Kenyerek "azokból az időkből"

Kenyerek "azokból az időkből"

Kategória: Élesztő kenyér

Hozzávalók
Prémium búzalisztből készült egyszerű cipók
Legmagasabb fokú búzaliszt	1000 g
Víz	magunknak kell kiszámolni
Só	15 g
Cukor	60 g
Margarin	35 g
Rast. olaj	1,5 g
Préselt élesztő	10 g

Főzés módja

• Kenyér recepteket kínálok a GOST szerint, az összetevőket 1000 gramm lisztre csökkentik, a vizet magunknak kell kiszámítanunk. a tésztát x / sütőben összegyúrjuk, a sütőben megsütjük.
• Városi cipók kölesből. prémium liszt
• búzaliszt első osztályú 1000 gramm
• préselt élesztő 15 gr.
• só 25 gr.
• cukor 10 gr.
• Búzakenyér Moszkva közelében. prémium liszt
• búzaliszt. első osztályú 1000 gramm
• só 15 gr.
• préselt élesztő 15 gr.
• cukor 60 gr.
• margarin 30 gr.
• növényi olaj 1,5 gr.
• Prémium lisztből készült asztalkenyér
• búzaliszt. 1000 gr.
• préselt élesztő 20 gr
• só 20 gr.
• cukor 20 gr.
• margarin 80 gr.
• nő az olaj. 1 g
• Tejfölös kenyér a legmagasabb fokú búzalisztből
• búzaliszt. 1000 gr.
• préselt élesztő 40 gr.
• só 10 gr.
• cukor 150 gr.
• vaj 150 gr.
• tejföl 200 gr.
• nő az olaj. 1,5 gr.
• tojás zsír 1 darab

jegyzet

Nosztalgikus embereknek, akik olyan kenyeret akarnak sütni, amelyekre "azokból az időkből" emlékezünk.
Mondja el, mit tett és mennyire esik egybe a kenyérrel "azokból az időkből"

Sok szerencsét!

Hasonló receptek

Zab cipó (Brads)

Vekni Cambotsola sajttal (sütő) (Rendszergazda)

Baton "Podmoskovny" prémium lisztből (GOST 27844-88) (Sonadora)

Egyébként nincs recept a rózsabogyóhoz?

A Rosanchiki régebben lekvárral volt, úgy tűnik, az arókából. A szovjet időkben mindig egy pékségben árusították őket ul. Trofimova (Moszkva), szerettem őket

[Puff rózsafüzér lekvárral]

Egyébként nincs recept a rózsabogyóhoz? A Rosanchiki régebben lekvárral volt, úgy tűnik, az arókából. A szovjet időkben mindig egy pékségben árusították őket ul. Trofimogo (Moszkva), szerettem őket

Puff rózsafüzér lekvárral

búzaliszt. magasabb. fajták 1000 gramm
préselt élesztő 30 gr
só 7,5 g
cukor140 gr
vaj 320 gr
tojás 2 db
vanillin
porcukor a szóráshoz 20 gr
olajleeresztő. kenéshez
lekvár 170 gr.

Rendszergazda, és a folyadékot nem jelzik sehol, szemmel?

Rendszergazda, és a folyadékot nem jelzik sehol, szemmel?

Nem meghatározott. Elvünk szerint ki kell választanunk egy kolobokot.

Próbáltam tejfölös süteményt készíteni.
Megszámoltam a 400 g liszt receptjét, hozzáadtam 260 ml vizet, összpontosítva a szokásos receptekre, de nem vettem figyelembe a tejfölt és a vajat, folyékonynak bizonyult, keverés közben még 80 g lisztet kellett adnom.
Sütés kenyérsütőben szokásos 4 órás ciklus alatt.

Nem elég főtt. További kísérletekre van szükség.

Nosztalgikus embereknek, akik olyan kenyeret akarnak sütni, amelyekre "azokból az időkből" emlékezünk.

Mondja el, mit tett és mennyire esik egybe a kenyérrel "azokból az időkből"

Sok szerencsét!

A rendszergazda, hogy nem láttam ezt a Temkót, városi zsemlét keresek, de ezek milyen aranyosak. A mai napig örül a "pangó" cipónak
Mindenképpen megpróbálok minél többet kipróbálni, és nem tudok majd jelenteni.
Z. Y. Nem ígérhetem ezt a héten.

A rendszergazda, hogy nem láttam ezt a Temkót, városi zsemlét (kenyeret) keresek, de ezek milyen aranyosak. A mai napig örül a "pangó" cipónak
Mindenképpen megpróbálok minél többet kipróbálni, és nem tudok majd jelenteni.
Z. Y. Nem ígérhetem ezt a héten.

Mint ez
Kenyeret a sütőben kenyér helyett készítettem. Finom! Valódi gyötrelmet kellett hozzáfűzni. És kenyér - csak a sütőben!

[KIS "MESTER OSZTÁLY" BATON SÜTÉSÉHEZ.]

KIS "MESTER OSZTÁLY" BATON SÜTÉSÉHEZ.

A kenyér receptje "SZABAD Kenyér" Lola csak néhány változtatással:

Lola termékek

- 1,75 tk száraz élesztő
- 500 gramm búzaliszt
- 1,5 evőkanál. l. Szahara
- 1,2 teáskanál só (esetemben tengeri só)
- 40 gramm vaj
- 260 ml víz

Néhány termék helyettesítése:

Búzaliszt szokásos - 405 gramm ("Nastyusha" -t vett fel)
Különleges liszt - 105 gramm (Sokolnicheskaya gluténnel dúsított liszt)
Víz - 120 ml.
Tej - 180 ml.
Mustárolaj - 3 evőkanál. l.

Az összes terméket vödörbe tesszük, a kenyérkészítőt pedig a "tészta" beállításba 1,40-re állítjuk.

A jelzés után kivesszük a vödröt, a tésztát egy enyhén liszttel meghintett asztalra tesszük, könnyű mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát és ilyen rudat formázunk belőle, tepsibe tesszük egy tepsibe, vágásokat készítünk rajta egy éles kést, és tegye egy próbadarabra - 25-30 percre időben. Fedjük le egy törülközővel, és ne tegyünk mást a tésztával.



Amíg a tésztadarab kiolvasztott, kapcsolja be a sütőt, hogy felmelegedjen 180 * -ra, és jól felmelegítse.
Miután bebizonyította, a tésztadarabot ecsettel megkenjük kissé felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal (vagy bármilyen más maggal és adalékkal, vagy meghagyva szórás nélkül), és melegített sütőben megsütjük. Sütési idő kb. 35-45 perc.



Speciális hőmérő szondával ellenőrizem a kenyér készenlétét, nagyon kényelmes, az eredmény garantált.
Amikor a kenyér vörös kéregre pirul (kb. 25-30 perc múlva), de belül még nedves lehet, behúzok egy hőmérőt, és a hőt 160-165 * -ra csökkentem, és teljes készenlétbe hozom, időszakosan a hőmérőt nézi. A kenyér teljesen kész, amikor a hőmérő hőmérséklete eléri a 94-96 * értéket.
Most kiveheti a kész kenyeret a sütőből, és hagyja teljesen beérni, amihez kiveszi belőle a hőmérőt és a rácsra rakja, amíg meg nem telik
hűtés.



A cipó kérge erős és ropogós. A kéreg puhábbá tételéhez takarja le a kenyeret egy törülközővel, hagyja pihenni, amíg teljesen kihűl.

Íme, mi lett a vége.
Akkor készítettem a fényképet, amikor a kenyér hőmérséklete 40 * -ra csökkent, még egy kicsit várnom kellett, de már nem bírtam tovább, ki akartam próbálni.
Nagyon finom lett! A kenyér sült, porózus, kérges, enyhe ropogással és mustárolaj ízzel. Próbáld meg te magad megsütni!



P.S. - Ebben a receptben részben speciális lisztet használtak, magas gluténtartalommal. Megfigyeléseim szerint a kenyér gyúrásában és sütésében semmi mást nem vettem észre. Mondhatom, hogy a liszt jó minőségű, és semmi több. Korábban gyártottam ekkora kenyeret (kenyeret). Inkább a kenyér mennyisége, pompa és egyéb jellemzők a receptben szereplő különböző termékek kombinációjától és a gyúrható (sűrű vagy puha) zsemle szerkezetétől függenek.
Friss tejet és vajat helyettesítettem növényi olajjal. A mustárolajból a kenyér morzsás szerkezetében is jobb lesz, és sárga mustárszínt és ízt kap.

Bon Appetit mindenkinek!

Remélem, hogy „mesterkurzusommal” sok (főleg kezdő) embernek segítettem, akiknek még nem volt idejük ilyen kenyeret sütni, hogy tisztán lássák, hogyan sütik a BATON nevű kenyeret.

A kenyér sütésének további lehetőségei receptjeim szerint itt tekinthetők meg:
Saját kenyérgaléria az adminisztrátor által
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.new#new

Rendszergazda, kérem, mondja meg, megváltoztatta-e a só és a cukor mennyiségét?

[mint alapot]

Ezt írtam, mint alapot elvette Lola receptjét, és néhány változások, ez azt jelenti, hogy a receptben szereplő egyes termékek mennyisége nem változott.
Igen, a cukor és a só változatlan maradt.

Ma úgy döntöttem, hogy sütök egy cipót. Lola receptjét vettem alapul.
Liszt 500 g
Élesztő 1,5 tk
Só 1,2 tk
Cukor 1,5 ek l.
Margarin szemenként kb. 2 evőkanál. l.
Tejpor 2 evőkanál. l.
Víz 260 ml.
Először a "Tészta" módban (2 óra 20 perc)
A mézeskalács ember szoros volt, de jó. A vödör széléig emelkedett, ha KhP-ben sütöttem, akkor kiváló, magas kenyér lenne.
A tésztát 2 részre osztottam. Kicsi a sütőtálcám, mivel a pult sütő kicsi.Mindegyik eleinte 180 * 20 percig, majd 160 * 25 percig sütött, amikor barnulni kezdtek, a tetejét nedves darab sütőpapírral borították be. Nagyszerű lett! Sült, megbarnult és olyan ízű ... mint egy igazi cipó!

Köszönöm, kedvenc kenyerünk egy stagnáló, amelyet te változtattál meg. Mindig megsütöm, a többit pedig ráadásul.

Egyél egészségért

Köszönöm az adaptált receptet és a mesterkurzust, mert a férjem nagyon konzervatív az ételekben, és csak sima fehér kenyeret (adalékanyagok nélkül) vagy cipót eszik, ezért "stagnáló" kenyeret sütnek neki mind a CP-ben, mind a kemencében cipó formája.
Mindig működik

Teljesen új vagyok a sütés terén, és szeretném tisztázni, hogy mi a sajtolt élesztő?

Teljesen új vagyok a sütésben, és szeretném tisztázni, mi az a sajtolt élesztő?

Brikettbe préselt élő élesztő. A tejosztályon értékesítik, rövid eltarthatósági idővel.

valóban vannak még ilyenek, száz évet még nem láttak akcióban

valóban vannak még ilyenek, száz évet még nem láttak akcióban

Az ottani piacokon, Kijevben a Lviv-termelés Zhitny piacán

valóban vannak még ilyenek, száz évet még nem láttak akcióban

íme egy másik példa:
🔗

[Ismun]

Ismun, ha moszkvai vagy, akkor ezek gyakran a "kereszteződésben" vannak.

figyelnie kell a kereszteződésre, és melyiket érdemes jobban használni a kenyérsütő gépnél?

Ismun, ha moszkvai vagy, akkor még mindig a Ramstore-ban és a hetedik kontinensen van, SAF élesztő súlya 42 gr. Nem láttam másokat. Amikor vásárol, figyeljen a kifejezésre.

[Ismun]

SAF élesztő tömege 42 gr.

Ismun , így értettem.

Felhívom a figyelmét arra, hogy az ilyen élesztőt szinte mindig a sátrak nagykereskedelmi piacain lehet megvásárolni.
Rozslisztet is lehet ott venni, csak meg kell kérdezni az eladókat, ők maguk mondják meg, melyik sátorban van.

Ha jól tudom, a préselt élesztő sokáig tárolható a fagyasztóban, és a belőlük jövő kenyér nem áll el. Nem magam sütöttem őket, van cukrász néném, és ezt tőle hallottam.

[Kenyerek "azokból az időkből"]

Lányok, ne felejtsétek el a témát Kenyerek "azokból az időkből"... Az élesztőt egy másik téma tárgyalja.

[Kenyerek "azokból az időkből"]

Lányok, ne felejtsétek el a témát Kenyerek "azokból az időkből"... Az élesztőt egy másik téma tárgyalja.

Bocs, nem néztem a témát, javítom.

Ma a romák által átalakított pangó cipó receptje szerint sütötték. Száraz élesztő helyett 10 g élő élesztőt adtam hozzá. Kenyérsütőben sült. A kenyér nagyon kijött a vödörből, és nagyon levegősnek bizonyult. Még soha nem ettem ilyen finom kenyeret. A férjem még reggel is felébresztett, hogy azt mondjam: a kenyér remek.

Kenyérsütőben sült. A kenyér nagyon kijött a vödörből, és nagyon levegősnek bizonyult.

Amikor a tésztát ennek a receptnek megfelelően tettem (már említettem ebben a szálban), megjegyeztem, hogy remekül illik! Kiszálltam a vödör fölött. Örülök neked!

Helló mindenki. Nagyon érdekelt a kenyerek témája (a férjem csak azokat eszi). Kipróbáltam a Lola által bemutatott cipót, nagyon megtetszett. De felmerült a kérdés - próbált-e valaki más kenyérreceptet átvinni a HP számára? És akkor új vagyok ebben a szakmában, félek magam is átírni a receptet, de ki akarom próbálni.

És akkor új vagyok ebben a szakmában, félek magam is átírni a receptet, de ki akarom próbálni.

Miért kell őket eltolni? Mindent tegyen és sütjen kenyeret a programnak megfelelően.

Miért kell őket eltolni? Mindent tegyen és sütjen kenyeret a programnak megfelelően.

Mi van a vízmennyiséggel? És a friss élesztőt száraz élesztőre cseréljük? Mi van mindenkinek a benzin?

Mi van a vízmennyiséggel? És a friss élesztőt száraz élesztőre cseréljük? Mi van mindenkinek a benzin?

Vannak receptek 1000g lisztre. Csökkenteni mindent kétszer, és 500 g liszthez 1,5-2 teáskanál szükséges. élesztő és 230-280 g víz. A tojások és más folyadékok jelenlététől függ (ragaszkodjon a "kolobok" látszatához).

Mi van a vízmennyiséggel? És a friss élesztőt száraz élesztőre cseréljük? Mi van mindenkinek a benzin?

Vegyük alapul:

A különféle méretű kenyér készítéséhez szükséges liszt és egyéb összetevők mennyisége
https://Mcooker-hun.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1625.0

Celestina, Admin köszönöm a tippet.

Itt van még egy variáció a témáról.

A tészta a Baton receptje szerint "azokból az időkből", de hozzáadott 1/2 doboz Bonjour túrókrémet. Lisztet kellett adnom, és meg kellett igazítanom a zsemlét.

Gyúrás a sütőben, sütés a sütőben formában. Nagyon kényelmes és szép ollóval vágni (nagy és mély tuck).

Olívaolajból, fokhagymából és zöld bazsalikomból készült pestóval kikent kemence főtt kenyere.

Itt van egy jóképű férfi

Admin, jóképű vagy? De nyilván szerény vagy ... Ez ... csak ... !!! Néhány percig úgy néztem erre a műre, mintha igézett volna ... Nem tudtam levenni a szemem ...

Nos, ez így alakult

Fantázia!!! Szépség !!!
Adminisztrátor, meddig hagyták állni a kialakult rudat sütés előtt? Milyen formában sütöttek?

Fantázia!!! Szépség !!!
Adminisztrátor, meddig hagyták állni a kialakult rudat sütés előtt? Milyen formában sütöttek?

3 literes üvegformában elrendezve és megsütve.
A lisztnek hozzá kellett adnia 100-120 grammot, ezért a formához nagy kellett.
Időben hagyta állni, amíg meg nem duplázódott. Nem időzítettem.

Ezúttal sütés előtt a kenyeret nem kenték meg semmivel, természetes módon sütötték.
De sütés után megkentem vajjal, és ilyen gyönyörű lett, friss bazsalikom és fokhagyma illata van.

A kenyérkészítőben egy másik jóképű férfi áll, maga az üveg alá tolta, attól tartok, hogy a teteje nem derül ki fehérre. Ha lesz időm, felteszek egy fényképet.

A kenyérkészítőben egy másik jóképű férfi áll, maga az üveg alá tolta, attól tartok, hogy a teteje nem derül ki fehérre. Ha lesz időm, felteszek egy fényképet.

Köszönöm a válaszokat. És ez a jóképű srác ugyanazon recept szerint?
Kenyérsütőben próbáltam kenyeret sütni. Jól felkeltem, remekül sikerült.

[LaraN]

Ez a jóképű férfi a következő termékeket tartalmazza:

Búzaliszt rendes - 500 gramm
Szérum - 60 ml.
Tej - 180 ml.
Mustárolaj - 3 evőkanál. l.
Bonjour krémsajt - 1/2 üveg
Cukor - 2 evőkanál. l.
Só - 1,2 tk.
Élesztő - 1,75 tk

Csak kövesse nyomon a kolobok állapotát, nem lehet túl szoros.

LaraN, Félreolvastam a kérdést.

Itt adtam egy sor terméket a cipóra.

És egy másik jóképű férfi a kenyérsütőből - lásd a "vajas búza kenyér dióval" receptet, a termékek összetétele más.

Adminisztrátor, és milyen adalékok a bonjour krémsajt? Nagyon sok van belőlük: gyógynövényekkel, paradicsommal, gombával és még néhány mással ...

Adminisztrátor, és milyen adalékok a bonjour krémsajt? Nagyon sok van belőlük: gyógynövényekkel, paradicsommal, gombával és még néhány mással ...

Csak tejszíneset vásárolok, adalékanyagok nélkül.De a kész kenyeret meg lehet zsírozni valamivel.

Ez az én ízlésemnek felel meg. Szeretek magam is zöld bazsalikomos pesztót készíteni.

Pár csomó zöld, illatos bazsalikom - csak durva szár nélküli leveleket veszünk belőle.
Hozzáadok néhány gerezd fokhagymát (lásd ízlés szerint), apróra vágva, ízlés szerint egy kevés sót, és az egészet mozsárban zúzóig összetöröm, ha szükséges, sózom vagy fokhagymát adok hozzá.
Adjon olívaolajat a kész püréhez, hogy ellepje a keveréket és még többet. Hagyja főzni, hogy minden barátokká váljon egymással. És akkor .... ahol csak akarja - tésztához, vajhoz fekete kenyérhez, kész kenyérhez, salátához stb. A vaj telített a fűszerek ízével és .... a fej forog a illata és íze.

Ezt a keveréket nem olívaolajjal, hanem vajjal keverheti össze, majd használhatja szendvicsekhez, és kis adagokban csomagolhatja fóliába és a fagyasztóba. Mivel a fokhagymát rosszul tárolják a vajban.

Mint ez

Nagyon szépen köszönjük! Nagyon vonzó, nyálas ...
Szóval szeretem a húst pácolni ezzel a mártással: olívaolaj, szójaszósz, só, fűszerek (adjunk hozzá borsot, rozmaringot és kakukkfüvet), kevés citromlé.Nem próbáltam friss bazsalikommal.

Csak tejszíneset vásárolok, adalékanyagok nélkül.De a kész kenyeret meg lehet zsírozni valamivel.

Ez az én ízlésemnek felel meg. Szeretek magam is zöld bazsalikomos pesztót készíteni.

Pár csokor zöld illatos bazsalikom - csak durva szár nélküli leveleket veszünk belőle.
Hozzáadok néhány gerezd fokhagymát (lásd ízlés szerint), apróra vágva, ízlés szerint egy kevés sót, és mindezt egy mozsárban zúzásig összetöröm, ha szükséges, sózom vagy fokhagymát adok hozzá.
Adjon olívaolajat a kész masszához, hogy bevonatba keverje a keveréket és még többet. Hagyja főzni, hogy minden barátokká váljon egymással. És akkor .... ahol csak akarja - tésztához, vajhoz fekete kenyérhez, kész kenyérhez, salátához stb. A vaj telített a fűszerek ízével és .... a fej forog a illata és íze.

Ezt a keveréket nem olívaolajjal, hanem vajjal keverheti össze, majd használhatja szendvicsekhez, és kis adagokban csomagolhatja fóliába és a fagyasztóba. Mivel a fokhagymát rosszul tárolják a vajban.

Mint ez

Rendszergazda, nem tesz fenyőmagot és parmezánt a pestóhoz? Sütjük a diót egy száraz serpenyőben, és ...

Rendszergazda, nem tesz fenyőmagot és parmezánt a pestóhoz? Sült serpenyőben diót sütünk, és ...

Nem, tetszik ez a kombináció. Hozzá kell adnom reszelt parmezánt a saját receptemhez, de nem szeretem.
Ma 2 nagy csokor friss zöld bazsalikomot hoztam Moszkvából, holnap boszorkányságot fogok csinálni.

Sütöttem a kedvenc cipómat élő élesztővel, és tettem hozzá 2 evőkanál kefirből készült puha túrót. A kenyér még puhább.