rozskenyér |
|
Úgy gondolják, hogy a fehérbúza kenyér sokkal finomabb és fényűzőbb, mint a fekete rozskenyér. Ez a vélemény évszázadok óta formálódik, és összefügg azzal a ténnyel, hogy Oroszországban, különösen északhoz közelebb, a rozs könnyebben termeszthető, mint a búza. Ezért a rozskenyeret parasztnak, a különös gondozást igénylő búzát pedig nemesnek tartották. Manapság az élet jobbá vált, és a rozskenyér fogyasztása nagyságrendekkel csökkent, így kevesen emlékeznek arra, hogy az igazi rozskenyér remek csemege, a nemzeti konyha alapja, változatlan adalék a sós és fűszeres snackekhez, az orosz húshoz edények.
Mire jó a rozskenyér, az eredeti aromán és ízen kívül? Gazdag szénhidrátokban és ásványi anyagokban, különösen vasban, valamint B-vitaminokban Az egészséges életmód fenntartására tervezett étrend fehér kenyér helyett barna kenyeret javasol. Az ókorban az emberek azt mondták: a búzatest petyhüdt, a rozs test petyhüdt. Ugyanakkor szem előtt kell tartani: az ötvözetlen rozskenyér kevésbé emészthető és savtartalma fokozott, ezért gyomrunk vegyes kenyeret, szürkét választ, amely 15-25% búzalisztet tartalmaz.
A rozskenyér főzésének megvannak a maga sajátosságai. A rozslisztben szinte nincs glutén; és ez egy másik oka annak, hogy adjunk hozzá némi búzát. A glutén hiánya oda vezet, hogy a rozstésztát nem kell sokáig és jól gyúrni, mint a búzatésztát. A rozstészta kenyérsütőben történő gyúrásához speciális fogazott spatulákat használnak, és ha a kézi dagasztást részesíti előnyben, zsírozza meg a kezét olajjal. A tészta nem tapad a vajhoz, és ez fontos, mivel a rozstészta mindig ragacsos, függetlenül attól, hogy mennyi lisztet ad hozzá. Jobb, ha nem vigyük túlzásba liszttel: a jó porózus kenyér hamarabb kiderül a vékonyabb tésztából.
A rozstészta fő jellemzője kovász! Kovász nélkül nem lehet jó minőségű rozstésztát elérni. A kovászt élesztő helyett használják, és előre elkészítik, egy nappal a sütés előtt. A hagyományos rozs starterkultúrák mindig tartalmaznak tejsavbaktériumokat, amelyek kiszorítják az összes többi káros flórát - ezért a rozskenyér hosszú ideig tárolódik, nem penészesedik és nem romlik. A tésztát élesztőből, kefirekből, erjesztett tejből készítik, hígítva őket rozsliszt harmadával. Egyes receptek azt javasolják, hogy az összes rozslisztet fermentálják - és adjunk hozzá egy kevés búzalisztet. A kovász miatt a tésztában bekövetkező erjedés a rozskenyér sajátos savasságát és különleges aromáját adja, valamint fellazítja és megemeli a tésztát.
Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kovász fényesebben és gyorsabban játszik, mint az élesztő! A kenyérkészítőknél, ahol van mód rozstészta sütésére, alacsonyabb kezdeti melegítési hőmérsékletet alkalmaznak, hogy a tészta ne erjedjen meg. Ugyanezen célból a tészta kelési ideje csökkent, de a sütési idő meghosszabbodott, mivel a rozstészta sütése hosszabb ideig tart.
A hagyományos receptek sok híve rozsos kenyeret süt a kemencében, hisz kenyérsütőgépben lehetetlen teljes eredményt elérni. Általános szabály, hogy az önindítót önállóan készítik el, az előző egy részét meghagyva egy új elkészítésének. A fiatal kovászos kenyér íze eltér a régi kovászos kenyértől, mert a régi savanyúbb és erősebben erjed. A napraforgóolaj segítségével gyönyörű felső kéreg készíthető, amelyet sütés után azonnal bekenhetünk.
A rozskenyér aromáját fokozza, ha malátát vagy száraz malátakvassát adnak hozzá.Fűszereket tehet a tésztába: két evőkanál korianderből a kenyér lesz borodinsky, koriander és köménymag keveréke - Rigában, valamint koriander és mazsola - karjali nyelven. Friss, illatos rozskenyér vacsorára - öröm az ínyenceknek! A képet készítette Rendszergazda |
Élesztő rozskenyér receptek
| A kenyérsütés nem olyan nehéz | A gabonafélék története - mit jelentenek a gabonafélék elnevezései |
|---|
Új receptek
