A kenyérsütés alternatív módja

Javaslom megvitatásra a kenyér sütésének alternatív módját (kéreg nélküli kenyér).
Vagyis ennek a technológiának az otthoni használata.
Aki Perm városában él, azt mondják, hogy az ilyen technológiával készült kenyér már régóta eladó

Mi a kéreg nélküli kenyér?

Valami egyáltalán nem világos, milyen technológiáról beszélünk, milyen kenyérnek kell kiderülnie, hogyan fog kinézni, miért van szükség ilyen kenyérre, kinek ... és így tovább kérdések

Ha van ilyen kenyér a boltban, szeretném megnézni - hol van a fotó?

Tehát azt hittem, hogy teljesen le vagyok maradva az élet mögött. Miért nem szereted kéreggel, és mi a jobb kéreg nélkül?

Tehát hol van ez a kenyérsütés alternatív módja? Hol van ez a kéreg nélküli sütési technológia?

Természetesen mindent megértek, de miért van szükségünk ilyen kenyérre? A kéreg a kedvenc kenyérrészem ...

Valójában ez a technológia új és trükkös.
Tudod, hogy lehet forrni vizet kazán nélkül?
Jobb! elektromos áram áthaladásával a vízen.
Aztán egy ember csak elvette és megpróbálta víz helyett kenyértésztát főzni!
Az ötlet tömegekig terjedt és eljutott az ipari termelésig.
Csak itt van valami látnivaló, miközben valahogy nem aktív .. Vagy a kenyér nem ízletes, vagy az igény
nem sokat rajta ..
Szóval szerettem volna megvitatni veletek, kedves kollégák, az ilyen kenyér hátrányait.

A számítógépes folyadékdinamikai (CFD) modellezés, amely kenyérsütés közben figyeli a profil hőmérsékletét és páratartalmát, biztosíthatja a kéreg nélküli kenyér hatékony előállítását és csökkentheti a hulladékmennyiséget. Az indiai kutatók a Journal of Food Engineering folyóiratban publikálva kutatásaik eredményeit kijelentették, hogy a kéreg nélkül sült kenyér 2D-s modelljei hozzájárulnak a kenyérkészítési folyamat megértésének javításához. Hangsúlyozzák, hogy a technológiát még mindig megfelelően dokumentálni kell.
A kéreg nélküli modern kereskedelmi kenyerek az Egyesült Államokban, Spanyolországban vagy Olaszországban általában úgy készülnek, hogy sütés után a kéreget fizikailag eltávolítják. A kéreg nélküli kenyér sütésének technológiáját az Orenburgi Állami Egyetem Élelmiszertermelési Karának Élelmiszer-biotechnológiai tanszékén találták ki. Az újdonságot idén februárban mutatták be, és máris sikerült aranyérmet szereznie az Moszkvai Nemzetközi Innovációs és Beruházási Szalonon.
A sütéstechnika fő jellemzője a rozsdamentes lemezek használata, amelyeken keresztül áramot vezetnek át, és szó szerint három perccel később 100 ° C hőmérsékleten kész kenyeret kapnak. A sütés során a tészta felső felületén kéreg képződik a felületről történő maximális párolgás eredményeként. A kéreg nélküli kenyér elkészítése során a tésztát rendszeresen ellenőrzött hőmérsékletű vízzel öntik, hogy a hő ne járuljon hozzá a kéreg kialakulásához. A vízpermetezés eredményeként a kéreg nélküli kenyér termofizikai jellemzői eltérnek a hagyományos kenyérétől.
Még 2005-ben a Premier Foods brit cég kísérletezni kezdett a fiatal anyáknak szánt Hovis kenyerekkel. Az a tény, hogy az amerikai Sara Lee Group tanulmánya szerint az anyák 35% -a eltávolítja a kérget a szendvicsekből, így kisgyermekeiknek adja őket, míg az egyes cipók hulladékmennyisége elérheti a 45% -ot. A kéreg nélküli kenyér csökkentheti az ilyen "kivégzések" miatti veszteségeket, és javíthatja a pékek pénzügyi megtérülését is.A modell készítői kifejtik, hogy a sütési folyamat módosítására vagy megváltoztatására irányuló bármely kísérlet megköveteli a folyamat során bekövetkező fizikai-kémiai változások megértését; kísérleti és matematikai modellezési módszereket is gyakran használnak erre a célra.
Ennek eredményeként a kenyér kétdimenziós, számítási hidrodinamikai modellje kidolgozásra került a sütés során, amely serkenti a megfelelő hő- és tömegátadási folyamatokat, és kiszámítja az ilyen típusú kenyér tényleges sütési idejét. A modell "meghatározza a kenyér hőmérsékletének növekedését az idő múlásával, valamint a benne lévő nedvesség koncentrációját, amelyet a víz egységnyi kenyérre eső tömegeként határozunk meg". Az indiánok a következő kiegészítéseket és változásokat javasolják a folyamat során. 30 gramm tésztát öntenek nedves alumínium rozsdamentes tartályokba. Ellenőrzés után a dobozokat vízfúvóka alá helyezzük egy 168 ° C-ra felmelegedő kemencében.
A tesztelés során a kész kenyeret 7, 14, 21, 25 és 30 perccel a sütés megkezdése után szállították. Három hőelem illeszkedik a tartályok tetejére, közepére és aljára. A kéreg nélküli kenyér nedvességtartalmát digitális infravörös analizátor határozza meg - a kenyér középső részéből származó 1 gramm darabokat egyenletesen szétszórják egy tányéron, és egy infravörös szárító kamrába helyezik 105 ° C hőmérsékleten. A kenyér nedvességtartalmát százalékban tüntettük fel.
A kutatók megjegyzik, hogy a nedvesség elpárolgásának szintje a sütés első 7 percében magasabb, a tészta felületi hőmérsékletének hirtelen emelkedésével. Ezután a párolgási sebesség csökken: „A nedvességkoncentráció felülete 7 perc sütés után 218,26-ról 181,06 kg / m3-re csökkent. 14 és 21 perc elteltével a felület 165,07, illetve 156,05 kg / m3-re csökkent. A kísérlet végén a terület 146,64 kg / m3 volt. " A sütési folyamat végén a kenyér közepét 95 ° C-ra előmelegítik, míg a felső és az alsó széleket 102-112 ° C-ra. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy IOP-modelljükkel optimalizálhatók a sütési sütési feltételek és jobb minőségű termékek állíthatók elő.

🔗

A csonkolás egyértelművé vált, a technológia világos volt. A kenyérsütőben végzett próba után a legáltalánosabb kenyértésztát vesszük, bekapcsoljuk a SÜTÉST, és a NYITOTT FEDELÜL sütjük! Halvány kéreg, vagyis nem garantált kéreg!

Nos, ez biztosan nem mindenkinek való

.. kapcsolja be a SÜTŐT és süssük nyitott fedéllel! Halvány kéreg, vagyis nem garantált kéreg!

Először azt hittem, annyira viccesen viccelsz! És ha nem, akkor ugyanúgy nem értett egy kicsit
A sütési folyamat nem külső hőmérséklet, hanem önmelegedés és a tészta nedvességének elpárologtatása esetén megy végbe, amikor elektromos áram kerül át rajta.
Az idő nagyon gyors a hagyományos sütéshez képest. kb 5 perc!

[talán megpróbálja]

Ez egyértelmű!

De az x / tűzhelyben ez nem érhető el korszerűsítés nélkül, a sütőben sem ...
De nyitott fedéllel - talán megpróbáljaha oldalról és kéreg nélkül fehér kenyérre van szükség

.. az x / tűzhelyben ez nem érhető el korszerűsítés nélkül, a sütőben is ...

Természetesen, mert itt egy teljesen más elv van, itt különleges adaptációra van szükség!

Nagyon szeretném hallani a sazalexter véleményét,
mit fog tanácsolni, hogyan lehet ezt megismételni
otthon?
Vegyen egy tartályt, két rozsdamentes acélt, és kezdjen szünetet
áramkorlátozással?

Igen, egyébként van egy videó, répalevet adnak a tésztához.
Látszólag ugyanez nem könnyű!
Talán valami a teszt vezetőképességének növelésére?

A hasznosság, nem pedig a vezetőképesség növelése érdekében ... Shirvindt erről beszélt

Hogy őszinte legyek, nem hatott meg a fehér kenyér ... Nem szeretem a nagy sebességű sütési módszereket.

És mi a baj a gyönyörű hagyományos kenyérrel, gyönyörű kéreggel - könnyű-e ránézni, sőt, még vékony vörös kéreggel, vajjal kéregre, erős édes teára is ropogtatni?

Oroszországban ősidők óta így sütöttek és ettek, és szerettek bennünket szeretetet az orosz kenyér iránt

Az orenburgi tudósok egyedülálló találmányát a legmagasabb díjjal jutalmazták. Előző nap, az innovációk és beruházások moszkvai nemzetközi szalonjában az OSU találmányai aranyérmet kaptak, ezek között: műbőr, kéreg nélküli kenyér.

Egy úri kenyérkészlet: élesztő, só, liszt, víz. Az egyedi zsemle összetétele nem meglepő - a kéreg nélküli kenyér tésztája a szokásos recept szerint készül. A sütési technika sajátossága - a forma rozsdamentes lemezekkel van felszerelve, az áram egy közönséges huzalon halad át. A gyártási idő három perc. Amint a hőmérséklet eléri a 100 fokot, a termék készen áll.

Nemcsak pompájában különbözik - a kéreg nélküli találmánynak számos más előnye van - nincs rákkeltő hatása, több vitamint tartalmaz, és a gyártási folyamat sem olyan fáradságos.
Dina Yalalettdinova - az OSU Élelmiszer-biotechnológiai tanszékének posztgraduális hallgatója: „Kevesebbbe fog kerülni - az áramköltség sokkal kevesebb. Ezért csökkenti a késztermék költségeit. "

De ahhoz, hogy a kenyér olcsóbb legyen, be kell mutatni a tömegeknek. A technológia szabadalmaztatott, új szabadalmat fejlesztenek ki a kéreg nélküli kenyér gyártására a szállítószalagról. Csak egy apróság maradt: négy millió rubelt kell befektetni a projektbe, hogy az eljusson a fogyasztóhoz.
Valerij Popov - az OSU Élelmiszer-biotechnológiai tanszékének vezetője: „A befektetők félnek befektetni alapjaikat. A megtérülési idő hosszú lesz - körülbelül három év. Nos, ez megáll. "

Az Orenburgi vállalkozók több éven át úgy döntöttek, hogy technológiát vásárolnak, de semmi sem lett belőle. Permben érdeklődtek a találmány iránt.
Dina Yalalettdinova - az OSU Élelmiszer-biotechnológiai Tanszék posztgraduális hallgatója: „Tárgyalunk a technológia átadásáról Perm városába. Ott az egyéni vállalkozó kész minden kockázatot magára vállalni. "

Ennek a kockázatnak az eredménye májusban várható. Időközben az OSU kéreg nélküli kenyér továbbra is éremeket szerez: a napokban aranyat kapott az Moszkvai Nemzetközi Innovációs és Beruházási Szalonon.

🔗