"Rozs" tippek Gasha-tól

Tehát remek fickó vagy! Tudja, hogyan kell gyorsan helyes döntéseket hozni!

Sült puding rozs. És megnéztem a zsemlét, figyelembe vettem a 2,5-szeres növekedés korrektúráját. A kenyér finom, de "sima", és leesett a tető.
🔗 🔗
Mi a baj? Az első alkalom nagyon nehéz volt. Ezúttal 20 g-mal kevesebb rozslisztet vettem. SOS. Nemsokára a férjem újra kenyeret kezd vásárolni az üzletben.

Natasha, szia! Nem látok "hűvös" morzsát ... Véleményem szerint csak nem hagytad kihűlni a kenyeret ... Mit akarsz mondani - először nagyon nehéz volt? Ha a "szilárd" szó alatt lazaságot ért, akkor a nagy mennyiségű rozslisztes kenyér további speciális adalékok nélkül nem lesz bolyhos, vagy növelje a folyadék mennyiségét, és sütőben vagy lassú tűzhelyben süsse meg.

Olvassa el újra a téma első oldalát, számos okot sorolnak fel a "harapás" lehetséges megjelenésére.

Natasha, sajnos, csak általános tanácsokat tudok adni, vagy tippelni. Csak te magad tudod elemezni cselekedeteidet és megérteni, mi a hibád. Minden tapasztalattal fog járni, ne essen kétségbe!

Gasha, köszönöm a választ. A kenyér több órán át kihűlt. A kenyér nagyon puha. Az extra folyadék felesleges lenne. Ismét éjfélkor ülök a fórumon.

Natasha, a folyadékkal kapcsolatban a sütővel kapcsolatban írtam. Egy kenyérsütőben éppen ellenkezőleg, a folyadékot kissé csökkenteni kell.

A kenyérnek addig kell hűlnie, amíg teljesen kihűl. Néhány óra nem mutató.

ó, milyen nagyszerű! Köszönöm

Kedves kollégák,
Rozskenyeret PN 2500-nál sütök (250 g minden lisztből). Semmi, de a spatula benne volt a kenyérben. Milyen érzés?

Lányok, kérem, segítsenek egy újoncnak! A Mikulás ajándékba hozta a Panasonic 2501-et Ng-nek. A sikeres búzakenyérrel kapcsolatban már van tapasztalat. Megpróbálom a rozsot. A siker változó.
Recept 225 gramm búzaliszt, 335 hámozott rozs, 4 evőkanál maláta, méz, koriander, kömény, 2 evőkanál r. olajat és 330 ml vizet + 80 forrásban lévő vizet, amit beleöntöm a malátába.
Ha betartja ezt a receptet, a morzsa gyurmának bizonyul, unalmas, nem sült, bár a kéreg kiváló.
Többször ez a recept jó kenyér lett. A kéreg és a morzsa jó. Nem emelkedett annyira, mint a búza, de nem számítottam rá. Jobb? Ezekben az időkben kevesebb vizet vettem, kb. 20-30 ml-t.
De míg a hb a tésztát gyúrta, máris recsegett, szegény. A mézeskalács ember nagyon szoros volt, szerintem nem túl jó a motornak.
Hogyan gyúrhatok rozstésztát úgy, hogy a sütőmorzsa és a sütő sem „fáradjon el” a dagasztástól? Vagy egy ilyen gyurma kenyér M. valami más hibám miatt?
Az egész folyamat 3 órát és 30 percet vett igénybe. A kenyér teteje repedt.

Luda, ha figyelmesen elolvassa a téma első néhány bejegyzését, látni fogja, hogy nem ajánlom az automatikus módok használatát a rozskenyér elkészítéséhez. A rozstészta esetében fontos a rövid dagasztás, a tészta megduplázódása és a sütés körülbelül egy óra és tíz perc alatt. Normális, hogy a kályha recsegve dagad. A Panasonicom hat éve nyikorog

Kérem, hogy válaszoljon erre a kérdésre. Ha rozskorpát ad a közönséges rozsliszthez, hámozva is kijöhet. Előre is köszönöm a válaszát.

A kapott lisztet nehéz hámozottnak nevezni, mivel senki nem fogja megmondani a hámozott lisztben a korpa pontos tartalmát (százalékban). De adhat korpát a kenyér receptjéhez - nem érdekli, hogy hívják a lisztet? Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ez a fajta adalékanyag az amúgy is nehéz rozstésztát nagyon megnehezíti, ezért 500 gramm lisztre legfeljebb 30-50 gramm korpát szabad hozzáadni.Az ilyen adalékanyagú kenyér magassága alacsonyabb, és a tészta hosszabb próbát igényelhet

Sütőben sütök, Borodinóra lövést sem merek készíteni, de minden még előttünk áll, a végső segítségeddel meg fogom tenni, remélem

Továbbra is hibákkal írok

Sikerülni fog, ne habozzon!

[Ha a szokásos liszthez szükséges mennyiségben zúzott korpát adunk, akkor a hámozott liszthez hasonló keveréket kaphatunk.]

Ha rozskorpát ad a közönséges rozsliszthez, lehámozhat-e hámozva?

Megpróbáltam rendszerezni annak megértését, hogy mi a liszt "mag", "hámozott", "vágott", "teljes kiőrlésű"
cm. 🔗
Ha valamit összetévesztettem ebben a kérdésben, kérem, javítson ki.
Valójában kiderült, hogy az egész különbség a lisztbe került korpa százalékában és az őrlés finomságában mutatkozik meg.
Ennélfogva, Ha a szokásos liszthez szükséges mennyiségben zúzott korpát adunk, akkor a hámozott liszthez hasonló keveréket kaphatunk.
Csak magyarázza el, kérem, miért ???
Sok szerencsét!

[Ha a szokásos liszthez szükséges mennyiségben zúzott korpát adunk, akkor a hámozott liszthez hasonló keveréket kaphatunk.]

Ennélfogva, Ha a szokásos liszthez szükséges mennyiségben zúzott korpát adunk, akkor a hámozott liszthez hasonló keveréket kaphatunk.
Csak magyarázza el, kérem, miért ???

Ebben a témában A "Hozzávalók a kenyérhez" szakasz tartalomjegyzéke információkat gyűjtöttek, többek között a lisztfajtákról és a taku liszt házi készítéséről.
Amennyiben ha egy adott városban, területen nincs eladó 1., 2. osztályú liszt és más típusú liszt... Vagy sürgősen lisztet kell adni, de nem volt ott.

Kérem szakmai tanácsát.
Recept 750 g-ra. cipó (csésze 240 ml)

víz 260 ml.
olaj 1 1 \ 2 evőkanál. l.
só 1 tk
cukor 2 \ 3 evőkanál. l.
rozsliszt 2 csésze
sima liszt 1 csésze
élesztő 1 1/2 ek
maláta 2 tk

Nekem nincs malátám, nálunk nem lehet vásárolni - nem árulnak. Nem tette, a többi a recept szerint alakult. Már megértettem az első hibát. Próbáltam kolobokot elérni, még mindig nem sikerült, de liszttel valószínűleg túl sok volt. A tető laposnak és esetlennek bizonyult.

Teljes kiőrlésű mód 3.28
dagasztás 11 perc.
emelkedés 30 perc
15. tétel
emelkedés1 47 perc. obmin emelés közben
emelkedés2 43 perc.
pékáruk 1.02
A kenyér így alakult. Az illata kellemes, az íze hiányzik, erős a rozsliszt íze. Ez az első rozskenyérem.







Kérdés
1. lesznek előírások módosításai
2. A megfelelő módot választja
3. mit gondol magáról a kenyérről
4. Ha a malátát sörre cserélem, mennyit kell bevenni

Olesya, a morzsa alapján ítélve - nem látok túl sok lisztet, és a tető sem lapos, hanem kissé domború, ezért helyesen adtál lisztet - a morzsa csodálatos! Az első rozskenyérhez - tökéletesen sikerült!

Ami a receptet illeti, nem tudok mit mondani, ha tetszik az íze, akkor az remek. Ha valami hiányzik az ízlésének, akkor adjon hozzá egy keveset ebből az édességből, savakból vagy sóból. A rozs- és búzaliszt ilyen arányához a teljes kiőrlésű mód alkalmas, de ha továbbra is növeljük a rozsliszt mennyiségét, akkor jobb, ha a téma kezdeti bejegyzéseiben javasolt technológiát alkalmazzuk.

A michurinszki malátát nem árulják, de az biztos, hogy tömény kvasat árulnak, amelyben sok a maláta, ugyanakkor sok a cukor is, ezért itt kell kísérletezni, saját ízlését választva. Ugyanez a helyzet a sörrel is. A sör íze és összetétele eltér, ezért kísérleti jelleggel meg kell választania az ízét.

Köszönöm a dicséretet, de ez csak a morzsa és az illata még nem rossz. Az íze pedig szörnyű - egy szilázs.

de ha továbbra is növeli a rozsliszt mennyiségét, akkor jobb használni a téma kezdeti bejegyzéseiben javasolt technológiát.

Nincs pizzaprogramom. van élesztő tészta és tészta. Szerintem jobb élesztőt használni. Ha teljesen rozsliszten süt maláta, kvas nélkül, és ugyanúgy, mint a közönséges búzakenyér, csak cserélje ki rozslisztre, milyen ízű lesz? A rozstésztához több víz szükséges, mint a búzatésztához - jól érted?

Olesya, figyeljen arra, hogy nem használom teljesen a Pizza programot - csak egy adagot kapcsoljak ki.

Ha teljesen rozsliszten süt maláta, kvas nélkül, és ugyanúgy, mint a közönséges búzakenyér, csak cserélje ki rozslisztre, milyen ízű lesz? A rozstésztához több víz szükséges, mint a búzatésztához - jól érted?

Ez tiszta rozs ízt ad. Olesya, elegendő bevált és kiszámított receptünk van az oldalunkon, ahol mindig segítenek neked, sok sikert!

Ó, gyermekeim ilyen kenyeret esznek egy édes lélekért. Nekem is nagyon tetszik)

Jó nap!!!! Meg szeretném tanulni a rozs és a rozs-búza kenyér sütését is. Két próbálkozás nem volt túl sikeres, itt felteszek egy fényképet és egy receptet arra, hogyan készítettem rozs-búza kenyeret. segítsen kideríteni mi a baj !! A sütés teljesen új, ezért tanácsra van szükség !!!

Recept:
hámozott rozsliszt - 200 gr.
búzaliszt sütése - 200 gr.
só - 1,5 teáskanál.
cukor - 1 evőkanál. l.
növényi olaj - 2 evőkanál. l.
víz - 270 ml.
száraz élesztő - 1,5 tk.
Panasonik sd-zb 2502 kenyérkészítő, 07-es rozson sütötték

A mézeskalács ember, amikor összegyúrják, sűrűnek és kissé ragacsosnak bizonyult, a fotón az látható, ami a kenyérsütőből került ki. A kenyér nehéz, a morzsa nagyon sűrű, úgy tűnik, mintha nem sütötték volna meg, vagy nem kelt volna jól.

[Lenchainik]

Lenchainik, a témával kapcsolatos első bejegyzésekben kifejtettem, miért nem szeretem az automatikus módokat. A gépen százszor bevált recept alapján lehet sütni és kidolgozni a lisztet és az élesztőt. Ebben az esetben a tésztája nem emelkedett jól, vagyis vagy nem volt elég idő a próbára, vagy az élesztő gyenge volt. És a rosszul repedezett cipóból ítélve - hozzá kell adni egy kis vizet a zsemléhez

Nagyon szépen köszönöm! Szinte egész kívül-belül olvastam a témádat !!! Nagyon hasznos tippek, és ő maga arra a következtetésre jutott, hogy nincs elegendő víz, és a tésztát megemeli, csak úgy döntöttem, hogy megbizonyosodjak arról, hogy a döntésem helytálló volt-e a szakértőktől)) ... Szeretném kipróbálni ugyanazt a receptet egy kis víz más módban, ahol több idő emelkedik. Helyettesítheti-e a receptben szereplő vizet kefirrel vagy a víz egy részével?

A folyadék egy része kefirrel vagy erjesztett sült tejjel vagy joghurttal helyettesíthető, de a teljes folyadékmennyiség legfeljebb fele, de a tejsavó 1: 1 arányban pótolható.

Lányok, mondjátok, hogy pliz - egyszerűen nem értem - miért van villanykörte a kemencében a korrekció során? Hogy a teszt ne legyen sötét és ne ijesztő?

A zárt sütőben bekapcsolt villanykörte ideális meleg hőmérsékletet tart fenn a tészta bizonyításához (kb. 30 fok). Azok, akiknek nincs villanykörtéjük, egy bögre forró vizet tesznek a sütőbe egy tál tészta mellé ugyanarra a célra, hogy a tészta jobb megemelkedéséhez szükséges hőt zárt, kis helyen tartsák fenn.

Gasha, köszönöm)
Csak van egy módom a sütőben, amikor csak a lámpa világít - tehát nem melegít semmit - nincs ott 30 - és a korrekcióhoz 30 fokos leolvasztási üzemmódba helyeztem)))) Ezért nem volt világos az izzóról)

van olyan mód, amikor csak a fény világít

erről a módról és a beszédről van szó

így nem fűti semmit - nincs ott 30

melegít ... ellenőrizze hőmérővel

Mindenképpen ellenőrizni fogom) Élj és tanulj Egyébként 30 fokos leolvasztásnál. és ventilátorral szárad - rossz a korrektúra? Itt olvastam, hogy kifejezetten a kéreg kiszárításához tesznek bagettet a korrekcióhoz.
Nemrég vettem egy kenyérsütőt - és most belemerültem a fejembe a sütés elméletébe és gyakorlatába -, naponta annyi új dolgot tanulok! ))) A rozskenyér témája szintén nagyon élénk és érdekes számomra - nem minden sikerül nagyon jól, sok a kérdés. Gasha, nagyon informatív Temkának bizonyult, már több választ is találtam a kérdéseimre: szia: köszönöm érte és a gyors válaszokat)

Lena, nekem nincs kiolvasztási módom a sütőben, de a tészta fúvása szárít a tésztának.

Örülök, hogy a téma jól jött

Ha! Elszámoltatom az izzómat)))))) Nem melegít.) Tettem egy francia kovászot - ott 30 fok szükséges - a házamnál 20) Tehát - az izzó mód csak világítást ad - még hőmérőt is teszek sütőben) - semmi) még be kellett kapcsolnom a ventilátort 30 fokos leolvasztáshoz (még az utasításokat is megnéztem - írva van - a világítást (

Egyedülálló sütő!

Kb. 13 éve van Boschom)))

Feltételezem, hogy a pudingot meg kell sütni. és ne keverje fel vízzel. kiveheti és megértheti, hogy teljesen megsült-e vagy sem, és visszaadhatja a hp-nak

Most nem tudom, hova tegyem a kérdésemet. Ha valami, javíts ki.
A közeli szupermarketben finom élesztőt árulnak, mint például magos puffadást. A tészta szürke. Nyilván rozsliszt hozzáadásával (és íze is van). Próbáltam receptet keresni a lisztes élesztős tésztához rozsliszttel - nem történt semmi. Sem itt, sem az interneten. Lehet, hogy valaki készít ilyen tésztát?

A magam részéről megosztom, amit a rozslisztes élesztő tésztáról találtam:

Munkánk célja az élesztő tészta laminálásának módjának megválasztása
rozsliszt felhasználásakor. A munkát a laboratórium alapján végezték
innovatív technológiák és pékáruk választéka St.
A sütőipari GNU GOSNII szentpétervári ága
Orosz Agrártudományi Akadémia. Kutatás során
a leveles élesztő tésztát gyorsított módon, 100% -os
rozsliszt
A tészta pelyhesítéséhez 82% -os zsírtartalmú margarint használtunk.
(gyártó - JSC "Margaron" (Oroszország) 25 tömeg% lisztben.
Különböző típusú tészta laminálás létezik: skót, német és
stb. A skót módszer abban különbözik, hogy a lamináláshoz szükséges zsírt hozzáadják, amikor
tésztát gyúrni. Ugyanakkor a tészta tekercselésének ideje
a fóliák száma, ami az időtartam csökkentését biztosítja
a puffasztószerek előállításának technológiai folyamata. Ez a módszer megtalálja
olyan termékeknél alkalmazható, ahol korlátozott textúrára van szükség
emelkedik.
Megállapították, hogy a skót laminálási módszerrel a termékek alacsonyabb rendűek voltak
réteges tésztából készült termékek érzékszervi jellemzői
német módon, mivel a skót módon a zsíreloszlás
a tésztában lévő rétegek között kevésbé strukturált, annak a ténynek köszönhető, hogy mikor
a tésztakomponensek zsírral történő összekeverése nem képez külön tésztaréteget
és kövér.4
Ismeretes, hogy a réteges szerkezet a leveles tésztában
különálló zsír- és tésztarétegek váltakozásával képződik, amelyek
8 és 32 zsírréteg között változhat.
Tanulmányok kimutatták, hogy a rozspuff főzésénél
termékek nyolc réteggel, annak nagy a zsírvesztesége
szivárgás sütés közben. A zsírrétegek számának 32-re történő növelése azt eredményezi, hogy
nagyon vékony tésztarétegek előállításához, azok töréséhez és a laminálás romlásához
elkészült termékek
A termékek érzékszervi értékelése alapján laminálási módszert alkalmaztak
élesztő tészta 27 zsírréteget biztosít.

Ez valamiféle kutatás.

Szentpétervári Nemzeti Kutatási Egyetem ITMO
Hideg- és Biotechnológiai Intézet
Az élesztő tészta laminálásának különböző módjai - skót,
Német és mások. Kísérletileg kimutatták. mi a legjobb minőség
rozslisztet tartalmazó pufftermékeket biztosítunk, ha
német laminálási módszer és 27 réteg zsír kerül a lamináláshoz
25 tömeg% liszt mennyisége a tésztában.

[angóranyúl]

angóranyúl, Helló! Próbálja meg feltenni a kérdését a témában Receptet keres! ... Több esély van arra, hogy segíteni fognak

Gasha, köszönöm. Elmentem kérdezni.

Helló, tanulmányoztam a témáját. De a problémám maradt. Nem is olyan régen sütöttem kenyeret, a fehér búza kenyeret már jól megszerezték, de tiszta rozskenyeret szeretnék, búzaliszt hozzáadása nélkül. HP LG-m van, a receptet egy ismerős lánytól vettem az internetről, a kenyere jól emelkedik, az Basic funkción süt, de a kenyerem nem emelkedik, bár mindent szigorúan a recept szerint csinálok. Recept: 200 ml. tejsavó, 2 csiszolt pohár liszt (a tetejére), 0,5 ek. só, 1 evőkanál. l. cukor, 1 evőkanál. l. sl. olaj, 1 teáskanál. l. száraz élesztő. Először úgy csináltam, mint ő, de nekem úgy tűnt, hogy nincs elég liszt, és adtam hozzá többet, a kenyér nem emelkedett. Másodszor - szigorúan a recept szerint az eredmény ugyanaz. Harmadszor a tészta külön tésztával gyúrtam a tészta programon, több mint 5 órán át álltam, a teteje kissé megemelkedett, és ennyi, nem vettem észre a tészta növekedését. Sütött egy cupcake-ot. Mik a hibáim? Segíts kérlek.

Gasha, köszönöm szépen! El sem tudod képzelni, mennyire hálás vagyok neked. Rozssal sült semmi nélkül.Az eredmény az eddigi legjobb recept. Újszülött vagyok, a HP körülbelül egy hónapig. Elvileg nem fehéret sütök, teljes kiőrlésű, vegyes, búza 2 fajtát, korpát, rozsot.
A receptjét és módszerét fogom használni. Tetszett. Csak a bizonyítás idejével fogok kísérletezni. Ezúttal véleményem szerint elkezdett sütni a seb. Mondom a férjemnek, hogy ez jobb lett, és ő, aha, észrevettem, hogy a fedél felemelkedik, nem esik le. Kiderült, hogy követi sikereimet és kudarcaimat. Azt hittem, nem érdekli, mi van. Számomra úgy tűnik, hogy már a fejünkben van egy jó kenyér, dús, magas.
A fényképet már eltávolítottam és megettem a kenyeret. Legközelebb beteszek egy fényképet.

Helló! Csodálatos oldal, sok új és hasznos dolgot tanultam. Imádok sütni, ezért úgy döntöttem, hogy rozs-búza zsemlét készítek a sütőben. Meglepő, hogy az első alkalomtól kezdve minden sikerült - dús, ízletes, de itt van a kéreg .... Van egy olyan nagy cikám, szeretem, ha a tekercsek ragyognak, de nem kenegettem semmivel. Lehet, hogy valaki ismer néhány titkot, talán a rozsütemények is ragyoghatnak?

[
Mindent ugyanúgy csináltam, csak a tető esett át, és egy tócsa és egy címer körét hívtam meg, és még mindig nem működött ((((((((

Lehet, hogy valaki ismer néhány titkot, talán a rozs sütemények is ragyoghatnak?

Keményítőtartalmú zselé vagy lisztpép.

Gasha, köszönöm a receptet!
Sütöttem rajta, szinte visszavonulás nélkül, a savanyúsághoz adtam egy kis ecetet, de az ízlésemnek látszólag nem volt elég, kissé nyájas. De ezt a jövőben kijavítjuk.
Sütés Panasonic 2511-ben, 9. mód, rozs. Figyeltem a kolobokot, kevertem egy kis vizet keverés közben, de láthatóan ez még mindig nem elég, mert a "tető" repedésrésszel rendelkezik. Csak nem volt időm pontosan beállítani az egyensúlyt, a keverési idő lejárt. De nem bukott meg!

Nagyon szép cipó! Jól sikerült, Alena! Ez Darnitsky? Jobb lenne magában a kenyér témában

Az első két rozsbúzás kenyeremet megsütöttem, úgy tűnt, kiderült, de a fő kérdésre még mindig nincs válasz, de mennyi ideig szabad hagyni állni a tésztát?
Itt adták meg a választ: a teszt növekedése 2-2,5-szeresére, de nem tudom alkalmazni a gyakorlatban, mert nem világos, hogyan lehet ezt szemtől magabiztosan látni. Még mindig kétlem, hogy a kenyerem nem lehet jó.
Van még valami tipp a bizonyítás idejének meghatározásához?

Nem vállalkozom teljesen rozskenyér sütésére.
De nincs malátánk és ezek az adalékok.
Méz vagy barnacukor hozzáadásával sütem.
Nagyon jó lesz. De először egy kemény kéreg.
Aztán lágyabbá válik.
Hogyan lehet puha a kéreg?
És miért szórják le az öntet összes szemét?

Sütéskor kenyérre kenve kéreg keletkezik

Rendszergazda, köszönöm! Megkentem a tetejét növényi olajjal és gondoltam
hogy a magok beragadnak. De ahogy alakja megváltozott,
minden finom és meghintjük.

Helló! Újonnan vert pék vagyok. Tanulok (a la) Borodino kenyeret sütni (nagyon szeretjük). 2x olvastam a fórumot és rájöttem, hogy rossz módban sütök (francia / teljes kiőrlésű). Nincs rendem a rozskenyerekre. Megjavítom.
Ennek ellenére a kenyér nagyon finomnak bizonyul, bár számomra úgy tűnik, hogy perforáltabbnak kell lennie (jobb kelni / nem erjedni, ami velem történhetett). Szeretném megosztani a receptet, hogy Ön, tapasztalt pékek, ha szükséges, javítsa ki.
Így:
Tésztát készítek, 40+ percbe kerül:
135 ml meleg vizet
2 evőkanál. l. rozsliszt
1,5 tk. élesztő (száraz, gyorsan ható)
1 evőkanál. l. Szahara
Tealeveleket készítek, 10 percbe kerül:
4 evőkanál. l. Rozs maláta
3 teáskanál koriander (daráljon egy bögrébe, de ne porrá)
Tészta:
360 rozsliszt
120 1 osztályú búzaliszt (véleményem szerint 1 fokozatú, a legmagasabbtól eltérően a kenyér sötétebbnek bizonyul)
90 ml. víz
1 evőkanál. l. hajdina méz (feloldom ebben a 90 ml vízben, a fentiek szerint)
só (van finom, extra) 1,5-2 tk. (Szerintem 1,7 teáskanál tökéletes)
Növényi olaj - 2 evőkanál. l.
Almaecet 2 tk

0,5 tkélesztő (most nem tudom, érdemes-e hozzáadni őket, vagy meg kell-e címkézni a tésztában lévőeket)

Hozzáadva: 2016. november 30., szerda, 05:10

Az infúzióban 110 ml. Forrásban lévő vizet adok hozzá !!!!! elfelejtettem írni!