A rozstésztát zsemlébe kell gyűjteni?

Először csak rozslisztből (Panasonic 2511 kenyérsütő) sütöttem ennek a receptnek megfelelően: Csak rozslisztre (például Westphalianra) kenyér (Kosha szerző) # ... Mindent a recept szerint csináltam, semmit sem pótoltam és nem távolítottam el. A tésztát rozs tésztához készült spatulával jól és egyenletesen gyúrták össze, szilikon spatulával segített egy kicsit, nagyon ragacsos volt, és valóban gyurmának látszott. Mind a tíz perc dagasztás során soha nem került kontyba. Csak nedves kézzel simítottam a végén. A kenyér göcsörtösnek, nehéznek és sűrűnek tűnt, több helyen repedések voltak a tetején, de jól megsült. Szeretnék továbbra is tiszta rozskenyeret sütni, de kétlem a tészta állagát. Ha még vizet ad hozzá, talán akkor kap egy zsemlét? Vagy csak vegye ki a tésztát a dagasztás végén lévő vödörből, egyengesse és állítsa vissza?

[Nina]

Nina, nem lesz kolobok. Vessen egy pillantást a Panasonic Temkára. Linket adok a kenyeremhez. De ez nem tiszta rozs, hozzáadok 50 g búzát, jobban szeretem ezt a kompozíciót.
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...338.0

Először csak rozslisztből (Panasonic 2511 kenyérsütő) sütöttem ennek a receptnek megfelelően:

nehéz megérteni, melyik receptről van szó - a link a receptkatalógushoz vezet.

De mit mondhatnék - ha automatikus HP programokat használt, akkor valószínűleg kevés ideje volt felkelni. A program valószínűleg búzalisztes kenyérre készült. A rozstészta HP-ban történő sütéséhez jobb, ha először vizuálisan ellenőrzi. A kenyérnek legalább a felére kell emelkednie. Ki kell választania egy programot. Vagy használjon előgyúrást tészta módban, amelyet fűtenek. Vagy van francia kenyér program is, ami 6 teáskanál.

[$ vetLana]

$ vetLanaKöszönöm, megpróbálok ilyen kenyeret sütni. Én csak néztem rá))) és a tésztát gyúrás után egy vödörbe simítja?



Korata, rozs üzemmódban sütötték, a tészta körülbelül másfél órán át jött össze. A kenyér emelkedett, de nem sokat. Végül is úgy tűnik, hogy a rozskenyér nem emelkedik túl sokat. Zavarban voltam, hogy a dagasztás után a tésztát egyszerűen bekenték a vödör oldalára és aljára. Nedves kézzel összetörtem, és hagytam, hogy jöjjön. Kételkedni kezdtem tehát, tehát minden rozskenyér mellett most is lesz, vagy még mindig vékonyabbnak kell lennie a tésztának.

Gyúrás után vödörbe simítja a tésztát?

Kívánt.
100% rozsból sült, mint a Westphalian, majd elkezdett hozzáadni egy kevés búzát, a kenyér kevésbé "nehéz".
Nos, meglátod, ha sütsz.
Tegnap hozzáadtam egy reszelt almát, de ecet nélkül sütöttem agrammal és panifarinnal. Ízlésem szerint az almaecetes kenyér érdekesebb és fényesebb. Csak próbálkozzon különböző lehetőségekkel

Köszönöm, most minden világos! Kipróbálok különböző lehetőségeket, nagyon érdekes)))

Gyakran rozskenyeret is sütök, nem sötétet - mivel nem teszek hozzá malátát vagy kvasalétát, hanem cári zabpelyhet vagy gabonafélék keverékét adom hozzá, most 7 gabonafélét állítanak elő

A gabonakeverék alapja a zabpehely, amely jól megkönnyíti a rozstésztát, a plató jól süt, a tészta sokkal könnyebb.
Pehely: rozsliszt = 1: 5
Rzhanukha bármilyen formában szereti az almát - friss reszelt, lekvár, lekvár, vagy csak készítsen tésztát lével.
A tésztát egy tálban spatulával vagy spirálokkal gyúrom a kézi mixer tésztájához. Nem sokat keresnek - nem sűrűbbek, mint a ciabatta. Ugrásszerűen. Kidobják, amennyire megy, de legalább 3 emelkedik és térdel. Hűtőbe tehetem, ha nincs időm sütni.
A Princess pizzakészítőben sütem az egész mennyiséget - a tésztát egy spatulával, a serpenyő magasságának 2/3-át teszem a hercegnőbe, a tetején nedves spatulával egyengetem, legfeljebb egy órán át hagyom emelkedni egy zárt hercegnőben.
35-40 perc be / 20 perc kikapcsolás, törölközőben legalább pár órás érleléshez.
A torta nagy, vastag, a hercegnő belsejében a tetejére emelkedik. Könnyű, porózus.
Ez volt a kolobok, amit soha nem értem el rozstésztából, bár sűrűbb tésztát szoktam gyúrni egy kandallótekercshez.

[Irsha]

Irsha, Irina, és erősen ledarálja a pelyheket?

[Natasha]

keményen őrölni a pelyheket?

Natasha, nem, nem őrölöm, hanem egyenesen a zacskóból öntöm. A kész kenyérben és a tésztában egyáltalán nem láthatók. Amíg a tészta áll, miközben a tészta erjed, valahogy feloldódnak.
De amikor csak lehetséges, lágyabb pelyheket veszek - amelyek finomabbak és finomabbak.
A legsűrűbb és legnagyobb a "3 szem", a "4 szem", valamilyen oknál fogva a többi puha.

Kapcsolódó témák:

rozskenyér

Rozsliszt tészta - a gyúrás tulajdonságai és jellemzői

A búza-rozs tészta jellemzői

Rozskenyér tészta a Panasonic-nál

Rozs pékáruk 100% rozslisztből