Kíváncsi vagy, miért vannak különböző arányban a víz és a liszt?

Például milyen helyzetben tegyen zászlót a vödörbe, hogy az gyorsabban és zúgás nélkül kerüljön a sütőbe.

Mindig 3 órás helyzetbe teszem a lapockámat. Nincs értelme ennek, de segít, hogy egyáltalán ne felejtsük el megfogalmazni

És hogyan tegye a fogantyút a vödörből, saját maga felé vagy távol magától.

Csak magamtól !!!

Mindig 3 órás helyzetbe teszem a lapockámat. Ennek nincs értelme

A jelentése is nagyon világos.
Állítsa a lapátot három órára, és a megfelelőt a HP-ban 12 órára.
Aztán elképesztően behelyezik, a lélek örül, és a vödör kissé jobbra fordul, amíg meg nem áll. Ez azért van, hogy éjjel ne essen össze és ne ijessze meg a papagájt a konyhában.

Állítsa a lapátot három órára, és a megfelelőt a HP-ban 12 órára.

Nagy! És hogy a forgatás (gyúrás) során mindig "szigorú" helyzetben állnak meg. És ez soha nem történik meg úgy, mint 11:54?

[mindig "szigorú" helyzetben állnak meg. És ez soha nem történik meg úgy, mint 11:54?]

mindig "szigorú" helyzetben állnak meg. És ez soha nem történik meg úgy, mint 11:54?

Nincs különbség, hogyan áll le.

Amikor a vödröt eltávolította, tegye a HP meghajtót szigorúan függőlegesen 12 órára, a kanál spatulát pedig 3 órára, vízszintesen.
Ezután a vödröt elakadás nélkül, szabadon behelyezik.

Tovább árasztjuk;) Egy hallgató (Bill) megkérdezi egy nagy, bozontos szakállú professzort (John): "Amikor alszol, a szakálladat a takaróra vagy a takaró alá teszed?" Ennek eredményeként John elkezdett gondolkodni azon, hogyan fogalmaz, és hogy ez számára kényelmesebb. Már nem tudott aludni, mert az már kellemetlen volt.

Adalék Brad Pete álláspontjához.

Kenyerünk elméletileg két anyagra osztható: kéregre és morzsára. Mindkettő különbözik a nedvesség mennyiségében. Ennek megfelelően, minél nagyobb a kéreg / morzsa térfogatarány, annál kevesebb vízre van szükség. A kéreg / morzsának ez a térfogati aránya a kenyérben nagyobb, mint a nagy kenyérben, és a víz mennyisége nem közvetlenül arányos, vagy inkább a víz / liszt aránya.
Nos ... de az ellenkezőjét tettem ...

Te, Hajtű, tévedsz, és figyelmetlenül olvasod a témát.
A hangerőtől semmi nem függ!
A legvizesebb kenyér az átlag.
És a legszárazabb nagy és kicsi.
Újra át kell gondolnia a számokat:

utasításom szerint
400 g liszt / 260 ml víz, kal. 1.54
500 g liszt / 330 ml víz, kal. 1.52
600 g liszt / 360 ml víz, kal. 1,67,

Javaslom, hogy az áradásról az üzletre váljon. Nevezetesen - a következő sütéshez kérjük, mérje meg elektronikus mérleggel:

1. Az eredeti összetevők súlya a HP-ba történő behelyezés előtt (a legjobb, ha lemérjük egy vödörrel, majd kivonjuk a súlyát)
2. Sütés után azonnal a kenyér súlya.
3. A kenyér súlya lehűlés után.

Minél több adat van a különböző méretű kenyerekről, annál hamarabb oldjuk meg ezt a rejtvényt.

Nincs ilyen lehetőségem, nincsenek elektronikus mérlegeim.
Megszámoltam az élesztő arányait is, zavarok is vannak.
Fel kell adnunk ezt a laboratóriumi elemzést és véletlenszerűen kell sütnünk.

Nincs ilyen lehetőségem, nincsenek elektronikus mérlegeim.

Ez hiába, nagyon hasznos dolog egy pék számára.

Megszámoltam az élesztő arányait is, zavarok is vannak.

Az élesztő (IMHO) mennyiségét minden receptben és a száraz élesztővel ellátott zacskókban nagy különbséggel adják meg. Ez a pusztán búzakenyér esetében nem igazán érinti, de nyilvánvalóan a búza-rozskenyér beomlott teteje formájában nyilvánul meg. Nagyon óvatosan kell kiválasztani az adagolást

Fel kell adnunk ezt a laboratóriumi elemzést és véletlenszerűen kell sütnünk.

Mester-mester

Annak érdekében, hogy ne kezdjek új témához, felteszek egy kis kérdést, talán valaki tudja, miért kérdezi az SD-254 használati útmutatójában olyan kitartóan, hogy sütés közben ne tegyen semmit a HP fedelére?
Éppen ellenkezőleg, mindig a terhelést szeretném feltenni, hogy sűrűbb legyen, és ne kerüljön ki a hő.
Miért óvakodnak annyira a fedél terhelésétől?
Végül is a gőz speciális lyukakon keresztül jöhet ki.

Amikor a HP működik, a fedél nem melegszik fel nagyon, de ha betesz egy tárgyat, vagy letakarja, akkor deformáció léphet fel, a fedél műanyag, fedi az adagolót (255 modban), alatta egy másik fém. A vödörrel eltakarja a rekeszt is.

Az érdekesség kedvéért szétszedtem ezt a borítót.
Hozzá akarok adni egy kis súlyt, 300 grammot.
Szorosabb legyen.

[Matzal Kouschek!]

Te, Hajcsavar, tévedsz, és figyelmetlenül olvasod a témát.

Újra át kell gondolnia a számokat:

Nos, itt értem!

Matzal Kouschek!
A helyzet az, hogy én vagyok átgondolta... Az első és a második számjegy különbsége az elemi kerekítésben. Ha konstansként hagyjuk például az első 1,54 együtthatót, akkor kapjuk:
400 g liszt / 260 ml víz, kal. 1.54
500 gr liszt /330 325 ml víz, cal. 1.52
És az összes liszt- és folyadéktömeget 10-re kerekítették.
Figyelmesebbnek kell lenned a számokra, elvtárs!

Hajtű, nem kell a felhőkben szárnyalni, és olyan számokat kitalálni, amelyek nem szerepelnek az utasításokban. Ne fantáziákról beszéljünk, hanem a meglévő arányokról, amelyek egyértelműen azt mutatják, hogy a legnedvesebb kenyér a közepes, a legszárazabb pedig a nagy és a kicsi. Nem "ha"Nem láttam az utasításokat, a szövege előttem van, és világosan értem az összes odaírt sort.
Ha álmodozó vagy művészeti dolgozó lennék, egyáltalán nem nyitnám meg az utasításokat, és mindent véletlenszerűen tennék, ahogy a téma elején tanácsot kaptam.

[Matzal Kouschek]

Matzal Kouschek, fordít

400 g liszt / 260 ml víz, kal. 1.5
500 g liszt / 330 ml víz, kal. 1.5
600 g liszt / 360 ml víz, kal. 1.6

Figyelmesebbnek kell lenned a számokra, elvtárs!

Kolléga, a lélektelen számok a főek a sütésben ?? Az a véleményem, hogy abszolút nem!
A lényeg itt a szeretet, a pék erőfeszítései, és nem félek kimondani egy kenyérnek nevezett műalkotást.

[Mel]

Mel!
Első üzeneted van a fórumon, amelyből arra következtetek, hogy kezdő vagy. Ezért tisztázom, hogy a fórum képviselőinek zöme kreatív ember, érintéssel és így tovább. Kreatív vagyok, érintés és hasonlók nélkül. Ezért inkább a "Hány grammot kell felakasztani!" Lehetőséget. Ez a régóta kialakult álláspontom. Tehát számomra mindig a számok a főek!
Ne aggódjon nagyon, itt nincs elég ember a tervemben, ezért mindig talál önnek tetsző beszélgetőpartnert!
Nos, nem lehetünk egyformák !!!

[A feltételezés beigazolódott.]

Szerintem igen - ez annak a ténynek köszönhető, hogy a víz egy része sütés közben elpárolog, és nem párolog el az eredeti mennyiség arányában.

Ezt a feltételezést kísérletileg teszteltem (valójában sokáig csak nem volt időm publikálni). Vettem a receptemet, amelyet újraszámoltam az Excel-ben 3 normál méretű cipóra, szigorú arányban változtatva az összes alkatrészt. Többször sütöttem különböző méreteket.

A feltételezés beigazolódott. Annak érdekében, hogy ne töltsünk felesleges számokkal, megadom a legalapvetőbb számokat:

M méret (400 gr. Liszt): átlagos "zsugorodás" sütés közben 11% az eredeti súlytól
L méret (500 gr. Liszt): 9,5%
XL méret (600 gr. Liszt): 7,5%

Következmény 1. A receptek nagyobbról kisebbre (vagy fordítva) történő újraszámításakor figyelembe kell venni az aránytalan zsugorodás tényét az adott recepthez szükséges folyadékmennyiség kiszámításakor.

2. következmény. Nem valószínű, hogy ez a tény volt az oka a Panasonic használati utasításában szereplő számok következetlenségének. Hajlamos vagyok azt hinni, hogy banális elírás van. Ha a fehér kenyér receptben szereplő 360-at 390-ra cseréli, akkor az összes együttható megközelítőleg egyenlővé válik.

Régóta egy kicsit másképp közelítettem a "zsugorodást".Megszámoltam a számokat, vettem és feltételesen felosztottam az összes komponenst szárazra és folyékonyra. Eredmény:
~ 35% folyadék elpárolog. Ez az adat hozzávetőleges, mivel K. 5 receptet vittem valahova. Ennek ismeretében könnyű megismerni egy új recept jövőbeli eredeti sütési súlyát.

Köszönet Matzal Kouscheknek egy érdekes témáért. Magam is elgondolkodtam a víz / liszt arányának megváltoztatásán. Bár többségük kreatív ember, mégis technikus vagyok, és szeretném tudni, mi az oka?!
Óvatosan elolvastam az egész szálat. Különböző feltételezéseket utasított el, például:
"A liszt és a víz (minden folyékony) mennyisége sok októl függ, és folyamatosan változhat, így az" arány "is változni fog," különböző időjárási viszonyokban, évszakokban és különböző gyártók lisztjeinél a liszt és a víz aránya megváltozik kissé. "az időjárás, az év melyik szakában?! Itt van egy zacskó liszt és egy pohár víz, amelyet el kell keverni. Mint a receptből kiderült, 3 lehetőség lehetséges:
400 g liszt / 260 ml víz, kal. 1.54
500 g liszt / 330 ml víz, kal. 1.52
600 g liszt / 360 ml víz, kal. 1.67

Kenyér Pete szerint (# 70) ez elgépelés. Nem értek egyet, mert ugyanazokban az utasításokban a P255-hez hasonló receptekben azonos arányban. Ugyanebben a kenyérbejegyzésben Pete azt javasolja, hogy SZÁRAZ. E lehetőség felé hajlok. Csak helyesebb lenne UPEC-nek hívni, ahogy a fugaska (#) 31 írta: "... A bála csökkentése érdekében növelje a kenyér tömegét ...".

Most megpróbálok mindent elmagyarázni az ujjaimon. Két üvegedényt veszünk 1 liter és 3 liter. Én két különböző méretű kenyeret modellezök. A méretbeli különbség nem fontos, a lényeg, hogy világosabb legyen. Nyakuk azonos, ami azt jelenti, hogy a párolgási terület egyenlő. Tegyük fel, hogy az üvegekben 100 (bizonyos mértékig) és 300 (m-nél messzebb) vízmolekula található. Ez megfelel a kenyerek tészta nedvességtartalmának, vagyis kezdetben a nedvességtartalom megegyezik bennük. Most kinyitjuk a dobozokat és felmelegítjük - szimulálom a sütési folyamatot. Tegyük fel, hogy mindegyik kannából 50 méter víz elpárolgott, elpárolgott. Most 50 méter maradt az első parton, 250 méter a másodikban. DE A PÁRASZTALSÁG ELSŐBEN 2-KOR, MÁSODIKBAN 1,2-KÉRT CSökken.
És a páratartalomnak meg kell egyeznie mindkét kannában.
A számok itt tetszőlegesek, a lényeg az elv megértése.
A fentiekből arra következtetünk, hogy minél kisebb a cipó, annál jobban elveszíti a nedvességet. Tehát minél kisebb a cipó, annál több vízre van szüksége (a liszthez viszonyítva).
Most felmerül a kérdés. És miért egy átlagos cipóban az együttható kisebb, mint egy kicsiben (lásd fent). Őszintén szólva nem tudom! Magamnak ezt kerekítéssel magyarázom, és a különbség nem nagy. A legfontosabb, hogy megértettem az elvet - minél kisebb a cipó, annál több vízre van szüksége (a vízhez viszonyítva).
Mindezeket a következtetéseket a szál elolvasása után tettem, ezért ha nem helyes, akkor javítsa ki. Csak ne nevessen az ilyen átgondolt kutatáson, és ne mondja, hogy ez nem a grammi, hanem a „tésztaérzet”, az improvizáció stb. Fontosabb. Talán igazad van, de én szeretek improvizálni, az alapismeretekből kiindulva. Úgyszólván az "általános vonal" megértése.
Köszönöm, hogy elolvasta. Sok szerencsét mindenkinek!

Srácok, a világproblémákkal kapcsolatos bánat nem vezet jóra ...
Kolobok bácsi megmutatja, mire van szüksége, adjon hozzá lisztet, vagy ejtsen pár csepp vizet, ennek eredményeként jó kenyeret kapunk ...

Így pontosan 10 év telt el a téma közzététele óta.
Ez a 10 év minden nap kenyeret sütöttem, de itt nem jelentem meg a fórumon.
Véletlenül eszembe jutott, 10 év után visszanyertem a jelszót, megnéztem ezt a témát, de senki sem írt semmi újat, és a témát nem hozták nyilvánosságra.
Szomorú.
Aztán amíg újra nem találkozunk, a következő 10 évben ...