A sodrófa hatása a tésztára

Régóta hallottam, hogy a leveles tésztát szükségszerűen csak egy irányba tekerik. És a közelmúltban megtudtam, hogy egy igazi olasz pizza tésztáját szabványaik szerint szükségszerűen az ujjaival gyúrják a kívánt vastagságig. Az egyik LiveJournal-on fényképsorozatot láttam pizzakészítésről egy olasz pizzériában. Tehát ott nyúlt a tészta. Vagyis a sodrófával való gurulás TILOS.
Valaki meg tudja tudni, hogy mi történik pontosan a tésztában a sodrófáról? miért ilyen tiltások?

[Vicc egy sodrófa kapcsán ...]

Régóta hallottam, hogy a leveles tésztát szükségszerűen csak egy irányba tekerik. És a közelmúltban megtudtam, hogy egy igazi olasz pizza tésztáját szabványaik szerint szükségszerűen az ujjaival gyúrják a kívánt vastagságig. Az egyik LJ-n fényképsorozatot láttam pizzakészítésről egy olasz pizzériában. Tehát ott nyúlt a tészta. Vagyis a sodrófával való gurulás TILOS.
Valaki meg tudja tudni, hogy mi történik pontosan a tésztában a sodrófáról? miért ilyen tiltások?

A sodrófa káros hatással van a pizzára (besűríti a tésztát). Ezenkívül a kinyújtott élesztős tészta sokkal kevésbé nő, ami a pizza esetében is kívánatos. A réteges - tömörítés és ritkítás - számára megfelelő.

Hmmm.

Vicc egy sodrófa kapcsán ...

Hajnali három. Vakmerő, részeg vdribadan férfi sokáig piszkál egy kulccsal, nem jut be a kulcslyukba ... Végül kinyitja az ajtót, és sötétben csendesen belép a fal mentén a lakásba ... lényegesen magasabb súlykategóriában. És a kezében súlyos sodrófát tart, vészjóslóan integetve ...

A férfi, azonnal felmérve a helyzetet, szánalmasan mosolyogva csacsog, óvatosan az ujjával a sodrófa felé mutat:
"Szegény, már hajnali három óra van, és még mindig velünk dolgozol, mint egy ptch ... kis szuka ...!" ...

Villan a szemében, függöny.

[egy irányba]

mi a különbség az ujjnyomás vagy a sodrófa között?
Felfújva - pontosan meglepődtem, hogy ki kell gördülni egy irányba... kb erről a kérdésről

Nagymamám megtanított leveles tésztát tekerni egy irányba. Elment, és most nem kérdezheted, miért. Úgy tűnik, hogy csak kényelmes, gördítsd be egy téglalapba, és hajtsd félbe - négyzetet kapsz, az egyik irányba gördülve ismét egy téglalapot kapunk, és újra összehajtjuk ...

Csak kényelmesnek tűnik, tekerje be egy téglalapba, és hajtsa félbe - négyzetből áll, az egyik irányba gördülve ismét kapunk egy téglalapot, és újra összehajtjuk ...

sok szakácskönyv leírja, mit kell borítékba hajtani. Ez csak négyzetről lehetséges. Amikor pedig elkészül a végtermék, könnyebb különböző irányokba gördülni ... ezért érdekel, hogy ez mit befolyásol

sok szakácskönyv leírja, mit kell borítékba hajtani. Ez csak négyzetről lehetséges. Amikor pedig elkészül a végtermék, könnyebb különböző irányokba gördülni ... ezért érdekel, hogy ez mit befolyásol

Próbáltam egy irányt tartani gördüléskor, és különböző irányokba gördülni, a végtermék különbsége egyáltalán nem látható.
Korata, bátran tekerd ki, ahogy akarod. Az egyetlen dolog, hogy a leveles tésztát nem kell feltekerni is vékony - rosszul és rosszul fog "rétegezni".

[Rusztikus tűzhely]

Rusztikus tűzhely wow .. Csak mindig a készet használtam, de úgy döntöttem, hogy magam csinálom. Ezért minden irányban "érzem" ezt a kérdést. Miért ijesztik meg akkor az embereket?

Miért ijesztik meg akkor az embereket?

Nem tudom . Lehet, hogy ennek (a gördülés irányának) van ipari értelemben és szakember véleménye szerint valamilyen jelentése. A mindennapi életben véleményem szerint nincs különbség.

Talán ugyanabból az operából származik, hogy a habcsókokat csak kézzel, keverő nélkül kell felverni. 10 éves korom óta verem a fehérjéket elektromos keverővel, elégedett vagyok az eredménnyel))

A kulináris szakirodalomban azt írják, hogy a leveles tésztát egy irányba kell hengerelni, hogy ne zavarják a rétegek szerkezetét. Azt mondják, hogy ha véletlenszerűen kinyújtja a tésztát, az nem hámlik, hanem egyszerűen összeomlik, rosszabbul fog emelkedni.
Személyes tapasztalatból nem tudok mit mondani. Csak kész, már hengerelt leveles tésztát használok.

Ha kész fagylalt leveles tésztát használ, akkor az általános szabályokat be kell tartani. A tésztát előbb ki kell olvasztani. Ha rétegenként lefagy, akkor el kell választani egymástól. A tésztarétegeket 20 percig külön-külön fel kell olvasztani. Ezután minden tésztaréteget meg kell nedvesíteni hideg vízzel, rakásba kell rakni és egy vágódeszkán egy rétegben a kívánt méretre és vastagságúra ki kell gördíteni. Tekerjük a tésztát sodrófával először jobbról balra, majd az ellenkező irányba, majd felülről lefelé és alulról felfelé. A leveles tészta sütéskor mindig csökken, ezért a rétegeket nagyobb méretűre kell nyújtani, mint a kész formában. A tészta deformációjának megakadályozása érdekében a sütésre előkészített termékeket 15-30 percig hűtőszekrényben kell hűteni. A leveles tésztát mindig tepsiben sütik, nem olajozva, hanem hideg vízzel megnedvesítve. A víz sütés közben elpárolog, és mennyiséget ad a tésztának. Ugyanezen célból a sütő alját is bepermetezheti vízzel. Sütés közben a tésztához adott margarin vagy vaj kitágul és felszabadítja a tésztában oldott folyadékot. Gőzzé válik, megemeli a rétegeket, elválasztja őket egymástól, és a tésztát pelyhesíti. Ha ezeket a rétegeket nem megfelelően dolgozták fel, túl hirtelen keverték össze, a lisztglutén megakadályozza a folyadék elpárolgását, és a tészta nem hámlik. A leveles tészta kialakításához ezért éles késeket, rovátkákat vagy tésztavágókat használnak, amelyek nem szorítják össze a rétegeket. A legjobb, ha formázás után kinyújtjuk a tészta maradványait, és kis süteményeket készítünk belőlük. Ha túl sok maradék van, csomagolja őket fóliába és tegye a hűtőbe.

A weboldalról

[stb.]

Ha kész fagylalt leveles tésztát használ, akkor ...
stb.

A weboldalról

Köszönöm. Kiváló oktatás. Minta! Csak imádom az ilyen dolgokat, amikor logikus, hozzáértő, tömör. Szuper!

A sodrófa befolyásolja a tészta gördülését. A leveles tészta elkészítéséhez nagyon hideg sodrófa kell, az élesztő tésztához meleg, ilyen sodrócsapok kaphatók - belül üregesek, és a tésztától függően forró vagy jeges vizet öntenek beléjük. A cég Tupperver (ha jól írtam fül szerint), amely műanyag edényeket árusít. Tőlük vásároltam, egy sodrófa nagyon kényelmes a kezemben és az asztalon.

A leveles tésztát mindig tepsiben sütik, nem olajozva, hanem hideg vízzel megnedvesítve.

Igen) Shchazzzz))
Egyszer ilyen utasításokért esett el.
Emberek, nagyon ajánlom: kenjünk meg egy tepsit olajjal, vagy sütjük olajozott pergamenre vagy szilikonra.
Ellenkező esetben sokáig leveles pitét fogsz szedni a tepsiről!

Vagy használhat egy üveget. És önthet vizet és még szórakoztatóbb

A kovásztalan leveles tészta elkészítése során nem tártam fel a sodrófa negatív hatását a tésztára (szintén különböző irányú) hengerléskor. De! A tésztát több menetben hengereljük ki (téglalapom van), ami kb. 256 réteg vajat eredményez, és most ... nem ajánlott tovább tekerni és hajtogatni a tésztát, mivel vékony rétegei megrepedhetnek, mivel aminek eredményeként a vaj keveredik a tésztával, és a termékek alacsony rétegűek lesznek. A tészta dagasztásának legjobb hőmérséklete 15-17 ° C.Magasabb t-nál az olaj zsíros szerkezetet kap, és felszívódik a tészta rétegeibe, a termékek alacsony rétegűek és nem emelkednek. Ezért ajánlott lisztet, vizet és olajat hűtőszekrényben hűteni. Álláshoz tegye a tésztát hidegre vagy hűtőszekrénybe. Próbáld meg magad elkészíteni a tésztát - az ördög nem olyan rossz, mint amennyit festenek (vagy festenek). Ő maga sokáig félt, meg akarta tanulni, hogyan lehet Napóleont valódivá tenni, és most a gyermeknek és a férjnek van az egyik kedvenc süteményük.