Hogyan ellenőrzi a tészta minőségét dagasztáskor?

[Hogyan ellenőrzi a tészta minőségét dagasztáskor?]

Hogyan ellenőrzi a tészta minőségét dagasztáskor?

Ez a téma inkább azoknak szól, akik most kezdenek házi kenyeret sütni ...

Már írtam, milyen könnyű hibázni a tészta összetevőinek könyvjelzőjében, ebben a szálban MŰKÖDÉS HIBÁKON, és a fórumon senki sem biztosított az ilyen hibák ellen.

Nos, ha egy kezdő pék nem ismeri a sütés technikáját, akkor teljes mértékben támaszkodik a kenyérsütőben történő sütésre ... mit tegyen?
Hogyan lehet ellenőrizni az összetevők behelyezését, a dagasztást, melyik programot válasszuk ma, és melyik programot választották tegnap ... és így tovább ...

Például, mielőtt elkezdenék kenyeret sütni:
- választok egy receptet,
- Egy darab papírra írom a recept összetevőinek számát,
- A receptet a liszt / folyadék mérleg táblázattal ellenőrizem A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége
- tisztázom, hogy az összes hozzávaló van-e raktáron név és mennyiség szerint, vagy másokkal kell-e cserélnem őket,
- tisztázom (beleértve a recept szerzőit is), mit jelentenek ezek vagy azok az összetevők neve, mennyire van szükségem rájuk ebben a receptben, pótolhatom-e őket, hogyan befolyásolják a gyúrást és a sütést,
- megadom és felírom a sütési módot, programot, színt (színt), sütési méretet,

Ezután a dagasztás és a sütés tényeinek nyilvántartása kiigazításra kerül:
- tisztázom a liszt / folyadék, zsemle tényleges egyensúlyát, megírom, hogy mennyi lisztet vagy folyadékot adtam a tésztához,
- milyen a tészta állaga (puha, közepes, hűvös zsemle)
- Megjegyzem, hogy milyen sütés eredménye, hogy a következő tételben szeretnék cserélni vagy elhagyni,
- milyen kenyérmorzsa az eredmény, nagy, bolyhos, erősen omlik, gumiszerű, porózus és így tovább,
- hogyan emelkedik a tészta, milyen jó, magas, gyors,
- milyen jó a kenyér, megsütöm-e, vagy egyszeri lehetőség a tészta állaga és íze szempontjából,
- lehetséges e recept szerint kenyérsütést tenni az időzítőre
- stb ...

Nagyon tetszett a sütési elemzés Brads, így a finomságokig nyilvántartást vezet és elemzi a kenyérsütést:



és végül van mit dicsekedni:



Remélem, hogy ez a téma sok kezdő péknek segít abban, hogy a kenyér tészta gyúrásához és sütéséhez megfelelő megközelítést alkalmazzon, és ez drámai módon csökkenti a hibák számát ...
És hogyan ellenőrzi a tészta gyúrását és a kenyérsütést - ossza meg az utat, érdekes lesz tudni és véleményt cserélni ...

Helló Admin.
Talán nem a kérdés a téma, de családunk első kenyerének megsütése után a következő probléma merült fel: a gyermek meleg kenyeret eszik (tejjel, teával - kenyérrel és vajjal). De nem akar állandóan enni, nem szereti, ha "levegős és túl puha". Mindennapi használatra azt kéri, hogy vásároljon neki "Cut" -t. Ebben a tekintetben felmerült a kérdés, hogy valahogy elérhető-e morzsasűrűség a házi kenyérben, mint a "Narezny" boltban?

[luminális]

Lehetséges-e valahogy elérni a morzsasűrűséget a házi kenyérben, mint a "Narezny" boltban?

luminális
Szóval sütj meg egy szeletelt cipót a sütőben, és boldog leszel !!! Az én dolgom az utóbbi időben olyan szorosan beleakadt ezekbe a kenyerekbe, és nyilvánvalóan nem tervezik leszállni ...

Nézz ide EZEN TÉMÁBAN , miféle receptek nincsenek a kenyérre !!!

P.S. Sűrűbb zsemlemorzsa elérése érdekében, ha HP-ban süt, csak a folyadék mennyiségét csökkentheti.

[Inna]

Inna, köszönöm a segítséget!

luminális, elvileg már megválaszolták a kérdést.
Hozzáteszem, hogy a meleg és meleg kenyér nagyon finom, de nem ajánlott enni, rossz a gyomrunknak, és főleg a gyerekeknek!

Krosh és Admin, köszönöm.
De nincs idő a sütővel bajlódni. Kipróbálom Lola receptjét HP-ben.

Helló! Tanácsodra nem öntöm ki az összes lisztet. Aztán szükség esetén szó szerint csipetekkel feltöltöm, ha úgy látom, hogy a tészta a vödör oldalához tapad. Miután megszórtam kanállal, túlzásba vittem, és a kenyér kissé sűrűnek bizonyult, a közepén egy „csúszda” jelent meg a „tetőn” (vagy talán azért, mert vizet, élesztőt és lisztet kavartam a „pizzán”) ”, Majd beszámolt a többiről?). De megsült. De amikor feltöltöm a kezemmel, soha nem hibáztam.