Sütéskor kenyérre kenve kéreg keletkezik

Külön fórumot nem találtam a fórumon, de az egyes hozzászólásokból rájöttem, hogy sok hinti aztán összeomlik.
Próbáltam csak megszórni (mindent csak azonnal szórtam), megpróbáltam tojással, tejjel megszórni. A legjobban akkor tettem, amikor egy fél kanál kész tésztát egy kanál tejbe kevertem.
10 perccel a sütés előtt a kolobok tetejét egy tejjel-tésztába mártott spatulával egyengettem, majd egy kevés tej-tésztával öntöttem a kolobokra, és egyenletesen elosztottam a felületen. Ezután megszórjuk szezámmaggal (len stb.).
Nem tetszett a tojás - a kéreg megszakad, és a morzsa nedvesebb, talán annak köszönhető, hogy sütés közben nem juthat ki nedvesség, vagy ez a tojás vízzel való hígításának aránya? Csak tejjel csináltam - egyre rosszabb volt. Valószínűleg csak kissé hígíthatja a tésztát vízzel, tej nélkül.
Hogy vagy?

[Kenyér süteményekben]

A cukormáz mellett a pékáruk különböző keverékekkel megszórhatók, hogy a kenyér finomabb és érdekesebb legyen. A kenetek megváltoztatják a pékáruk kinézetét, ízét és állagát, ezért minden recept fontos részét képezik. Olyan eredetiséget kölcsönöznek a kenyérnek, mint a pékáruk.

Kenyér süteményekben

A hinti a sütés különböző szakaszaiban adható hozzá: a sütés elején, 10 perccel a sütés megkezdése után, vagy közvetlenül a sütés után, miközben a kenyér még forró. Ha a sütés kezdetén meg akarja szórni a kenyerét, akkor egyszerűen nyissa ki a fedelet, hogy a lehető legkevesebb hőt veszítse el. A hinti hozzáadása előtt zsírozza meg a kenyeret jegesedéssel. Akkor a szórás valóban elidőzik a cipóban. Szinte az összes kenyeret tojással, tejjel vagy vízzel kenik meg.

Ha sütés után szór, először vegye ki a kenyérsütőt a gépből, és melegen tartva zárja le a fedelet. Ujjatlanul gyorsan távolítsa el a kenyeret a formából, és tegye vissza a formába (akkor a végén könnyebb lesz megszerezni). Ezután megkenje a cipót cukormázzal, és szórja meg szórással. 3-4 percre térjen vissza a kenyérkészítőhöz, hogy a jegesedés megkeményedjen és a szórás ne essen. Így a hinti nem süt vagy barnul meg a kenyérsütőben, mint akkor, ha a sütés elején hozzáadjuk.

Ha szemeket szór a kenyérre, válassza azt a szemet, amelyből a kenyeret sütik. Például, ha a kenyere köleslisztből készül, szórja meg kölesmaggal vagy pehellyel.

Ha ízesítőt tartalmaz a tészta, a cipót ugyanolyan összetevővel megszórhatjuk, mint a belsejében található utalás. Próbáljon megszórni reszelt parmezán sajtot a sajtos kenyérre 10 perccel a sütés megkezdése után, és a gyógynövényes cipót megszáríthatjuk szárított gyógynövényekkel azonnal sütés után.

LISZT
Ahhoz, hogy a kenyér úgy nézzen ki, mint egy paraszté, a gazdaé, a kenyeret sütés előtt (vagy a sütés első 10 percében) meg kell zsírozni vízzel vagy tejjel, és liszttel meghinteni. Használjon fehér lisztet, vagy ha durvább öntetre van szüksége, használjon teljes kiőrlésű lisztet.

KIS MAGOK
A magvak felhasználhatók a kenyér textúrájának és díszítésének hozzáadásához. Próbálja ki a szezámmagot, az ánizsmagot, a köményt vagy a köményt. Ha sütés után szezámmagot ad hozzá, előzőleg olaj nélkül, serpenyőben aranybarnára sütjük.

NAGY MAGVAK
A tökmagot vagy a napraforgómagot frissen mázolt cipóba nyomja a szépség és a ropogósság érdekében.

SÓ
Kenje meg a fehér kenyér felületét vízzel vagy egy tojással, és tengeri sóval megszórja a finom ropogós héjat. A legjobb, ha tengeri sót adunk a sütés elején vagy az első 10 percben.

ÖV VAGY KUKORLISZT
Ezt a lisztet tartalmazó kenyérhez használjon kukoricadarát, búzadara, polenta vagy más speciális lisztet. Például cukkinikenyér.

BÚZA, ZAB ÉS ÁG
A kenyérhez textúrát és rostot adnak. Megszórjuk őket a kenyérre, fagy után, közvetlenül sütés előtt.

HERKULES
A Hercules fehér kenyeret és kenyeret zabpehellyel díszít. A legjobb sütés előtt vagy a legelején hozzáadni.

PAPRIKA ÉS PAPRIKA
A frissen őrölt fekete bors és a paprika fűszeressé teszi a kenyereket. Sütés előtt, sütés közben vagy után adjuk hozzá.

PORCUKOR
Az édes muffinokat és kenyereket sütés után megszórhatjuk porcukorral. Kívánt esetben a porcukrot összekeverheti egy csipet fahéjjal.

[KENYER A SÜTŐBEN]

KENYER A SÜTŐBEN

A kenyérkészítők számára felsorolt ​​összes öntet felhasználható a kézzel készített kenyereknél is. Többféle módon adhatunk sprinket ezekhez a kenyerekhez.

SZÉTELÉS Liszttel
Liszt használata esetén a formázás után azonnal megszórjuk a tésztát, a vágás és a sütés után pedig durvább megjelenés érdekében. Használja a lisztet, amelyből a tésztát készítették. Erre a kenyérliszt ideális. A muffinhoz kukorica- vagy rizslisztet, a muffinhoz teljes kiőrlésű lisztet használjon.

GÖRGÉS MAGJAKBAN
Helyezze az asztalra a magokat, sót vagy más finom hinti-t, és tekerje bele a termékbe (amely még nem működött). Ez a módszer ideális a gabonakenyér sütőtökmagban vagy búzapehelyben történő bevonására. Ezt követően a tésztát tepsiben kell hagyni, és hagyni kelni.

ADJON SPRITTERET GLAZE UTÁN
Néhány hinti jegesedés után és közvetlenül sütés után kerül hozzáadásra. A már felsorolt ​​hinti mellett próbálja ki ezeket:

Kandírozott gyümölcs
A kandírozott gyümölcsök egészben vagy darabokra vágva kiválóan alkalmasak ünnepi koszorúkhoz és édes zsemlékhez. Tojásfagyasztás után adjunk hozzá gyümölcsöt. Kandírozott gyümölcs hozzáadható lekvárral történő sütés vagy porcukor jegesedés után, hogy a gyümölcs a kenyér tetején maradjon.

NUTS
Sütés előtt édes és sós kenyereket és tekercseket habosítsunk cukormázzal, és szórjuk meg apróra vágott mandulával, apróra vágott kesudióval, apróra vágott vagy egész dióval vagy pekándióval.

ZÖLDSÉGEK
A cukrozatlan kenyereket kikenjük cukormázzal és a zsemlét tojásos habgal vagy olívaolajjal, majd megszórjuk apróra vágott hagymával, (finomra vágott) paprikával, szárított paradicsommal vagy olajbogyóval. Finom kérget kap!

SAJT
A tésztára sütés előtt a reszelt sajtot, például parmezánt, Cheddart vagy Pecorino-t lehet a legjobban megszórni, hogy ízes héjat hozzon létre.

Friss gyógynövények
Az olasz kenyerekhez és tortillákhoz friss fűszernövényeket, például rozmaringot, kakukkfüvet, sáfrányt és bazsalikomot használjon. Az apróra vágott gyógynövényeket jól megszórjuk a cukrozatlan zsemlékre.
CUKOR HASZNÁLATA
A cukrot különféle formákban lehet felhasználni. Barna cukor. A zsemlét megkenjük vajjal vagy tejjel, majd megszórjuk barnacukorral, hogy ropogós héja legyen.

A rántott élesztő zsemlét (például a töpörtyűt) megszórhatjuk fahéjjal vagy szerecsendióval kevert cukorral.

[MÉZ ALKALMAZÁSA SÜTÉS ESETÉN.]

MÉZ ALKALMAZÁSA SÜTÉS ESETÉN.

Ha kenyeret süt benne kenyérkészítő, sütés előtt vagy az első 10 perc alatt alkalmazza a cukormázat. Gyorsan alkalmazza a jegesedést, hogy a fedél nyitása közben ne veszítse el a hőt. Ne használjon ragacsos jegesedést a cipó oldalán, különben az a formához tapadhat.

Tejet, tojást és sós vizet tartalmazó mázak használhatók a frissen sült kenyérhez. Kenje meg a habot a kenyéren, amint a sütés befejeződött, és hagyja 3-4 percig száradni, és a kérge fényes lesz. Ezután a szokásos módon vegye ki a kenyeret a kenyérsütőből. Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha a kenyér tetejére akarsz szórni valamit.

Az öntött kenyerekhez kezét, mázoljuk a kenyereket sütés előtt vagy után, néha előtte és utána.

ÜVEGEK SÜTÉS ELŐTT VAGY ALATT
A vonzó, fényes kéreg elérése érdekében sütés közben bevonja jegesedéssel.

TEJ
Zsíros kenyereket, például burgonyakenyeret, puha, aranyszínű kéregért. A tejet sós és édes tekercsekhez, tortillákhoz is használják, amikor puha kéregre van szükség.

OLIVAOLAJ
Főleg olyan kontinentális kenyerekben használják, mint a focaccia, a trombó és a aknák. Az olívaolaj ragyogó fényes kérget és kellemes aromát ad hozzá. Minél sötétebb az olaj, annál illatosabb a kéreg. Használjon extra szűz olajat nagyon erős ízért. Az olívaolajat sütés előtt és / vagy után lehet használni.
(a képen egy francia bánya, olívaolajjal olajozva sütés előtt)

VAJ
A zsemlét megolvasztott vajjal kikenjük sütés előtt, hogy a kérge fényes, de ugyanakkor puha legyen. A Parker amerikai zsemléit sütés előtt és után olajozzák, míg a kukoricakenyeret csak sütés előtt vajaval szórják meg. A vaj ízesíti az olajozott kenyeret.

SÓS VÍZ
Keverjen össze 2 ek sót 2 evőkanál vízzel, és sütés után azonnal kenje át a tésztát. A kéreg ropogós, de sápadt lesz.

TOJÁSFEHÉRJE
Keverjen össze 1 tojásfehérjét 1 evőkanál vízzel, hogy aranyszínű fényes kéreg legyen. A cukrozatlan kenyérnél jobban működik, mint a tojássárgája.

TOJÁSSÁRGÁJA
Keverjen össze 1 sárgáját 1 evőkanál tejjel vagy vízzel. Ez a klasszikus zsír arany fényt kölcsönöz a kenyérnek. Édes tekercsekhez, kenyerekhez és süteményekhez adjon hozzá 1 evőkanál cukrot a hozzáadott aroma és aroma érdekében.

MÉZEK SÜTÉS UTÁN

Néhány mázat sütés után alkalmaznak, különösen édes termékeken. Ezek a mázak ragyogást és ragadósságot adnak a pékáruk felületének, és segítenek a kenyér hosszabb ideig frissen maradni. Mindegyik gépi és kézi sütésre egyaránt alkalmas.

VAJ
A kenyereket, például az olasz panettont és a német stollent, olvasztott vajjal megkenjük, hogy a kéreg puha maradjon. Ezekre a célokra néha ghee-t használnak a Naan sütemények kenésére.

MÉZ, PATOKA ÉS MALTA
A folyékony édesítőszereket felmelegítik és édes kenyereknél használják, hogy puha, ragadós héjat kapjanak. Méz - hagyományosan a kenyér ízesítésére használják. A maláta és a melasz nagyon erős aromájú, ezért takarékosan használja őket, és párosítsa a megfelelő termékekkel (süteményekkel és muffinokkal).

JEGESEDÉS
Oldjon fel 2-3 evőkanál cukrot ugyanabban a tejben vagy vízben. Forraljuk fel és főzzük 1-2 percig, amíg szirup képződik. Kenje meg a gyümölcsös muffinokat és a muffinokat a fényes felület érdekében. Ízesítés céljából rózsavizet adhat a mázhoz.

SZIRUP
Az élesztő süteményeket, például a Savarin, gyakran likőrrel, más alkohollal vagy citromlével ízesített cukorszirupokkal töltik fel. A szirup egyszerre puhítja és díszíti a kenyeret.

LEKVÁR
A lekvárt vagy a konfitóriumot megolvaszthatjuk egy kis folyadékkal. Válasszon vizet, likőrt, alkoholt (rumot vagy pálinkát) vagy gyümölcslevet attól függően, hogy milyen típusú kenyeret fog kenni. A folyadék cseppfolyósítja a lekvárt, a lekvár pedig ízt és aromát ad hozzá. Kenje meg vele muffint és édes kenyeret vagy dán zsemlét a fényes, ragadós kéregért. A tetejét megszórhatjuk szárított gyümölcsökkel és diófélékkel.
Válassza ki a megfelelő lekvárt a termékéhez. Ha kétségei vannak, használjon barackot.

MÁZ CUKORPORral
Keverjen össze 2-3 evőkanál porcukrot 1 evőkanál gyümölcslével, tejjel, tejszínnel (vanília esszenciával) vagy vízzel, és ecsetelje át a meleg muffinokat és tekercseket. Hozzáadhat egy csipet fűszert, hogy ízt adjon a kenyérnek. Keverheti a juharszirupot porcukorral, hogy megkenje a dió kenyérrel.

[KEVERÉKEK A KENYÉR ÉS A KÖLTSÉGEK FELÜLETÉNEK KENNI]

KEVERÉKEK A KENYÉR ÉS A KÖLTSÉGEK FELÜLETÉNEK KENNI

Annak érdekében, hogy az élesztőből vagy a különféle töltelék nélküli kovásztésztából készült piték a sütés során gyönyörű aranysárga színt kapjanak, a végső préselés után és sütés előtt különböző kenőanyagokat lehet felvinni a felületükre.

* Olvadt méz - sovány tésztás pitékhez különféle édes töltelékekkel.

* Édes hideg víz - főként a sovány piték felületének kenésére gyümölcs töltelékkel.

* Meredek forrásban lévő víz kevés cukorral - sovány tésztás pitékhez.

* Liszt édes zsír
Sör 1 evőkanál. egy kanál lisztet 0,5 csésze forrásban lévő vízzel, alaposan keverjük össze, és hígítsuk fel hideg vízzel teljesen folyékony állagúra. Adjunk hozzá 1-2 teáskanál cukrot a masszához, és szűrőn szűrjük le. A sovány süteményekhez használjon langyos kenőanyagot.

* Tej édes zsír
Forraljon friss (lehetőleg házi) tejet, és adjon hozzá 1-2 teáskanál finom granulált cukrot vagy 1-2 darab finomított cukrot 0,5 csésze tejhez. Használjon langyos kenőanyagot süteményekhez.

* Felvert tojás vagy tojássárgája
A nyers tojást alaposan felverjük, hozzáadva 2 evőkanál. kanál tejet vagy vizet és egy csipet cukrot. A sárgája kenéséhez alaposan meg kell őrölni őket (habképződés nélkül), és feltétlenül szűrjük át egy szűrőn. Bármely tésztából használjon pite-kenőanyagot.

* Tojás-olaj keverék
Alaposan felverjük a nyers tojást, adjunk hozzá 2 evőkanál. evőkanál meleg vizet és 1-2 evőkanál. evőkanál olvasztott vaj vagy margarin. A keveréket habverővel adjunk hozzá vizet és vajat felváltva egyenként 1 teáskanálnyit, anélkül, hogy abbahagynánk a tömeg verését. Sütés után azonnal használja a zsírt bármilyen tésztához.

* Sárgája-olaj keverék
Alaposan őröljön meg 1-2 sárgáját 1 teljes evőkanállal. egy kanál lágy vaj vagy margarin. Készítse elő a zsírt előmelegített edénybe úgy, hogy a vaj vagy a margarin teljesen elolvadjon a zsír elkészítése során, és felhasználja bármilyen süteményhez.

* Vaj-liszt édes vagy nem édes keverék
Keverje össze a puha vajat vagy a margarint megfelelő mennyiségű hideg vízzel, kevés liszttel és cukorral (édes pitékhez).

* Édes erős tea
Öntsük a részeg tealeveleket forró vízzel és forraljuk fel. Szűrje le a teát egy szűrőn, és adjon hozzá 2-3 evőkanál 0,5 csésze teához. evőkanál cukrot. A legjobb, ha a zsírt forrón, de nem forrásban alkalmazzuk bármilyen pitéhez.

* Tejszín, 5–7 perccel a sütés vége előtt kenjen sűrített tejet vagy olvasztott vajat a piték felületére - az ilyen termékek kérge fényt kap, ropogóssá és étvágygerjesztővé válik.

HOGYAN KELL ALKALMAZNI A KENŐANYAGOT

Ahhoz, hogy a sütemények felülete a sütés után a legszebb legyen, és a kenőanyag kiváló minőségű legyen, nagyon óvatosan és egyenletesen kell puha ecsettel felhordani a termék felületére - akkor a sült pitéknek még arany színű és fényes. Ha a kenést gondatlanul végezzük, a termék felülete fehéres kopasz foltokkal fordul elő. Ezt különösen figyelembe kell venni a leveles tészta piték felületének kenésekor.
Nem kevésbé ízletesek lesznek a sütemények, amelyek bármilyen tésztából készülnek, ha közvetlenül a sütés után a felületüket megolvasztott vajjal, margarinnal vagy nem savas (lehetőleg házi) tejföllel kenjük.
Édes piték, amelyeket sütés előtt kikentek hideg vízzel, forrásban lévő vízzel vagy sütés után hígított mézzel, célszerű megolvasztott vajjal vagy kissé túlhevített zöldséges (sovány pitékhez) vajjal megkenni.

Helló! Mondja el egy tapasztalatlan péknek, hogyan és mikor szórjon szezámmagot a kenyérre? Van LG kenyérkészítőm, francia kenyérsütési mód 4h, szeretném megszórni szezámmaggal. Mikor kell ezt megtenni? És hogyan kell bekenni, hogy a mag ne essen le? Köszönöm.

5 perccel a sütés előtt puha kefével nagyon megkenjük a kenyeret. Kenhet egy tojás- vagy keményítőzsírral (40 ml víz szobahőmérsékleten, 1/4 tk. Só, 1/2 tk. Keményítő). Ezután megszórjuk szezámmaggal.

Tejjel is csak megkenhetjük, a szezám is ragad.

Ha sütés után úgy dönt, hogy szezámmagot ad hozzá, előzőleg olaj nélkül sütje meg őket egy serpenyőben - még finomabb lesz. És csak kenje meg a süteményeket egy tojással, amelyet felvert vízzel és megszórt szezámmaggal.

Csak édes vízzel kenhető, a szezámmag nem omlik össze

Vagyis egy már megsült kenyeret eltávolíthat a formából, bevonhatja és megszórhatja előre megsütött szezámmaggal?

Nem, nem igaz.Mindenhol azt írja, hogy sütés előtt öt perccel. 5 perc hozzávetőleges idő, ha valamivel előbb vagy kicsit később lesz, akkor rendben van. A kenyérkészítő utasításainak le kell írniuk, hogy mennyi ideig tart a sütés különböző módokban. Tegyük fel, hogy maga a sütési folyamat 50 percig tart, ami azt jelenti, hogy amikor az időzítő 55 perc, akkor ki kell nyitnia a fedelet, és gyorsan és óvatosan meg kell kenni valamivel (tojás, tej, hígított keményítő ...), majd megszórni szezámmaggal (köménymag, mag, dió, mák, stb ...) Személy szerint nekem a legkönnyebb a tej - kicsit kiöntöttem a tasakból, és ecsettel bekentem. A tojást pedig össze kell törni, meg kell rázni, majd valahol tárolni kell ... De ez személyes preferencia, és különböző dolgokat próbál ki, és kiválasztja a saját verzióját.

[Provence-i gyógynövények (herbes de Provence)]

Témától https://Mcooker-hun.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0
Provence-i gyógynövények (herbes de Provence) - a száraz fűszernövények dél-francia keveréke, amely bekerült a kulináris világba. Általában ez a keverék tartalmazza: bazsalikom, édesköménymag, levendula virág, majoránna, rozmaring, zsálya, sós és kakukkfű. A provence-i gyógynövényeket a világ számos konyhájában hús-, baromfi- és zöldségfűszerként használják.

Természetesen ennek a keveréknek nincs pontos összetétele. Bármi jót, ami a közelben terem, pengetik, apróra vágják és hozzáadják az ételekhez - Európa Földközi-tengerének partvidékén ez a szabály szinte mindenhol érvényes.

A felsorolt ​​összetevők mellett petrezselyem, babérlevelek, édesköménymag, szárított gyógynövények és narancshéj is szerepel a keverékben. Az aroma fokozása érdekében tegyen száraz levendula színt.

Itt van az egyik kifinomultabb lehetőség: negyed csésze szárított kakukkfű, majoránna és sós, néhány evőkanál oregánó, egy evőkanál rozmaring és egy teáskanál szárított levendula virág.

Lányok, mondjátok meg. Sokáig nem sütöttem búza-rozsot. Így sütök: tésztaprogram, több prog. kivonat 1,10 perc. A tetejét vajjal szeretném megkenni és megszórni valamivel. Mikor kell ezt megtenni?

nagyszerű! Nos, ezt könyvjelzővel lehet megjelölni! Köszönöm!

Valamiért Borodino kenyérből szezámmagot szórnak velem. Tejjel és tojással megkenve. Tanácsot hogyan lehet?

Szeretnék hozzáadni egy témát a könyvjelzőkhöz, ez nem működik! A rendszer úgy ír, mint ez a téma, amely már szerepel a könyvjelzőiben !! De nincs ott !!!

[nicholas]

nicholas, nem találkozott ilyen hibákkal. Csak akkor látom, ha megváltoztatom a jelszavát, és akkor vissza kell állítania.

[Séf]

Séf, kitalálta! vidám !! minden működik !!

Hozzáadva: 2016. június 14., kedd, 21:15

Sok részt elrejtettem, és az összetevők odaértek, kipipáltam a jelölőnégyzetet, és mindent elmentettünk a könyvjelzőkbe !!