"Rozs" tippek Gasha-tól

[2501]

Szia Gasha! Ma bemutattak egy Panasonic SD 2500 kenyérsütővel, az utasításokban elolvastam, hogy a következő modell rendelkezik 2501 , van egy speciális módja a rozskenyérnek. Kérdés: Fontos, van-e speciális mód vagy sem ??? Vagy sikerül rozs kenyeret sütni a MY 2500 kemencében? Amíg új a sütő, addig kicserélhetem egy másikra

[Derék]

Derék, Helló! Gratulálok a nagyszerű ajándékhoz! Nem használom a rozs módot, a téma első oldalain írtam róla. De sokan nagyon gyakran használják ... Szüksége van rá, csak Ön dönthet

Helló, Gasha, talán nincs rozskenyérem, de szeretnék feltenni egy kérdést. Tegnap kenyeret készítettem az "Iziuminkin kedvenc" alapján, magam kezdtem a tésztát, kemencében sütöttem. 200 g rozsos tésztát, majd a kovászhoz 200 g vizet és 200 g teljes kiőrlésű lisztet adtam a kovászhoz, majd a tésztához 100 g vizet és 300 g sütőlisztet adtam a tésztához, és Mazsola írt 300-350 g liszt. Élesztőt nem adtam hozzá. Zsinórban negyedik kenyerem, de csak ebben a morzsában bizonyult ragacsosnak, vagyis ha kívánja, figurákat is kidughat a morzsából. Miután elolvastam a témád első oldalát, rájöttem, hogy ilyen morzsa az elégtelen lisztmennyiség miatt kiderülhet. Bár a kenyér ehető, az enyém nem is értett semmit, és máris élvezettel ette a felét. Szeretnék tudni a jövőről, kellett-e több lisztet raknia?

Egyszerű teljes kiőrlésű kenyeret (100%) sütöttem, nem rozsot. 4 darab teljes kiőrlésű lisztet árulunk: finom, közepes, nagy és szuper nagy. A finom kenyér finom teljes kiőrlésű lisztből készül, örömömre vettem szuper durva lisztet, és ... pontosan kiderült, hogy te, Anada, miként tudtál figurákat formázni. Már van tapasztalat, de nincs megértés, miért történt ez.
Gasha, elmagyaráznád nekünk. Most már nem veszek nagyszabású lisztet a rozskenyérhez

[rozsélesztő kenyerek kenyérsütőben]

Lányok, kérjük, vegye figyelembe, hogy ez a téma kb rozsélesztő kenyerek kenyérsütőben... A kemencében sült kovászos kenyérnek más a főzési technológiája. Valószínűleg a sütőben történő sütéshez ki kellett választani a hőmérsékleti rendszert, de a legjobb, ha a megfelelő témákat kérdezi

Gyúráskor a kolobok alatti tésztát kissé bekenjük egy kis tócskörrel.

Jó nap!
És ha nem vízen, hanem kvason készítesz kenyeret, akkor tócsa legyen? Kenyeret sütött:
300 búza
260 rozs
a recept szerint 400 ml kvass kerül - hozzáadva 440, de soha nem látott tócsát (((

Receptje több búzalisztet tartalmaz, mint rozsliszt. Ez a tészta úgy viselkedik, mint a búzaliszt tészta. Ez a téma olyan kenyerekre íródott, amelyek rozsliszttartalma meghaladja a 60% -ot

Köszönöm
Vagyis hiába tettem hozzá még 40 ml kvasat))), nélküle a tészta csak a spatulán pörgött (((és egyáltalán nem tapadt a falakra)

Ha a búzaliszt túlsúlyban van, akkor legyen egy közönséges zsemle. Tehát jobban tudod - hiába vagy nem hiába ...

Gasha, jó estét!
Látja a receptet? Mi a baj?
Búzaliszt - 225 g
Rozsliszt - 325 g
Só - 1,5 tk.
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Rozs maláta - 40 g (Egyébként fermentált vagy sem, fehér vagy vörös?)
Forró víz malátához - 80 ml
Méz - 2 evőkanál. l.
Corinadr - 1 teáskanál
Víz - 330 ml.
Száraz élesztő - 2 tk
Panasonic kenyérsütőben sütött a rozskenyéren.

Alacsonynak és omlósnak bizonyult, mint a gyurma

[lelik040]

Jó estét, lelik040!

1. Csökkentse a víz mennyiségét 20 ml-rel.

2. Olvassa el a témával kapcsolatos első bejegyzéseket

Jó kenyeret neked!

Újra elolvastam!
Jól értettem, hogy a panifarina 2-3 tk.hozzá kell adni?

[Az első üzenetekben]

Nem rossz ... Az első üzenetekben, Most elmagyaráztam, hogy ilyen adalékanyagok nélkül is meg lehet csinálni

Jó napot, kérjük, ossza meg az igazi rigai kenyér receptjét az üzletekből származó kenyérkészítő számára régóta eltűnt. Akarod
Köszönöm

[kisya_motya]

kisya_motya, Helló! A témában segítséget kell kérni a receptek megtalálásához Receptet keres

Az igazi rigai kenyeret kifinomult technológiával kovászsal sütik. Kenyérsütőben nem lehet teljesen megfőzni, csak valami hasonlót lehet csinálni.

Weboldalunk bal oldalán található oszlopban maga is megkeresheti a receptet az „Élesztő kenyér” és a „Savanyú kenyér” szakaszokban, amelyiket csak szeretné. A keresés az oldal tetején is működik. Írja be a Riga kenyér ablakba, kattintson a Keresés gombra, és böngésszen a hivatkozások között. Sok szerencsét!

Gasha, köszönöm szépen, láttam a gyors Riga receptjét, amennyiben könnyebben értettem az élesztőt, mint a kovászhoz, szóval kezdjük vele, nyilván nem ma)))))
ma vettem egy sütőt és teszteltem sima fehér kenyérrel, kiderült, hogy már elfelejtettem az igazi kenyér ízét ((((((
Emlékezzünk

Köszönöm a tanácsot! A kezdő pékeknek csak olvasni és írni kell, megtanulom ... És még sokszor

Sok szerencsét! És jó kenyeret neked!

Hurrá!!! kiderült, köszönöm HATALMAS! Folytatom a tanulmányozást és a megvalósítást!

Szép munka !!!

Jó napot, Gasha! vegyen be egy újoncot a soraiba, és azonnal meghajoljon ÖN előtt az ajánlásokért és az utasításokért, valamint a türelemért
Július 8-án lett a skarlátvörös kályha tulajdonosa. Azonnal fehér kenyeret kezdtem kapni, de a rozs nem tudott nyerni. De hála neked és az álmatlan éjszakának .... ezt tettem. Hozzáteszem, hogy a férjem azt mondta, hogy a rozs még senkinek sem volt jó, és még inkább velem.
Sült recept a férjemnek. Mindent szigorúan a mérlegre akasztott. Kiderül, hogy boltjainkban nehéz találni valamit a kenyérhez. Ezért csak 30 ml kvas koncentrátumot adtam hozzá. Itt van az összetétele: kvass sör koncentrátum, víz, cukor, citromsav. Következésképpen nem adtak hozzá cukrot.



Természetesen nem jég, de azt már az emberek megeszik, nem a csirkék

a vágásban (nem tudott ellenállni, forrón vágott)

A programon összegyúrtam a tésztát, 1,50 percig állt. egész vödörre nőtt. A programon sütöttem egy cupcake-ot, de nem vettem ki a kést, hogy leülhessek, ezért a tésztát 2-szer dagasztották. Hevítés közben további 15 percig sütjük

Julia, nagyszerű vagy! Az első kenyérhez - csak tökéletes! És nem is szidlak, hogy nem tudtak ellenállni és forrón vágni! Ő az első !!! Kevesen tartják vissza magukat!

És mondd el a férjednek, hogy "lesz még!"

Julia, nagyszerű vagy! Az első kenyérhez - csak tökéletes! És nem is szidlak, hogy nem tudtak ellenállni és forrón vágni! Ő az első !!! Kevesen tartják vissza magukat!

És mondd el a férjednek, hogy "lesz még!"

Nem ő az első. Ez az első sikeres. Fél zacskó lisztet már kimerítettem. Tehát kész vagyok hallgatni a kritikákat és a hozzászólásokat. Kipróbáltam, nekem úgy tűnt, hogy még mindig nedves, de felkelti az étvágyamat. Lássuk, mit mond a kritikus holnap ... Nekem is van (hát, mint mindenki másnak)

Nyirkos, mert forrón vágják ... Ennyi kritika

Bár azt tanácsolom, olvassa el a Scarlet kenyérsütő témáját. Anyósomnak van ilyen kályhája, többször sütöttem benne. Nem emlékszem, melyik programon gyúrtam, de a technológia a szokásos módon volt - gyúrás, préselés és sütés. A sütési időt időzítővel állítottuk be. A kenyér sikere a helyesen kiválasztott programtól függ ...

Nyirkos, mert forrón vágják ... Ennyi kritika

Bár azt tanácsolom, olvassa el a Scarlet kenyérsütő témáját. Anyósomnak van ilyen kályhája, én többször sütöttem benne. Nem emlékszem, melyik programon gyúrtam, de a technológia a szokásos módon - gyúrás, préselés és sütés volt. A sütési időt időzítővel állítottuk be. A kenyér sikere a helyesen megválasztott programtól függ ...

Valami, amit nem találtam, vagy bármi a rozskenyér technológiájáról. Mindenki franciául vagy alaposan süt.Tehát végül is ez a szabályok megsértése És én szeretem a rendet ...
Tegnap fűtéskor valami szörnyűség történt. Megpróbálom kihúzni a mészáros kést a muffinból. Ez nem nagyon zúzná le.
Ígérem, hogy beszámolok
Most már mindannyian a tied vagyok, az összes poharral együtt

Valami, amit nem találtam, vagy bármi a rozskenyér technológiájáról. Mindenki franciául vagy alaposan süt. Tehát ez a szabályok megsértése, és szeretem a rendet ...
Tegnap fűtéskor valami szörnyűség történt. Megpróbálom kihúzni a mészáros kést a muffinból. Ez nem nagyon zúzná le.
Ígérem, hogy beszámolok
Most már mindannyian a tied vagyok, az összes poharral együtt

Most egy fehérebbet szeretnék kipróbálni (nem csak lisztet és vizet). Talán dobjon egy receptet

[Válassz!]

Válassz!

Scarlet témája mindenképpen az általam leírt technológiával rendelkezik. Jómagam két vagy három évvel ezelőtt írtam oda ...

[itt]

Itt itt IRR teljesen leírta a technológiát.

Nagyon köszönöm, hogy elmentem tanulni. Ne veszíts el, hamarosan jelentkezem

Ma ismét kenyeret sütöttem, és ismét sikeresen CSAK maláta helyett sötét sört adtam hozzá (a férjemtől vettem a kenyeréért), és hozzáadtam 65 g-ot, ennek megfelelően 70 g-mal kevesebb vizet. Sőt ez az íz jobban tetszett. Malátánál a kenyér édesebb volt.

Nagy!

: girl_wink: Gasha mit tegyen akkor. A családom kenyeret evett, és azt mondja ... nem ez, azt akarjuk, hogy légies és porózus legyen, mint egy nagymama a faluban a kályhából. És hol kaphatom őket ... Talán tudsz tanácsot adni nekem?

Az én tanácsom ... Adjon hozzá vizet és sütőformákban sütje a sütőben vagy a lassú tűzhelyben

Üdv mindenkinek!

HP Panasonic 2501-ben sütök. Különböző fekete kenyeret próbáltam, de kész keverékből. Vettem rozslisztet ... tudna megosztani néhány receptet a fekete kenyérről a HP modellemhez? Nagyon hálás lennék))

És kérem, magyarázza el, mi a különbség a rozsliszt és a hámozott rozsliszt között? (mindkettőt megvette)

[Rozsliszt Oroszországban, típusai, fajtái, tulajdonságai]

Julia, szia! Bármilyen recept süthető bármilyen kenyérsütőben.

A rozslisztről itt olvashat: Rozsliszt Oroszországban, típusai, fajtái, tulajdonságai

A kezdőknek van egy hatalmas elméleti rész Kenyér - MINDEN FEJ. Megnézi 🔗.

Tanulmányozza, és fokozatosan minden világossá válik számodra

[Rozsliszt Oroszországban, típusai, fajtái, tulajdonságai]

Julia, szia! Bármilyen recept süthető bármilyen kenyérsütőben.

A rozslisztről itt olvashat: Rozsliszt Oroszországban, típusai, fajtái, tulajdonságai

A kezdőknek van egy hatalmas elméleti rész Kenyér - MINDEN FEJ. Megnézi 🔗.

Tanulmányozza, és fokozatosan minden világossá válik számodra

Nem vesztegetem az időmet itt ... tanulok és váltok
Nagyon jó kenyérnek bizonyult a kvasson (drozzi a felére csökkentette) a fő módot. De tegnap
az e-mail második kötegén. az energiát kikapcsolták, így a kenyerem körülbelül 2 órán át ment fel. Ezután sütés céljából 60 + 15 perc alatt megsütjük. Nem voltam nagyon elégedett az eredménnyel. Ismét víz helyett öntöttek kvasat + sör. És tegyen mindent a tálba fordított sorrendben (a folyadék kerül az első helyre és tovább a listán)

Jól jársz, elvtárs!

Jól jársz, elvtárs!

Titokban .... a főzés nem túl ízletes, de itt láthatja az eredményt, és a házi emberek örömmel esznek. Felkeltettem az érdeklődést és az alkotási vágyat. A fórum pedig számomra általában istenfélelem.
Nemsokára szuper szerető leszek

Szükségszerűen!

Titokban .... a főzés nem túl ízletes, de itt láthatja az eredményt, és a házi emberek örömmel esznek.

ennek az elméletnek vannak negatív következményei

ennek az elméletnek vannak negatív következményei

Ezt a pillanatot már figyelembe vettem, eszem egy poharat egy zsiráffal

És akkor baj lesz ...

ennek az elméletnek vannak negatív következményei

Lődd le: "Iszok egy kis kefirt éjszakára!"

Taku megtalálta az arcát és az arcát. Megengedte, hogy gonoszkodjon?
Shl. Ganya, ne hajts el teljesen vadul a civilizáció elől.

Körülbelül, és vannak gyermekeim a nagymamámmal a faluban, a férjemmel a munkahelyemen. Fülek már fájnak a csendtől.
Hadd beszéljek

[a kéreg elmarad a kenyér mögött]

A kenyérről szóló cikkből a háztartás 1960-as tömör enciklopédiájából.

A lehűtött jó kenyeret felvágva ugyanazok a kis pórusok láthatók - ez a finom pórusú kenyér. Ha a tészta nem elég erjedt, rosszul kevert vagy a liszt rossz minőségű volt, akkor a kenyeret nagy, egyenetlen pórusokkal kapják, és néha a tészta egyáltalán nem illik. Alul oxidált vagy peroxidált tésztával, rothadt liszttel, vagy ha frissen sült kenyér gyűrődött össze, a kéreg elmarad a kenyér mögött.

A tésztában a liszt és a víz megfelelő aránya (azaz a tészta normális állaga) meghatározza a kenyér minőségét. A sütési folyamat rossz lesz mind a vastag, mind a túl gyenge tésztánál: az első esetben a kenyér morzsa sűrű lesz, repedésekkel és gyorsan elkopik; a másodikban - a kenyér morzsa nedves és ragacsos.

A tészta vagy a tészta készenlétét az emelkedési magasság, a tészta rugalmassága és az erjedési idő határozza meg. A tészta minősége a rugalmassága alapján ítélhető meg: ha a tésztát kissé megnyomják egy ujjal, és elengedik, akkor elégtelen erjedés esetén és a tészta nincs kész, az ujjból származó lyuk gyorsan kiegyenlítődik; normál készültség esetén a lyukat lassan kiegyenlítik, de a tészta túlzott erjedésével a lyuk megmarad.
A jól erjedő tészta domború alakú, erős alkoholos illattal és jó porozitással rendelkezik. Sima felület, savanyú és kellemetlen szag a tészta rendellenes erjedését jelzi.

(Találkoztam ezzel a tanáccsal is: Annak érdekében, hogy kiderüljön, a kenyér kellően megemelkedett-e, elvégezhet egy tesztet: tegyen egy darab elkészített tésztát hideg vízbe. A darab először az aljáig szolgál, és ha felúszik, akkor a tészta készen áll.)

A megsült kenyeret enyhén nedvesítse meg forró vízzel, majd takarja le a cipót tiszta, száraz vászonronggyal. Ezáltal a kéreg lágyabbá válik.

Gasha, köszönöm a rozsos tanácsokat. Csak a fórum tanácsaiból tanulok sütni. Elkezdtem egy kovászt, és rozsot sütöttem (csak kovászsal), és minden remekül sikerül! Még az "első palacsinta darabos" sem történt meg! A tippek nagyon hozzáférhetőek és érthetőek. KÖSZÖNÖM!!!!





Ez az a fajta kenyér (Borodino), amelyet a zsemle éber irányítása alatt szereztek! Utasítás szerint ...

Remek kenyeret kapunk! Okos lány!

[Gasha]

Uv. Gasha Meg tudná mondani, mit tegyek, ha "átmentem" a tétellel, és a konty elterjedt a vödör felett?

Sajnos semmi nem derül ki a kenyérből, és az íze sem fog szenvedni, egyszerűen nem lesz gyönyörű tető, ha kenyérsütőben sütjük. Ha ezt a tésztát egy serpenyőben sütőben vagy lassú tűzhelyben sütjük, akkor szerintem a kenyér jobban mutatna (még nem próbáltam, csak tippeltem).

Sajnos semmi más
Ha ezt a tésztát formában sütjük a sütőben .......

Köszönöm, ez történt tegnap. Vigye át a formába és a sütőbe.
Tekintettel arra, hogy némi hajdina lisztet adtam hozzá, a tészta kiszedése a vödörből teljesen nem triviális feladat lett.
Ezután a vödör, a lapátok és egyéb eszközök mosása.
De a kenyér finomnak bizonyult.