Mikrobiológiai és biokémiai folyamatok. A sütés első perceiben
az alkoholos erjedés a tésztában felgyorsul és 35 ° C-on éri el a maximumot. BAN BEN
a további fermentáció elhal és 50 ° C-on megáll, élesztő óta
a sejtek elpusztulnak, és 60 ° C-on a vitális tevékenység leáll
savképző baktériumok. A mikroflóra maradék aktivitása
a tésztában történő sütés során - a kenyér növeli az alkohol, a dioxid tartalmát
szén és savak, ami növeli a kenyér térfogatát és javítja annak ízét.
A biokémiai folyamatok a keményítő és a fehérjék állapotának változásával társulnak, és
70 ... 80 ° C hőmérsékleten megállnak. Keményítő sütés közben
erőteljesen kocsonyásodik és bomlik. A fehérjék a sütés során is lebomlanak
köztitermékek képződésével. A hasítás mélysége és intenzitása
a keményítő és a fehérjék befolyásolják a kémiai folyamatok jellegét,
a búza kenyér kérgének színének, ízének és aromájának meghatározása.
Kolloidális folyamatok. A sütés során a fehérjék és a keményítő jelentős mértékben átesik
változtatások. 50 ... 70 ° C-on a denaturációs folyamatok egyszerre zajlanak le
a fehérjék (koagulációja) és a keményítő zselatinizálása. Ugyanakkor a fehérjék vizet bocsátanak ki,
a tészta gyúrásakor felszívódik, sűrűbbé válik, elveszíti rugalmasságát és
nyújthatóság. A túrós fehérjék erős kerete biztosítja a kenyér alakját.
A fehérjék által felszabadított nedvességet a keményítő felszívja. Ez a nedvesség azonban
elégtelen a keményítő teljes zselatinizálásához, az eljárás folytatódik
viszonylag lassan, és a morzsa 95 ... 97 ° C-ra történő felmelegedésével ér véget.
Zselatinizálva a keményítőszemcsék szilárdan megkötik a nedvességet, így a kenyér morzsolódik
szárazabbnak tűnik, mint a tészta.
4.4 Sütési módok
A sütőkamra környezetének nedvesedési foka, a hőmérséklet
különböző zónái és a folyamat időtartama. A sütési mód attól függ
- kenyérfajták, a termék típusa és súlya, a tészta minősége, a liszt tulajdonságai és
kemence tervek. A döntő tényező a tésztadarab súlya.
A sütési idő 8 ... 12 | apró darabokhoz.
A legtöbb búzatermék és termék esetében a sütési ciklus három időszakot tartalmaz. BAN BEN
az első sütési időszak magas relatív páratartalom mellett (legfeljebb 80%) zajlik
és a sütőkamra gőz-levegő környezetének viszonylag alacsony hőmérséklete
(110 ... 120 ° С) és 2 ... 3 percig tart. A második periódus magas hőmérsékleten van
és a gázkörnyezet kissé csökkent relatív páratartalma. Hová
kéreg keletkezik, a termékek térfogata és alakja rögzül. A harmadik periódus az
a sütés utolsó szakasza. Kevésbé intenzív ellátás jellemzi
hő (180 ° C), ami a bála csökkenéséhez vezet.
4.5 Kenyércsomagolás
Ez a tészta tömegének (%) csökkenése a sütés során, amelyet a különbség fejez ki
tészta és forró kenyér tömegei, a tészta tömegére utalnak. Ezek körülbelül 95% -a
a veszteségeket a nedvesség okozza, a többit - az alkohol, a szén-dioxid,
illékony savak stb. A tétel 6 ... 14%, és a kenyér alakjától függ:
kisebb, mint egy kandallókenyéré. A bála csökkentése érdekében növelje
a kenyér tömege, és a sütés utolsó szakaszában a relatív páratartalom megnő
levegő csökkenti a hőmérsékletet a sütőkamrában.
4.6 Kenyér tárolása
... A hűtési folyamat során a nedvesség újraeloszlik a kenyér belsejében, annak egy részében
elpárolog a környezetbe, és a kéreg, valamint az alatta és a benne lévő rétegek nedvességtartalma
a termék közepe igazodik. A termék belsejében lévő nedvességcsere eredményeként
a külső környezet, a kenyér tömege 2 ... 4% -kal csökken a tömeghez képest
forró kenyér. Ezt a fajta veszteséget zsugorodásnak nevezzük. A zsugorodás csökkentése érdekében
megpróbálják a lehető leggyorsabban kihűlni a kenyeret, ehhez csökkentik a hőmérsékletet és
a gabonatároló relatív páratartalma csökkenti a csomagolási sűrűséget
kenyér, fújja a kenyeret levegővel 20 ° C hőmérsékleten. A zsugorodást is befolyásolja
morzsás nedvesség, mivel a kenyér nedvességének növekedése a
a zsugorodás és a kenyér súlyának veszteségei: minél nagyobb a kenyér súlya, annál kevesebb a zsugorodás. Van
az alsó kenyér kevésbé zsugorodik, mint a serpenyőkenyér.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek

woo, összezavarodtunk)) Régóta sütök kenyeret, aztán lelassítottam ... valójában humanitárius vagyok ...de úgy tűnik számomra, hogy ez annak a teljes területnek köszönhető, amelyből a nedvesség elpárolog, és a kenyér teljes nedvességének, amelynek változatlanul kell maradnia a kenyér térfogatára eső, különböző méretű kenyereknél ... és akkor gondolja magát, ez már túl nehéz nekem

az első sütési időszak magas relatív páratartalom mellett (legfeljebb 80%) zajlik
és a sütőkamra gőz-levegő környezetének viszonylag alacsony hőmérséklete
(110 ... 120 ° С) és 2 ... 3 percig tart. A második periódus magas hőmérsékleten van
és a gázkörnyezet kissé csökkent relatív páratartalma. Hová
kéreg keletkezik, a termékek térfogata és alakja rögzül. A harmadik periódus az
a sütés utolsó szakasza.
hő (180 ° C), ami a bála csökkenéséhez vezet.

Nos, biztosan, mint szándékosan, nem jeleznek semmit.
Az első és a harmadik periódus a hőmérsékletet jelöli, a második periódus pedig nem. Ha nem számít, írjuk így - a második periódus nem számít a hőmérsékletnek, ezért nincs feltüntetve.

Természetesen ez nem vonatkozik a téma kérdésére, csak még egyszer hangsúlyozza valaki vágyát arra, hogy mesterségesen zavart és zavart keltsen a receptekben.

Találtam egy tananyagot az interneten, és átmásoltam a megfelelő részeket. ha ez az információ nem elegendő - keressen magának bármely keresőmotor segítségével, ez nem nehéz, de sok időt vesz igénybe.
sok szerencsét

de nekem úgy tűnik, hogy ez annak a teljes területnek köszönhető, amelyből a nedvesség elpárolog,

A teljes párolgási terület nem a kenyér méretétől függ, hanem a vödör nyílásának területe határozza meg. Vagyis a párolgási terület mindig állandó, és nem függ a kenyér méretétől.
Kapcsolj ki, ha tévedek.

A teljes párolgási terület nem a kenyér méretétől függ, hanem a vödör nyílásának területe határozza meg. Vagyis a párolgási terület mindig állandó, és nem függ a kenyér méretétől.
Kapcsolj ki, ha tévedek.

De a kenyér térfogatának aránya ehhez a "párolgási területhez" más lesz.

Aztán kiderül, hogy ha a kenyér jól megemelkedett, akkor nagyobb a térfogata és jobb a párolgás, vagy mi?
Számomra úgy tűnik, hogy a kupolán keresztül párolog el, és nem az oldalán, amelyet a vödör vasfalai zárnak le.

a párolgás 1-2 órán át folytatódik, miután a kenyeret kivették a vödörből. Ezért nem lehet azonnal levágni. A kenyeret lehűlés után késznek tekintik.

(ha egyáltalán a kenyér párolgási folyamatairól beszélünk)

a párolgás 1-2 órán át folytatódik, miután a kenyeret kivették a vödörből.

Arra az időszakra gondolok, amikor a kenyér a vödörben van.
Ezen a ponton a gőzölés területe a cipó méretétől függetlenül megegyezik.

utasításom szerint
400 g liszt / 260 ml víz, kal. 1.54
500 g liszt / 330 ml víz, kal. 1,52 (a különbség jelentéktelen)
600 g liszt / 360 ml víz, kal. 1.67, a tésztadarab kialakításához vízre van szükség az első két pozíció arányában, és sütés közben körülbelül ugyanennyi nedvesség párolog el, mivel a párolgási terület azonos (vagyis aránytalan), ezért az együttható magasabb, és az arányt megsértik. Ez az én véleményem

[Átlagosan az összes víz.]

utasításom szerint
400 g liszt / 260 ml víz, kal. 1.54
500 g liszt / 330 ml víz, kal. 1,52 (a különbség jelentéktelen)
600 g liszt / 360 ml víz, kal. 1,67,

Ez az elmélet számomra meglepő.
Átlagosan az összes víz.
Kicsiben és nagyban pedig több a nedvesség.

Vagyis kiderül, hogy a párolgás területe itt nem releváns, a cipó térfogata nem fontos.

Megfordíthatja a fordított arányt, vagyis a víz és a liszt arányát. Ebben a formában az együtthatók kisebb "szórással" rendelkeznek (0,7 0,66 0,6). Vagyis átlagosan 0,65. Ezt az együtthatót véve alapul, a jelölt lisztmennyiséghez vizet, ill. 260 ml 325 ml 390 ml-t kapunk.
Általánosságban elmondható, hogy a "kísérlet tisztasága" érdekében EZEN ("együttható") folyadékmennyiség mellett kenyeret süthet. Azt hiszem, nem fog "hatalmas" különbséget látni

A CP a sütési folyamatok szimulációjának eredménye. Azaz.egy "bizonyos" cég egy "bizonyos" modellt testesített meg, ahol egy "bizonyos" tésztát vettek alapul. Vagyis a HP legjobbja mindig az átlagos méret lesz. Ez egyrészt.

Másrészt próbáljon meg bármilyen receptet magának elkészíteni, és csökkentse (vagy növelje) annak összetételét a „kívántra”. Látni fogja, hogy egyes összetevők "rosszul" mért értékekben lesznek (különösen só, élesztő, cukor), amelyeket egyik vagy másik irányban "kerekít". De ezek a komponensek (és nem csak a víz és a liszt) szerepet játszanak a "folyamatban". Nézze meg teljes körűen azokat a recepteket, amelyekből megadta az arányokat. És só, élesztő, cukor (esetleg valami más) vannak változások nélkül? Valószínűtlen....

[Átlagosan az összes víz.]

Ez az elmélet számomra meglepő.
Átlagosan az összes víz.
Kicsikben és nagyokban pedig több a nedvesség.

Vagyis kiderül, hogy a párolgás területe itt nem releváns, a cipó térfogata nem fontos.

Dehogy. Legkevesebb víz egy nagy cipóban (1,54-es együtthatóval kiderül, hogy 600 g liszt esetében 390 ml víznek kell lennie (600 / 1,54 = 390), és 360 ml-nk van), vagyis annál nagyobb az együttható (esetünkben a liszt és a víz mennyiségének aránya), annál nagyobb a liszt és a víz aránya.

Általánosságban elmondható, hogy a "kísérlet tisztasága" érdekében EZEN ("együttható") folyadékmennyiség mellett kenyeret süthet. Azt hiszem, nem fog "hatalmas" különbséget látni

Egyetértek, nincs különbség, a kenyér jó, a feltüntetett arányok bármelyikét kipróbáltam.
A helyzet az, hogy nem panaszkodom a kenyérre, csak meg akartam érteni, hogy az utasítások készítői miben vezéreltek.

[először is]

Csak meg akartam érteni, hogy az utasítások készítői mit irányítottak.

Jól, először is, a sütési folyamatok "modellje".

A a másodikban, a recept megírásának "kényelme", ​​hogy az összetevők a "kényelmes" megadott számokban (ml, g, kanalak) és "könnyen mérhetők" legyenek. Különben "mindenhol" láttuk volna a recepteket: 327 g liszt, 218 ml víz, 0,28 teáskanál. élesztő stb.

A legvalószínűbb, hogy egyetértek.
Röviden: kidobom a fejemből ezt a kicsinyes arányú fogást, és elmegyek feltenni a kenyeret.

és megyek felvenni a kenyeret.

Az ötlet csodálatos. Nemrég vettem ki az enyémet, és már ettem egy púpot

De ne hagyja abba a "gondolkodást"! Nagyon érdekelt a válaszok keresése.

"Érdeklődj" valami más iránt ...

Én is "szeretek kérdéseket feltenni", de nem nagyon vagyok szerencsés a válaszokkal. Örülök, hogy a válaszom "megelégedett"

De ne hagyja abba a "gondolkodást"! Nagyon érdekelt a válaszok keresése.

Meggyőzve továbbra is gondolkodni fogok. Kérésére ...
Például milyen helyzetben tegye a zászlót a vödörbe, hogy az gyorsabban és zúgás nélkül kerüljön a sütőbe.

És hogyan tegye a fogantyút a vödörből, saját maga felé vagy távol magától.

________________________ _______

Kérdezz, fiúk, kérdezzetek.
És ti, emberek, nem szépítenek semmit.
Ti pedig válaszoljatok nekik ...